רובוסטה: אנחנו שותים בזהירות, עם מודעות לערך ותחושת הכרת תודה, אנחנו לא צבועים

קפה הוא אחד המשקאות הוותיקים והפופולריים בעולם. שותים אותו בכל רחבי כדור הארץ, וצריכתו השנתית מחושבת במספרים אדירים ומשווה בממוצע ל-3-4 קילוגרמים של דגנים לנפש. עם זאת, ברוסיה הקריטריון הזה עלה די חזק במהלך השנים האחרונות והגיע לכמעט 5-6 קילוגרמים לאדם. אנשים רבים מעדיפים זנים שונים של ערביקה, שהפכה לפופולרית ביותר, אך מעטים ניסו קפה רובוסטה. יש לו גם תכונות נהדרות.

רובוסטה הוא סוג של קפה הגדל באפריקה, בעמק קונגו, שנמצא בחלק המרכזי של היבשת ה"שחורה".

אחד המאפיינים המרכזיים של קפה מסוג זה הוא שיטת העיבוד. הדגנים מיובשים באוויר הפתוח, שזו טכנולוגיית עיבוד יבשה. לצורך ביצועו יש צורך תחילה לפזר את הגרגירים בשכבה אחידה על משטח מיוחד עליו יתייבשו. כל כמה ימים אתה צריך לעקוב אחר מצבם ולערבב כדי למנוע ייבוש לא אחיד.

לפעמים משתמשים ביחידות מיוחדות שיכולות להאיץ משמעותית את תהליך הייבוש. הם יעשו את העבודה תוך יומיים. חשוב להבין שהם מתאימים בעיקר לאותם אזורים בהם יש לחות גבוהה וגשמים.

לאחר הייבוש יש צורך לנקות את הגרגירים מהקליפה: לפעמים זה קורה באופן ידני, מה שמשפר את האיכות ובהתאם את ערך הגרגירים, אך לרוב משתמשים במכשירים מיוחדים ובמיני-קוצרים.

מעניין שדווקא מרובוסטה מייצרים קפה נמס, אותו שותים בכל העולם. בגרסה המסיסה של המשקה אין גרם אחד של ערביקה. כמובן שרוב מדינות אפריקה, כמו חוף השנהב, מדגסקר, אנגולה ואחרות, הן היצואנות העיקריות של מגוון קפה זה. עם זאת, זנים אלה ניתן למצוא גם ביצרנים דרום אמריקאים, ביניהם - ברזיל ואקוודור.

אפילו על סמך השם, אתה יכול להבין את המאפיינים העיקריים של תרבות הקפה הזו. פירוש שמו של זן זה של קפה הוא "חזק, חזק", מה שמעיד על איכויות הצמח עצמו והמשקה המופק ממנו.

עץ הקפה גדל באזור היערות הטרופיים או המשווניים. לעתים קרובות הם ממוקמים ברמה גבוהה למדי מעל פני הים, למשל, 500-600 מטר. העצים עצמם נבדלים גם הם בגובהם: הם יכולים להגיע עד 10-15 מטרים, מה שמתאים לגובה של בניין בן חמש קומות! מעניין שהעצים די פוריים ויכולים להביא כ-2-3 קילוגרמים של דגנים בעונה אחת. הם גדולים ועגולים בצורתם, ומכילים גם רמה גבוהה של קפאין - כ-2.5-3%, מה שהופך את המשקה לחזק מאוד.

אם שמים לב ליצואנים העיקריים של קפה, אפשר להבין שכולם נמצאים בחלק הדרומי של כדור הארץ, בעיקר במדינות דרום ומרכז אמריקה, וגם באפריקה מגדלים את הרוסטה, וככל הנראה, מקורה משם. . לאחרונה, אסיה, בפרט, וייטנאם, אינדונזיה ומיאנמר, באה לידי ביטוי בייצוא הקפה.

עץ הרוסטה הוא די לא יומרני ויכול לצמוח כמעט ללא תשומת לב של אדניות. הוא סובל בקלות אקלים חם ולח, מתמודד היטב עם מחלות וחיידקים. כדי לקבל את קציר הקפה הראשון, אתה רק צריך לשתול ייחור במקום הנכון: גבוה מספיק, חם ולח. על ידי שמירה על תנאים אלה, אתה יכול לקבל יותר מקילוגרם אחד של קפה מעץ לעונה.

האקלים האידיאלי לגידול רובוסטה הוא האזורים הטרופיים או אזור המשווה, המאופיינים בטמפרטורות גבוהות מאוד. אם המדחום נמוך מ-10-12 מעלות, לא שותלים עצים כי הם לא יוכלו לשרוד בתנאי מזג אוויר קרים כאלה.

למרות העובדה שצמחים גדלים באזורים דרומיים חמים, הם סובלים בקלות שינויים פתאומיים במזג האוויר, שינויי טמפרטורה ועמידים מאוד בפני מזיקים ומחלות שונות. חוסר יומרות זה מפחית משמעותית את עלות חומרי הגלם בהשוואה לגידולים מעודנים יותר.

אוהבי קפה רבים משווים בין ערביקה ורובוסטה בטעמם, אך לא כדאי לעשות זאת, מכיוון ששני הזנים שונים מאוד ויש להם טעם ייחודי משלהם. אם מדברים ישירות על הטעם של רובוסטה, נציין שהוא נוצר בגלל האקלים החם וחוסר היומרות של הצמח עצמו.הודות לכך למשקה שנוצר מהדגנים הללו יש טעם ייחודי.

רובוסטה מאפיין מאוד טעם מחוספס עם מבנה עשיר ועקביות צמיגה ספציפית. כל זה הופך את זן הקפה הזה לחומר הגלם הטוב ביותר להכנת אספרסו עם קצף סמיך ושופע, שמראהו אפשרי רק בשל צמיגות המשקה. מסיבה זו, בריסטות מקצועיות מעדיפות להשתמש ברובוסטה לא רק כדי ליצור מראה מרהיב של המשקה, אלא גם כדי להדגיש את איכויות הטעם הבהירות שלו, שבאות לידי ביטוי בצורה הטובה ביותר באספרסו.

קריטריון זה קובע את מאפייני הטעם של משקה הקפה. אז, דגנים מוערכים בדרך כלל לפי התוכן של החומרים הבאים בהם: רכיבים ארומטיים, חלבונים, סוכר וקפאין. האחרון כלול בפולי רובוסטה באחוזים של כארבעה אחוזים, מה שהופך את הקפה לחזק ועשיר מאוד.

אלמנטים ארומטיים שנועדו להעצים את טעם הקפה מהווים רק אחוז קטן מההרכב הכולל - כ-6-8, המהווה אינדיקטור טוב מאוד, המדגיש את הטבעיות של מוצר הקפה.

בנוסף אליהם מכיל ההרכב חלבונים בכמות של 11-13% וסוכר שתכולתם מצטמצמת משמעותית במהלך הצלייה ומשווה לכ-1-2%. נוכחותם של אחוז גדול של סוכר בהרכב היא שהופכת את הקפה לרך ועדין יותר בטעמו. ומכיוון שרובוסטה הוא קפה עשיר ומריר למדי, אנו יכולים לומר שתכולת הסוכר בזן זה נמוכה מאוד.

כמו כן בפולי קפה יש אשלגן, ברזל, זרחן, מגנזיום ואלמנטים נוספים המסייעים להימנע ממחלות קשות, כמו סרטן, מחלת פרקינסון, מיגרנות.

ישנם אינספור סוגי קפה העשויים מפולי רובוסטה. הם תלויים באזור הצמיחה ובתנאי האקלים שלו.

אז, יש מגוון פופולרי למדי אנטיגואה געשי, אשר ידוע בטעם המר העשיר ואפילו הכבד שלו. לא כל אוהבי הקפה יאהבו אותו, כי הוא מכיל תו מעושן או מדורה בולט. זאת בשל העובדה שהעצים לכך בגואטמלה (והקפה הזה הוא משם) ממוקמים בתוך היבשת, בעוד למטעי רובוסטה, הממוקמים תחת רוחות ים פתוחות, יש טעם קליל ועדין יותר.

גם בברזיל מגדלים קפה, וזן הקונילון ראוי לתשומת לב מיוחדת, שמעורבבים עם ערביקה ליצירת תערובת נעימה, או שכל הקפה משמש להכנת אספרסו.

אי אפשר גם להתעלם מזנים אפריקאים. לקפה זמביה AA Lupili Zambia יש טעם לוואי מריר ומעט עשבוני. הוא הפך מבוקש בגלל אצילות הטעם והארומה שלו, אבל קשה מאוד למצוא אותו אפילו בחנויות מתמחות, שכן עצים רגישים מאוד לשינויים פתאומיים בתנאי מזג האוויר, מה שכמובן משפיע על איכות המוצרים .

לזן זימבבואה AA Salimba, הקרוב במאפייני הטעם שלו, יש ארומה עשירה מאוד, אפילו קשה. זה מקל על ידי נוכחות בהרכב של פתק פלפל קטן, בקושי מורגש.טעם מאוד מעניין ולא טריוויאלי כבש מזמן את ליבם של חובבי קפה ואנשי מקצוע רבים.

חובבי קפה ברחבי העולם מכירים בכך שהזנים הללו הם הטובים ביותר, ולכן אנשים ששותים קפה מתחלקים לשני מחנות לפי העדפותיהם: חלקם אוהבים ערביקה, בעוד שאחרים נותנים את אהדתם לרובוסטה. על מנת להחליט לאיזה "מחנה" להצטרף, אתה צריך לשקול בפירוט את כל המאפיינים של שני זני הקפה.

ערביקה מכילה פי 2 פחות קפאין, אך כמות השמנים הארומטיים גדולה מזו של רובוסטה. זה מצביע על כך שהטעם של הערביקה אינו בולט, והמשקה עצמו אינו חזק כמו רובוסטה.

מאפייני הטעם הם גם מאפיין חשוב של שני הזנים. טעמו של רובוסטה עשיר ומוחשי יותר ממה שמשמש לעתים קרובות על ידי בריסטות ברחבי העולם להכנת אספרסו. יחד עם זאת, לערביקה טעם עדין, מעודן ורך יותר.

העקביות של שני הזנים גם שונה, שכן לרובוסטה יש צמיגות מספקת, התורמת להיווצרות קצף גבוה ועבה על פני המשקה. בצפיפות שלו, ניתן אפילו להשוות אותו עם קרם.

גם הבדלי המחירים בין שני הזנים בולטים למדי. למרות העובדה שערביקה תופסת כ-75-80% משוק הקפה העולמי, היא עולה הרבה יותר מרובוסטה. העלות מורכבת ממדדים שונים, לרבות קריטריון התשואה והטכנולוגיה לעיבוד פולי קפה. ככל שהוא מורכב יותר (מה שטבוע בשיטה הרטובה), כך יותר דגנים והמשקה עצמו יעלה יותר.רובוסטה בעיבוד יבש זול משמעותית מקפה ערביקה, על אף העובדה שלקפה מסוג אפריקאי זה יש גם תפוקה גבוהה ועמידות חזקה למחלות וזיהומים חיידקיים.

למרות העובדה ש-Arabica ו-Robusta הם זנים שונים מאוד של קפה, הם עדיין משתלבים היטב באותו משקה: לעתים קרובות הם משולבים בהכנת אספרסו, המספק לקפה טעם מעודן ועדין, אך עם מידה מסוימת של צמיגות וצפיפות, המייצר קצף גבוה ויפה.

מומחי קפה מציינים כי משקה העשוי מפולי רובוסטה הוא כבד וחזק מאוד, מה שלא מתאים לכל אחד. אם לשפוט על פי הביקורות שלהם, לרובם לא אכפת לשתות מדי פעם כוס או שניים של משקה, אבל הם לא חובבי נלהב של הזן הזה. רובוסטה נותן כוח לקפה והופכת אותו למריר במיוחד.

למרות זאת, אנשי מקצוע מאמינים ש"רובוסטה זה קפה, ולא מגיע לו יחס שלילי". הם טוענים כי בחירת הקפה היא עניין אינדיבידואלי גרידא, ותהליך זה צריך להתבצע רק על סמך הטעמים והצרכים של לקוח מסוים. לכן הם מכריזים בביטחון: חסון - להיות!

על מנת להכין את הקפה הנכון והטעים מפולי רובוסטה, יש צורך לערבב את הפולים מזן זה עם פולי ערביקה, שכן לא כולם אוהבים את חוזק המשקה בשל תכולת הקפאין הגבוהה שבו.מרירות קלה ונעימה עם כובע קרמי גבוה ימשוך לאניני קפה רבים.

צפו בסקירת וידאו של קפה Robusta בסרטון למטה.