הרכב הקפה וכיצד הוא משפיע על הגוף?

קפה הוא אחד החומרים הבלתי נחקרים ביותר על פני כדור הארץ. מחקרים עדיין נערכים כדי ללמוד את הפרטים של הרכבו והשפעותיו על גוף האדם. בין חובבים למומחים יש מחלוקות קשות בנושא זה. ככלל, השורשים של דיונים סוערים כאלה הם או מעט מדי או יותר מדי מידע ברשות הרבים. זה הזמן לאסוף אותו, לנקות אותו, לבנות אותו ולהציג אותו בכמה פסקאות.

נכון להיום, ידוע באופן אמין שהמרכיב הפעיל ביותר בקפה הוא קפאין. הוא זה שיש לו השפעה מגרה על מערכת העצבים. בזכותו, קפה נחשב למשקה טוניק שלא מאפשר להירדם. למרות שיש אנשים שטוענים שהם לא חווים שום תחושות כאלה לאחר שתיית כוס.

ידוע בוודאות ש-75% ממסת הדגן אינה ניתנת לעיכול. השאר עשיר ביסודות כימיים שונים. הקפאין הוא, כמובן, העיקרי והמיוצג ביותר. אבל היה מקום למרכיבים אחרים:

• חומצות לימון, קפה, quinic ואוקסלית (הרבה אחרות כלולים גם, אבל אלה הם המייצגים ביותר);
• מינרלים;
• ברזל, זרחן, סידן ואשלגן;
• קומפלקס של ויטמינים שונים.

בסך הכל, לחוקרים יש יותר מאלף מרכיבים שונים. הפרופורציות שלהם תלויות במקום ובתנאי הצמיחה של צמח האם. רק האלקלואיד קפאין, שהוזכר לעיל, אינו עובר הרס בהשפעת הטמפרטורות. זה מסביר את העובדה שדגנים שנקטפו מעצים הגדלים במדינות אפריקה, כמו גינאה, מכילים את האחוז הגדול ביותר ממנו.

אלקלואיד נוסף שמסתתר בגרגרים חומים קטנים הוא טריגונלין. הוא אחראי על הטעם, רוכש את תכונותיו במהלך הצלייה. בשלב זה מתרחשים תהליכי ריקבון מורכבים, שתוצאותיהם מתממשות, פשוטו כמשמעו, בצורה של ארומה וטעם לוואי המתאימים.

ייחודו של הקפה טמון בעובדה שבצורות שונות (מוצק, נוזלי, טחון, מסיס) יש לו הרכב כימי שונה. כל זה יכול להיות מוצר מעובד של עץ אחד, אבל, מנקודת מבט של כימיה, קבוצות שונות לחלוטין של חומרים יסודיים. במשך זמן רב אף אחד עדיין לא הצליח לסנתז קפה ולקבל תוצאה שלא תהיה שונה מהמקור.

מדדי BJU לכל 100 גרם של חומר יבש:

• חלבונים - 0.2 גרם;
• פחמימות - 0.1 גרם;
• שומנים - 0.6 גרם.

אם אנחנו מדברים על KBJU, אז ראוי לציין שתכולת הקלוריות של כוס קפה ללא סוכר היא לא יותר מ 1-2 קק"ל. כאשר מוסיפים סוכר או שמנת, תכולת הקלוריות עולה באופן דרמטי. לדוגמה, עבור קפה עם מרכיבים אלה, זה כבר יכול להיות 30-50 קילוקלוריות.

טיפול בחום של דגנים כשלעצמו הוא הליך מעניין. בשלב זה מתרחשים מספר עצום של דעיכה ותגובות, המפשטות תרכובות מורכבות.חלקם בדרך כלל מאבדים נכסים כלשהם. אחרים, להיפך, רוכשים את אלה שהופכים את המשקה לחביב בקרב חלק עצום מהאנושות. לחלק גדול למדי מהם יש השפעה חיובית על מערכות בודדות של חיי האדם: חילוף חומרים, עיכול וכו'.

גם הקלייה משפיעה על צבע פרי הקפה, ומעניקה לו גוון חום אופייני.

בנוסף, תהליך הטיפול בחום מלווה באידוי פעיל של מים ועלייה בו זמנית במסה של רכיבים אחרים. גם בתהליך זה משתחררת חומצה מיוחדת המשפיעה לטובה על מערכת העיכול.

כאמור, קפה הוא מוצר דל קלוריות. הוא מכיל שומנים, חלבונים ופחמימות. אבל כל זה משתנה חלקית או נהרס בהשפעת טמפרטורות גבוהות במהלך הכנה מוקדמת למכירה. לפיכך, המשקה אינו מזיק בכמויות מוגבלות. צריכה מופרזת של קפה מובילה לעצבנות.

במונחים מוחלטים, הערך התזונתי של משקה העשוי מפירות עץ קפה טבעיים הוא כדלקמן:

• 100 גרם אבקה טחונה מכילה 200 קק"ל. להכנת מנה אחת נדרשים 5-6 גרם, אשר יתר על כן, טבולים במים חמים, מה שמוביל לכמעט אפס קלוריות, בהיעדר תוספים מסורתיים נוספים בצורת חלב, שמנת, סוכר וכו'.
• 1 כפית סוכר - 19 קק"ל;
• 100 גרם חלב - 42 קק"ל.

מרכיבים חשובים נוספים של קפה:

• תיאמין - מבצע חילוף חומרים של פחמימות וחלבונים;
• סידן - חיוני לרקמת העצם;
• מגנזיום - מנרמל את קצב הלב ורמות הסוכר;
• נתרן - מספק חילוף חומרים תוך תאי, משפיע על מצב מסת השריר;
• אשלגן - מווסת תהליכי מים-מלח;
• זרחן - מנרמל את חילוף החומרים באנרגיה;
• ברזל - רמת ההמוגלובין בדם תלויה בו וכתוצאה מכך במספר תהליכים מטבוליים.

לחומצה ניקוטית יש השפעה טובה על התפקוד ההמטופואטי של מח העצם ועל תפקודי הכבד. לפיכך, במינון מתון, קפה הוא מוצר בריא יותר ממשקאות פופולריים רבים אחרים.

רופאים לא יכולים להסכים על דעה משותפת לגבי האם המשקה הזה נוטה יותר להיות שימושי או יותר מזיק. הרבה תלוי לא רק באיכות ובסוג המוצר עצמו, אלא גם במאפיינים של גוף האדם. כל אחד צריך להקשיב לאותותיו ולקבוע לעצמו קו שמגביל את הווליום הנצרך.

מצד אחד, האלמנטים הכלולים ביחידת מסת קפה משפיעים לטובה על מערכות הדם, מערכת הנשימה, העיכול ואחרות. מצד שני, היו מקרים של החמרה של דלקת קיבה, בעיות בכבד, בלבלב. השפעה זו נגרמת בדרך כלל על ידי גרסה מסיסה של המשקה.

לאחר ממוצע של כל המדדים, הרופאים הסיקו את המינון המשוער שניתן לצרוך ללא פגיעה בבריאות. מדובר ב-2 מנות קפאין ביום, ששווים לשלוש כפות אבקה טחונה. יחד עם זאת, יש צורך להוציא לחלוטין קפה נמס מהתזונה: למעשה, הוא מכיל אחוז נמוך מאוד של מוצר טבעי.

בעיות מסוימות, חמורות הרבה יותר מנדודי שינה, יכולות להיפטר על ידי הפסקת השימוש בפונדקאית קפה מזיקה אחרת - קפה נטול קפאין.

תוכלו ללמוד עוד על השפעת הקפה על גוף האדם על ידי צפייה בסרטון הבא.

האבקה החומה, שחלק גדול מבני ארצנו מכניסים לכוסם מדי בוקר, מורכבת מ-20% לכל היותר ממוצר טבעי. ללא קשר למראה שלו ולכבוד היצרן. עובדה זו אינה מאפשרת לנו לקרוא למוצר זה קפה במצפון נקי. סביר יותר להזיק לאדם מאשר יש לו השפעה טוניקית והשפעה מועילה על כל מערכת גוף.

הריח והטעם, קרוב לטבעי, תכולת הצנצנות והשקיות ניתנת על ידי תוספים כימיים. הם מהווים את הבסיס למשקה דמוי קפה, רק מטביעים לפחות השפעה מסוימת של החלק הטבעי שנותר. לייצור, ככלל, משתמשים בזנים הזולים ביותר, המכילים את מקסימום הקפאין.

חלק מהדגנים נדחים בייצור טבעי ואין להם קליפה המכילה קפאין - הוא משמש לייצור תרופתי. לכן, לעתים קרובות כוס שיכור של משקה כזה נותן את האפקט ההפוך לטבעי - אתה רוצה לישון. אין דיבור על חיוניות וגוון מוגבר.

קיימות שתי שיטות לייצור אבקה וגרגירים. שניהם קשורים לטיפול בחום, שרחוק מתהליך הצלייה בטכנולוגיה שלו.

סוד ההצלחה של מוצר זה טמון בפרסום פעיל ושיוך לחיים יפים, הנכפים על הצרכנים באמצעות סרטונים וסלוגנים. הסכנה העיקרית של המוצר היא שהשפעת ההנאה הרגעית שהוא מביא חולפת במהירות. כדי להגיע אליו שוב שותים כוס נוספת. כך מתפתחת התמכרות. יחד עם זאת, התמיסה מאוד לא מומלצת לשימוש קבוע, ולחלק היא התווית נגד לחלוטין.

יתרונות שאין עוררין על אבקת קפה:

• מהירות בישול גבוהה;
• חיי מדף ארוכים;
• ניחוח מקסים.

כדאי להכיר שכל אלה הם רק מאפיינים נלווים שאינם ראויים לתשומת הלב שהם ניתנים בפועל. במיוחד בשילוב עם אינדיקטורים שליליים:

• השפעה שלילית על מערכת העצבים והשתן, הלב;
• חמצון הגוף;
• התווית נגד לנהגים, נשים הרות ומניקות, ילדים.

אם נסכם בקצרה את המידע המוכר היום בצורה מהימנה ומאושר על ידי רוב נציגי הרפואה, אז נוכל לצייר את ה"דיוקן" הבא של קפה. משקה הנצרך במינונים סבירים הוא:

• מרכיב לא מזיק בתפריט היומי של אדם;
• אפקט ממריץ לפרק זמן קצר;
• השפעה חיובית על פונקציות תומכות החיים הבסיסיות של גוף האדם.

אנחנו מדברים רק על משקה העשוי מדגנים טחונים. לכל שאר הווריאציות אין את אותן תכונות וגורמות נזק ולא תועלת לצרכן. אלו כוללים:

• קפה נטול קפאין;
• אבקות מסיסות, למשל, 3 ב-1, המכילות כולסטרול;
• מגוון רחב של משקאות פסאודו-קפה.

עוצמת התכונות המועילות יכולה להשתנות בהתאם למקום המוצא של הדגן, מבחינת גיאוגרפיה, שיטת הקציר, שיטת הטיפול בחום, תכונות ההפיכה לצורת אבקה. את כל הפרטים הללו ניתן למצוא על גבי האריזה בקניית פולי קפה או באתר היצרן הישיר לפני הביקור בחנות.

לאבקה, שנטחנה מדגנים טבעיים, שנרקחה בטורק ובמכונות קפה, בכמויות מוגבלות, יש השפעה חיובית על תפקודי הגוף תומכי החיים. יש אפקט טוניק, ממריץ. השפעה מועילה היא על הלב, הדם, הכבד, העיכול. למאפיינים אלה יש דגנים שלא עברו עיבוד בשום דרך מלבד צלייה.

הגדלת מינון שתיית המשקה מובילה בהדרגה להתמכרות לקפאין, מה שכבר יכול להיחשב כביטוי כואב. יש להימנע מצריכה מופרזת של קפה, וליהנות ממנו רק 1-2 פעמים ביום. וריאציות כגון לאטה או מוקה אינן מומלצות לדיאטה. המתכון להכנת המשקאות הללו מרמז על נוכחות חלב או שמנת, כמו גם סוכר או תחליפיו השונים. תכולת הקלוריות של מנה אחת תהיה בין 160 ל-360 קק"ל.