קפה: מזנים ועד מבחר

קפה הוא המשקה האהוב בעולם, שני רק לתה בפופולריות. למרות שני הזנים הבסיסיים (עראביקה ורובוסטה), הטעמים של המשקה הזה הם אינסופיים.

לפי האגדה, גילוי פולי הקפה שייך לרועה קנדי ​​מאתיופיה, שהבחין בערנות הלילית של עיזים, שנהנו מהפירות האדומים-חומים של עץ הקפה במהלך היום. בתחילה, הגרגירים לא היו מבושלים, אלא טחונים ובשילוב עם חמאה, הם הכינו "כדורים מעייפות". במאה ה-13 משקה הקפה רכש את המראה הקלאסי שלו. מיליארד כוסות שותים בכל יום בעולם. רוסיה מדורגת במקום ה-19 מבחינת צריכת קפה, אך מספר אוהבי הקפה גדל בהתמדה משנה לשנה.

אין מוצר פופולרי יותר לחיטוב אקטיבי מאשר קפה. את המרץ של הגוף מספק נוכחות קפאין, נוכחותו בפירות נעה בין 1 ל-3%, תלוי בזן.

קפאין מגביר את פעילות המוח וממריץ דחפים עצביים. קפה מכיל גם חומרים חשובים נוספים: אלקלואידים, תיאופילין, חומצות אמינו. הודות לטאנין, לקפה יש טעם מר פיקנטי.

ויטמין P משפר את מערכת כלי הדם. חומצה כלורוגנית מסייעת לחילוף החומרים של חלבון. שמנים אתריים מעניקים למשקה את הארומה והטעם האהובים על כולם. "מעבדה כימית" שלמה, יותר מאלף סוגים של יסודות פעילים, מדענים זיהו בגרגר קטן.כפי שאתה יכול לראות, השפעת הקפה על אדם אינה מוגבלת לקפאין. תיאוברומין ממריץ את קצב הלב, את מערכת הנשימה, רכיב זה עוזר להתמודד עם כאב ומצבי לחץ. אפילו יותר תיאוברומין נמצא בקקאו ובשוקולד.

משקה קפה משפר את חילוף החומרים, יש לו את התנאים המוקדמים למניעת סוכרת. מדענים הפריכו את המיתוס של התמכרות לקפה, ליתר דיוק, התמכרות פסיכולוגית, מחוזקת בזיכרונות של רגעים נעימים על כוס קפה. למשקה השפעה עקיפה על חילוף החומרים של שומנים וחומצות שומן, מוריד את רמות הכולסטרול. שתיית ארבע כוסות קפה מדי יום יכולה "להאט" את התפתחות מחלת הפרקינסון.

יותר מ-70 מינים של עצי קפה גדלים על פני כדור הארץ, אך רק מעטים מהם הם בעלי עניין תעשייתי. זני ערביקה ורובוסטה מהווים 98% מצריכת פולי הקפה העולמית. שני האחוזים הנותרים הם Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), זנים אקזוטיים יוקרתיים Kopi Luwak ו-Monkey Coffee. ליבריקה ואקסלסה נרכשות על ידי קונדיטורים ויצרני קוסמטיקה. משקאות מפולי קפה ערביקה ורובוסטה נכנסים לספלים לצרכן.

למרות ההעדפות העולמיות של שני זנים בלבד, טעמו של המשקה מגוון. הטעם מושפע מסוגי העצים, מהאקלים בו הם גדלים ומהאדמה. החמיצות האופיינית של פירות תלויה במיקום המטעים מעל פני הים, ככל שהוא גבוה יותר, כך הוא פעיל יותר.

לעתים קרובות יותר, לצרכן מוצעת תערובת של שני זנים. טעמם תלוי ביחס ובמידת הצלייה.

יותר מ-80% מהנטיעות המעובדות של עצי קפה נמצאות בקפה ערביקה. אתיופיה נחשבת לאב הקדמון של המין. כיום, כ-50 זנים של ערביקה מעובדים באמריקה הלטינית, אסיה, הודו ואינדונזיה. לרוב, שם זן הקפה כולל את אזור הגידול, למשל ערביקה דומיניקנית, ערביקה סנטוס ברזיל. עצי ערביקה הם צמחים קטנים, הם די גחמניים ולא יציבים למחלות וקור. לצמיחתם, הם מעדיפים רמות הרים, קרקעות וולקניות וטמפרטורות מ- +15 עד +25 מעלות. הפירות מבשילים תוך 9 חודשים ומתאימים לקטיף לאחר עונת הגשמים.

הקציר של עץ עדין כזה הוא תמיד בלתי צפוי. בממוצע, צמח אחד מייצר בין 3 ל-6 ק"ג פרי בשנה. הדגנים שנאספו ממוינים בקפידה, לעתים קרובות באופן ידני באמצעות סטנסילים, פירות בגדלים שונים מונחים בקפידה.

כתוצאה מכך מתקבלים כקילוגרם של מוצרים מתאימים מעץ אחד. זאת בשל העלות הגבוהה יותר של ערביקה, בניגוד לרובוסטה. מחיר הקפה תלוי בין השאר בגודל הפולים. הדגן הממוצע של ערביקה הוא 6-7 מ"מ.

הזנים הגדולים כוללים את Supremo (קולומביה), AA (קניה), בעל השיא הוא הזן Maragogyp (קפה פיל). שמנוניות של דגנים (כ-20% מהשמנים הארומטיים) מספקת טעם רך עדין של קפה ערביקה. נוכחות קפאין - עד 1.5%. טעמם של פירות יכול להיות מושפע מהאבקה של צמחים שכנים.

30% מייצור הקפה בעולם הוא מהזן הקונגולי.רובוסטה, שלא כמו ערביקה, אינו יומרני בטיפוח, עמיד בפני מחלות ותנודות טמפרטורה, אינו דורש גובה מיוחד לצמיחה (מספיק 200-700 מ' מעל פני הים). העצים גדולים יותר מזני הערביקה ומניבים יותר. תקופת הבשלת הפרי היא 11 חודשים. ההבדל העיקרי בין רובוסטה לערביקה הוא התכולה הגבוהה של קפאין (יותר מ-3%). יש בו הרבה פחות שמנים ארומטיים (8%). לרובוסטה יחס גבוה של חומצות כלורוגניות וחומצות אמינו, הגורם למרירות העפיצה האופיינית של המוצר.

כדי לתת לגרגרים את הרכות הדרושה, הם נתונים לעיבוד מיוחד. רובוסטה משמשת לעתים קרובות יותר כמרכיב נוסף המשפר חוזק לערביקה ריחנית ומעודנת יותר. נוכחותו בתערובות גם מפחיתה את עלות המוצר. על ידי ערבוב של שני סוגי הקפה באחוזים שונים, ניתן להגיע לתוצאות טעם שונות לחלוטין. לרובוסטה ארומה חדה, קצף יציב, ולכן מוסיפים אותו לאספרסו, מפיקים ממנו קפה נמס.

ליבריקה היא סוג נדיר של קפה שנקטף מעצים גבוהים ובעלי תשואה נמוכה. הדגן הוא באיכות ממוצעת. מגוון זה משמש בקוסמטיקה, קונדיטוריה, כחלק מתערובות.

סוג זה של קפה הוא אקזוטי אמיתי, רק גורמה עשירים יכולים ליהנות ממנו. קופי לווק הוא הזן היקר בעולם, המחיר לקילוגרם אחד של דגנים מגיע ל-1,000 דולר. יש לו טעם קסום עם רמז של שוקולד. כ-3 ק"ג מהמעדן הזה נקטפים מדי שנה בעולם. זאת בשל העובדה שבעלי חיים קטנים של סיבט הדקל עוסקים ב"ייצור" של גרגרי נס, הם נקראים luvaks (chons).

הם אוכלים את הגרגרים הבשלים ביותר של עצי קפה.הדגנים המטופלים באנזימי קיבה נפטרים מהמרירות ורוכשים טעם שוקולדי מדהים עם חמיצות קלה. קפה עוזב את הבטן של החיה בצורה טבעית, אבל אניני טעם אמיתי קשה לבלבל. דגנים מנוקים ומעובדים מגיעים לצרכן. נעשו ניסיונות להגדיל את ה"קציר" היקר על ידי גידול חיות ג'ון במטעי קפה, אך בשבי לא הועילו התכונות המדהימות של קופי לווואק.

האקזוטי הזה עשה תחרות חלשה לקופי לווואק. עלות מוצריה מוערכת ב-50 דולר לקילוגרם. הוא הופיע לא כל כך מזמן ובצורה בלתי צפויה לחלוטין. חקלאים טייוואנים נלחמים בקופים קטנים שחיים על הרמה של הרי פורמוסאן ואוכלים את היבול שלהם. את הפירות הטובים ביותר אכלו קופים, ודגנים שהורטבו ברוק יורקו החוצה. חקלאים בעלי יוזמה אספו והלבינו אותם. לאחר שהכינו את המשקה, הם העריכו את ארומת הווניל הנעימה. תיירים אהבו קפה מקופים, אז החלה התעשייה של מוצר קפה חדש.

בעולם, כ-70 מדינות עוסקות באספקת קפה, ורק קצת יותר ממחצית - בהיקפים תעשייתיים. רבים מהם ממוקמים ליד קו המשווה. כף היד (55%) מהיצוא בעולם תפוסה על ידי מדינות אמריקה הלטינית. הדגנים הברזילאים מהווים כ-35%. אותם זני קפה המטופחים במדינות שונות נותנים טעם ייחודי משלהם, זסט מיוחד, שבאמצעותו ניתן לקבוע את אזור הגידול.

זני עילית משתמשים בפולי קפה נבחרים.שקיות אריזה צריכות להכיל מידע רב ככל האפשר על ארץ המוצא, סוגי הקלייה, זני הקפה. זנים מפורסמים של קפה מיוצרים במדינות רבות ברחבי העולם.

מדינה זו מייצרת כ-40 זנים של ערביקה. זן הקפה המובחר הוא "בורבון צהוב" (בורבון צהוב ברזיל). הגרגירים צהובים, גדלים בגבהים הגבוהים ביותר האפשריים. תהליך הייבוש מתבצע בצורה טבעית - על ענפי העצים. לקפה טעם שוקולד-שקד עם רמז עדין של חמיצות הדרים, טעם לוואי ארוך ונעים, ארומה מתמשכת.

קולומביה היא הספקית של 15% מתוצרת הקפה בעולם, הערביקה שלה נחשבת בצדק לטובה ביותר. זן קולומביה מיוצר בקנה מידה גדול, אך חובבי הקפה הקולומביאני מעדיפים זנים אחרים. Supremo עשוי אפילו מדגנים מובחרים, בעל טעם צמיג עמוק עם ארומה קטיפתית. אקסטרה נחותה מעט באליטיזם מ-Supremo, אבל יש לה זר טעם מוזר. זן פיקו ידוע בטעם המחטני הייחודי שלו.

זן אוסטרליה Skyberry עשוי מגרגרי עצים הגדלים בגובה 500 מ' לפירות גוונים פירותיים נעימים. לקפה בעוצמה בינונית יש טעם לוואי של שוקולד וחמיצות עדינה, לא פולשנית.

זן "אקוודור וילקבמבה" גדל בגובה קיצוני של 2300 מ' למשקה טעם אקזוטי נעים עם טעם מאוזן של חמיצות ומרירות, לטעם לוואי יש גוון הדרים.

מדינה זו ממוקמת ברכס הרים, אשר משפיע לטובה על גידול הקפה. גובה הגדילה משפיע על פעילות החומציות והטעם הטארט. לזן הוולקני של אנטיגואה יש גוונים של לחמים וטעם טבק.המינים הגדלים ליד הים נבדלים בטעם קל יותר עם חמיצות מתמשכת.

מטע הקפה באי זה ממוקם בגובה קילומטר. זן ההר הכחול מתורגם כפסגה כחולה, כפי שנקרא האזור בו גדלים עצי קפה. בלו מאונטיין זוכה לפופולריות בסרטי ג'יימס בונד בתור המשקה האהוב על 007. יש לו טעם מעורב מוזר של מתיקות, חמיצות, מרירות חמצמצה, פלפל וארומה פרחונית. למרות התחושות הבלתי תואמות, הטעם עקבי ונעים.

לזנים CostaRica וקשי יש ארומה עדינה, חומציות נמוכה, טעם אגוזי עשיר. הרמה הוולקנית הפכה למקום אידיאלי לגידול עצי קפה.

מדינה זו הייתה פעם מובילה באספקת קפה לשוק העולמי, אך המזיק השמיד את הצמחים העדינים. לקח הרבה זמן עד שהמטעים שוחזרו ונשתלו ברוסטה פחות גחמנית. אינדונזיה מייצרת מעט מאוד ערביקה. עד כה, המדינה מייצאת מעט מתוצרתה. זן ג'אווה אולד, המכונה "קפה ישן" בשיטת הייצור, מיוצר על ידי יישון מלאכותי.

את הגרגירים משאירים לייבוש במשך 3-6 שנים. המשקה סמיך ודחוס, בעל טעם לוואי מתמשך ומתוק. Kopi Luwak הוא סוג של קפה המיוצר באיים סומטרה, ג'אווה וסולאווסי. מהגרגרים של זן זה מתקבל המשקה הבלעדי היקר ביותר. יש לו טעם פנקייק-שוקולד עדין, בשילוב עם דבש ומרירות קלה.

בתחום זה מייצרים קפה ללא כימיקלים, מה שנקרא אורגני. לזן הפופולרי Galapagos San Cristobal יש טעם קקאו עם מרירות קלה וארומה פירותית.

הרר הוא קפה מעולה עם טעם ייחודי.הוא נקצר וממוין ביד במטעים של חקלאים קטנים. משקה עם עפיצות יין נעימה ורמז לתבלינים.

עצי קפה גדלים בגובה של יותר משני קילומטרים, על רמה מכוסה באפר וולקני. מוקה תימן עם חוש מאוד יוצא דופן של יין ועשן בעל חמיצות חדה וארומה פירותית וניל.

הקפה הקנייתי בולט בארומה החזקה ובטעם הלחמי החזק שלו, ולעתים קרובות נמכר בירוק כדי לשמור על ניחוח חסר מתחרים מיד לאחר הקלייה. לזן קניה AA Ruiruiru יש טעם דובדבן-שוקולד, רמזים לתבלינים וטבק.

במדינה זו מגדלים ערביקה באופן מועדף. זן Arabica Mysore ידוע בעולם, בעל טעם יין קטיפתי עשיר.

איי הוואי נבדלים על ידי מגוון הקפה המובחר של Arabica Kona. למשקה עשיר בהיר יש טעם עדין עם תווי יין מתוק.

זן השעועית האלפינית נקרא Tanzanian Southem Peaberry. יש לו טעם של ברנדי עם רמזים של משמש ושקד, לאחר הקירור הוא מקבל שמץ של ארומה של יסמין.

זמביה מייצרת את אחד הזנים הטובים בעולם, Zambia AA Lupili. יש לו טעם קרמל-תפוז עם מרירות הדרים קלה וארומה עשבונית.

אחוז גדול מההיצע בעולם מתייחס במיוחד לזנים זולים, הם מיוצרים על ידי כמעט כל המדינות המעורבות בתעשיית הקפה.

• בְּרָזִיל היא הספקית הגדולה ביותר של ערביקה תקציבית. זן סנטוס ידוע בכל העולם. הוא מחולק לשמונה סוגים, שישה מהם תואמים לכיתה א'. המשקה משלב חוזק וטעם עדין. ניתן להשתמש בו לבד ובשילוב עם מינים אחרים.איכות טובה היא הזן הברזילאי של Robusta Conilon, המשמש בתערובות.
• סלבדול-r מוצרים באיכות שונה. זנים זולים כוללים את ג'מייקה ומרטיניק. לקפה טעם ניטרלי ורכות קלה.
• וייטנאם מבחינת היקף ייצור הקפה, הוא שני רק לברזיל. איכות הדגנים נמוכה ולכן הוא נמכר בתערובות. ספקים וייטנאמים לשווקי העולם מציעים רובוסטה, היצע הערביקה קטן מאוד.
• מקסיקו גדל רק ערביקה. המדינה הזו, כיצרנית, נמצאת במקום הרביעי בעולם, אבל איכות הגרגירים משאירה הרבה מה לרצות. יש לו זר טעם חלש וחוסר ארומה כמעט מוחלט.
• ניקרגואה. המדינה הזו מייצאת די הרבה. טעמם של הדגנים מזכיר מוצרים מקסיקניים. ורק זן ידוע אחד ניקרגואה Maragogype יש טעם פעיל עמוק.
• ונצואלה כמעט לא מוכר קפה בחו"ל. מרידה וקורו עושות את דרכן מדי פעם לשווקים גלובליים.
• אוגנדה. המדינה הזו מגדלת את שני סוגי הקפה הבסיסיים. זן הבוגיסו הוא ערביקה בטעם שוקולד איכותי. אוגנדה מייצאת זנים זולים של רובוסטה.

למותגים למטה יש קטגוריות מחיר שונות, הם פופולריים וזמינים ברוסיה, ניתן למצוא אותם כמעט בכל החנויות. אלה כוללים את הדברים הבאים:

• jardin בעל טעם עמוק בהיר, מתייחס לדרגת הצלייה הממוצעת;
• קימבו - זוהי חברה איטלקית שיש לה מגוון רחב של אספקת קפה מתקציב ועד זני עילית;
• מאלונגו מתוצרת צרפתית יש ביצועים מצוינים לחליטה במכונות קפה;
• לרזה היא חברה איטלקית המספקת דגנים לבלנדים;
• מְעִי! - חברה זו מייצרת קפה באיכות גבוהה משני זני הבסיס.

מגוון של קלייה אינו גחמה ריקה של תעשיינים; בדרך זו נפתרות משימות רבות המוטלות על מוצר קפה. בעזרת טיפול בחום ניתן לשפר את טעם הקפאין או לשמר את הארומה העדינה של הפולים, להדגיש את העילית של המשקה או להסתיר את פונדקאית הקפה בדרגה נמוכה.

הקפה הטוב ביותר מגיע מפולים טריים קלויים. ישנן מספר דרגות של צלייה.

• התחלתי - משמש עבור קפה יקר. הוא חושף את הטעם המעולה של המשקה, בעוד הפרי שומר על תכולת השמנים המקסימלית. לגרגרים משטח חום בהיר מט עם סדקים קלים.
• חלש - מסוגל להגביר את חוזק המוצר, "להפיל" חמיצות ולחדד את הארומה. סוג זה של טיפול בחום נותן לפולי הקפה גוונים חומים מעט עמוקים יותר וסדקים קלים. שעועית קלה קלה מועדפת במדינות סקנדינביה ובארה"ב.
• בינוני - נפוץ במדינות הים התיכון. בהשפעת הטמפרטורה, החומציות מתייצבת, משתחררים שמנים ארומטיים שמשווים את הטעם. הגרגירים מקבלים ברק שרוביטי בהיר וצבע עשיר. הם משמשים לאספרסו, בישול במכבש טורקי או צרפתי.
• חָזָק - מדגיש מרירות ומסיר לחלוטין את טעם החומצה. קפה נותן רושם של המשקה הממריץ החזק ביותר. הצבע מקבל גוונים כהים עמוקים, ברק Maslenitsa של גרגירים מתגבר, סדקים אופייניים מעמיקים. עם קלייה חזקה, קשה להבין את הטעם והריח הטבעיים של קפה; סוג זה של עיבוד משמש למוצרי קפה בדרגה נמוכה.

עפיצות שעועית נעימה חיונית לאספרסו.להכנתו משתמשים בתערובות בעלות דרגת צלייה גבוהה. לפעמים שיטת הצלייה מסומנת בשמות האזור או המדינה עם העדפות טיפול בחום מבוססות: סקנדינבי, אמריקאי, ים תיכוני, צרפתי. לאחרונה, הקפה הירוק נמצא במגמת עלייה. הערך הטבעי של מוצר זה אינו נהרס על ידי טמפרטורות גבוהות.

הפופולריות של דגנים ירוקים הביאה את פעילות שריפת השומן שלהם ותכונות נוגדות חמצון גבוהות.

רק שני זנים בסיסיים של קפה - ערביקה ורובוסטה - העניקו לעולם מספר אינסופי של סוגים של משקאות טוניק ממריצים. הדרך הפופולרית ביותר לחליטת קפה טחון ללא השתתפות של מכונה היא מזרחית. לשימוש בו משתמשים ב-cezve או Turku, ולכן יש לו שם שני - קפה טורקי. אספרסו היה הבסיס למשקאות מכונות קפה רבים. לכולם יש את ההבדלים שלהם.

• אספרסו - זהו משקה הקפה האהוב ביותר על האירופים. אנשים רבים אהבו קפה חזק צפוף עם קצף יציב טוב. הוא עשוי מתערובות מעורבות. ליצירת צמיגות קלה משתמשים בשיטת צלייה אינטנסיבית. להכנת קפה מספיקים 7 גרם שעועית לכל 35 מ"ל מים. הוא מוגש חם בכוסות קטנות, את הקצף מערבבים להשגת טעם אחיד ו"שופע". משקאות מצוינים רבים פותחו על בסיס אספרסו, כמו ריסטרטו, אמריקנו, לונגו.
• קפה טורקי. חובבי קפה אמיתיים בוחרים בדרך הבישול המזרחית. אתה יכול לקנות קפה טחון דק ופשוט לבשל אותו בטורק, אבל כדי לקבל טעם קטיפתי אמיתי, עדיף לעשות את כל התהליך בעצמך.טוחנים באיטיות פולים נבחרים של קלייה קלה או בינונית עם מטחנת קפה ידנית, ומוציאים את הארומה מכל גרגר. לאחר מכן מוזגים 1-2 כפיות קפה ל-100 מ"ל מים קרים, מוסיפים סוכר לפי הטעם ומחממים ללא רתיחה.

• קָפּוּצִ'ינוֹ הוא משקה בעל מבנה רך עדין, בעל שלושה מרכיבים שווים: אספרסו כפול, חלב חם, קצף חלב מוקצף. לא נהוג להוסיף סוכר לקפוצ'ינו, אבל אפשר לקשט את פקק הקצף בשוקולד מגורר או בקינמון. מנה של המשקה היא 150 גרם, היא מוגשת לרוב עם קינוח מתוק. מוצר עתיר קלוריות זה מספק רוויה, ולכן הוא מוזמן בין הארוחות העיקריות.
• אמריקנו מתאים לאוהבי משקאות קלים. זוהי זריקת אספרסו (30 מ"ל) עם כמות נוספת של מים (90-100 מ"ל). מוסיפים סוכר, שמנת וחלב לפי הטעם.
• מְסוּכָּר - זוהי אפשרות מצוינת למי שגם בחום לא יכול לסרב לקפה. המתכון פשוט ביותר: 100-130 מ"ל אספרסו כפול מקררים למצב חם ומוסיפים לו כדור גלידה. מוגש בכוס גבוהה עם קשית. אפשר לפזר גלידה עם שוקולד צ'יפס.

• ריסטרטו מוכן לפי מתכון האספרסו, אך תכולת הקפה הטחון נשפכת לא 35 מ"ל, אלא 25 מ"ל מים, ומשיגים חוזק מיוחד וטעם עשיר. האיטלקים לוקחים כמה לגימות מים לפני ששותים קפה כדי לפתוח את בלוטות הטעם שלהם. לכן, נהוג להגיש ריסטרטו שלם עם מים.
• לאטה - זהו משקה צרפתי המורכב משלושה חלקים שווים של חלב חם, קצף מוקצף היטב ואספרסו. מוכן ללא סוכר, אך בתוספת סירופים. המשקה מוגש בכוסות גבוהות כמו קוקטייל. את פני השטח של לאטה ניתן לקשט בדוגמה.
• לאטה מקיאטו זהו זן איטלקי של לאטה. מכינים אותו ללא סוכר, יוצקים חלב חם לתחתית הכוס, מניחים שכבה שופעת של קצף ואספרסו יוצקים בזהירות למרכזה. קפה, העובר דרך קצף חלב סמיך, מפריד בין המשקה והופך אותו לקינוח פסים יפהפה. שותים אותו דרך קשית, מבלי להפר את שלמות השכבות.

• קפה רף. המתכון הזה הומצא ברוסיה לפני כ-20 שנה. הבנות אהבו את המשקה בגלל ניחוח הווניל הנעים שלו. במהלך הכנתו מקציפים אספרסו חזק, שמנת נוזלית וסוכר וניל בקפוצ'ינטורה או בכל דרך אחרת. המשקה מוגש כקפוצ'ינו. דבש ראף הוא סוג של קפה ראף. להכנתו מוסיפים דבש במקום סוכר וניל ומתקבל משקה צפוף וצמיג עם ארומה אופיינית ריחנית. פני השטח שלו מעוטרים בקצפת.
• טורה. שם המשקה מתורגם מאיטלקית כמגדל. בצורת מגדל על מנת אספרסו, נוצר קצף חלב צפוף.
• רומנו מוכן עם מיץ לימון: 40 מ"ל אספרסו דורש 30 מ"ל מיץ. מקשטים את המשקה עם פרוסה או סרפנטינה של קליפת לימון. זה הומצא לאוהבי חמיצות בולטת פעילה.

• קורטו הוא קפה בתוספת אלכוהול. טעם המשקה תלוי בחומר המילוי הנבחר: זה יכול להיות וויסקי, קוניאק, ג'ין, אמרטו או גראפה. יש לשלב 35 מ"ל קפה מוגמר עם 20 מ"ל של תוסף אלכוהולי.
• פראפה. המשקה הקיצי הזה הגיע לטעמם של היוונים.מכינים אותו מאספרסו כפול ו-100 מ"ל חלב קר. את התערובת מנערים בשייקר עד להופעת קצף יציב. מוסיפים כמה קוביות קרח. בפראפה אפשר להוסיף סוכר ולהשתמש במים במקום חלב.
• אייריש קפה (בארית). קוקטייל חם זה מוכן על בסיס קפה. הוא מכיל אלכוהול (וויסקי אירי, ברנדי או קוניאק) וקצפת המונחים בשלב האחרון של ההכנה. היחס בין קפה לאלכוהול במשקה הוא 2:1 ניתן להוסיף לקוקטייל תוספת סוכר או שוקולד.

• מוקה מוגש בכוסות כמשקה קינוח. במהלך הבישול ממלאים את החומרים בשכבות: קפה עם שוקולד נוזלי, חלב וקצפת. מפזרים מכסה של קצף חלב עם אבקת סוכר. הערבוב ההדרגתי של הרכיבים הופך את המשקה לריחני, בעל טעם שוקולד-קרמי.
• לבן שטוח (לבן שטוח). המתכון הזה הומצא על ידי האוסטרלים. במהלך ההכנה, חלב שעבר דרך אדים חמים משולב עם אספרסו. מבחינת חוזק, לבן שטוח עומד בין קפוצ'ינו עדין לדופיו ממריץ.
• דופיו (דופיו) הוא קפה חזק קלאסי שמוכן כמו אספרסו כפול.

• lungo מתאים למי שלא אוהב קפה חזק, אחוז הקפאין מופחת בגלל נפח הנוזל המוגבר (60 מ"ל מים ל-7 גרם שעועית טחונה). תהליך הבישול עצמו דומה לאספרסו קלאסי.
• מרוצ'ינו (מוצ'צ'ינו). המשקה הזה הוא קפה, מוקצף בחלב ומפזר אבקת קקאו. הוא מוגש בכוסות של 150 גרם מלאות עד אפס מקום.
• קפה תאילנדי. קרח מונח בכוס, אספרסו וחלב מרוכז מוזגים.
• חליטה קרה (חליטה קרה) היא אחת משיטות החליטה הנדירות, הנעשית ברישום קר.גרגירים טחונים מוזגים במים בטמפרטורת החדר ומתעקשים במשך זמן רב כדי שהקפה יפריד את מרכיביו ללא חשיפה לאדים וחימום. ישנה אפשרות בישול נוספת כאשר מים קרים מטפטפים דרך שכבת קפה מנותקת.

• קפה וינאי. המשקה הזה הופיע בווינה לפני כמה מאות שנים. היום הוא מבושל במכונות קפה בשיטת אספרסו, מעליו מכסה נפח של קצפת ומעוטר בקינמון, שוקולד מגורר, אגוזים טחונים ופתיתי קוקוס.
• לְנַעֵר הוא קינוח עם טעם נפלא של קפה, גלידה וקוקוס. במהלך ההכנה מוזגים מנת גלידה עם אספרסו. הקינוח מעוטר בפתיתי קוקוס.
• באמבל הוא קוקטייל קפה עם שילוב מוזר ונעים. להכנתו משתמשים בכוס צרה גבוהה, שעל תחתיתה מונח קרח. לאחר מכן, בזהירות, כדי לא לערבב, יוצקים פנימה את כל המרכיבים: סירופ קרמל, מיץ תפוזים טרי ו-50 מ"ל קפה.

קפה הוא תגלית משמחת של האנושות. יחד איתו אנשים רכשו מגוון רחב של משקאות. בנוסף לקפה ומים ניתן להוסיף למתכון מרכיבים מתוקים, אלכוהול, מוצרי חלב, תבלינים ואפילו ביצים.

ההרכב כולל את המרכיבים הבאים:

• קפה - מנה אחת;
• שמנת - חצי כוס;
• חלמון של ביצה אחת;
• סוכר - 1 כף;
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם.

יש לשפשף את החלמון באופן פעיל בסוכר ולהכניס בזהירות לתוך השמנת המחוממת. יש לשים את התערובת על האש ולערבב באופן פעיל, להמשיך לחמם. לא מביאים לרתיחה.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• קפה טחון - 2 כפיות;
• ג'ינג'ר טרי - חתיכה של 2-3 ס"מ.

ג'ינג'ר מקולף צריך להיות טחון על פומפיה. בטורקי, יש לערבב קפה טחון עם ג'ינג'ר מגורד, לשפוך מים לפי הטעם. ואז, כרגיל, מחממים את המשקה עד שנוצר קצף (לא רותחים) ומסירים מהאש לשנייה, ואז מחזירים אותו לאש ומסירים, וכך עושים את זה כמה פעמים ליצירת קצף טעים. עדיף לשמר את הארומה האתרית ולהשיג קצף טוב עם חלק עליון צר יותר.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• קפה - 2 מנות משקה חם;
• סוכר - רבע כוס;
• מים חמים - שלושה רבעים;
• שוקולד נוזלי - כוס וחצי.

במחבת יבשה מחממים לאט את הסוכר תוך כדי ערבוב עד שהוא מקבל גוון קרמלי בהיר. מסירים מהאש ושופכים בזהירות מים חמים תוך ערבוב נמרץ עד להמסה מלאה. מוסיפים קפה ושוקולד חם לסירופ הסוכר, מביאים לרתיחה.

קפה הוא משקה האנרגיה האהוב בעולם. במהלך מאות שנות הצריכה, כל אומה פיתחה מסורות משלה של שתיית משקה זה. עבור חלקם, הגשת הקפה מלווה בטקס שלם, הדומה לטקס התה היפני. עבור אחרים, זו לגימה מהירה של אנרגיה בדרך לעבודה. כדי להבין היטב את הכללים להגשת קפה, כדאי לקחת בחשבון את כל הניואנסים: הגשה, נימוס, דרישות משרדיות.

כולם יודעים כי משקה טעים מתקבל מדגנים מובחרים באיכות גבוהה. אם הכל בסדר עם זה, אתה יכול להמשיך לטחינה. יש לעשות זאת מיד לפני הבישול.בריסטה "חסכן" שטוחן פולי קפה לעתיד מסתכן בהשארת אורחים ללא ארומה אופיינית בהירה, שכן השמנים האתריים בפירות הטחונים מתאדים בקלות, וריחות זרים נספגים באופן פעיל. על פי הכללים, המשקה מוזג לספל מחומם ומוגש תוך שתי הדקות הראשונות לאחר הבישול. מאבד טמפרטורה, קפה מתחיל להתחמצן, ויוצר סרט, אשר משפיע לרעה על איכות המשקה.

יחד עם אספרסו, הם מציעים כוס מים לפתיחת בלוטות הטעם לפני נטילת משקה חזק ולייצב את מאזן המים לאחר השימוש בו. סוכר משפר את תכונות החוזק והטוניק של הקפה, אבל משקה טוב יכול להישאר לא מסובך עם טעם לוואי מתוק. יש נימוס מסוים להגשה נכונה של קפה, אנשים שרגילים לעשות הכל לפי הכללים יכולים להשתמש בו. הוא כולל כללים כגון:

• כוסות קפה עם חרסינה עבה צריכות להיות בנפח של 30 עד 90 מ"ל, הן מונחות על צלוחיות קטנות משמאל לאורח;
• אין לשים מפית מתחת לספל, אבל זה מקובל במקרה של נוחות סבירה;
• מקום כפית הקפה נמצא מימין לכוס, מתחת לידית, והידית מקבילה לקו הקצה של השולחן;
• מניחים חתיכת סוכר על כף, ושקית מנות מונחות על צלוחית; האורח עשוי להזדקק לעוד ממתקים, ובמקרה זה נוח להשתמש במיכל עם מתקן או קערת סוכר המצוידת בכף יבשה או פינצטה לסוכר מזוקק;
• תחילה מוגשת כוס קפה חם, ולאחר מכן מונחים חלב, ממתקים ומפיות על השולחן;
• לחלב ושמנת יש כדי חלב מיוחדים; סוג זה של מנות על השולחן נראה אצילי יותר משמנת מנות מהמפעל, שמתאים יותר למשרד מאשר כפינוק לאורחים.

לנימוס המשרדי יש תוספות קטנות כגון:

1. המזכירה מציעה משקאות לאחר 10-15 דקות מתחילת הפגישה;
2. המזכירה מוסרת ומוציאה את הסכו"ם, מתקרבת לאורח מצד שמאל;
3. סדר הגשת משקאות הקפה מתבצע תוך התחשבות בכפיפות, מבכיר ועד זוטר בדרגה.

כדאי להתעכב בנפרד על המיכלים שבהם מוגשים משקאות קפה, כלומר:

• אספרסו מוגש באופן מסורתי בכוסות חרסינה קטנות; מנה קלאסית אחת של המשקה היא 30-35 מ"ל, כך שכוסות קפה אינן יותר מ-90 מ"ל;
• כוס תה (200 מ"ל) מגישה קפוצ'ינו, לאטה מקיאטו, אמריקנו ומשקאות אחרים בגודל בינוני; כוסות תה יכולות להיות קטנות יותר - 130 מ"ל;
• אירית - כוס זו מיועדת לאיריש קפה או משקאות בתוספת אלכוהול; נפחו הוא 250 מ"ל;
• לקטלינה קיבולת של 250 מ"ל, היא מתאימה לאטה ומוצ'ינו;
• double הוא ספל ממותג המשמש ברשת קופי האוס לאמריקנו או לקפוצ'ינו זוגי; נפחו הוא 250 מ"ל;
• מילקשייק נראה כמו כוס עם קיבולת של 350 מ"ל, הוא משמש עבור frappe;
• הוריקן היא כוס גדולה בקיבולת 450 מ"ל, המיועדת למשקאות קרים על בסיס קפה.

כדי לא לטעות בבחירת הקפה, כדאי ללמוד לקרוא את האריזה. זה צריך לציין את סוג הקפה. אם רק מוזכרת ערביקה, המוצר לא תמיד נכון. יצרנים חסרי מצפון יכולים לערבב פולי רובוסטה זולים יותר.באריזה עם תוספות שקופות ניתן לראות את הפירות: לערביקה צבע אחיד ושעועית מלבנית גדולה, ואילו רובוסטה קטנה, עגולה ולעיתים בצבע לא אחיד במהלך הצלייה. אם שני סוגי הקפה מוצגים על האריזה, צריך להיות מידע לגבי האחוזים.

התווית מציינת גם את ארץ המוצא, זמן האיסוף ומספר המטע, מידת ותאריך הקלייה. אם יש מידע שקפה הוא בטעם, זה אומר שהוא מסופק עם תבלינים טבעיים. לגבי אגוזים, שוקולד ואלכוהול, הם מתווספים בצורה של משפרי טעם מלאכותיים. בבחירת מוצר כדאי לבדוק את האריזה. זה מגיע בצורה של חבילות נייר חזקות, שקיות ואקום או פחיות.

אם נחזור לשיטת הקלייה, יש לומר שהיא משפיעה באופן אקטיבי על טעמו של הקפה, ומכאן על בחירתו. ככל שהשעועית עוברת טיפול בחום באופן פעיל יותר, הארומה עשירה יותר, אך התווים הטבעיים וחלק מהתכונות המועילות נעלמים. במבצע ניתן לקנות גרגירים של פירות ירוקים לא קלויים לחלוטין, כמו גם שעועית בדרגות צלייה שונות, עד שחור ג'ט, המתקבלות בשיטה אינטנסיבית. זני קפה קלים אינם מתאימים לכולם. מי שרגיל לשעועית מסורתית לא יעריך משקה חמצמץ עם ריח של לחם, פרחים ופירות, אבל ללא ארומת הקפה וטעם לוואי האופייניים.

רוב הצרכנים יכולים לבחור בדרגות בינוניות. ל"אמצע הזהב" יש כוח מאוזן, חמיצות, גווני שוקולד נעימים.התעשייה בקנה מידה גדול מייצרת מוצר מסוג זה של קלייה. חובבי משקה חמצמץ ומר עם ארומה עשירה צריכים לרכוש פירות בדרגת צלייה גבוהה. למי שבחירתו תלויה ברמת הקפאין בפרי, צריך לדעת שהוא נעלם בחימום. בהתאם, בזנים ירוקים זה הכי הרבה, ובשחור - כמעט אף אחד. ראוי לציין שרובוסטה מכיל פי 2-3 יותר קפאין מאשר ערביקה. עם מידע רב תכליתי על קפה, המוצר העתיק הנפלא הזה, קל לבחור נכון וליהנות ממשקה ממריץ ריחני בבוקר.

עובדות מעניינות על קפה, ראה את הסרטון הבא.