כל מה שרציתם לדעת על סוגי משקאות קפה

קפה הוא אחד המשקאות הפופולריים ביותר. אבל לא כולם יודעים על סוגיו, הרכבו ותכונותיו החיוביות/שליליות. מאמר זה מספק את העובדות המעניינות והשימושיות ביותר על החומר הממריץ הזה.

כיום, קפה ידוע כאחד המשקאות הפופולריים בעולם בזכות טעמו המר, הארומה הנעימה ותכונותיו הממריצות. קשה לדמיין את התיאור של בוקר מושלם ללא כוס קפה ריחנית טרי. יתר על כן, משקה זה נחשב למרכיב חובה של פגישה עסקית, דייט, מפגשים ידידותיים.

עכשיו יותר ויותר לעתים קרובות אתה יכול לשמוע איך בית קפה כלשהו מיוחס לגל קפה מסוים. מונח זה נטבע כדי להדגיש את השלבים ההיסטוריים בהתפתחות התעשייה ואת היחס למשקה. במהלך הגל הראשון, קפה היה מוצר המוני באיכות נמוכה. רק לעתים רחוקות הוא קיבל תשומת לב רצינית, והעדיף לשתות מיד מנסקפה ומקסוול. הגל השני קשור לפתיחה והרחבה של סטארבקס, כי הרעיון שלהם היה ליהנות מתהליך שתיית הקפה. במקביל, הופיעו סירופים ותוספים שונים.

מאז תחילת שנות ה-2000 נעשה שימוש פעיל במושג "גל הקפה השלישי". ההבדל העיקרי שלו מהקודמים הוא שקפה הוא לא רק משקה, אלא הכנתו היא אומנות שלמה. במקביל, הופיעו אליפויות בישול קפה שלמות, ומחיר פולי החווה האיכותיים עלה פי 5. זה מאשר שאנשים התחילו להקדיש יותר ויותר תשומת לב לבתי קפה מעניינים וטובים, הם רוצים ללמוד יותר על זה מדי יום, וכך נראה, תכונה כל כך מוכרת ומוכרת.

• משקה הקפה העיקרי, המשמש כבסיס לרבים אחרים, הוא אספרסו (באיטליה - קפה). הוא די מרוכז, מבושל במהירות, בלחץ חזק. מנה היא בדרך כלל 30-40 מ"ל. מומלץ לשתות חם, לאחר ערבוב. הזנים הנפוצים שלו כוללים:
  • דופיו - מנה כפולה;
  • טריפלו - בהתאמה, משולש.
• אמריקנו - אספרסו, אשר לאחר ההכנה מדולל במים ביחס של 1: 3. בשל כך, הטעם והארומה נעשים רכים יותר. לעתים קרובות מוסיפים שמנת או חלב. הסיפור הוא כזה: במהלך מלחמת העולם השנייה, הקפה האירופי היה חזק מדי עבור חיילים אמריקאים, והם דיללו אותו במים רותחים.
• לונגו (מאיטלקית - "ארוך") - מבחינת נפח, משהו בין אספרסו לאמריקנו, אבל מכיל מנה כפולה של קפאין. נקרא גם "אספרסו איטלקי".
• ריסטרטו ("מהיר") - הכי מרוכז וחזק, שותים לרוב ללא סוכר ואחרי כוס מים צוננים, שעוזר במניעת התייבשות ובניקוי בלוטות הטעם.
• רומנו ("רומן") - מכיל מיץ לימון, לפעמים גרידה או פרוסת לימון.
• קפה וינאי (קון פאנה - "עם שמנת") - מעל קצפת ווניל, תבלינים (קינמון, אגוז מוסקט), גרידת תפוז או שוקולד. זה היה פופולרי מאז המאה ה-17.

בסיווג הקפה נלקחים בחשבון סוג העץ, איכות הפולים ואופן עיבודם. ישנם כ-50 סוגים של עץ קפה, אך רק מעטים מהם נמצאים בשימוש פעיל.

1. ערביקה (עץ קפה ערבי)o) - תופסת כ-70% מהשוק, בעלת טעם עדין, מתוק, מעט חמצמץ.
2. רובוסטה (עץ קפה Kanefora Robusta) - סוג זה מהווה כמעט 30% מהצריכה העולמית, בעל מבצר גבוה יותר. משמש לעתים קרובות בייצור קפה נמס.
3. ליבריקה (עץ הקפה הליברי) - הצמח עצמו הוא מאוד לא יומרני, אבל חסר יבול, והפירות אינם שונים בטעמם. לעתים קרובות מוסיפים אותו לתערובות שונות בגלל הארומה החזקה שלו.

בעיקרון, טעם הקפה תלוי במידת הקלייה של הפולים. ככל שהוא כהה יותר, בדרך כלל נשאר פחות קפאין, והטעם הופך מלא ועשיר יותר. הצרפתים והאיטלקים מעדיפים את טעמי הכהה, הקרמל והשוקולד יותר, בעוד שהאמריקאים אוהבים לשמור על החמיצות של צלייה קלה עד בינונית.

הבאים נחשבים למשקאות מסורתיים העשויים מפולי קפה.

• קָפּוּצִ'ינוֹ - מכיל כמויות שוות של אספרסו, חלב מחומם ומה שנקרא "ברדס" של קצף חלב. לעתים קרובות מפזרים קקאו, שוקולד מגורר או קינמון. נפח סטנדרטי - 150-180 מ"ל, מוגש בכוס רחבה. על פי האגדה, היו אלה נזירי הקפוצ'ינים (מקפוצ'יו - "ברדס") שהחלו לראשונה לשפוך חלב מוקצף מראש לקפה, שבזכותו קיבל המשקה את שמו.
• לאטה (מאיטלקית - "חלב") - ריכוז הקפה נמוך בהרבה מזה של קפוצ'ינו, בשל כך המשקה קל ועדין יותר. יש הבדלים גם בהגשה: לאטה מוגש בכוס אירית ושותים דרך קשית.

משקאות כמו לאטה.

• לאטה מקיאטו (מאיטלקית - "מנוקד") - אין לערבב שכבות של קפה וחלב.

• מוקה (מוצ'צ'ינו) - להוסיף אבקת קקאו או סירופ שוקולד.

• לבן שטוח - מורכב מדופיו וחלב מוקצף, הומצא באוסטרליה על מנת לשמור על איזון של טעמי קפה וחלב ולא לתת לשני להוביל, כמו בלטה.

• רף - עשוי משוט של אספרסו, שמנת וסוכר וניל או סירופ. כל הרכיבים מוקצפים בקפוצ'ינטורה. אם מחליפים סוכר בדבש, מקבלים ראפ דבש - קוקטייל שהומצא ברוסיה בשנות ה-90. מבושל כהלכה, יש לו מרקם צפוף.

• מְסוּכָּר - משקה מצנן עם כדור גלידה זרוע שוקולד צ'יפס. הוא פופולרי במזג אוויר חם, וילדים אוהבים אותו בגלל המתיקות שלו. יש אגדה שבחור אוסטרי אחד, שממהר לעסקים, רץ לקפוצ'ינו. אבל מכיוון שנגמר החלב לברמן, הוא החליף אותו בגלידה. מאז, המשקה הופיע בתפריט והפך לאחד ממאפייני הקיץ.

החריגים ביותר מפורטים להלן.

• אירי (אירי קפה) - בתוספת אלכוהול וקצפת. נקראות גם כוסות נמוכות עם ידית קטנה, המשרתות סוגי קפה אחרים. סיפורו קשור לאחת הטיסות מעבר לאוקיינוס ​​האטלנטי ב-1942, כאשר בשל מזג אוויר גרוע, המטוס נאלץ לנחות לא בניו יורק, אלא בעיר פוינס שבאירלנד. כדי לחמם את הנוסעים, הברמן ג'ו שרידן הגיש להם את המשקה הזה בכוס בירה, מחוסר אחרים. אפשרות האלכוהול הנפוצה ביותר היא וויסקי ג'יימסון אייריש או ליקר קרם בייליס.

• קורטו - גם אלכוהולי, אבל רשימת התוספים האפשריים ארוכה בהרבה: וודקה, קוניאק, גראפה איטלקית, ברנדי, סמבוקה.

• אספרסו טוניק - יוצקים טוניק וקרח לקפה. הופיע בשוודיה.

• קפה ברולו - מכיל הרבה רכיבים, כלומר: קפה, תה שחור, ברנדי, סוכר ותבלינים.

• פראפה - מנערים עם קרח במיקסר או שייקר עד להופעת קצף.יש גם וריאציות עם גלידה, שוקולד וליקרים. נכון במיוחד בחום.

• אבולטה - הרעיון להגיש לאטה בעור של אבוקדו נולד במלבורן. יש גם מנות בגזר, קונוסים של וופל וכוסות אכילה (כמו KFC).

• לאטה פחם - הדבר המוזר ביותר הוא שהמתכון אפילו לא מכיל פולי קפה - רק חלב ופחם.

• וינסנט וגה - השם ניתן לכבודו של גיבור "Pulp Fiction", שאהב קולה וניל. וכן, זה המרכיב העיקרי כאן.
• גיירמו - לאוהבי הדרים שנמאס להם מרומנו עם לימון חמצמץ. במקום מוסיפים ליים.

• ביצה (Cà Phê Trong) הופיע בווייטנאם. יש לו טעם קרמי עדין מאוד בזכות חלמון ביצה טרופה וחלב מרוכז.

• גבינה (קפאוסט) - גבינת לפלנד טבולה בקפה. נפוץ במדינות סקנדינביה.

• קפה חמאה - באסיה מוסיפים חמאה או שמן חמניות על מנת להעלות את הערך התזונתי של ארוחת הבוקר.

• חַנקָנִי - המצאת Nate Armbrust, בעל בועות וטעם לוואי עדין.

• משן הארי עבור אלה המחפשים לצאת ללא קפאין, שורשיו של צמח זה משמשים כתחליף נפלא לקפה מסורתי. הם מכילים מספיק ויטמין C, משפיעים לטובה על הכבד ובלוטות האדרנל, בעלי תכונות משתנות ואנטי דלקתיות.

דגנים, בנוסף לקפאין, מכילים יסודות המשפיעים לטובה על תפקוד האיברים: ברזל, סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן, זרחן; נוגדי חמצון שמאטים הזדקנות והתפתחות מחלות. קפה מכיל גם ויטמינים (קבוצות B, PP, E), שומנים, חלבונים, סוכר - יותר מ-200 חומרים שונים בסך הכל.בנפרד ניתן להבחין בטאנין, כלומר חומצה טאנית קפה, שהיא הגורם לטעם המר.

בנוסף לשיטות הקלאסיות להכנת פולי קפה, ישנן חלופות מקוריות רבות, ביניהן הבאות.

• Chemex - הומצא על ידי הכימאי פיטר שלומב ב-1941. זה שימש כרעיון המרכזי של מסע הפרסום: "תכין קפה כמו כימאי". הצורה היא כמו שעון חול, והכנת המשקה אורכת כ-4 דקות. לשיטה זו עדיף לבחור טחינה גסה וצלייה קלה של התבואה.
• Aeropress - הומצא על ידי המהנדס אלן אדלר ב-2005. שיטה זו משלבת בצורה מושלמת לחץ, פרקטיות, מהירות (רק 3 דקות) ושליטה מוחלטת על התוצאה. מתאים לטחינה עדינה או בינונית.
• Purover (hario, V60) - קיים משנת 1908, רשם פטנט בשנת 1975 על ידי חברת Hario היפנית. שיטה זו מאפשרת למקסם את הארומה ולשמור על טוהר הטעם. טחינה דורשת קצת פחות מאשר עבור Aeropress, זה לוקח 4-5 דקות להכנה.
• סיפון (גאבט) - הופיע במחצית השנייה של המאה ה-19, אך בשל שבריריותה של הזכוכית, היא חדלה במהירות להיות פופולרית.
• חליטה קרה - קפה חליטה קר. יש לו ריכוז גבוה של קפאין וחיי מדף ארוכים. ההכנה לוקחת הכי הרבה זמן, עד כ-8-12 שעות.
• טורקי - השיטה העתיקה ביותר (קיימת מאז המאה ה-5), הדורשת טורקי או סזבה. הוא מונח על חול חם או על אש קטנה. העיקר לא להרתיח קפה, אלא להיות מסוגל לשמר את הטעם והארומה. שותים אותו חם, לפעמים עם תבלינים, מומלץ לשתות מים. בשנת 2013, הוא נכלל ברשימת מורשת התרבות הבלתי מוחשית של אונסק"ו.

בבית, בהיעדר מכונת קפה, מבשלים קפה בטורקי. מטחנת קפה ידנית ומקציף חלב הם כלים שימושיים, אבל בהתחלה אפשר להסתדר בלעדיהם. לכן, כדי להכין קפה טעים בבית, עליך לבצע את השלבים הבאים.

• בחר טורקי איכותי. עדיף לתת עדיפות לנחושת, מכיוון שהקרמיקה אינה עמידה כל כך, נירוסטה מתחממת בצורה לא אחידה, ויש להשתמש בחימר רק עבור כיתה אחת, מכיוון שהם סופגים ריחות.
• קנה פולי קפה קלויים טריים. יש צורך להמתין לפחות 2-3 ימים לאחר הצלייה, ואז תהליך הסרת הגז (שחרור דו תחמוצת הפחמן) יסתיים ויגיע השלב האידיאלי לצריכה (7-12 ימים). ככל שהקלייה מבוגרת יותר, כך הקפה הופך מיושן ופחות טעים.
• טוחנים קפה. כמובן, אתה יכול לקנות כבר טחון, אבל זה מאבד טעם מהר מאוד. האפשרות הטובה ביותר היא מטחנת קפה מכנית עם קוצצים. מכיוון שהוא מאפשר להתאים את כמות הטחינה, הוא יהיה אחיד. לאחסון מתאימים מיכלים או צנצנות סגורות היטב שאינן מכניסות אור ולחות.
• השתמש רק במי שתייה קרים נקיים ללא גז. לכף קפה אחת - 75 מ"ל.
• יוצקים כפית עם שקף של גרגירים טחונים לתוך טורק. בשלב זה ניתן להוסיף סוכר, מלח ו/או תבלינים.
• שים את הטורקי על אש קטנה, מערבבים פעם אחת.
• הסר ברגע שמתחיל להופיע קצף. חשוב לזכור שאסור להביא קפה לרתיחה, הטמפרטורה האופטימלית היא 93-95 מעלות צלזיוס.
• אם רוצים, מוסיפים את המשקה המוגמר עם שמנת או חלב ותוספים שונים.
• ניתן ליצור קצף חלב ללטה וקפוצ'ינו באמצעות מקציף, קערה או בלנדר. חלב בשביל זה צריך להיות מחומם, אבל, שוב, לא להרתיח.

פינלנד היא המובילה בעולם בצריכת קפה. הנתון הממוצע הוא 5 כוסות למבוגר אחד, כלומר 12 ק"ג בשנה. על גילוי התכונות הממריצות של הקפה, יש לנו להודות לעזים אתיופיות. לאחר שאכלו את הגרגרים של צמח לא ידוע באותה תקופה, הם הפכו אנרגטיים יותר, מה שהרועה שם לב. בתחילה נאכלו פירות עצי קפה ורק אחר כך ניחשו (על פי האגדה, בזכות שריפה) לטגן אותם.

הספקים הגדולים ביותר של פולי קפה הם אתיופיה, ברזיל, קולומביה, וייטנאם, הודו ואינדונזיה. כמעט כל המדינות שבהן מגדלים קפה נמצאות במה שמכונה "חגורת הקפה" (בין 10 מעלות צפון ל-10 מעלות דרום קו רוחב). בעבר, גובה עץ הקפה הממוצע הגיע ל-9 מ' כיום, לנוחות הקטיף, גדלו זנים עד 3 מ' והוא חי כ-60 שנה. המוסלמים נחשבים למעריצי הקפה האמיתיים. מכוח הדת אסור להם לשתות יין, ומצאו לו תחליף.

בעבר, קפאין נצרך על ידי רצי מרתון, אך לאחרונה הוועד האולימפי הבינלאומי הכיר בכך כסם. קפה נמס הומצא לא כל כך מזמן. הוא הומצא ב-1906 ונמכר ב-1910 על ידי ג'ורג' וושינגטון הבלגי (לא להתבלבל עם הנשיא האמריקני). תחליפי הקפה הנפוצים הם: עולש, בלוט, שעורה, סלק, בטטה וארטישוק ירושלמי.מצמחים אלו מבשלים משקאות בעלי טעם של קפאין, והם שותים לרוב בגלל היתרונות שלהם או עם סבילות ירודה לקפאין.

קפה (אחרי שמן) מוביל מבחינת מכירות בדירוג העולמי. כ-2.25 מיליארד מנות נמכרות מדי יום. קילוגרם מהזן הזול ביותר עולה 1.50$. אספרסו כל כך מוערך באיטליה שהמחיר מוסדר על ידי הממשלה. חלק מהמדינות חוגגות את יום הקפה. אלו הן יפן (1 באוקטובר), קוסטה ריקה (12 בספטמבר), שוויץ (16 במאי), ברזיל (24 במאי) ואירלנד (19 בספטמבר). המינון הקטלני של קפאין הוא כ-10 גרם (200 מ"ג ל-1 ק"ג גוף), כלומר יותר מ-100 כוסות. האופטימלי הוא 400 מ"ג ליום (כ-5 כוסות).

בית הקפה הראשון הופיע ב-1554 בקונסטנטינופול. אחר כך הם נפתחו באיטליה (1647), אנגליה (1652), אמריקה (1670), צרפת (1672), אוסטריה (1683), גרמניה (1721). בתי קפה שימשו לעתים קרובות מקום התכנסות למהפכנים ולמורדים. למשל, תוכננו שם מסיבת התה של בוסטון והמהפכה הצרפתית. כתוצאה מכך, שליטים רבים סגרו מפעלים כאלה.

באנגליה נשים חתמו על עצומה לאסור על "מי בחילה" מכיוון שבעליהן בילו יותר מדי זמן בבתי קפה. הבורסה של ניו יורק והבנק היו במקור בתי קפה.

חברת הקפה הגדולה בעולם היא סטארבקס. ההיסטוריה שלו מתחילה בשנת 1971, כאשר זה היה בית קפה קלוי שנפתח על ידי 3 חברים בסיאטל. נכון לעכשיו, לרשת יש יותר מ-25 אלף בתי קפה ב-62 מדינות והיא בצמיחה מתמדת. יש ויכוח מתמיד מה עדיף: תה או קפה. אם נשווה את כמות הקפאין במשקאות הללו, אז התה מכיל פי 2-3 פחות קפאין, אם כי פרץ החיוניות מורגש בערך אותו הדבר.עם זאת, התה אינו מונע מכם להירדם בקלות בלילה ואינו יוצר ריגוש יתר.

אבל יש גם נקודות שליליות. למרות שקפה מפחית את הסיכון לחורים, הוא מכהה את צבע השיניים. השימוש בו אסור באנשים עם כיבים, גסטריטיס וקוליטיס עקב חומציות מוגברת בקיבה. עם התעללות, עלולים להופיע כאבי ראש, עצבנות, חרדה, נדודי שינה, סחרחורת, דפיקות לב, הפרעות קצב. בדרך זו, העיקר לא להגזים, כדי לא להזיק לעצמך.

למידע על סוגי משקאות הקפה הקיימים, ראה את הסרטון הבא.