קוואס לבן: הרכב ושיטות הכנה בבית

אחד המשקאות המרעננים והבריאים ביותר להרוות את הצמא בחום הקיץ הוא קוואס לבן. משקה רוסי מסורתי, מאז ימי קדם הוא נחשב לאינדיקטור של נוחות ורווחה משפחתית, נוכח כמעט מדי יום על שולחנות בויאר ואיכרים כאחד. שלא כמו שיפון, קוואס לבן עשוי מדגנים לא מותססים, ולכן יש לו טעם עדין יותר וטעם לוואי חמצמץ.

מאז ימי קדם, הוא נחשב למשקה של בריאות ואריכות ימים בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שונים. קוואס כזה לא רק מרענן, אלא גם מרפא מחלות רבות, נותן גל של כוח ואנרגיה.

לקוואס יש השפעה מועילה על תפקוד הגוף האנושי כולו בשל הרכבו: הוא מכיל מינרלים רבים וסיבים תזונתיים. עם זאת, יותר מכל משקה זה מוערך בזכות תכולת הוויטמינים הגבוהה שלו - ברוסיה הם טופלו לעתים קרובות עם בריברי וצפדינה. הוא מכיל ויטמיני B רבים, כמו גם ויטמינים C ו-E, PP ו-H, יסודות קורט רבים ושונים, כגון סידן, אבץ, ברזל ונחושת, זרחן, פלואור ואפילו מוליבדן.

המשקה מכיל גם חומצות אמינו שימושיות: טריפטופן, ליזין, תראונין, ולין ואחרים. קוואס לבן מסורתי מכיל גם חומצה לקטית וחומצה פחמנית.עם תכולה כה גבוהה של חומרים מזינים, תכולת הקלוריות של משקה מרענן היא רק 30-35 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

רכיבים שימושיים שהמחמצת מקבלת במהלך תהליך התסיסה משפרים את העיכול ועוזרים לאדם להיפטר מדיסבקטריוזיס. המשקה מסוגל להגביר את החסינות ובתכונותיו המשקמות דומה לקפיר או קומיס. בשל תסיסה לקטית, קוואס מגביר את חילוף החומרים ונחשב לאחד ממשקאות הדיאטה הטובים ביותר. גסטרואנטרולוגים ממליצים על צריכה יומית של קוואס לאנשים עם חומציות נמוכה, וזה יהיה שימושי גם לחולי יתר לחץ דם.

בנוסף לעובדה שהקוואס מקרר וממריץ, הם שותים אותו במקרים מסוימים.

• כדי להפחית את ההתמכרות לאלכוהול. כמובן, קוואס רגיל לא יוכל לרפא לחלוטין אלכוהוליסט, אבל זה יעזור להפחית את התשוקה.
• קוואס לבן משפיע לטובה על הכוח הגברי וגם מסייע בהפחתת התכווצויות בזמן הווסת אצל נשים.
• Kvass מומלץ לנשים לאחר לידה קשה ואפילו לתינוקות שזה עתה נולדו (כמה טיפות).
• מדענים רוסים הוכיחו כי הסביבה המותססת מזיקה לחיידקי טיפוס מסוכנים, ולכן צריכה קבועה של משקה לבן תפחית משמעותית את הסיכון למחלה.
• כמות עצומה של מיקרו-אלמנטים שימושיים הכלולים בקוואס מעוררים את הצמיחה של ילדים ומתבגרים. המשקה אינו מכיל GMO ומוכן רק מחומרים טבעיים.
• הסיליקון הכלול במחמצת מועיל מאוד לאנשים עם מחלות של מערכת גניטורינארית ואבנים בכליות.
• שטחי קוואס משמשים לטיפול במחלות עור שונות: פצעים, גלדים, פטריות ודלקות.
• המשקה מקל על עייפות ומחזק שרירים גדלים אפילו טוב יותר מגלוקוז.

בנוסף לכל האמור לעיל, קוואס לבן משמש לעתים קרובות בהליכים קוסמטיים:

• מכינים איתו מסכות פנים שונות, משרים מפיות בד;
• זה משופשף לתוך הקרקפת כדי לחזק את השיער ולהאיץ את צמיחתו;
• על מנת שעור הפנים יהיה נקי ואלסטי, ניתן לנגב אותו מדי יום עם כרית צמר גפן טבולה במשקה לבן;
• טביעות מאלט המורחות על עור השד יהדקו אותו ויסייעו להפחית את המראה של סימני מתיחה;
• קוואס שותים לעתים קרובות במהלך דיאטה, מכיוון שהוא מאיץ את פירוק השומן התת עורי ותורם לנורמליזציה מואצת של תפקוד המעיים.

למרות המספר הרב של תכונות שימושיות של קוואס לבן, ישנן התוויות נגד מסוימות לשימוש בו. ראשית, כל משקה מותסס מכיל אלכוהול. לכן, לא מומלץ לתת אותו בצורתו הטהורה לילדים מתחת לגיל 7 ולנשים בהריון בשלבים מוקדמים. שנית, אפילו משקה בריא כזה יכול להזיק אם אדם עם מחלה מסוימת שותה אותו: שחמת הכבד, דיסטוניה וגטטיבית-וסקולרית, מחלות כיס המרה וחומציות גבוהה.

ישנן תכשירים רבים ושונים של קוואס לבן הן בתנאים של המטבח הרגיל והן בתעשיות בקנה מידה גדול. עם זאת, כמעט כולם מספקים הכנה מסוימת של מוצרים. קודם כל מכינים מנה ראשונה המורכבת מכשות, שמרים ומרכיב נוסף. זה יכול להיות צימוקים, קמח, עלי דומדמניות ועוד הרבה יותר.

אחד ממתכוני המשקה הביתי הפשוטים ביותר הוא קוואס לבן על בסיס כשות. זה ידרוש:

• חצי ליטר מים רגילים;
• 3 אמנות. כפיות של כשות מכל סוג;
• 1 st. כף סוכר וקמח.

כשות יש לשפוך במים ולהרתיח במשך 15 דקות. לאחר מכן יש לקרר את הנוזל ולהוסיף סוכר וקמח. מוסיפים קמח בכמות כזו שלמחמצת יש עקביות כמו שמנת חמוצה כפרית סמיכה. מלמעלה, המיכל עם הוורט שנוצר מכוסה בחתיכת פשתן ונשאר חם למשך כמה ימים.

כדי להכין קוואס ללא שמרים, מספיק להשתמש בקרקרים או פרוסות טריות של לחם שיפון. לחם בכמות של 300 גרם מפוררים לתוך צנצנת זכוכית, יוצקים ב-1.5 ליטר מים ומכוסים בכף סוכר. את הצנצנת סוגרים במכסה ניילון אטום ומניחים לכמה ימים כדי שהתערובת תתחיל לתסוס.

מחמצת שמרים עשויה כמעט באותו אופן. מערבבים 50 גרם סוכר, חצי כיכר לחם שיפון ו-5 ליטר מים חמים. לתערובת הצוננת מוסיפים 15 גרם שמרים ולאחר 1.5-2 ימים המחמצת מוכנה.

כדי להכין גרסה זו של קוואס לבן, תצטרך:

• 250 גרם לחם שיפון חתוך לקוביות קטנות ומיובש בתנור;
• 2 כפות. כפיות של צימוקים;
• 4 כפות. כפות סוכר;
• 1 ליטר מים.

יוצקים את כל המרכיבים לצנצנת זכוכית גדולה ויוצקים עליהם מים רותחים. את התערובת המתקבלת יש להחדיר במשך 2-3 ימים, עד שמגיע ממנה ריח חמצמץ צלול. לאחר מכן מסירים את השכבה העליונה של הלחם הצף, מעבירים למיכל חדש, מוסיפים סוכר, צימוקים ומים רותחים ושוב משאירים את התערובת למשך יומיים. ההליך חוזר על עצמו פעמיים נוספות, והפלט יהיה התחלה טובה.

לתת מותסס (מיושן זמן מה בטמפרטורות גבוהות) נותן לקוואס תוצרת בית טעם מיוחד. בנוסף לזה, אתה צריך מחמצת שיפון וסוכר מוכן. כל הרכיבים נחוצים בכמות של 150 גרם. מלת וסוכר מעורבבים, יוצקים במים רותחים ומצננים. את הסטרטר מוסיפים לתערובת המקוררת, ומניחים לתערובת לתסוס כ-10 ימים, ולאחר מכן מסננים את המוצר המוגמר עם גזה.

לא משנה מה המתכון, למחמצת המוגמרת צריך להיות טעם וריח חמצמצים, זה מה שמעיד על מוכנותו. בשמש, תהליך התסיסה מתנהל מהר פי כמה מאשר בחושך, כך שבמזג אוויר טוב ניתן להכין את המשקה אפילו ביום אחד. מתכונים רבים כוללים קמח, שאמור להיות גס במיוחד, וכדי לרכך את טעם המשקה, פשוט הוסיפו לו כמה כפות מכל דבש. לאחר שתיית הקוואס הלבן, ניתן להשתמש בסמיך מתחתית הצנצנת למחמצת חוזרת.

על מנת להדגיש ולהעצים את טעמו של משקה קל מוסיפים לו נענע או טימין, עלי דומדמניות לבנות ושחורות, פירות יער מיובשים ופירות יבשים. כדי שלקוואס יהיה פחות משקעים ויהפוך שקוף יותר, עדיף להשתמש במי מעיינות או בבקבוקי מים.

ניתן להשתמש במחמצת מדולל במים כמשקה עצמאי, או כחלק ממנות אחרות. בהיעדר התוויות נגד, מבוגר יכול לשתות בבטחה עד 3 כוסות קוואס ליום. לילדים מתחת לגיל 7, עדיף לא לשתות את המשקה בצורתו הטהורה, אלא לדלל אותו בכמות מסוימת של מים.

בנוסף, הקוואס האהוב על כולם משמש לעתים קרובות להכנת בצקים שונים ופירה.הם מכינים מאפים מתוקים ומלוחים, לחם עם זה טייוריו. וכמובן, העיקר הוא הכנת אוקרושקה על קוואס. על פי ביקורות של עקרות בית רבות, קוואס לבן הוא ההלבשה האהובה ביותר על אוקרושקה הן לילדים והן למבוגרים.

תוכלו ללמוד עוד על קוואס לבן מהסרטון הבא.