קוואס לחם תוצרת בית: יתרונות ומתכונים פשוטים למשקה מרענן

משקה זה ידוע מאז ימי קדם. ריחני, מתוק וחמוץ עם מרירות קלה וארומה של לחם, קוואס שיפון מרווה את הצמא בצורה מושלמת, בנוסף, הוא מכיל מרכיבי ריפוי רבים. העיקר לבשל אותו נכון.

רוסיה העתיקה נחשבת למקום הולדתו של הקוואס, אך משקה דומה היה ידוע גם במצרים בערך באותה תקופה. מאז ימי קדם, בארצנו, הקוואס נחשב לא רק למשקה מרענן, אלא גם בעל, כפי שהאמינו, כוח ריפוי.

לכל מארחת היה מתכון משלה להכנתו, אבל המאסטרים האמיתיים היו התסיסים. כעת היינו מאפיינים את האנשים האלה כמי שמבשלים קוואס באופן מקצועי.

על ידי הוספת מרכיבים מסוימים לקוואס, אבותינו שיפרו תכונות מסוימות של המשקה. מסתבר שלכל מקרה הייתה גרסה משלו לקוואס. קוואס לחם על קרומי לחם שחור נחשב קלאסי.

על פי תכונותיו, קוואס טבעי דומה למוצרי חלב מותססים, ולכן יש לו השפעה מועילה על פלורת המעיים. הוא נלחם במיקרופלורה פתוגנית, תורם להתפשטות ושיקום המיקרופלורה המועילה.

בעל השפעה אנטיבקטריאלית, המשקה מונע תהליכי ריקבון, הוא מניעת הפרעות מעיים, דלקות מעיים ויראליות (מה שנקרא שפעת מעיים), ו-dysbacteriosis.

Kvass מסדיר את מאזן המים-מלח, מסיר עודפי נוזלים מהגוף. החומצות הכלולות בהרכב משפרות את העיכול, מכינות את איברי המערכת לעיבוד מזון. המשקה עוזר לעכל מזונות כבדים טוב ומהיר יותר – בשר, מוצרי קמח, פחמימות מורכבות. כתוצאה מכך ניתן להימנע מתחושת כבדות בבטן, צרבת והיווצרות גזים מוגברת.

התכונות המועילות של משקה הלחם נובעות גם מהתכולה הגבוהה של ויטמין B. הוא משפיע לטובה על מערכת העצבים, מונע מתח ועבודה רגשית יתר על המידה. Kvass נותן שינה רגועה ושקט, מחזק את מערכת העצבים.

בין הוויטמינים יש גם נוגדי חמצון - ויטמינים C, E, כמו גם ויטמינים A, PP, D, H. זה מאפשר לנו לדבר על השפעת החיזוק והטוניק של המשקה. המשקה מכיל כמות גדולה של ויטמינים, כולל חומצה אסקורבית, מחזק את המערכת החיסונית, מגביר את עמידותה למחלות. קוואס שימש זמן רב למניעה וטיפול בבריברי, צפדינה.

נוגדי חמצון טבעיים קושרים רדיקלים חופשיים, מסירים רעלים ורעלים מהגוף. אין זה מפתיע שקוואס מקל על הרעלת מזון ומקל על הנגאובר.

חשוב שהמעכבים יושמדו בתהליך התסיסה. האחרונים מעכבים את ספיגת הוויטמינים, אבל זה לא קורה במקרה של שימוש בקוואס טבעי. הגוף מקבל מקסימום ויטמינים מהמשקה.

Kvass מכיל גם אבץ, זרחן, ברזל, נחושת ומינרלים אחרים.תכונות הכנתו רוויות את המוצר בפחמן דו חמצני, חומצה לקטית.

בשילוב עם ויטמין C, אשלגן ומגנזיום תורמים לחיזוק ושיפור מערכת הלב וכלי הדם. גמישות דפנות כלי הדם עולה, הלב מתחזק, מה שעוזר להפחית את הסיכון להתקפי לב ושבץ. והחומצות והאנזימים הכלולים בהרכב מפחיתים את רמת הכולסטרול ה"רע", מה שמפחית באופן משמעותי את הסיכון להיווצרות פלאקים של כולסטרול על דפנות כלי הדם.

בכמויות מתונות, קוואס שימושי לגברים, מכיוון שבניגוד לבירה, הוא מעשיר את הגוף בויטמינים ומאיץ את חילוף החומרים. תכולת האבץ והוויטמינים מקבוצת B במשקה מגבירה את ייצור ההורמון הגברי העיקרי - טסטוסטרון. זה, בתורו, נותן לגבר אנרגיה ומרץ, מגביר את הליבידו ואיכות הזרע.

בשל המוזרויות של ייצור קוואס, הוא רווי בחומצות אמינו הכרחיות לתפקוד כל האיברים ולזרימת תהליכים מטבוליים. הוא מכיל ליזין, טריפטופן, לציטין ועוד 5 חומצות אמינו.

השמרים הכלולים בקוואס הם חד-תאיים ללא כלורופיל. הם מווסתים את רמות הסוכר בדם, משפיעים לטובה על מצב הלבלב.

קוואס טבעי מסווג כמוצר דל אלכוהול, מכיוון שהוא מתקבל בזמן אי-תסיסה (אלכוהול או חלב). תכולת האלכוהול המקסימלית בקוואס היא לא יותר מ-1.2%, אם כי יש וריאציות אחרות.

למרות יתרונות המשקה, צריכה מופרזת שלו עלולה לגרום לנזק חמור לבריאות. המינון האופטימלי של קוואס בהיעדר התוויות נגד הוא לא יותר מ 1-2 כוסות ליום. עם אי סבילות אינדיבידואלית, אין לצרוך את המשקה.

זה לא מומלץ עבור חומציות מוגברת של מיץ קיבה, לחץ דם גבוה או נמוך מדי.

התוויות נגד כוללות פתולוגיות כליות, דלקת קיבה, כיבים, דלקת לבלב ומחלות אחרות של מערכת העיכול, כמו גם את מערכת ההפרשה במהלך החמרה. Urolithiasis ו cholelithiasis הם גם התוויות נגד נטילת המשקה. אסור לשתות קוואס סלק עם בעיות עם הכליות, המפרקים.

בשל אחוזי האלכוהול אין לשתות משקה בזמן נהיגה וכן לבצע עבודה הדורשת ריכוז מרבי. עם שחמת הכבד, תלות באלכוהול, קוואס לא מומלץ לשתות.

המשקה משמש בזהירות בסוכרת, טרשת עורקים, ניאופלסמות אונקולוגיות קיימות. עם גזים מוגברת, כדאי גם להפחית את המינון ולבחור באפשרויות פחות מוגזות.

ויכוח חם מעלה את השאלה האם נשים בהריון יכולות לשתות קוואס. מחקר מודרני מצביע על כך שהשימוש בקוואס יכול להעשיר את הגוף של אם לעתיד ברכיבים שימושיים. בנוסף, טעמו החמוץ עוזר להתמודד עם רעילות. לבסוף, עם השפעה משלשלת קלה, המשקה יעזור להיפטר מעצירות בשליש הראשון.

כמובן שבגלל תכולת האלכוהול יש להפחית את צריכת הקוואס במהלך ההריון ל-1-2 כוסות בשבוע.

קוואס המבוסס על מרכיבים טבעיים נחשב למשקה דיאטטי מכיוון שהוא מכיל רק 27 קק"ל ל-100 מ"ל. לא ניתן לומר זאת על האנלוג המפוסטר שנרכש, המכיל כמות גדולה של סוכר.

אבל קוואס טבעי, להיפך, משמש לעתים קרובות כדי להפחית משקל. הדבר נובע לא רק מהערך התזונתי הנמוך שלו, אלא גם מהיכולת להפעיל את חילוף החומרים, להוציא נוזלים מהגוף ולשפר את העיכול.

קוואס תוצרת בית בטעמו וביתרונותיו עדיף באופן משמעותי על האנלוג המפוסטר הנרכש.

בתחילה התעקשו על הקוואס הרוסי על לחם שחור, ורק אז נוספו לתת, ממתיקים (דבש), פירות יבשים, נענע, פירות יער ופירות.

הלתת הוכנה במיוחד על ידי השריית הגרגרים במי מעיינות והנחתם לנבוט במקום יבש וחשוך תחת דיכוי. לאחר מכן יובשו חומרי הגלם בתנורים מיוחדים, שפכו במים רותחים בכלי חרס מיוחדים. המשקה המוגמר התאפיין בצבע חום עם גוון צהוב וטעם חמצמץ.

היום, כמובן, אי אפשר להשיג את אותו משקה, אבל מתכוני קוואס מלחם שחור נחשבים קלאסיים. לא יהיה קשה לבשל אותם בבית, גם למי שאין לו הרבה ניסיון קולינרי. רוב עקרות הבית לוקחות את המרכיבים בצנצנת של שלושה ליטר, ולכן המתכונים הבאים מיועדים ל-3 ליטר.

רכיבים:

• 500 גרם של קרומי לחם שחור;
• 3 ליטר מים רתוחים;
• 15 גרם שמרים יבשים;
• 150 גרם סוכר (שנו את כמותו לפי טעמכם);
• כמה כפות של דבש נוזלי;
• חופן צימוקים (לא ניתן להוסיף, אבל זה נותן למשקה חמיצות פירותית קלה ומספק כמות מוגברת של בועות).

יש לחתוך את קרומי הלחם לקוביות ולהשחים בתנור. על ידי התאמת זמן הקלייה של הלחם, ניתן לשנות את הטעם והגוון של המשקה. אם תייבשו היטב את החתיכות בתנור, תקבלו קוואס כהה יותר עם מרירות בולטת בטעם.

יש לשפוך מים קרים למיכל תסיסה.

מוסיפים שם פירורי לחם, מכסים בגזה ואז מכסים. להשרות במשך יומיים, ואז לסנן את הקוואס. תירוש קוואס מוכן. כעת כדאי לדלל את השמרים כפי שמצוין על האריזה, ולהוסיף אותם ליורט.

מוסיפים סוכר ודבש, מערבבים הכל ביסודיות. מכסים במכסה (אך אין לפקק) ומשאירים בטמפרטורה לא נמוכה מ-+20C למשך 14-16 שעות. לאחר מכן, המשקה שוב מסונן ומבוקבק. בכל אחד אפשר לשים עוד קצת דבש וצימוקים. השאירו תחילה למשך 6 שעות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן השאירו קוואס חי במקרר למשך 3 שעות נוספות.

מי שלא אוהב את הטעם השמרים יכול להכין קוואס ללא שמרים. ניתן לחלק את תהליך הכנתו ל-2 שלבים - הכנת מחמצת וקוואס ישירות.

עבור מחמצת תצטרך:

• חצי כיכר לחם שיפון;
• 2 כוסות מים רתוחים;
• 1 כפית סוכר.

טוחנים את הלחם, מוסיפים למים בטמפרטורת החדר, ממיסים את הסוכר. השאר את ההרכב המתקבל למשך יומיים לפחות. אופטימלי - 2.5-3 ימים.התוצאה היא נוזל עכור עם ריח חמצמץ, מרוכז למדי בטעמו. זה צריך להיות מסונן.

לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לבשל קוואס, אשר דורש הכנת מרכיבים כגון:

• 3-4 פרוסות לחם שיפון;
• 1 ליטר מחמצת;
• 3 ליטר מים רתוחים נקיים;
• 3 כפות סוכר.

יוצקים את המתנע לצנצנת של 3 ליטר, שמים כמה חתיכות לחם מפורר, ממתיק ושופכים מים כך שיגיעו לשולי המיכל. במקרה זה, לא כל המים הרתוחים המוכנים ינוצלו.

אתה צריך להתעקש על הרכב במשך יום, ואז לנקז 2-3 נוזלים, להוסיף מים רתוחים ולשים עוד 1-2 פרוסות לחם. מכסים במכסה ומשאירים 2-3 ימים עד שמוכן.

מכמות החומרים המצוינת מתקבלת כחצי ליטר מחמצת. על מנת להכין 3 ליטר קוואס, כדאי להכפיל את כמות המרכיבים למנה ראשונה.

תוספת של צימוקים תזרז את תהליך התסיסה, ובנוסף תעניק גוון ענברי יפה למשקה ותהפוך אותו למנצנץ יותר.

לבישול אנו לוקחים:

• 300 גרם לחם שיפון;
• 50 גרם צימוקים;
• 200 גרם סוכר;
• 3 ליטר מים רתוחים.

חותכים את הלחם לקוביות, מניחים בחופשיות על נייר אפייה בשכבה אחת ומייבשים לא יותר מ-4-5 דקות.

מרתיחים שני ליטר מים, שמים את הקרוטונים בסיר ויוצקים עליו מים רותחים. לאחר מכן מוסיפים רבע מהממתיק, ממיסים אותו וממתינים עד שהמשקה יתקרר.

יוצקים צימוקים בתחתית הצנצנת, יוצקים נוזל צונן. קושרים את צוואר הצנצנת בגזה ומשאירים את הקוואס לתסוס במשך 3 ימים בתנאי החדר. ביום הראשון, אתה צריך לשים לב לקצף שהופיע, זה מעיד על נכונות הפעולות שלך - תהליך התסיסה החל.

לאחר שלושה ימים, מסננים את ההרכב דרך בד גבינה.את ה"עוגה" הנותרת אין צורך לזרוק; על בסיסה, אתה יכול לבשל קוואס עוד כמה פעמים.

מוסיפים סוכר למשקה, יוצקים אותו לבקבוקים.

לאחר זמן זה, ניתן להכניס קוואס למקרר ולשכוח מפתיחת המכסים באופן קבוע, כי בתנאים כאלה תהליכי התסיסה מפסיקים.

אם אתם לא רוצים להשתמש בפירורי לחם, הכינו את המחמצת שלכם, אתה יכול להכין משקה על מרכיבים יבשים - אבקת קוואס יבשה מוצעת למכירה.

• 100 גרם של קוואס יבש;
• 50 גרם שמרים יבשים;
• 3 ליטר מים (להרתיח);
• 3 כפות סוכר.

בתחתית צנצנת של 3 ליטר, אתה צריך לשפוך את התערובת היבשה ולשפוך עליה 1 ליטר מים רותחים. מערבבים ומניחים לחצי שעה. לאחר זמן זה, מערבבים שוב את התערובת, מפרקים את הגושים ושופכים את יתר המים (צריך להיות בטמפרטורת החדר או מעט יותר).

כאשר טמפרטורת הנוזל יורדת ל-+35C, מוסיפים לתוכם את השמרים המדוללים לפי ההוראות ומשאירים אותם "לנוח" למשך 4 שעות. לאחר מכן מוסיפים את הממתיק, מערבבים ומסננים. השאירו חם עד להופעת סימני תסיסה, ואז הוציאו את המיכל מהמקרר. שמור שם קוואס ליום נוסף.

באופן מסורתי, אוקרושקה מתובלת בקוואס. יחד עם זאת, זה לא צריך להיות חמוץ, קל. לא לכל משקה לחם יש מאפיינים דומים, אז עדיף להכין אחד מיוחד לאוקרושקה.

מתחם:

• 3 ליטר מים;
• 1 כפית שמרים דחוסים;
• 50 גרם סוכר;
• 400 גרם קרום מלחם שחור.

חותכים את הלחם ומשחימים אותו בתנור.מרתיחים מים, ממיסים בהם סוכר. מצננים את הנוזל, ואז מוזגים 1 כוס מהנפח הכולל.

ממיסים את השמרים בכוס מים חמימים מתוקים, מערבבים את כל החומרים. התעקש על תנאי החדר למשך 10-12 שעות, כסה את הסיר או את צוואר הבקבוק בגזה. לאחר מכן, מסננים ומקבקים. שולחים להבשלה במקרר לעוד 3-4 שעות.

אם לא היו קרום שיפון בבית, אפשר לשים קמח שיפון במשקה. מכאן הוא ירכוש ארומה בולטת יותר וחוזק מיוחד, עושר טעם.

לקחת:

• 200 גרם סוכר;
• 450 גרם קמח שיפון;
• 3 ליטר מים;
• חבילת שמרים;
• 10 צימוקים.

ראשית מכינים את המחמצת, שעבורה מערבבים כוס קמח עם כפית ממתיק ויוצקים במים רותחים. זה האחרון צריך להספיק כדי לקבל מסה הדומה לשמנת חמוצה בעקביות. צריך לשים בו צימוקים. משרים את המחמצת, מכסים במגבת למשך יום לפחות. המוכנות תצוין על ידי "ערבול" התערובת - היא תהיה רוויה בפחמן דו חמצני ותתחיל להקציף.

לאחר מכן, שאר המרכיבים מונחים במיכל ויוצקים עם המים שנותרו, לאחר שהרתחו וקיררו אותם קודם לכן. מכסים במגבת ומשאירים למשך הלילה.

בבוקר, מסננים את הקוואס ומבקבוקים אותו, שולחים אותו להבשיל במקרר למשך כמה שעות.

משקה זה עדיין מוכן באזורים כפריים מרוחקים. יש לו גוון אודם שקוף ויפה, הנובע מנוכחות סלק בהרכב.

חייב לקחת:

• 500 גרם סלק טרי;
• 50 גרם קרומי שיפון;
• 3 ליטר מים;
• 3-4 כפות סוכר.

שוטפים את הסלק, מקלפים, חותכים לקוביות ומניחים בתחתית צנצנת של 3 ליטר. יוצקים מים חמים מבושלים, אבל לא עד הצוואר, אלא כך שיישארו לפניו 5-7 ס"מ. ממיסים סוכר בהרכב, שמים לחם שבור לחתיכות.

מערבבים את ההרכב ומכסים את צוואר הצנצנת בגזה. השאירו לתסוס למשך 5 ימים, תוך כדי כך מסירים באופן קבוע את הקצף שנוצר. המוכנות של קוואס תצוין על ידי הפסקת ייצור הקצף. לאחר מכן מסננים, מבוקבים ונשלחים למקרר למשך 3-4 שעות.

למשקה המתקבל לא תהיה מרירות, הוא יהיה קל יותר, הוא יקבל גוון זהוב יפה.

רכיבים:

• 200 גרם לחם לבן;
• חופן צימוקים;
• 1 כפית שמרי אפייה יבשים;
• 4 כפות סוכר מגורען;
• 3 ליטר מים.

הופכים את הלחם לקרוטונים על ידי קלייתו בתנור. מעבירים אותם בצורה מעט מקוררת לצנצנת, יוצקים ליטר מים ונותנים לזה להתבשל במשך חצי שעה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים. משאירים את המשקה לתסוס יום או יומיים, מסננים, מכניסים למקרר.

ראה למטה לפרטים.

קוואס טבעי הוא מוצר מתכלה, ולכן יש לאחסן אותו במקרר. בנוסף, תהליכי התסיסה נעצרים במקרר.אם אתה משאיר את הקוואס חם, אז זה יכול לתסוס, ואם אתה גם סוגר את המיכל עם משקה עם מכסה, זה יכול להתפוצץ בגלל עודף פחמן דו חמצני.

חיי המדף של קוואס לא מפוסטר העשוי מלחם שיפון או לתת לא יעלו על 5-7 ימים. בתנאי החדר - לא יותר מ 1-2 ימים.

טמפרטורת האחסון האופטימלית היא 2-12C. עדיף לבקבק את המשקה בבקבוקי זכוכית כהים, שכן רוב הרכיבים השימושיים (ויטמין C מלכתחילה) מתחילים להתפרק בהשפעת האור.

עדיף לשפוך קוואס לא לתוך מיכלים גדולים, אלא לתוך בקבוקים קטנים. באופן אידיאלי, אם בקבוק פתוח של קוואס משמש לחלוטין בבת אחת.

אסור לבשל קוואס בכלי מתכת. בשל תכולת החומצה הגבוהה, המשקה יתחמצן, מה שישפיע על טעמו. האפשרות הטובה ביותר היא מיכלי זכוכית או אמייל. לפני השימוש, מומלץ לעקר או להבער במים רותחים. אפשר לערבב את המשקה עם כפיות עץ או מרית.

סוגרים את צוואר הצנצנת עם בד כותנה נקי או גזה מקופלת ב-2-3 שכבות. לפני כן עדיף לשטוף אותו במי מלח ולייבש אותו.

במהלך תקופת התסיסה, אסור להפריע לקוואס - הזיזו את המיכל, ערבבו אותו. זה יכול לשבש או לעצור את תהליך התסיסה ולהשפיע על טעם הקוואס.

להכנת קוואס כדאי להשתמש בלחם שיפון רגיל שאין בו תוספים. מוצר עם תבלינים, חתיכות של ירקות יבשים לא יעבוד. אתה צריך לייבש את הלחם בתנור מבלי להוסיף שמן, כי זה יקלקל את טעם המשקה, יהפוך אותו לעכור.

כבר דיברנו על התכונות של צימוקים בקוואס - זה נותן חמיצות פרי, מגביר את היווצרות גזים ומעניק גוון ענברי למשקה. בקוואס כהה עשיר אפשר לשים כמון או כוסברה, שידגישו את המרירות האצילית של המשקה ויעניקו טעם לוואי פיקנטי.

חשוב לשמור במדויק על זמן התסיסה. קוואס לא מותסס נראה חמוץ, חסר טעם. תסיסה ממושכת גורמת לו לחמצן. ככל שהחדר חם יותר, כך התסיסה פעילה ומהירה יותר.

עדיף לתת לפרוסות הלחם להתייבש באופן טבעי. עקרות בית מנוסות אינן נפטרות מהחלקים הנותרים של המוצר, אלא מייבשות אותו ומאחסנות אותו בשקית בד.

אם אתה עדיין נאלץ לייבש את הלחם בתנור רגע לפני שאתה מבשל קוואס, אתה צריך לעשות זאת לא יותר מ 3-4 דקות. אם הלחם נשרף, המשקה יהיה מר. לפני שופכים את החלקים המטוגנים במים, צריך לתת להם להתקרר.

תוספת הדבש מאפשרת להעשיר משמעותית את טעם המשקה ולהוסיף לו גוונים חדשים. עם זאת, יש לזכור כי המוצר מאבד את תכונות הריפוי שלו בחימום מעל +40C. כממתיק עדיף לשים גם סוכר וגם דבש. שים את הראשון ממש לפני התסיסה, השני - לפני חלוקת המשקה המסונן לבקבוקים.

את המחמצת שנותרה לאחר הסינון ניתן להשתמש 2-3 פעמים נוספות. במקביל, המנה הבאה של קוואס מבושלת מהר יותר. בממוצע, יום אחד יספיק לתסיסה מלאה. חשוב להוסיף למחמצת מנת קרקרים חדשה בכל פעם, אחרת המשקה לא ייצא טעים ועשיר.

ניתן לשמור את המחמצת במקרר מספר ימים. ראשית, יש לעטוף אותו בגזה רטובה, ולאחר מכן יש להניח את "החבילה" המתקבלת במיכל עם מכסה.

קוואס טבעי משמש לא רק בפנים, אלא גם משמש לשטיפת שיער ולשטיפה. ההרכב נלחם בפריחה, מפחית את הברק השומני של העור, מחזק את השיער, מונע נשירת שיער. אם מוסיפים לבצק קוואס ללחם ומאפים לא ממותקים, הם תופחים היטב ויוצאים ריחניים.