בישול קוואס בבית: מגוון מתכונים ועצות מאסטרים

Kvass נחשב למשקה רוסי מסורתי. משמעות המילה "קווס" היא "משקה חמוץ". מאז ומתמיד, מתכוניו הועברו מדור לדור. זה נעשה במקור על בסיס דגן: שיפון, חיטה, לתת, שעורה. מארחות רוסיות טעמו אותו בנענע, צימוקים, פטל, לינגונברי, חמוציות ודומדמניות. היו יותר ממאה מתכונים, אחד טוב מהשני.

בנוסף להיסטוריה העשירה ולטעם העשיר, למוצר מספר איכויות שימושיות.

• הוא מקדם עיכול בשל נוכחות חומצת חלב, שאינה נחותה בכמותה מקפיר, חלב מכורבל וחלב אפוי מותסס.
• הרכב הקוואס מכיל כמות עצומה של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, הנספגים בקלות בגוף האדם. לאחר שתיית כוס או שתיים של משקה, אתה יכול לקבל מינון הגון של ויטמינים B ו-PP.
• בהשוואה למים מוגזים מתוקים, הקוואס מרווה את הצמא הרבה יותר טוב. איכות זו תסייע למנוע הצטברות של עודפי נוזלים והבצקת המקבילה בחום המחניק.
• הערך התזונתי של משקה כזה עוזר להחזיר את הכוח לאחר עבודה פיזית קשה.
• בנוסף לשימוש כמשקה קל, קוואס מדולל באוקרושקה ובוטוויניה.

יש אגדה על איך הומצא המשקה הזה. במקרה נבטו גרגירי חיטה מאדם עני אחד. הוא לא זרק אותם, אלא ייבש אותם וטחן אותם לקמח. מטבע הדברים, זה לא הסתדר.אבל יצא לתת, שהעני ערבב במים, ואז, דרך התסיסה, קיבל קוואס.

ועוד תכונה אחת של המשקה - עד עכשיו, קוואס אמיתי מתקבל רק בבית, ואתה יכול לפגוש אותו בכפרים ובכפרים הרוסיים, שבהם מסורות משפחתיות של הכנתו עדיין נשמרות. והמסורות הללו נמתחות מאז ומעולם. נראה כי הייצור התעשייתי של קוואס איבד את החוט של תכונה זו מזמן.

בישול קוואס על פי מתכונים רוסיים עתיקים הוא משימה קשה. יש צורך להנביט את הדגנים, לייבש אותם, להכין לתת ו-quass wort. תהליך זה יכול להימשך עד חודשיים. נכון לעכשיו, בבית, אתה יכול להשיג משקה קלאסי בדרכים פשוטות יותר.

במו ידיך, אתה יכול לבשל קוואס נמרץ טעים מקרקרים שיפון. אפשר להכין אותם גם מלחם טרי וגם משאריות לחם מיושנות. ניתן להכין קוואס לפי מתכון זה עם חזרת לאוהבי הפיקנטיות. כדי להכין משקה נפלא כזה בבית, תצטרך:

• 120 גרם לחם שיפון יבש (למשל, "בורודינסקי");
• 15 גרם שמרים;
• 50 גרם סוכר מגורען.

כל המרכיבים מיועדים לשלושה ליטר מחמצת. כדי להכין קוואס ישירות, תצטרך גם:

• 2 ליטר מים חמים;
• כ-6 כפות סוכר (זה מותאם לפי הטעם);
• 2 קרקרים מלחם כהה.

יתר על כן, כדי להכין משקה פופולרי, הכל צריך להיעשות צעד אחר צעד.

• אם אין פריכיות שיפון מוכנות, אז אפשר להכין אותן באמצעות התנור: הכניסו פרוסות לחם לתנור שחומם מעט מראש וייבשו אותן לפריכות.
• עבור מחמצת, סוכר, לחם מיובש שמים בצנצנת של שלושה ליטר ויוצקים את התוכן במים רותחים. נוזלים צריכים להתקרר.
• שמרים מערבבים בחצי כוס מים חמימים ומערבבים עם התערובת המקוררת בצנצנת.
• המיכל צריך להיות מכוסה במטלית נקייה או גזה, לשים למשך יום או יותר אם החדר קריר. לאחר מכן תופיע בתחתית עיסה עבה - זו מחמצת מבושלת.
• הנוזל מסונן ונפטר, מכיוון שהקוואס הראשוני מריח יותר מדי שמרים.
• זורקים חתיכות לחם גדולות, ושאר הנוזל נשמר.
• בשלב זה ניתן להוסיף למסת הלחם 30-40 גרם חזרת מגוררת.
• למחמצת מוסיפים סוכר לפי הטעם. אתה יכול בדרך כלל להכין קוואס חמוץ ללא סוכר - מרכיב זה מתווסף לפי שיקול דעתם של אוהבי המשקה.
• קרקרים מלחם כהה מונחים באותו מיכל ומוסיפים מים רתוחים חמים. השאר ליום, מכוסה בגזה. ריח טארט נעים וטעם בהיר יספרו לכם על מוכנות.
• את המשקה המוגמר יש לסנן ולאחסן במקרר עם מכסה סגור. מהמחמצת, אתה צריך שוב להסיר את הקרקרים הספוגים ולהשאיר רק מסה הומוגנית.
• לאחר כל מנה של המוצר המוגמר, מסת המתנע עולה. אין צורך להשתמש בכל זה, אלא רק בכמות הנדרשת. את שאר הנוזל אפשר לזרוק או לטפל בחברים וקרובי משפחה כדי שיוכלו להכין במהירות משקה ממריץ.

ניתן להכין את אותו קוואס עם שמרים יבשים, אם אין טריים בהישג יד.

בבית אפשר גם להכין קוואס מהריבס בקלות. בשביל זה אתה צריך לרכוש:

• 1 ק"ג של ריבס;
• 30 גרם שמרים טריים;
• להרתיח 0.5 ליטר סירופ סוכר.

הבישול הוא כדלקמן.

• חותכים את הריבס לחתיכות בינוניות ומבשלים עד לריכוך: המוצר צריך להיות רך.
• יוצקים פנימה את הסירופ.
• מסננים את הנוזל, זורקים את הריבס ומצננים את מה שנקרא קומפוט.
• מוסיפים שמרים ומערבבים היטב.
• השאר את הנוזל במשך 1-2 ימים חמים.

מתקבל קוואס תפוחים טעים וריחני. זהו אחד המתכונים הפופולריים למשקה ממריץ, הוא מרווה את הצמא בצורה מושלמת. משקה זה עשיר בויטמינים.

רכיבים:

• קילוגרם תפוחים (חשוב לקחת עותקים ללא נזק, מכיוון שפירות שבורים או עובשים יכולים להרוס את המוצר המוגמר);
• 4 ליטר מים;
• 200 גרם סוכר;
• שמרים - 20 גרם טריים או 4 גרם יבשים.

שלב אחר שלב בישול מורכב מהפריטים הבאים.

• יש לשטוף היטב תפוחים קצוצים במים נקיים כ-10 דקות. במתכון הזה אפשר להחליף תפוחים באותה כמות של אגסים, רק שהם לא יתנו חמיצות כל כך נעימה.
• מוסיפים סוכר לקומפוט ומערבבים עד שהוא נמס.
• מניחים למשקה להתקרר ומוסיפים את השמרים.
• מכסים את מיכל המשקה במטלית נקייה.
• מניחים לתסיסה של 12 שעות.
• מסננים ויוצקים לכלי קטן יותר.
• שים את הקוואס המוגמר במקרר.
• ניתן לצרוך לאחר 8 שעות.

יש צורך לערבב חתיכות של לחם כהה מיובש ולשפוך עליהם חצי ליטר מים רותחים. מוסיפים חופן סוכר, מערבבים ומצננים. לאחר מכן מוסיפים שמרים יבשים או רטובים ומערבבים היטב את המסה כדי שלא יהיו גושים. יש לכסות את המחמצת בגזה. כמות המסה הזו מספיקה להכנת 5-7 ליטר משקה מוכן.

יש צורך לחזור על כל השלבים של המתכון הקודם. ההבדל היחיד הוא שבמקום שמרים צריך להוסיף 100 גרם צימוקים. בגלל היעדר מרכיב תסיסה, חליטה כזו ייקח קצת יותר זמן להכנה: כ-48 שעות.

יש לערבב כ-150-200 גרם קמח שיפון עם 50-60 גרם סוכר ולערבב עם ליטר מים רתוחים חמימים. לארומה וטעם לוואי נעים אפשר להוסיף חופן צימוקים למסה. מתנע כזה, מכוסה בבד נושם, לוקח הרבה זמן לבשל.

אפשר להכין מחמצת לפי מתכון רוסי עתיק. כדי לעשות זאת, אתה צריך לרכוש קונוסים הופ בבית המרקחת. יש לערבב חצי ליטר מים עם שתי כפות כשות ולהרתיח על אש קטנה כ-20 דקות. יש לסנן ולקרר את המרק. במשקה המקורר צריך להוסיף דבש לפי הטעם וחופן קמח שיפון, ואז לערבב הכל ביסודיות ולהשאיר מתחת למגבת למשך יום. קוואס יהיה מוכן.

בייצור, חומר הגלם העיקרי לייצור קוואס הוא וורט קוואס. וכל התהליכים הקשורים להשגת משקה מתבצעים עם השימוש במוצר זה. הרצף הטכנולוגי של הכנת קוואס במפעל הוא כדלקמן.

• הכנה של wort kvass. למיכל יוצקים תרכיז, סוכר ומים בכמות של 10% מהנפח הכולל של המשקה המוכן בטמפרטורה קרובה לרתיחה. כל זה מעורבב ומדולל כבר במים קרים כדי שהשמרים הנוספים לא יתדרדרו.
• תסיסה של wort kvass. בהתאם, מוסיפים שמרים מיוחדים ומשאירים לזמן מסוים, בהתאם לטמפרטורה. ככל שהוא גבוה יותר, התהליך יעבור מהר יותר.
• שפיכת קוואס מוגמר לתוך מיכלים גדולים למכירה.
• לפעמים קוואס מובהר על ידי הוספת כימיקלים מיוחדים.

מאלט משולב עם מים ומביא לרתיחה. לנוזל המקורר מוסיפים שמרים ומתסיסים. אחרי אתה יכול לשפוך חופן צימוקים לעפיצות. המשקה מדולל במים מבושלים טריים ומצוננים. זמן התסיסה יהיה כחצי יום. קוואס על מאלט יוצא טעים ובעל גוון חום בהיר יפהפה. זה נשפך לתוך מיכלים נקיים לאחר סינון דרך כמה שכבות של גזה, ואז מאוחסן בטמפרטורה שאינה עולה על 10 מעלות.

סוג זה של משקה רוכש לא רק איכויות טעם נעימות, אלא גם מלא בויטמינים ומיקרו-אלמנטים נוספים. לפי המתכון, אפשר להשתמש גם בפירות טריים ופירות יער וגם במיצים מהם. לעתים קרובות, אניני טעם מוסיפים שם תבלינים: ציפורן, קינמון, נענע, ג'ינג'ר וכו '. לבישול, אתה יכול להשתמש במרתח של חתיכות פרי, שאליו מוסיפים שמרים וסוכר. וריאציות מעניינות של קוואס על פירות יהיו משקאות המבוססים על גרגרי דומדמניות, פטל, אפר הרים, חמוציות, דובדבן ציפורים. בנוזל הזה אפשר להשרות בשר ולהכין קבבים מצוינים.

קילוגרם של משמשים בשלים נכתשים במכתש עץ ויוצקים בשלושה ליטר מים רותחים למשך חצי יום. מסננים ומוסיפים 20 גרם שמרים יבשים, דבש או סוכר - כחצי כוס.את הנוזל יוצקים למיכלים נוחים לשימוש, ואז משאירים במקרר למשך שבוע עד שהוא מוכן.

ל-5 ליטר מים, חצי ק"ג פריכיות לחם שחור, חצי כוס סוכר, 2 שקיות שמרים, 100 גרם שזיפים מיובשים.

משרים קרקרים ושזיפים מיובשים במים רותחים למשך חמש שעות, ואז מוסיפים סוכר ושמרים. התערובת תסיסה במשך חצי יום, ואז היא מסוננת. עירוי מוכן מנקים בקור במשך שלושה ימים.

פרי קורנליאן טרי שנקטף חייב להישמר חם במשך יומיים עד להבשיל. לאחר מכן יש לכתוש את הגרגרים לדייסה, לשפוך מים רותחים בכמות של חמישה ליטר ליום. לאחר הכנת הבסיס, מסננים אותו ומוסיפים 1.5-2 כוסות סוכר מגורען ושתי שקיות של שמרים יבשים. מסה זו תשוטט במשך 12 שעות. המשקה שותים טרי, נשמר שבוע במקרר.

משקה ירקות לא רק ירווה בצורה מושלמת את הצמא בחום, אלא גם יביא הרבה יתרונות לאנשים הסובלים מתפקוד לא תקין של מערכת העיכול. להכנת קוואס, מגררים 1 ק"ג סלק טרי מקולף על פומפיה דקה, מכניסים לצנצנת של שלושה ליטר ומוסיפים חתיכת לחם בורודינו מיובש. יוצקים פנימה כף סוכר ומעט מלח. מערבבים הכל היטב, מוסיפים מים ל"כתפיים" של הצנצנת ומכסים במטלית נקייה. Kvass יבשיל בעוד 4 ימים.

100 גרם של גזר מיובש יוצקים בליטר מים רותחים ומאפשרים למסה להתנפח במשך מספר שעות. לאחר סינון הנוזל, מוסיפים לו כוס סוכר, שקית שמרים יבשים, מיץ מלימון אחד קטן. השאירו את התערובת לתסיסה למשך 5 שעות.מיד עם תחילת התסיסה ניתן להוסיף סוכר וניל מומס במים. לאחר כ-12 שעות, ניתן יהיה לשתות קוואס.

מתכון זה משמש לעתים קרובות על ידי אנשים כדי לשחזר את המיקרופלורה של המעיים, שכן המוצר המוגמר מכיל חיידקי חומצה לקטית. הם נוצרים כתוצאה מהתסיסה של כרוב.

לבישול, אתה צריך לקצוץ דק או לטחון בבלנדר (זה עדיף) קילוגרם אחד של כרוב. יוצקים מסה של 1.5 ליטר מים רתוחים נקיים, מוסיפים כף זרעי שמיר וכמה עלי דפנה. השאירו את התערובת במקום חשוך, מכוסה במטלית נקייה. מערבבים כל 12 שעות. יהיה ריח לא נעים של מימן גופרתי, וזה נורמלי. כאשר מופיע ריח של כרוב חמוץ, ניתן לסנן את הנוזל ולבקבוק. למטרות רפואיות, שתו שלוש פעמים ביום חצי שעה לפני הארוחות בכוס.

לקוואס הזה מוסיפים קמח, מה שהופך אותו לבלתי נחוץ להכנת מנות ראשונות קרות, כמו אוקרושקה.

עבור מוצר כזה, ככלל, לתת מחיטה או קמח אחר משמש, כמו גם בצק שמרים. מים רותחים מתווספים לכמות הקמח הנדרשת, לישה, יוצקים לתת וסוכר.

לאוהבי קוואס ללא שמרים, אפשר להכין משקה עם מחמצת הופית או צימוקים. אבל צריך לזכור שכדי שהמשקה יתגלה ותסוס צריך להוסיף לו יותר סוכר או ענבים יבשים, בהשוואה למתכון של מחמצת שמרים. למרות זאת, קוואס יתסס הרבה יותר זמן.

כדי ליצור משקה ארומטי זה, אתה צריך לחתוך חצי קילוגרם של לחם כהה ולייבש אותו למצב של קרקרים בתנור.יוצקים עליהם מים רותחים (כ-5 ליטר) ומשאירים אותם לבד למשך שעתיים. לאחר מכן צריך לסנן היטב את העירוי ולהוסיף לה כוס סוכר, שקית שמרים יבשים וכף כמון. זמן ההכנה הוא יומיים. יש לסנן שוב את המוצר המוגמר ולשפוך אותו למיכלים.

חצי קילוגרם לחם שיפון נחתך לחתיכות בינוניות ומייבשים בתנור. יוצקים מים רותחים (כחמישה ליטר), ולאחר מכן, כשהתערובת התקררה, מוסיפים שתי כוסות סוכר וצמרמורת. מרכיב יוצא דופן במתכון זה הוא תוספת של מיץ משני לימונים. המשקה מתעקש למשך יום, ואז מוזגים למיכל ומשאירים עוד שלושה ימים.

המתכון הכי קל. יש לערבב חצי כוס סוכר עם שתי כפות של קוואס מוכן. מוסיפים שתי כוסות מים רותחים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים שני ליטר מים קרים רותחים ויוצקים לתוכם 5 גרם שמרים יבשים. אתה צריך להתעקש קוואס במשך כשלושה ימים. כאשר הוא מוכן, קצף בשפע יופיע על פני השטח.

• כדי להכין קוואס בעצמך, כל המרכיבים חייבים להיות טריים, כולל שמרים. אם מוצר זה אינו תוסס עקב חיי המדף שפג תוקפו, ניתן לקלקל את כל נפח הקוואס. זה יהיה פוגע במיוחד אם תיצור את המוצר בפעם הראשונה.
• לחם שיפון צריך להיות נכון. אתה צריך לבחור כיכר אפויה לפי המתכון הקלאסי.
• קרקרים לבישול חייבים להיעשות בזהירות רבה. אחרי הכל, הרוויה והארומה של המשקה המוגמר תלויים באיכותם.
• כאשר מכינים משקה במהלך התסיסה שלו, יש צורך להסיר באופן קבוע את הקצף כדי שלא יהיה ריח ריקבון במוצר המוגמר.
• ניתן לבשל קוואס רק בכלי זכוכית.שום מחבתות אלומיניום ואמייל לא מתאימות לכך.
• יש לסנן ולהרתיח מים לקוואס.
• עדיף להשתמש במשקה 2-3 ימים לאחר ההכנה, אחרת הוא עלול להיות לא מאוד נעים או חד בטעמו.

• על מנת להכין קוואס מתרכיז קוואס קנוי, עליך לעקוב בקפידה אחר הפרופורציות המצוינות על התווית של מוצר זה.
• אפשר לבשל קוואס הרבה פעמים לפי אותו מתכון. אבל ניתן להזמין טבחים מנוסים להתנסות במרכיבים, להוסיף למרק, למשל, עלי דומדמניות, תותים, תותי בר. לאחר זמן מה, אתה יכול להביא מתכון ייחודי משלך למשקה מעניק חיים.
• קוואס מוכן לתסיסה יכול להיות בטעם אורגנו. כדי לעשות זאת, עבור ליטר אחד של המוצר אתה צריך לבשל 10 גרם של אורגנו. בשקית פשתן טובלים דשא ריחני בנוזל לפני התסיסה. עבור ארומה חזקה, השקית הזו צריכה להיות שם לפחות 10 שעות.
• ניתן להוסיף גרידת לימון למשקה המוגמר. זה יהפוך את המשקה לעוד יותר מרענן.
• להגברת עפיצות השתייה ניתן להוסיף 10 גרגרי ערער לליטר מהתוצר המוגמר כאשר נותרו כחמש שעות עד לסיום התסיסה.
• אתה יכול לנסות להוסיף כמה כפיות של קפה נמס לקוואס המוגמר על לחם בורודינו. זה יעניק צבע נעים למשקה וייתן לו תיבול.

בסרטון הבא תמצאו מתכון לקוואס ביתי אמיתי.