איך להכין קוואס מלתת בבית?

פלישת המשקאות הזרים, שסחפה בתחילה (בכל מובן) את הצרכן המקומי, חווה כעת ירידה מסוימת. אבל זו לא סיבה להיות עצוב. להיפך, אפשר לתפוס מצב כזה כסיבה לחזור לפתרונות מסורתיים, לרבות משקאות שהושגו לבד.

במשך מאות שנים (אפילו לפני הופעת הכתיבה) קוואס נצרך באופן פעיל במזרח אירופה. הכמיהה אליו הייתה אופיינית כמעט לכל האנשים, ללא קשר לעיר המסוימת, גיל ומעמד חברתי. היום נראה שאפשר לקנות משקה מוכן בכל מקום, אבל איכותו ובטיחותו מוטלות בספק. כי רוב היצרנים כבר מזמן מייצרים רק מים מוגזים עם חומרי טעם וריח וחיקייני טעם. ישנן אפשרויות רבות ליסודות הכנת קוואס, כולל אקזוטי אמיתי:

• פירות יער;
• פרי;
• מחטים;
• עשבי תיבול ריחניים;
• צימוק.

אבל עדיין, הפתרון המסורתי הוא מחוץ לתחרות, כלומר, קוואס על בסיס קרקרים או לתת שיפון.

לקוואס אמיתי מלתת אין ערך אנרגטי גבוה. על כל 100 גרם של מוצר, יש מקסימום 30 קק"ל. אבל יש הרבה חומרים שימושיים לגוף:

• ויטמינים PP, H, E, B;
• חומצות אמינו (חיוניות לשרירים ליזין ולין, פנילאלנין);
• יסודות קורט (בעיקר מתכות, אך גם זרחן ופלואור).

בקוואס, אפילו הניתוח הכימי החרוץ ביותר לא ימצא נוכחות של שומנים.גם ריכוז החלבונים נמוך, פחמימות מהוות רק 5% מהמסה. אי אפשר להתעלם מריכוז האלכוהול האתילי, שבדרך כלל אינו עולה על 25 ppm.

משקה טבעי עוזר לייצב את חילוף החומרים ואת מערכת העיכול. תהליך התסיסה מוביל להופעת חומרים המפחיתים את הסיכון לדיסבקטריוזיס וביטוייה. לידיעתך: האבחנה של "דיסבקטריוזיס" יכולה להתבצע רק על ידי רופא, טיפול עצמי בתסמינים דומים, ועוד יותר מכך צריכת קוואס לא מורשית במקרה של דיסבקטריוזיס אמיתית, אינה מקובלת.

משקה עתיק יעזור כאשר הכוח מתערער והעייפות מתחילה. זה עוזר לחזק את המערכת החיסונית, עוזר להתנגד למספר נגעים זיהומיים. ללא ספק, קוואס שימושי עבור אלה הסובלים מפתולוגיות של ראייה, הקשורות בעיקר לשינויים הקשורים לגיל.

לא מומלץ לשתות קוואס ללא אישור רופא למי שיש לו פגיעה בפעילות הכבד או הכליות. זה אינו תואם באופן מוחלט עם כיב קיבה. זה רעיון רע להשתמש בקוואס למי שנוטה להצטברות נוזלים בגוף, במיוחד במהלך ההריון.

לא משנה כמה אתה רוצה להשתמש בספל משקה קר ביום קיץ חם, עדיף לנהגים להימנע מהרעיון הזה. ולא רק להם, אלא גם לכל מי שעובד בתחבורה, מתמרן מנגנונים מהירים או נאלץ לקבל החלטות אחראיות.בזהירות, כדאי לשתות אותו לילדים צעירים ולסובלים מתגובות אלרגיות. יש עוד נקודה אחת (אם כי לא לגמרי רפואית): לא רצוי לשתות קוואס לפני מסע ארוך או אירוע חשוב לטווח ארוך.

הכי קל להכין קוואס בבית מלתת שיפון מותסס. זה השם של מוצר ש:

• נבט;
• מיובש;
• נתון לטיפול בחום ב-60 מעלות.

יש לציין שלא יעבוד להכין משקה על בסיס כזה ללא שמרים, שכן התסיסה הטבעית נחסמת בחימום חזק. אבל זה בקושי יכול להיחשב כחיסרון, כי בתמורה מושגים טעם וארומה מעולים. העלות של לתת שיפון מוגמר נע בין 150 ל 250 רובל לכל 1 ק"ג.

במהלך תהליך ההכנה, יהיה עליך להשתמש ב:

• 0.1 ק"ג לתת;
• 4 ק"ג מים;
• 0.2 ק"ג סוכר;
• 10 גרם שמרי אפייה יבשים.

מים רותחים ומקוררים ל-50 מעלות. ברגע שהוא מתקרר, יוצקים את הלתת בזרם קטן, תוך כדי ערבוב למניעת היווצרות גושים קשים. העקביות של התערובת המתקבלת קרובה לבצק הנוזלי שממנו מכינים פנקייקים. ואז הבישול מפסיק, ליתר דיוק, נעשית הפסקה למשך 3 שעות בטמפרטורת אוויר של 20 מעלות. כאשר ההרכב מקורר לפחות מ-30 מעלות (הקירור ייקח 30 - 40 דקות), יהיה צורך לשפוך כמות מסוימת של נוזל (כ-150 - 200 גרם) למיכל אחר.

אז אתה צריך להוסיף שמרים יבשים שם, לאחר המסתם, לשפוך בחזרה את חומר העבודה המלא ומערבבים הכל. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומערבבים שוב. סגור את המיכל עם המתנע, אך לא בחוזקה כדי שאוויר יוכל לעבור מתחת למכסה. המיכל ממוקם בפינה חשוכה בטמפרטורה של 20 עד 28 מעלות למשך כ-12 שעות.Kvass מסונן דרך גזה מקופלת בשתיים או שלוש שכבות. במקרה זה, לא ניתן לשפוך את המשקעים באופן קטגורי.

את הנוזל המוכן יש לשפוך לתוך המיכל הכי נוח, תמיד להשאיר פער פנוי. את המיכלים אמורים לפקק היטב ולהשאיר אותם במקרר למשך 4 שעות לצינון מוחלט. אם יש רצון להפוך את הקוואס למתוק יותר, ניתן להשיג זאת על ידי הכנסת כמות נוספת של סוכר. חשוב: תוספת כזו צריכה להיעשות רק לאחר סיום התסיסה.

אז, בנוסף לקוואס, מתקבלת מחמצת ראשונית. החל מהפעם השנייה, אתה יכול להכין משקה עם החלפת שמרים במשקעי קוואס. נדרש להיכנס אליו ברגע שתערובת הלתת והמים מתקררת ל-25 - 28 מעלות. יש לערבב היטב את ההרכב, להוסיף סוכר ולהשאיר לתסיסה; העבודה שלאחר מכן אינה שונה מהתהליך הראשוני.

ניתן לבשל קוואס באמצעות לתת שלא עבר טיפול בחום. העלות הכוללת של חומרי הגלם שונה מעט. בנוסף לתת טחון בכמות של 0.1 ק"ג, יידרשו 3 ליטר מים ו-0.1 ק"ג קמח חיטה וכן כמה עשרות צימוקים. ראשית, 1 ליטר מחומם ל-100 מעלות, לאחר הקירור מוסיפים קמח ולתת בזרמים דקים, מערבבים בזהירות רבה. ריק זה נשאר בחדר למשך 180 דקות.

לאחר המתנה שהנוזל יתקרר ל-30 מעלות, מכניסים לתוכו צימוקים שאינם נשטפים מראש. המוצר המוגמר למחצה המעורב מכוסה במגבות או מכסים עד תום הזמן המתוכנן. לאחר מכן, מוסיפים את יתר המים הקרים לסטרטר.לאחר מכן, המחמצת מונחת בפינה חמה וחשוכה למשך יום אחד, המשקה הישן מסונן. אפשר להוסיף סוכר לפי הטעם, תוך ערבוב יסודי. קוואס מוכן מבוקבקים ומניחים במקום קר למשך 24 שעות כדי שיבשיל לבסוף.

אם בכל זאת נותנים עדיפות לסוג הלתת המותסס, מוסיפים למחמצת 100 גר' סוכר סלק, שיזרז את התסיסה. יש לנקוט משנה זהירות בשימוש בשמרים דחוסים במקום בשמרים יבשים כי לפעמים זה יוצר טעם רע.

לידיעתכם: כשמתכננים לא רק לשתות קוואס, אלא להכין אוקרושקה, עדיף לתת ללא תסיסה. זה מאפשר לך לקבל נוזל קל יותר מעט חומצי. חשיפה ארוכה יותר עוזרת להגביר את הרוויה של הטעם החמוץ, ב-1 - 3 שעות (לפעמים יותר). אך יחד עם זאת, תצטרכו לנסות משקה פעם בשעה כדי לא להיתקל בתוצאה לא נעימה. מתכון חלופי הוא:

• יוצקים 1 ליטר מים לתוך קערה קטנה;
• מים רותחים מעורבבים עם לתת;
• מערבבים אותם ומרתיחים שוב במשך 5 דקות;
• לאחר עיבוי קל, הכלים מוסרים מהכיריים ומוזלפים במשך שעתיים, סגורים;
• יוצקים 100 גרם מהבסיס הצונן לקערה נפרדת, מוסיפים שם את כל כמות השמרים המיועדת (הם מערבבים עד להמסה);
• סוכר מתווסף ללתת אחרת, גם לאחר פירוק מלא;
• 2 ק"ג מים שמים בסיר גדול, אליו יוצקים צימוקים;
• יוצקים את תמיסת השמרים, לתת לתוכה, הנוזל המעורב יתסס בטמפרטורת החדר בעוד כ-8 שעות;
• את המשקה המוכן מנקים דרך כמה שכבות של גזה;
• להפסקת תסיסת השמרים ולשיפור הטעם של המוצר, יישון של 2-3 שעות במקרר עוזר.

אבל בהחלט אפשרי להשיג חומרי גלם ללא תסיסה. קוואס לבן, שנרקח עם לתת כזה, יכול להיעשות כהה יותר על ידי הכנסת קרקרים שיפון קלויים. אבל צריך להיות מוכנים לשינוי משמעותי בטעם, אז קודם כל כדאי לנסות, להסתגל, כדי לא לעשות טעויות ברגע מכריע.

ראה את מתכון הווידאו להכנת קוואס מלתת למטה.