Wort Kvass: מה זה ואיך לבשל?

Kvass הוא אחד המשקאות הרוסיים העתיקים ביותר שיש לו השפעה מרעננת וממריצה על גוף האדם. המשקה פופולרי במיוחד בתקופת הקיץ החמה. הוא משמש בצורתו הטהורה וכבסיס למרק קר. עם זאת, הכנת קוואס בבית לוקחת די הרבה זמן, בעוד ששימוש בתרכיז מיוחד יחסוך לך זמן ומאמץ.

קוואס, שבהכנתו השתמשו בוורט מוכן, מרוכז ומבושל לתת. ככלל, יש צורך להוסיף לו רק מים, אבל יש מתכונים שממליצים להשתמש גם בשמרים גולמיים. לאחר מספר ימים, תוכלו ליהנות ממשקה טעים.

Wort kvass מרוכז הוא מוצר שעבורו משתמשים רק במרכיבים טבעיים. מבחינה ויזואלית, זה נראה כמו נוזל חום כהה צמיג וסמיך. מרכיבים יבשים מהווים 70% מהתרכיז. יש לו טעם מתוק עם רמז קל של חמיצות.

במפעל העוסק בייצור של wort מוכן להשגת קוואס, הלתת נמעך ומערבבים במים.לאחר מכן, התכולה מחוממת במשך 5-6 שעות כך שליסוד האנזימטי בדגן יש זמן לפצל את העמילן לסוכרוז: תסיסה ואינה. עם השלמת התהליך, התמיסה המרוכזת מתאדה באמצעות ציוד מיוחד. לייצור עצמאי של wort kvass, אין צורך בנוכחות של מכשירים מיוחדים כלשהם.

ברוסיה, עושר המשפחה נקבע על ידי מגוון הקוואס המוצע לאורחים. העובדה היא שרק אנשים עשירים יכלו להרשות לעצמם מגוון מתוק בתוספת דבש וצימוקים. העני הסתפק בסלק או קוואס לחם. קוואס זה נחשב כיום למשקה קיץ בשל השפעתו המרעננת.

בימי קדם, אנשים השתמשו בקוואס כל השנה. רק המתכון והמרכיבים הנוספים הזמינים לעונה הנוכחית השתנו. ולאדם צם מאמין, השימוש במשקה הנפלא הזה היה אחת השיטות לשמור על רמת החסינות והחוזק. מעטים יודעים, אבל לוורט קוואס, שהוכן באופן עצמאי בבית, יש מספר רב של תכונות שימושיות:

• יש השפעה מועילה על הקיבה והמעיים;
• אינו מאפשר לחיידקים מזיקים להתרבות;
• מנרמל ומאיץ את חילוף החומרים;
• משפר את פעילות הלב ואת סבלנות כלי הדם;
• לחזק את הגנות הגוף;
• עוזר להילחם בדיכאון ועייפות כרונית;
• מחזק את אמייל השן;
• מוריד לחץ דם;
• יש השפעה ניקוי על כלי הדם;
• עוזר להיפטר מגזים חמורים;
• שימוש קבוע בקוואס משפר את הראייה.

למרות המספר העצום של יתרונות, לקוואס עדיין יש כמה חסרונות והתוויות נגד. קודם כל, המשקה הזה אינו מומלץ לאנשים הסובלים מגסטריטיס וכיבים חומציים יתר. זה נובע מהתכולה הגבוהה של חומצות חלב ופירות פעילות. גם אם החולה נרפא לחלוטין, קוואס יכול לגרום לתסמינים לא נעימים כמו צרבת והתכווצויות בבטן. קוואס אסורה גם לחולים מהמחלקה האונקולוגית וכן לסובלים ממחלות כבד, כיס מרה ואורוליתיאזיס.

אנשים עם תגובות אלרגיות צריכים להיות זהירים. אם אתם אלרגיים לדגנים ולמשקאות אלכוהוליים, מומלץ בחום להימנע משתיית קוואס. למרות העובדה שקוואס מכיל כמות מינימלית של אלכוהול, לא ניתן להבטיח היעדר תגובה אלרגית. נהג, לאחר שצרך כמה לגימות מהמשקה הזה, יכול להטעות את בוחני התנועה. האלכוהול בהרכב יכול לעוות את התוכן הלא משמעותי של אלכוהול בדם.

ישנם שני מתכונים נפוצים להכנת קוואס וורט. הראשון מתאים ביותר לבישול בבית. זה פשוט ודי נפוץ בקרב עקרות בית. מלכתחילה תצטרכו להשיג בורודינו או לחם שיפון אחר בכמות של קילוגרם אחד וחמישה עשר ליטר מים. על מנת לקבל תרכיז איכותי שיאפשר לכם בעתיד לקבל משקה איכותי, מומלץ להקפיד על האלגוריתם הבא:

• ראשית עליך לחמם את המים כך שהטמפרטורה שלהם לא תהיה נמוכה מ-20 מעלות.
• לחם שיפון פרוס יהיה צורך לייבש בתנור ולשפוך במים כך שיכוסה בו לחלוטין.
• מערבבים את התוכן עד שהמסה הופכת להומוגנית. השאירו את הפירור להחדיר למשך 20-30 דקות.

• התחל בהדרגה להוסיף מים חמים במינונים קטנים ואל תפסיק לערבב את התוכן. בבצק שנוצר, יש צורך לשמור על טמפרטורה חמה. במידת הצורך מחממים את הפירור ל-70-75 מעלות. שומרים על הטמפרטורה למשך ארבעים דקות.
• לאחר מכן יש להעביר את פירור הלחם לכלי עמוק ונקי תמיד. להשפעה הטובה ביותר, מומלץ לכסות את הכלים במכסה ולבודד במגבת מגבת.
• מוציאים באיטיות את התרכיז הראשון שהתקבל בכוס או ספל רגילים ומעבירים לקערה על מנת לרתוח שוב.

• יוצקים את פרוסות הלחם הנותרות במנות קטנות של מים חמים. אין להשתמש במים רותחים מעל 90 מעלות. הנפח המשוער של תוספת מים צריך להיות שווה לנפח המים המנוקזים לאחר קבלת התרכיז הראשון.
• לאחר 20 דקות, התרכיז השני יהיה מוכן. הסר אותו מהמיכל והוסף לראשון.
• מרתיחים את ההרכב שהתקבל במשך שעה. התוכן צריך לרתוח בעוצמה לאורך כל התהליך. לאחר מכן מקררים את התרכיז ל-25 מעלות ומוציאים אותו למקום חמים לתסיסה.

לפי המתכון, תצטרכו לרכוש: לתת שיפון בכמות של 1 ק"ג, לתת שעורה - 1 ק"ג, חיטה - 1 ק"ג, שיפון - 1.5 ק"ג, שמרים יבשים - 15 גרם ומים, שהטמפרטורה שלהם תהיה קצת יותר מ-80 מעלות. ההכנה מורכבת מהשלבים הבאים:

• כל מוצרי הדגן והלתת נמעכים למצב של קמח, ולאחר מכן לישה את הבצק מהקמח שנוצר. זה צריך להיות סמיך. אם יש צורך, הוסיפו מעט מים חמים כדי לקבל את העקביות של שמנת כבדה.
• מעבירים את התוכן לקערה להחדרה לשלוש השעות הבאות.
• מביאים 7-10 ליטר מים לרתיחה. מוסיפים מים רותחים לבצק שהתקרר וממתינים עד שיתקרר שוב ל-20 מעלות.
• אז אתה צריך להוסיף שמרים מומסים מראש במים חמים.
• שים את הכלים במקום חמים כדי להתחיל את תהליך התסיסה. לאחר תסיסה של התוכן, ניתן לנקז את המשקה המוגמר מהוורט שנוצר.

השגת קוואס מתרכיז מוכן שנרכש בחנות לא אמורה לגרום לקשיים, שכן ההליך להכנתו הוא די פשוט. מים רתוחים מוזגים לצלחת זכוכית גדולה, ולאחר מכן מוסיפים את התרכיז המוגמר. לשיפור הטעם מוסיפים סוכר מגורען או כמה כפות של דבש טיליה. תצטרכו להוסיף כמות קטנה של שמרים גולמיים, אחרת תהליך התסיסה לא יתחיל.

הטעם של קוואס יהיה תלוי במשך התסיסה. תהליך ארוך יכול לעורר היווצרות מחית, בעוד שתסיסה מהירה תפיק משקה מתוק ונעים טעם.לאחר מכן רצוי לכסות את הכלים בבד גזה ולהשאיר למשך 10-12 שעות. כדי לקבוע שהמשקה מוכן, הקצף שנוצר על פני השטח יעזור.

לוורט קוואס מרוכז מוכן יש אלמנטים חיוניים (פחמימות, חומצות אמינו-קרבוקסיליות, ויטמינים, יסודות מיקרו ומקרו). בהקשר זה, המשקה מצא את יישומו לא רק בתעשיית המזון, אלא גם בתעשיית האפייה והממתקים. במאפיות משתמשים בתרכיז וורט קוואס להעצמת תהליכים טכנולוגיים.

לדוגמה, כדי לשפר את איכות המאפים, אתה צריך ריח מעורר תיאבון, צבע וחיי מדף ארוכים. לשימוש במוצר זה יש השפעה חיובית על הפעילות הביוכימית והמיקרוביולוגית בייצור. הודות לתוספת המוצר הטבעי הזה, רמת היווצרות הגזים בבצק מוגברת משמעותית, מה שמאפשר לקבל מאפים שופעים וטעימים.

מוצר טבעי זה ישים גם להכנת שיפון, חיטה, רפרפת, מעדניות, דיאטה, ממתקים, ג'ינג'ר ועוגיות. את התרכיז מוסיפים לבצק בטווח שבין 1 ל-9 אחוזים על מנת לעורר התעצמות התסיסה האלכוהולית. זה מקטין את הזמן להשלמת תהליך התסיסה השיורי של חתיכת הבצק.

לאחר מכן ניתן לציין עלייה בנפח הכולל של הבצק, יש עליה בגווני הזהוב והחום האופייניים לאפייה. זה גם מאריך באופן משמעותי את חיי המדף של המוצר המוגמר. מבנה הפירור הופך נקבובי, הבצק רך ונעים לטעם. האפייה מקבלת ארומה אופיינית של שיפון.

זה די קשה לקנות wort מרוכז באיכות נמוכה, שכן לא תועד זיוף של מוצר זה ברוסיה. עם זאת, יש כמה עצות שימושיות שיעזרו לך להימנע מקנייה ממוכר לא ישר. על מנת לשמור על הכספים והבריאות שלך, אתה רק צריך לעקוב אחר העצות הבאות:

• קנה וורט מרוכז קוואס אך ורק בחנות מהימנה שהיא חלק מרשת הקמעונאות הפדרלית. עד כה, היצרנים האיכותיים ביותר של תרכיז להכנת קוואס הם Interkvass ו- Kolobok.
• עלות הוורט נע בין 50 רובל. מוצר המוצע במחיר נמוך מהממוצע עשוי להיות באיכות ירודה.

• חיווי התווית ISO9002 מהווה עדות אמינה לבקרה נכונה בייצור תרכיז. כיתוב זה מציין שהמוצר יוצר, תוך התחשבות בתקן האיכות הבינלאומי.
• לפעמים אתה עלול להיתקל במוצר שנקרא תמצית מאלט. זהו וורט הקוואס המרוכז הרגיל, שיש לו רק שם אחר.
• מוצר איכותי לא אמור להכיל תוספים וחומרים משמרים מלאכותיים.
• תרכיז איכותי, מבלי לאבד את תכונותיו, יכול להישמר לא יותר משנים עשר חודשים. תווית המציינת שניתן לאחסן את המוצר במשך יותר משנה אחת היא אינדיקטור בטוח לכך שיש חומרים מלאכותיים בהרכב.

ראה את המתכון להכנת קוואס מ-kvass wort למטה.