איך לבחור שמרים לקוואס?

Kvass נחשב למשקה הרוסי הפופולרי ביותר. אפילו ברוסיה העתיקה זה נקרא משקה הירואי. האמינו כי אלה שטעמו קוואס נוטים פחות לחלות, להתעייף פחות ולהחלים מהר יותר ממחלות. המסחר המודרני מייצג מגוון עצום של המשקה הזה, המיוצר בתנאי ייצור.

עם זאת, רבים מעדיפים קוואס שנעשה בבית או מחבית, מתוך אמונה שמשקאות אלה הם שמבטיחים את התועלת שלו. ישנם אינספור מתכונים להכנת קוואס ממגוון רחב של מרכיבים, הוא מוכן גם עם ובלי שמרים. אבל אם אתה לומד את שיטות הכנת משקה קלאסי, אז הנוכחות החובה של שמרים בו מושכת תשומת לב.

בתהליך הכנת המשקה הבריא הזה, חשוב מאוד לבחור נכון של שמרים, ולא להשתמש באופן עיוור במה שמושך את העין. לידיעתך: ישנם כ-1,500 מינים של מיקרואורגניזמים, הנקראים בדרך כלל שמרים.

השמרים הנפוצים ביותר הם אופים. אנחנו רואים אותם בכל מקום בחנויות שלנו, אנחנו משתמשים בהם באפייה. הם משמשים לעתים קרובות בהכנת קוואס. המאפיינים החיוביים של שמרים אלה כוללים את משך האחסון וקלות השימוש. בשילוב עם שמרים כאלה, מומלץ להשתמש בלחם שרוף מעט, אפשר לאפות אותו בתנור, לטגן ללא שימוש בשמנים לפחות בצד אחד.

החיסרון של שמרי האפייה הוא שכאשר משתמשים בהם במנה הראשונה של הקוואס, מורגש טעם ברור, לא מאוד נעים. אולם עם הגדלת נפח הסטרטר החיסרון הזה נעלם, וכתוצאה מכך מתקבל משקה עשיר וממריץ.

שמרים דחוסים נמכרים בצורה של לבנים. יש לציין כי יש להם חיי מדף קצרים. זהו אחד הזנים הנפוצים ביותר המשמשים להכנת קוואס. היתרון שלו הוא חיסול מהיר של טעם לוואי וארומה ספציפיים, שנעלמים מקסימום במנה השנייה. מכינים את Kvass בזמן הקצר ביותר האפשרי בגלל תסיסה מואצת.

זה נדיר ביותר שמרים יבשים משמשים בתהליך הכנת קוואס. בעת השימוש בהם, עליך להוסיף רכיבים נוספים. מיקרואורגניזמים יבשים מופעלים היטב על ידי אנלוגים פראיים הכלולים בלחם שיפון. אין לשכוח כי יש להשתמש בשמרים יבשים פי 2 פחות מאשר בכבישה רגילה. זה נדרש לדלל אותם במים חמים ולתת זמן לחלוט.

עדיף להשתמש בשמרי בירה כשמרים לקוואס, הם נותנים למשקה ארומה וטעם מדהימים. תסיסה איתם תהיה אידיאלית, כי הם משמשים לייצור בירה.

במהלך הכנת המנה הראשונה יתכן טעם שמרים לא נעים במיוחד, שנעלם במנות הבאות. שמרי בירה מגיעים בעקביות יבשה ונוזלית כאחד. זה לא משפיע על איכות המשקה. רק אופן השימוש בו שונה.

אפשר להכין קוואס באמצעות שמרי בר, ​​שנמצאים על קליפה של פירות יער ופירות רבים. רובם על צימוקים לא שטופים, המשמשים לעתים קרובות כדי להתחיל את תהליך התסיסה כאשר משתמשים בסוגים אחרים של שמרים. לתהליך תסיסה איכותי מובטח, שילוב של מרכיבים פראיים וקונבנציונליים דחוסים.

אוהבי Kvass שמכינים את המשקה הזה במו ידיהם נותנים את ההמלצות הבאות.

• בדקו היטב את תאריך התפוגה של השמרים: כמה שיותר טריים, יותר טוב.
• אין לבשל בכלי בישול מאלומיניום: הוא מתחמצן, עדיף להשתמש בכלי זכוכית או אמייל.
• בתהליך הבישול, אתה צריך להשתמש במים רותחים מקוררים.
• כדי להעלים את ריח השמרים, עדיף לנקז את שתיים או שלוש המנות הראשונות, ולהשתמש רק במחמצת שנוצרת בעתיד.

• במקום לחם, השתמשו באבקת Bread Kvass. זה נמכר בדרך כלל בחנויות מאפייה. הוא מכיל פירורי לחם כתושים יחד עם לתת. את האבקה מבשלים במים רותחים, מצננים ואז מוסיפים שם חמץ.
• לפני השימוש בשמרים יש ללמוד היטב את הוראות השימוש ולפעול בהתאם להמלצות.
• כאשר מחשבים את נפח המנות בהן מכינים את המשקה, אל תשכח שהקוואס "גדל" במהלך ההכנה.
• צרכו קוואס מבושל תוך 2-3 ימים.
• לאחר שלמדתי איך לבשל קוואס מסורתי, התנסות, משלים את המשקה עם עשבי תיבול האהובים עליך, פירות יער, פירות, דבש.

המתכון לקוואס לחם טעים עם שמרים נמצא בסרטון הבא.