איך לבשל קוואס עם צימוקים בבית?

מאז ימי רוסיה העתיקה, קוואס נחשב למשקה סלבי מסורתי. הוא נערץ לא רק בגלל הטעם שלו, אלא גם בגלל תכונות הריפוי שלו. משקה פלא זה משפיע לטובה על תפקוד מערכת העיכול, מייצב תהליכים מטבוליים בגוף ומשפר את מצב הגוף בכללותו.

הבריאות של המשקה מוסברת על ידי הטבעיות של הרכיבים המשמשים בו. הכנת המשקה הזה לא כל כך קשה, חשוב רק לבחור את המרכיבים הדרושים ולהיות סבלניים. יחד עם זאת, יש הרבה ניואנסים במתכון. מבשלי קוואס רבים מאמינים שהצימוקים שנוספו לו מעניקים למשקה "נמרצות" מיוחדת. שיטה זו שימשה את אבותינו הקדמונים.

ידועים מתכונים רבים להכנת קוואס, המוכנים גם עם שמרים וגם בלעדיהם. לכל אחת מהשיטות יתרונות וחסרונות משלה. אם נשווה את האיכויות של שמרים וקוואס ללא שמרים, נוכל לשים לב לדברים הבאים:

• לעתים קרובות מאוד למשקה שהוכן עם שמרים במנות הראשונות יש ריח וארומה של שמרים לא נעימים מיוחדים;
• קוואס שמרים מוגז יותר, הוא מכיל יותר אלכוהול;
• הכנת קוואס עם שמרים ייקח הרבה פחות זמן.

על פני הצימוקים בלתי נראים, מה שנקרא שמרים "פראיים", הגורמים לתסיסה והגזה של המשקה. אם מסתכלים מקרוב על הצימוקים שבוורט, אפשר לראות בועות קטנות הבוקעות מהם. בעת הכנת משקה בתוספת ענבים מיובשים, לא יהיה טעם וריח שמרים לא נעימים. לא פעם זורקים צימוקים גם בשיטת בישול על בסיס שמרים על מנת להפעיל את תהליך התסיסה.

החיסרון העיקרי של הפירות היבשים הוא שהם עוברים לרוב טיפול כימי על מנת להאריך את זמן האחסון ולשפר את המאפיינים החיצוניים שלהם. בעת הקנייה, כדאי לשים לב לכמה אינדיקטורים המעידים על נוכחותם של תוספים כימיים מזיקים.

• בהירות לא טבעית של צבע של פירות יבשים. צבע זה אפשרי כאשר הוא מעובד עם דו תחמוצת גופרית רעילה או צבע מאכל. אכילת מזונות כאלה מייצרת חומצה גופרתית, הפוגעת במערכת העיכול. פירות יבשים באיכות טובה נראים לא מספיק טובים: צימוקים מטופלים בצורה לא כימית מענבים בהירים, בדרך כלל חומים כהים, מצומקים ומכוסים באבק.
• נוכחות של טעם לוואי, ריח רחוק מלהיות פירותי. עם ריח של בנזין או עשן, ניתן להסיק שהפירות יובשו בתנורים באמצעות דלק או גז. בטכנולוגיה זו הפירות היבשים הופכים למסרטנים, ואין מהם תועלת.
• ברק אטרקטיבי מעורר תיאבון פירות מתקבלים על ידי השרייה בשמן צמחי בדרגה נמוכה או על ידי עיבוד עם גליצרין.

לרוב, בעת הכנת קוואס בבית, משולבים שמרים וצימוקים. זה מקצר מאוד את זמן התסיסה. עבור הקוואס הביתי החזק הזה, תחילה עליך להכין את המתנע. יוצקים 10-12 קרקרים של לחם שיפון עם מים רותחים, מכינים מהם דייסה, מכסים בגזה ומניחים לעמוד 10-12 שעות. ואז אנחנו מסננים. בוורט (נוזל סחוט) מוסיפים 25 גרם שמרים ו-6 כפות. כפות סוכר. מערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית. אנו משאירים לתסיסה למשך 5-6 שעות. לאחר מכן, המחמצת אמורה להיות מוכנה.

יוצקים את הסטרטר לצנצנת של שלושה ליטר, מוסיפים עד 3 ליטר מים, יוצקים חופן צימוקים ושולחים אותו לאש ל-5 שעות כדי להבשיל. לאחר מכן, אנו מסננים את המשקה, טועמים 6 כפות. כפות דבש ו-3 כפות. כפיות של חזרת מגוררת. מערבבים שוב, מצננים, מגישים עם ענף נענע.

לבישול, אנו לוקחים 400 גרם לחם ללא שמרים שיפון, חותכים אותו ומטגנים ללא שמן בתנור. ואז יוצקים 2.5 ליטר מים, מוסיפים 3 כפות. כפות סוכר מגורען, 20 גרם ענבים יבשים. אנחנו מערבבים הכל ומכניסים לחום. אנו סוגרים את צוואר המיכל עם מטלית. לאחר שלושה ימים, המשקה עובר סינון ומאחסן בקור. המשקע (הוורט) שנותר לאחר הסינון משמש להכנת המנה הבאה. הכניסו בו קרקרים. הכנת אצווה זו תיקח פחות זמן: קוואס יוכן תוך יום וחצי עד יומיים.

הוא האמין כי קוואס אורז מועיל עבור המפרקים.על מנת להכין משקה כזה, מבשלים 100 גרם אורז ללא מלח עד לבישול מלא, ואז יוצקים לתוכו 50 גרם סוכר, 1⁄2 כפית שמרים יבשים ו-1 כף. כף צימוקים לאחר קבלת ההומוגניות של התערובת, יוצקים אותה לתוך 1.5 ליטר מים ומחדירים אותה למשך 5 ימים. ואז הסמיך מסונן, והקוואס המוגמר נשמר קריר.

משקה ממריץ מתוק ומוגז כזה פופולרי מאוד בקרב ילדים. להכנתו, קולים קלות 500 גרם לחם חתוך לחתיכות. 200 גרם סוכר מגורען מומסים ב-5 ליטר מים, יוצקים לתוכו קרקרים מטוגנים ונותנים לנוזל להתקרר. בכמות קטנה מאותם מים ממיסים 15 גרם שמרים יבשים ומוסיפים למשקה ומשאירים אותו למשך 1.5 ימים לתסיסה. לאחר מכן מסונן. לאחר הטעימה, ממתיק אם רוצים. לאחר מכן הוא מבוקבק ומקרר.

לאחר יממה בערך יופיעו משקעים בתחתית. הוא מסונן ויוצק לכל מיכל עם קורט צימוקים שהושרו במים רותחים. כדי להעניק למשקה גז חום, הוא נשמר כ-10 שעות ולאחר מכן הוא מועבר לקור.

בנוסף למתכוני המשקה הקלאסיים, ישנן וריאציות מודרניות של המתכון. כדוגמה, גרסה של הכנת קוואס על בסיס מיץ תפוחים-ענבים באמצעות קפה נמס. ב-2.5 ליטר מים מחוממים מערבבים 200 גרם סוכר מגורען, 1.5 כפיות קפה נמס וכפית שמרים יבשים. לאחר מכן יוצקים פנימה 0.5 ליטר מיץ ענבים-תפוחים וזורקים שם 5-7 צימוקים. אנו מניחים את המיכל למשך 10-12 שעות במקום חמים לתסיסה. עדיף לשמור על קוואס קפה חם יותר, אז יהיה לו טעם עשיר יותר. לאחר מכן מסננים את המשקה ומכניסים לקר.

השתמש בעצת שפים מנוסים כדי להפוך את הקוואס תוצרת בית להצלחה.

• אין לכסות צנצנות במכסי ניילון, שכן המיכל עלול להתפוצץ.
• עדיף להשתמש במים בבקבוקים או מסוננים.
• בעת שימוש בשמרים, יש לשים לב לתהליך ההתבגרות של המשקה. אם לאחר 30 דקות התסיסה לא מתחילה, אז המיקרואורגניזמים מיושנים. קוואס עם שמרים כאלה לא יעבוד.
• ניתן לשנות את הפרופורציות של סוכר, צימוקים, זמן התסיסה לפי העדפות הטעם.
• כדאי לדעת את מידת השימוש בצימוקים בקוואס: הרבה לא טוב. מספיק 5-8 פירות יער לליטר וחצי משקה.

קוואס משמש הן כמשקה עצמאי והן למאכלים אחרים: באספיק, ג'לי לחם, רטבים, מרקים קרים או אוקרושקה. Kvass טוב גם בשילוב עם בשר.

ראה את הסרטון הבא למתכון של קוואס תוצרת בית על צימוקים.