קוואס יבש: מה זה ואיך להכין אותו?

מקורו של קוואס באלף השלישי לפני הספירה. תיאורים דומים ניתן למצוא בכתבי היד של מצרים העתיקה. ברוסיה, הזיכרונות הראשונים בדברי הימים נמצאים בסוף המאה הראשונה בתקופת הנסיך ולדימיר מקייב. טכנולוגיית בישול פשוטה וחומרי גלם סבירים (שעורה, שיפון, כוסמת, גרגירי חיטה, פירות שונים, פירות יער, עשבי תיבול, שורשים, סוכר, דבש) הביאו למשקה זול, טוניק וקצף.

קוואס נצרך בכל שעה של היום ובכל זמן של השנה. למשקה לחם עממי ובריא היו סגולות מרפא: הוא הקל על עייפות, השפיע לטובה על כושר העבודה והגביר את התיאבון. והיום קוואס הוא מאוד פופולרי.

היכולת להכין במהירות משקה כזה הופיעה בגלל התרכיז - קוואס יבש. ישנן שתי אפשרויות להרכב: קרקר ולחם.

המתכון מהסוג הראשון כולל קרקרים מקמח שיפון, לתת, מיובשים מראש ומרוסקים לפירורים. הארומה המלטית והגוון החום מתקבלים במהלך האפייה עקב קרמליזציה של המרכיבים וטמפרטורת העיבוד הגבוהה. סוג הלחם כולל תהליך ייצור ארוך יותר, עתיר עבודה. הוא מורכב מלתת שיפון או שעורה, וכן מקמח שיפון, שממנו אופים ומייבשים לחם.

בנוסף לעובדה שהקוואס מרווה היטב את הצמא, לכל מרכיביו יש השפעה חיובית על הגוף. המשקה עשיר בויטמינים, מיקרו-אלמנטים, חומצות אמינו.

חומצות אורגניות מסייעות להאיץ תהליכים מטבוליים, מערכת העיכול, ומקלות על עיכול מזון כבד ושומני. הערך האנרגטי של קוואס הוא כ-30 קילוקלוריות ל-100 מיליליטר. הנתון המדויק תלוי במרכיבים שנבחרו.

נוכחות ויטמין C במשקה משפרת את החסינות. חומצה לקטית, שנוצרת במהלך התסיסה, מנרמלת את פלורת המעיים, כך שהגוף נלחם בדיסבקטריוזיס. לסידן יש השפעה טובה על חיזוק העצמות, אמייל השיניים, הציפורניים, השיער. ספל קוואס בכל פעם מחזק את בריאותם של חולי יתר לחץ דם, אנשים עם מחלות לב, הפרעות עצבים. עדיף לשתות אותו לפני הארוחות.

לקוואס איכויות טעם מצוינות, המשתנות בהתאם למרכיבים. ישנם מתכונים רבים המשתמשים בחומר יבש. שקול את הפופולרי ביותר.

• מתכון משקה טוניק כולל מאתיים גרם תרכיז, מאתיים גרם סוכר, שמונה גרם שמרים יבשים, חמישים גרם צימוקים. כמות זו מחושבת עבור שישה ליטר מים. מומלץ לאחסן קוואס בטמפרטורה של 5 מעלות מעל האפס למשך לא יותר משלושה ימים.
• מתכון באמצעות צימוקים במהלך התסיסה נותן למשקה כמות קטנה של אלכוהול אתילי. אתה צריך להתעקש על זה במשך עשרים וארבע שעות. לשלושה ליטר מים משתמשים במאה וחמישים גרם של קוואס יבש, עשרה גרם שמרים ושמונים גרם סוכר.עדיף לילדים להפחית את הכמות הנצרכת של קוואס כזה למינימום.

• סט יוצא דופן של מרכיבים למתכון זה גורם לך לבשל אותו שוב ושוב. מאה גרם משקה יבש, מאה ועשרה גרם קרום שיפון של לחם, חמישים גרם סוכר ומאה גרם צימוקים מומסים בשלושה ליטר מים. כמות הממתקים המוגבלת, הריח המוגבר של לחם שיפון והאחסון לטווח ארוך (עד 7 ימים במקום קר) הופכים אותו לבעל ערך, טעים וריחני במיוחד.
• קלַאסִי היא שיטת בישול עם קבוצה מינימלית של מרכיבים, שבה נלקחים תשעים גרם של קוואס יבש, מאה וחמישים גרם סוכר, שמונה חתיכות של שמרים מגורעים לכל שלושה ליטר מים טהורים. המחמצת עומדת יומיים ולאחר מכן מעבירים אותה למקום קר. בעזרתו כבסיס והחדרת תוספים שונים, ניתן להשיג מספר זנים של המשקה.
• הכנת קוואס "Monastyrsky". מאופיין בהיעדר סוכר בהרכבו. הוא מורכב משלושה ליטר מים מסוננים, חצי כוס קמח שיפון, תפוח אחד חמוץ כתוש, כף אחת של צימוקים, שלוש כפות קוואס יבש ושלוש כפיות דבש. אפשר להוסיף למתכון עלי דומדמניות או פטל יבשים (לפי הטעם).

למידע על איך להכין קוואס לחם מתרכיז יבש, ראה את הסרטון הבא.