מחמצת לקוואס: מהו הוורט ואיך לבשל אותו בבית?

Kvass הוא משקה פופולרי מאוד ממקור טבעי, בעל תכונות מרעננות מצוינות, כל כך הכרחי בקיץ. עם זאת, לא תמיד קל להשיג דגימה טובה באמת, מכיוון שהנוזל הנמכר בבקבוקים הוא לעתים נדירות ביותר באמת קוואס, המייצג סודה בטעמים, וגרסת החבית זוכה לביקורת על העובדה שלא ניתן לבדוק את הרכבה ועמידה באיכות הייצור.

מסתבר שקל יותר לבשל קוואס לבד, בבית. רבים מעדיפים לעשות זאת, אבל אז אתה צריך מנה ראשונה, שברוב המקרים אתה צריך לקנות, שוב, בחנות, וזה לא תמיד נוח, והכי חשוב, שוב לא מבטיח את האיכות האידיאלית של המוצר. אז מסתבר שהפתרון האופטימלי הוא להקים תהליך מלא לייצור קוואס, החל מהמחמצת שלו, לבד, במיוחד שלמעשה זה לא כל כך קשה.

Kvass הוא תוצר של תסיסה כפולה (אלכוהול וחומצת חלב), שבניגוד לקפיר, משתמשת במים כחומר הגלם הנוזלי העיקרי. ברור למדי שהמים עצמם לא יהפכו לשום משקה אחר, ולכן יש צורך במרכיב מסוים שיכול להפוך למצע גידול לחיידקים המעוררים החמצה. מחמצת קוואס היא בדיוק המרכיב המדובר.

עם תסיסה אלכוהולית הכל ברור יחסית, כי קוואס לא עשוי ממים טהורים. - לחם, קמח, פירות או מרכיבים דומים אחרים הופכים בו חמוצים, אשר בסופו של דבר מספקים מידה קטנה למשקה החי. המהות של מחמצת טובה היא הכנסת חיידקי חומצת חלב למתכון, מה שיאיץ משמעותית את תהליך התסיסה, כי אחרת ייקח שבועות עד שהוא יהיה מוכן. יחד עם זאת, אתה לא צריך לקחת את השם יותר מדי מילולי, כי חיידקי חומצת חלב חיים לא רק במוצרי חלב מותססים, ולכן ניתן לבחור בתוספים אחרים כמרכיב מעורר.

תיאורטית, ניתן להכין קוואס ללא סטרטר קנוי כלל, כי חיידקי חומצת חלב חיים ממש בכל מקום - ההוכחה לכך היא לפחות העובדה שאף כוס חלב במיכל לא מוגן שרדה במשך זמן רב. דבר נוסף הוא שהחלב למיקרואורגניזמים הללו הוא בית גידול אידיאלי, אבל מים מותנים בתוספת לחם (כך נראה לרוב קוואס תוצרת בית) עבורם זה בכלל לא מדיום שדומה באטרקטיביות שלו. כניסת חיידקים למסה כזו סבירה מאוד, אך אין לצפות להתרבות מהירה אך ורק בדרך טבעית.

המשימה של אדם במצב כזה היא לעזור לתהליכים טבעיים, לכוון אותם לכיוון הנכון.אם התפתחות של מושבה מלאה של חיידקים בצורה טבעית יכולה לקחת הרבה זמן, פשוט צריך להוסיף מושבה כזו - זו הסיבה שקונים מחמצת. במקרים רבים, שאריות של קוואס ישן משמשות כמחמצת, שבה, כמובן, החיידקים הנדרשים כבר נמצאים בכמות מספקת. במקרה זה, ההבדל מהקוואס יהיה כנראה רק בריכוז - מסיבות ברורות, זה מאוד שימושי עבור מחמצת שהיא "נמרצת".

יחד עם זאת, מתחילים רבים חושבים בטעות שהקוואס הביתי הראשון נעשה ללא מחמצת כלל, וזה שגוי מיסודו. במקרה זה, מחמצת היא כל אותם מרכיבים, בנוסף למים, ששימשו בתהליך הכנת המשקה - אלו הם לחם, קמח, פירות, סוכר ורכיבים אפשריים נוספים. המשקע הסמיך הזה, שנמצא בהכרח בבקבוק עם קוואס חי מושבע, הוא בדיוק המחמצת - זה משהו שכדאי לנסות לבשל בבית במקום לקנות אבקה בעלת תוכן מפוקפק בחנות.

הכנה עצמית של מחמצת מלכתחילה מאפשרת להבטיח את הטבעיות של המוצר המוגמר, אבל רבים אפילו לא מבינים כמה זה חשוב. העובדה היא שקוואס חי טבעי מספק הרבה השפעות מועילות על גוף האדם, וכדי להשיג משקה כזה, אתה צריך להיות בטוח במאה אחוז שהמחמצת היא טבעית. כדאי להתחיל לפחות עם העובדה שגם מוצר פשוט לכאורה מכיל ויטמינים שונים, כמו גם מינרלים כמו זרחן, מגנזיום וסידן, מה שבקושי אופייני לסודה קנויה במסווה של קוואס.יחד, רכיבים אלה מספקים רשימה שלמה של אפקטים המאפשרים לנו לקרוא לקוואס משקה מרפא.

התכולה הגבוהה של ויטמינים שונים מאפשרת לנו לקרוא לקוואס כלי עזר טוב במאבק נגד בריברי, אז אתה לא צריך לקחת את המשקה הזה רק כמשקה קיץ - זה יכול להיות שימושי בכל עת של השנה. כמובן, יש יותר מוצרי ויטמין כמו אותם פירות וירקות, אבל קוואס יהיה שימושי למדי כתוסף ויטמין.

קוואס רכשה חשיבות רבה בימי קדם, וזה לא מקרי. העובדה היא שתקופת הופעת המשקה הזה התאפיינה בדתיות הכללית של האוכלוסייה, אשר הקפידה על צום, וסירבה בכוונה למוצרים מסוימים המכילים חומרים שימושיים לגוף האדם. פוסט כזה נפל לא פעם גם על העונה הקרירה, שבה היו בעיות רציניות עם ירקות ופירות טריים, ואז, כמובן, לא היו סופרמרקטים עם סחורות מעבר לים. כבר אז, אבותינו שמו לב שאדם שצורך קוואס באופן קבוע, בממוצע, מרגיש הרבה יותר בריא ועליז במהלך הצום מאשר אלה שאינם שותים אותו. כיום, קוואס יכול להוות הזנה טובה הן לגופו של מאמין במהלך הצום, והן לאדם אשר, מכל סיבה שהיא, נאלץ להקפיד על דיאטה.

לאור השימוש לרעה באלכוהול, דובר רבות על נזקו, אך אין לשכוח שבכמויות קטנות לחומר זה יש השפעה מעוררת על הגוף והוא חלק ממספר עצום של תרופות.מבין כל המשקאות האלכוהוליים, הקוואס מכיל הכי פחות אלכוהול ולכן, בניגוד לאותה בירה, ניתן לצרוך אותו באופן קבוע ואפילו על ידי ילדים, אלא אם מדובר במשקה של יישון מיוחד ועם מרכיב משכר משמעותי. באופן ברור ביותר, ההשפעה הטיפולית של אלכוהול באה לידי ביטוי בעבודה של מערכת העיכול - מיקרואורגניזמים מזיקים בקיבה ובמעיים, בניגוד לאלה המועילים, לא מאוד אוהבים את זה. בשל אחוז האלכוהול הנמוך, המשקה מגרה בעדינות את דפנות הקיבה, מעורר תיאבון, אך אינו מגרה אותם.

בשונה מהסודה המיוצרת בשיטה התעשייתית, הקוואס מובחן בחדות קטנה בהרבה של הבועות, ולכן לעיתים מותר לשתות גם למטופלים עם כיב קל. יתר על כן, כמה מומחים טוענים כי קוואס יכול לעזור בריפוי פצעים קטנים על פני רירית הקיבה, וגם מאפשר לך לדלל מעט מיץ קיבה קאוסטית יתר על המידה, להפחית צרבת ואת הסבירות לאותם כיבים.

למרות התוכן השופע של בועות, קוואס, בניגוד לאותה סודה או בירה, עוזר להפחית היווצרות גזים. השפעה זו מושגת עקב הרס של עודפי מיקרואורגניזמים במערכת העיכול על ידי אלכוהול, המייצרים גז כתוצר של פעילות חיונית משלהם.

יסודות הקורט הכלולים בקוואס ממלאים תפקיד פעיל בבנייה ושיקום דפנות כלי הדם והלב, לכן משקה זה יכול להיקרא מניעה מצוינת של מחלות שונות של מערכת הדם. לתכולה הגבוהה של חומרים מזינים במשקה יש השפעה חיובית גם על הראייה, חיזוק השיניים והיבטי בריאות נוספים.

אפשר לקרוא לקוואס משקה לכולם, כי זה שימושי ומותר כמעט לכולם, אבל אין מוצרים שבהחלט לא יזיקו לאף אחד. אז, רופאים רבים רואים בזה התווית נגד לשימוש קוואס עבור כל החולים עם דלקת קיבה או כיב קיבה פעיל, שכן ברוב המקרים המשקה הזה עדיין מכיל כמות גדולה של חומצה, מה שרק יחמיר את המצב. בשל תגובת התסיסה המתמשכת במשקה, זה גם לא רצוי עבור אנשים עם כמה מחלות קשות אחרות של מערכת העיכול. מכיוון שקוואס הוא משקה משתן, יש להשתמש בו בזהירות רבה בנוכחות כל מחלות של הכליות או דרכי השתן. באופן טבעי, זה לא מקובל להשתמש בקוואס עם אי סבילות אישית לכל אחד מהמרכיבים שלו, כולל אלכוהול. במיוחד, מסיבה זו, לנשים הרות ומניקות מומלץ לסרב למשקה. לעתים קרובות, רופאים מגבילים את השימוש במשקה בנוכחות מחלות אונקולוגיות.

בנפרד, יש לומר על המצב עם הנהגים, שלעתים קרובות מזלזלים בתכולת האלכוהול במשקה הסלאבי הישן הזה. סביר להניח שלא תשתכרו ממנו עד כדי כך שתיקלעו לתאונה באשמתכם (למרות שהזנים החזקים ביותר יכולים להכיל עד 8% אלכוהול), עם זאת, בדיקת הטסטר זמן קצר לאחר שתיית כמות גדולה של קוואס יכול לגרום לבעיות ענק עם משטרת התנועה. יש להבין כי כבני אדם הם יכולים להבין נהג שתכולת האלכוהול בדמו לאחר שתיית קוואס עולה רק במעט על הנורמה, אולם האות המחמיר של החוק שלנו מקנה להם את הזכות המלאה להחיל את הסנקציות שנקבעו על המפר, בעוד חוסר המצפון עשוי לעורר בהם את הרעיון לפתור את הבעיה באמצעות שוחד.

כדי להכין כראוי קוואס חי בעצמך בבית, אתה צריך להכין כראוי את המחמצת. ישנן אפשרויות רבות למתכונים לתערובת יבשה לקוואס, אך נתמקד בכמה מהפופולריים ביותר. לא תהיה כאן שיטה אוניברסלית - הכל תלוי בהעדפות אישיות ובמוצרים בהישג יד, לכן אנו ממליצים לך לא לעצור במתכון הראשון שאתה אוהב, אלא לנסות בהדרגה את כל הזנים של המשקה הזה.

אם ניסיון התססה של משקה סלבי עתיק הוא הראשון מסוגו, אתה רוצה להגיע לתוצאה במהירות יחסית, אבל אין רצון מיוחד להתנסות, זה יהיה הכי הגיוני להשתמש במתכון הקלאסי עם שמרים יבשים. ל-5 ליטר מים למחמצת תזדקקו ל-20 גרם שמרים יבשים איכותיים, מ-50 עד 200 גרם סוכר (תלוי בהעדפות הטעם של הבית), וכן חצי כיכר לחם, תמיד שחור, רצוי שיפון.לחם (אפילו מיושן) נחתך לחתיכות קטנות ומייבשים בתנור למשך רבע שעה בטמפרטורה של כ-150 מעלות, כאשר חשוב לערבב אותו מדי פעם כדי למנוע שריפה. לאחר מכן יוצקים את הלחם עם מים רותחים, מוסיפים שם סוכר, אבל את השמרים יהיה צורך להוסיף קצת מאוחר יותר - החיידקים לא יעמדו בטמפרטורה גבוהה מדי וימותו, אז צריך להוסיף אותם לאחר המסה התקרר לטמפרטורת החדר. עוד לפני הוספת שמרים, את המיכל עם המשקה העתידי עוטפים במגבת חמה ומשאירים בצורה זו כשלושה ימים, אולם התזמון המדויק תלוי במידה רבה בטמפרטורה בחדר - אם היא די גבוהה, חשוב לא לחשוף יתר על המידה את הוורט. אתה לא צריך לקחת סיכונים על ידי ניסיון של משקה שאינו מוכן לחלוטין - אתה יכול לשתות אותו כשהמחמצת מתייצבת לחלוטין לתחתית. להכנת קוואס לחם בפעם השנייה, אתה יכול להשתמש wort מהמקרה האחרון, לרענן מעט את המרכיבים.

אפשרות הבישול עם שמרים טריים דומה מאוד למתכון הקודם - אפילו הפרופורציה מתאימה. ההבדל היחיד הוא שעדיף לדלל שמרים טריים לא עבור כל נפח המים בבת אחת, אלא עבור כמות קטנה מהם, שלאחר מכן מערבבים עם שאר הנוזל. למתכון זה מומלץ במיוחד לחם אפוי ביתי - במקרה זה הטעם והארומה של המשקה יהיו בהירים במיוחד.

למי שרוצה להכין קוואס ללא שמרים, מתכון נוסף שימושי. מחמצת נטולת שמרים, בשל היעדר אחד ממרכיבי התסיסה העיקריים, זקוקה למרכיב נוסף בצורת צימוקים. הפרופורציות של רכיבים אחרים נשארות בערך כמו שתואר לעיל, ויש צורך בענבים מיובשים בכמות של שלוש כפות.גם תהליך הבישול לא שונה ממה שהיה במתכונים קודמים - אפילו צימוקים (עד 10 חתיכות לליטר צנצנת) מוסיפים למסה רק כשהיא מתקררת. ההבדל טמון בעובדה שוורט כזה כמעט ולא מתיישב, ואתה יכול לקבוע את הרגע שבו המשקה מוכן על ידי העובדה שהוא מתחיל להקציף - זה קורה בדרך כלל לאחר כיומיים. את המחמצת המוגמרת מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד. כדי לעשות בו שימוש חוזר, צריך להוסיף מעט צימוקים וקרקרים חדשים, אבל יש לשים סוכר באותה כמות כמו בפעם הראשונה, מכיוון שהוא מתמוסס לחלוטין במשקה שמכינים. החיסרון של המתכון הזה טמון בעובדה שמתנע כזה רחוק מלהיות נצחי - הוא מספיק לשתי חזרות לכל היותר, ולאחר מכן יש לקצור את הוורט מאפס. מצד שני, בזכות צימוקים קוואס כזה יכיל כמות עצומה של בועות, וחוץ מזה יהיה לו טעם לוואי פירותי קל. החמצמצה הזו היא בדרך כלל "שטח המבחן" העיקרי להשגת שילובים יוצאי דופן חדשים על ידי הכללת מרכיבים לא טיפוסיים בהרכב - פירות מתוקים ואפילו עשבי תיבול חריפים כמו נענע יכולים לפעול ככאלה.

מעניין שאפילו לחם לא נחוץ להכנת קוואס חי אמיתי. המתכון העתיק ביותר הוא זה שבו משתמשים בקמח שיפון רגיל במקום קרקרים. את הוורט מכינים באופן הבא: ראשית, יש לערבב כוס קמח שיפון עם 20 גרם סוכר מגורען. לא אסור להשתמש בדבש טבעי לטעם יוצא דופן יותר, אבל לרוב הוא לא מחליף את כל הסוכר, אלא רק חצי ממנו.את התערובת המתקבלת יוצקים באיטיות עם מים חמים, תוך ערבוב מתמיד - זה הכרחי כדי לקבל חומר סמיך אחיד בעקביות.

כשהמסה מתחילה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה, מוסיפים ליורט העתידי 7-8 צימוקים, שבשום מקרה אסור לשטוף - יש שמרים טבעיים על פני השטח שיבטיחו את תהליך התסיסה. התערובת המתקבלת ממולאת במים, אך לא עד למעלה, מכיוון שסוג זה של וורט מאופיין בהקצפה עצומה.

יש צורך להחדיר את המחמצת במקום חמים עד כשלושה ימים, אבל כבר למחרת כדאי לנסות לחלץ את כל הצימוקים מהמסה, שכן עירוי ארוך יותר שלו יכול לעורר גלישת נוזלים בחלק העליון. אם החלק הסמיך של המשקה גדל מאוד בנפחו, ובכלי נצפים שרושים וקצף מתמידים, אז המחמצת מוכנה לשימוש. המשקה העשוי ממנו בהחלט ימצא חן בעיני מי שלא אוהב את ריח השיפון החמוץ האופייני לרוב סוגי הקוואס הטבעי.

אירוע נדיר יחסית הוא הכנת מחמצת באמצעות כשות., למרות שאוהבי משקה כזה מציינים שהוא גם ארומטי מאוד וגם בריא מאוד. מים, לחם וסוכר עבור המשקה הזה נלקחים בפרופורציות סטנדרטיות, אבל אז מתחילים ההבדלים: במקום 20 גרם של שמרים טריים, הם לוקחים חצי מהכמות, ומפצים על כך עם כף צימוקים (ללא שטיפה לחלוטין!), ומשלימים. המתכון עם 20 גרם קמח חיטה ושתי כפות קונוסים כשות.בתחילה מערבבים יחד שמרים, מעט סוכר, קמח ומים חמימים (לא חמים!), שאמורים להיות מעט - צריכה להתקבל מסה הומוגנית עבה למדי.

לחם יבש מונח בקערה גדולה ויוצקים עם מים רותחים, כל שאר המרכיבים מתווספים שם. כשהנוזל בכלי הראשי התקרר לטמפרטורת החדר, מוסיפים לו עיסה סמיכה עם שמרים, שהוכנה מלכתחילה. לאחר מכן, נותר לכסות את הבקבוק במטלית עבה ולהמתין כיומיים או שלושה. המחמצת המתקבלת ניתנת לשימוש חוזר, אך אל תשכחו שצריך לעדכן את כל המרכיבים לאט לאט, בעוד שהסוכר צריך חדש לגמרי.

מתכון מאוד יוצא דופן כולל הכנת קוואס ללא שמרים, אבל עם דבש ופירות, שבגללם התוצאה מתוקה מאוד ונעימה לטעם - ילדים בהחלט לא יתנגדו למשקה כזה. חצי ליטר מים ידרוש 50 גרם דבש טבעי, כמו גם חופן ענבים ירוקים. יש להשלים את המתכון עם מרכיב קצת יוצא דופן. קולפים שני תפוחים; כדי להכין משקה אתה צריך את הקליפה שלהם. כל המרכיבים מעורבבים ויוצקים עם מים חמים, בעוד דבש חייב להיות בוחשים היטב עד להמסה מלאה, כי זה בדרך כלל להוסיף ראשון.

אגב, ילדים לא צריכים להיות מרוצים מראש מהחדשות על הקוואס הממשמש ובא, שכן תהליך הבישול הוא ארוך מאוד - לאחר 2-3 ימים סטנדרטיים, התערובת, למרות שהותססה עקב יישון במקום חמים, עדיין לא מוכן.ברגע זה יוצקים לקערה נקייה, בה מוסיפים חופן לחם שיפון מיובש, ולאחר מכן תצטרכו לחכות עוד 2-3 ימים - רק אז הוורט יהיה מוכן לחלוטין.

הפרופורציות והמרכיבים המדויקים עשויים להשתנות בהתאם ליצרן הקוואס היבש, אבל בדרך כלל לוקחים שלוש כפות אבקה שנרכשה בחנות, 2 גרם שמרים יבשים ושלוש כפות סוכר לכל בקבוק של שלושה ליטר. כל זה מוזג לתוך בקבוק שנכווה בעבר במים רותחים, ולאחר מכן הוא מלא במים חמים לחצי. ללוש את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר והשמרים, לאחר מכן מכסים אותה היטב בגזה ומאפשרים לה להחדיר יממה במקום חמים. המסה המתקבלת היא רק מחמצת, שעל מנת להכין משקה, יש צורך להוסיף לא רק סוכר חדש, אלא גם קוואס יבש חדש, כמו גם חופן צימוקים - ואז תוך 2-3 ימים משקה מרענן יהיה מוכן.

ללא מחמצת מוכנה, משך הכנת הקוואס הוא מספר ימים, בעוד עם מחמצת מוכנה, ההליך מצטמצם ליום אחד בלבד. כדי להכין קוואס על פי תכנית מואצת עם מחמצת תוצרת בית, פשוט הוסף לזה האחרון כמה מרכיבים טריים מכל הכלול בהרכבו ומלא אותו במים.הגיוני שבגלל זה כמות המחמצת גדלה כל הזמן, ולמרות שמידת החוזק שלו יורדת בהדרגה עם הזמן, חשוב לא לחרוג מכמותו שאמורה להיות כחמישית במיכל. אם הנורמה הזו לא נשמרת, במקום המשקה האהוב עליך, אתה יכול לקבל נוזל שנראה יותר כמו חומץ.

בהתאם לכך, במוקדם או במאוחר יתחילו להופיע עודפי מחמצת, מה שחשוב במיוחד אם, מסיבה כלשהי, הוחלט לעשות הפסקה קצרה בייצור קוואס תוצרת בית. כדי לא לזרוק אוכל ולא להתחיל בתהליך הכנת מחמצת מאפס, כדאי לשמור על הישן. לשם כך, יש לאסוף את המשקע בצנצנת ולסגור הרמטית במכסה, ולאחר מכן להכניס למקרר. יש לציין כי בשל העובדה שחיידקי חומצת חלב כבר נמצאים בהרכב הסטרטר, במהלך אחסון ארוך טווח הוא יתדרדר אפילו במקרר - הוא יהפוך לעובש. אם זה קרה, אז את חומרי הגלם הישנים, למרבה הצער, אפשר רק לזרוק.

כמו בכל עסק אחר, ניסיון בהכנת קוואס הוא דבר הכרחי. באופן כללי, הכנת משקה כזה אינה קשה, אך ידיעת כמה סודות פשוטים יכולה לעזור להשיג תוצאה טובה יותר.

לדוגמה, אם החלטתם להכין קוואס בבית, אבל אין מחמצת מוכנה מהפעם הקודמת, תוכלו לזרז את תהליך יצירת המשקה עם כוס קוואס מוכן. רצוי לקנות את זה לא בחבית, אלא בחנות - לפחות לבקבוקים יש תווית שם. מטבע הדברים, יש לבחור רק חומרי גלם טבעיים, כי ל"משקאות קוואס" שונים אין שום קשר לתוצר של תסיסה טבעית.יתר על כן, לפעמים מספיק להוסיף שטויות כאלה לקוואס תוצרת בית פוטנציאלי כדי שתהליך התסיסה יגווע לחלוטין עקב מוות של חיידקים מהכימיה הבלתי מובנת שבה משתמש היצרן.

צימוקים הם מרכיב נפוץ בקוואס, לעתים קרובות מחליף שמרים בו. הם נמצאים על פני השטח שלו, אם כי בכמות קטנה, אבל עם ערבות של 100% לטבעיות המוצר. בהתחשב בכך שהם אינם כלולים בהרכב של צימוקים, אבל הם ציפוי על פני השטח שלו, מוצר כזה אסור לשטוף לפני הוספה לקוואס, אחרת תהליך התסיסה יופרע.

גם אם קוואס הוא לא אחד המשקאות האהובים עליכם, עדיין כדאי לשים אותו - למשל, כמרכיב לאפיית לחם ביתי. המשקה מכיל כנראה שמרים טבעיים, אך בניגוד לשמרים קנויים, אלו יהיו בעלי ארומה פיקנטית אופיינית שלא תשאיר אף אחד אדיש. כתוצאה מכך, לא רק קוואס, אלא גם לחם יהפוך קצת יותר טבעי.

יש לציין בנפרד שלעתים קרובות מכינים קוואס חי מלחם שיפון, ואת הלחם עצמו ניתן לאפות בתוספת קוואס לבצק, אך לא רצוי להשתמש בשני מוצרים ביחד. העובדה היא שלחם הוא אולי המרכיב הנפוץ ביותר למחמצת, וכאשר מערבבים אותו עם חיידקים בקוואס, הוא יכול להתחיל תגובת תסיסה בקיבה. בדיחות על העובדה שעכשיו אין צורך לשתות קוואס בכלל, מכיוון שהוא מיוצר ישירות בקיבה, יתאימו רק עד שהביטויים השליליים של תהליך זה יבואו לידי ביטוי - הפרעות עיכול בצורה של גזים ושלשולים.

למידע על איך לבשל קוואס על מחמצת שנרכשה בחנות, עיין בסרטון הבא.