סודות הכנת יין מרוואן

בין פירות היער הרבים שנמצאים באופן נרחב ברוסיה, אי אפשר שלא לציין את אפר ההרים. זהו שיח שימושי מאוד, אך טעם לא נעים מונע ממנו להשתמש ללא עיבוד קפדני. לא כדאי להתאמץ על עצמך כדי לרענן את עצמך עם ברי בריא. הרי אפשר פשוט ליצור מחדש את חומרי הגלם ללא היכר וכך ליהנות מהמוצר.

ליין רואן ניחוח חמצמץ המענג אניני טעם. אבל כדי לשפר את הטעם, כדאי לקטוף פירות יער רק לאחר הכפור הראשון. אז המרירות האופיינית תיעלם, וריכוז הסוכר יגדל. נקטף לפני תחילת מזג האוויר הקר, מומלץ לשמור את היבול במשך 24 שעות במקפיא. דרישה זו היא חובה עבור זנים פראיים ומעובדים של שיחים.

סגולות הריפוי של משקאות יין מפירות יער רואן ידועות במשך זמן רב למדי:

• הם מוציאים מרה ומגבירים את ההזעה;
• בשל האפקט המשתן, שחרור רעלים מפתולוגיות שונות מואץ;
• העבודה של מערכת הלב וכלי הדם והעיכול משתפרת;
• התפתחות זיהומים פטרייתיים מואטת.

אבל היתרונות של יינות אפר הרים הם רק צד אחד של המטבע. ישנם מספר תנאים שבהם אסור להשתמש בהם. כל חריגה מקרישת דם רגילה (הן חיזוק והן היחלשות) מטילה באופן אוטומטי איסור על השימוש במשקאות כאלה. מומלץ בכל מקרה של הידרדרות במצב, תחילה להתייעץ עם מומחים על מנת למנוע השפעה שלילית אפשרית מטיפול עצמי.

כדי להפוך את הטעם של יינות רואן למושלם יותר, הם מוסיפים מיצים שונים, לרוב חמוציות ותפוחים. אבל לפני שתוכלו לשפר את המוצר המתקבל, תחילה עליכם לייצר אותו - וזה יכול להשתמש בטכנולוגיות שונות למדי. האפשרות הפשוטה ביותר מאפשרת לך לקבל נוזל כתום-ורוד. לעבודה תצטרך להשתמש ב:

• 10 ק"ג פירות יער;
• 4 ליטר מים;
• 2 ק"ג סוכר;
• 150 גרם צימוקים.

מותר להחליף צימוקים בענבים רגילים, ולפעמים מערבבים את אותה כמות של מיץ תפוחים במים. לפני תחילת העבודה, יש לנקות את פירות היער מהפטוטרות ולהשרות במים רותחים למשך 30 דקות פעמיים. אז ריכוז הטאנינים יפחת, והמשקה יהיה פחות חמוץ. לאחר שסיימו להכין את אפר ההרים, מגוללים את הגרגרים במטחנת בשר, תוך החלפת בד כותנה או גזה מקופלת מספר פעמים עבור התרחיץ המתקבל. העיסה מונחת בבקבוק עם צוואר רחב ומעליה יוצקים מים, מחוממים ל-70 מעלות.

יש לערבב מיד את תכולת הבקבוק ולהשאיר לה להתקרר. לאחר מכן מוסיפים לתערובת מיץ רואן, חלק אחד של סוכר מגורען וענבים לא שטופים.כביסה תהרוס את הרובד הלבן, כלומר, איכות התסיסה תלויה בו במידה רבה. עכשיו אתה יכול לקשור את הצוואר עם גזה ולשים את הבקבוק במקום חם וחשוך. כשהיין תוסס, הוא יקצף ויפיק ארומה מעט חמצמצה.

לאחר שתפסו את הרגע הזה, עליכם לסנן את הוורט ולהוסיף מנת סוכר חדשה למיץ. זה צריך להיעשות בכלי גדול, כשליש ממנו צריך להישאר חופשי. הבקבוק נסגר עם כפפת גומי עם דקירה דקה באצבע אחת. הגזים ינפחו את הכפפה, אבל כשהתסיסה תושלם, היא תרד. חשוב: התסיסה השנייה בבית צריכה להתבצע לפחות שבועיים בפינה חשוכה בטמפרטורה גבוהה, לפחות 20 מעלות.

אם כל התהליך מתנהל כמו שצריך, ניתן לראות בועות נעות למעלה ולמטה. היעלמותם, יחד עם הופעת משקעים בתחתית, משמעה שהגיע הזמן לשפוך משקאות חריפים לבקבוקים שטופים היטב ומעוקרים. במקרה זה, אתה צריך להימנע ממהר כדי שההשעיה לא תעלה. המיכלים נאטמים היטב ומניחים במקומות קרים בהם האוויר אינו מתחמם ליותר מ-15 מעלות.

חלק חדש של משקעים יופיע מתחת, הנוזל מרוקן שוב. הכל, על הכנה זו של יין טעים הושלם. הוא מונח בבקבוקים רגילים ומונח במקומות קרירים. חוזק המשקה המתקבל הוא 10-15 מעלות. תנאי אחסון רגילים יצילו את המוצר ב-3-4 השנים הבאות.

הגרסה השנייה של הליקר מיוצרת באמצעות:

• פירות יער (2 ק"ג);
• סוכר (אותו הדבר);
• 8 ליטר מים נקיים;
• 2.4 גרם אמוניום כלוריד עבור כל מסת המים (או נפח מחושב מחדש דומה).

הכנת אפר הרים מורכבת מהפשרתו והשרייתו במים רותחים למשך כ-30 דקות. לאחר מכן שופכים את הנוזל במים קרירים, וכשהוא מתנקז צריך להכין את המחית בצורה הכי נוחה. המסה המתקבלת מועברת לבקבוק גדול, שבו יוצקים מים ויוצקים 1 ק"ג סוכר, כמו גם אמוניום. בהיעדר אמוניום, ניתן להחליף אותו בצימוקים. שוב משתמשים בטכניקת הכפפות - כשהיא יורדת מוסיפים את הסוכר החסר. תסיסה חוזרת מתבצעת גם עד 4 חודשים במקום קר. אבל המתכונים לא נגמרים בזה.

יש הוראה פשוטה אפילו יותר, לעבודה תצטרך רק 2 ק"ג אפר הרים, מים וסוכר לפי הטעם. ככל שהיין המועדף עליך מתוק יותר, כך תצטרך יותר. פירות יער מופשרים, כמו בגרסה הקודמת, מוזגים במים רותחים, כותשים במטחנת בשר וסוחטים את המיץ. מספיקה תסיסה אחת בלבד, כשהיא מסתיימת מסננים את התערובת ויוצקים לבקבוקים נקיים. Moonshine יהיה ריחני וחם במידה.

הגרסה המקורית היא יין רואן אדום עם תפוחים. פירות יער יצטרכו 3 ק"ג, מים - 5 ליטר, מיץ - 3 ליטר. גם 3 ק"ג סוכר ו-50 גר' ענבים או צימוקים יועילו. התחל בהכנת מנה ראשונה של שמרי בר. ואז להכין את הכמות הנכונה של מיץ. אפר ההרים שנשפך לאגן נכווה ולאחר 30 דקות נשפכים המים.

יש לכתוש פירות יער ולערבב עם מים חמימים (לא רותחים), מחצית מהסוכר הדרוש, מיץ תפוחים וחמצת. הכלים מכוסים בגזה, מניחים במקום חמים למשך מספר ימים. את הסירופ התסס מסננים ומסננים, ואת יתרת הסוכר מוסיפים לכלי השני. תסיסה בחושך צריכה להימשך 14-28 ימים. יין צעיר מתבגר עוד 2-3 חודשים.

ניתן להכין מחמצת מ:

• צימוקים;
• תמיסה מימית של סוכר;
• 0.1 ק"ג של ורדים או פטל.

תמיסת טובה מתקבלת מפירות יער רואן עם דבש. כדי להכין אותו, אתה צריך 500 גרם פירות יער, 1 ליטר קוניאק איכותי, 60 גרם דבש ו-30 גרם קליפת עץ אלון. פירות יער שטופים ומיובשים מונחים במיכל זכוכית. שם הם ממולאים עד למעלה בקוניאק, דבש וקליפה כתושה מעורבבים, וההרכב המעורב נסגר הרמטית. חשיפה בחושך היא סטנדרטית - 3 חודשים.

ניתן להשתמש בפירות יער מרוככים להכנת יין בטכנולוגיות אחרות. אפר הרים ספוג משוחרר מטאנינים מזיקים ולא נעימים, כך שהמשקה יהיה טעים יותר. אבל הריכוז הנמוך יחסית של סוכר משפיע על אותו הדבר. תהליך התסיסה אורך לפחות 5-7 ימים, לעומת 2-3 ימים כאשר משתמשים בפירות יער מתוקים יותר. גם פירות יער מיובשים נותנים תוצאות טובות יחסית.

ייבוש יכול להתבצע במצב רגיל ומאולץ. במקרה הראשון, יהיה צורך לספק אוורור אינטנסיבי בחדר מסוים. בעת שימוש במייבשים, יש צורך לעקוב בקפדנות אחר הדרישות של ההוראות.

כדי לפשט את ההפרדה של גבעולים "סוררים", מסרק עם סידור נדיר של שיניים יעזור. ריצה זהירה לאורך הענף והפעלת לחץ קל, תוכל לקרוע בקלות את האזורים המפריעים. יש לזרוק את כל הפירות היבשים או הרקובים, ולהשאיר רק את הרוסה הגדולה והמושכת ביותר כלפי חוץ. שטיפת גרגרי בר נדרשת הרבה יותר בזהירות מאשר מתורבתים. אניני טעם ממליצים להשתמש בזנים המתוקים ביותר של אפר הרים על מנת לפצות לפחות מעט על טעם הלוואי הלא נעים שלו.

במהלך האחסון, יש להגן עד כמה שניתן על יינות אפר הרים מפני חשיפה לאוויר; אסור אפילו לפתוח אותם לצריכה פעם נוספת. אי אפשר לכתוש פירות יער בבלנדר, מכיוון שהשמדת הזרעים תגביר את המרירות. האם להסיר את הקצף שנוצר במהלך הפעולה תלוי אך ורק אם הוא מפריע או לא.

למידע על איך להכין יין שוקולד ביתי, ראה את הסרטון הבא.