סודות הכנת קומפוט נקטרינה לחורף

סוף הקיץ הוא תקופה חמה בחייה של כל עקרת בית. בתקופה זו מתחילה התקופה הפעילה ביותר של קצירת פירות וירקות לחורף. זהו תהליך מייגע למדי, אולם המאמץ שווה את זה כדי שבערבי חורף ארוכים כל המשפחה תוכל להתאסף ליד השולחן וליהנות מפיסת קיץ. אחת התזכורות המוצלחות ביותר של הקיץ תהיה לפתן נקטרינות, מכיוון שהם שומרים כל כך טוב על טעמם הטבעי והרענן כשהם משומרים.

הכנת לפתן נקטרינה לחורף היא לא רק לרצות את יקיריכם עם משקה טעים בקור החורף, היא גם דרך לחזק את הגוף, לתמוך בו בתקופה של מחסור בויטמינים, לחזק את החסינות ואת היכולת להילחם בעונתיות. וירוסים. בתהליך הכנת הקומפוט מנקטרינות, הפירות נתונים להשפעות תרמיות. חלק מהוויטמינים והמינרלים, כמובן, נהרסים, אולם זה לא הופך את המשקה לחסר תועלת. לפתן נקטרינה מכיל כמות עצומה של ויטמין C, אשר יועיל לסובלים ממחלות בדרכי הנשימה ולמניעתן.

ויטמין A, H, PP וויטמינים B יסייעו לתמוך בגוף בחורף. אשלגן, פקטין, ברזל, זרחן ונתרן יתמודדו בצורה מושלמת עם התזונה של כל רקמות הגוף, הם ממריצים טבעיים של מערכת העצבים, ולכן תרופה מונעת מעולה נגד דיכאון ומצב רוח רע. בחורף, רבים חשים עייפות וחולשה – זה נובע משעות היום הקצרות ומחסור באור השמש.

מתכון זה, יותר מאחרים, מאפשר לך לשמר את הארומה של נקטרינות טריות, העסיסיות והגמישות שלהן, ניתן להכין קומפוט כזה מבלי לבזבז זמן ומאמץ על עיקור. נדרש: 2 ק"ג נקטרינות, כ-1 ק"ג סוכר, 3 ליטר מים. שוטפים היטב את הנקטרינות, מניחים אותן על מגבת וופל ומניחים להן להתייבש מעט. פירות מוכנים שלמים יש להניח בצנצנות מעוקרות נקיות, ולמלא אותם לפחות ב-2/3 מהנפח.

יש למלא בנקים עם נקטרינות במים רותחים, לכסות במכסים ולהניח להזליף במשך 10-15 דקות, ואז לנקז את המים לסיר עם תחתית רחבה. למים אלו מוסיפים עוד כוס מים רתוחים, מביאים לרתיחה ומוסיפים סוכר בשיעור של 300 גרם סוכר לליטר מים, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ומרתיחים 3-5 דקות. יוצקים את הסירופ המוגמר לצנצנות עם נקטרינות, פקקים את הקומפוט, מניחים את הצנצנות הפוך, מכסים בשמיכה עבה או שמיכה ומניחים עד שהצנצנות מתקררות.

קומפוט כזה יהיה תוספת נהדרת לארוחת חג המולד, ניחוח התבלינים ימלא את הבית במצב רוח חגיגי ונוחות. להכנת קומפוט כזה תצטרכו: 1 ק"ג קלמנטינות קטנות, 700 גרם שזיפים, 500 גרם ענבים, 1 לימון, מקל קינמון קטן, 2-3 כוכב אניס, 1 שושנת ציפורן (לא חובה), 400 גרם של סוכר, 2 כפות חומץ יין טבעי.

יש לשטוף היטב ולנקז את כל הפירות והגרגרים. יש להפריד ענבים מהצרורות, להסיר את כל הענפים.יש לגלען שזיפים ונקטרינות ולחתוך לפרוסות רחבות. יש להכניס את כל הרכיבים המוכנים לצנצנות או בקבוקים נקיים ומעוקרים, ולמלא אותם ב-2/3 מהנפח.

מסירים את קליפת הלימון בעזרת סכין הדרים מיוחד או עם פומפיה דקה. לא ניתן להשתמש בשכבת הגרידה הלבנה בהכנת לפתנים - היא מרירה. שכבה כזו יש לחתוך, לימון קלוף לחתוך לעיגולים או לחלק לפרוסות ולשים בצנצנות של פירות. בכל צנצנת אתה צריך לשים כוכבית של כוכב אניס, לטפטף 5-10 טיפות של חומץ יין.

יוצקים סוכר לסיר עמוק, יוצקים 2 ליטר מים, שמים קינמון וציפורן, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. יש לשפוך סירופ חם לבקבוקים עם פירות, מכוסים במכסים. כל צנצנת חייבת להיות מעוקרת. יש לעקר בנקים בנפח 1 ליטר למשך 15 דקות, 2 ליטר - 20 דקות, 3 ליטר - 25 דקות. לאחר מכן מגלגלים את המכסים, הופכים את הצנצנות ומשאירים אותן במצב זה עד שהן מתקררות לחלוטין.

קומפוט של נקטרינות ופירות הדר הוא משקה קליל ובהיר שיפנה למבוגרים ולילדים. כדי להכין לפתן כזה תצטרך: 1 ק"ג נקטרינות, 2 תפוזים גדולים, 1 לימון, 500 גרם סוכר. יש לשטוף היטב נקטרינות, תפוזים ולימון ולאפשר להם להתנקז. חותכים את התפוז והלימון לקוביות קטנות יחד עם הגרידה. מוציאים את החרצנים מהנקטרינה וחותכים לפרוסות קטנות בצורה שרירותית.

יוצקים 4 ליטר מים לסיר עמוק, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. סירופ, תוך ערבוב, מרתיחים ויוצקים לתוכו תפוזים ולימון קצוצים, מרתיחים אותם במשך 5 דקות. יוצקים נקטרינות לתוך המסה שהתקבלה ומביאים לרתיחה. אין צורך להרתיח נקטרינות, לכן יש לשפוך לפתן טרי מבושל לצנצנות ולפקק אותן. מניחים צנצנות עם קומפוט במקום חמים, מכסים בשמיכה ומשאירים לעיקור עצמי.

שיטה זו לשימור קומפוט נקטרינה תפנה לאוהבי פשטידות. פירות חתומים בצורה זו יכולים לשמש כמילוי במאפים או כתוספת לקינוחים מוכנים. כדי לשמר תכשיר קומפוט כזה, תצטרך: 1 קילוגרם נקטרינות, 300 גרם סוכר. יש לשטוף את הנקטרינות היטב, לפרוס על מגבת וופל נקייה או קלף ולאפשר להתייבש מעט. פירות מוכנים יש לחלק לחצאים ובזהירות, כדי לא לפגוע בעיסה, להסיר את הזרעים. כדי לשמור על העיסה שלמה, ניתן להסיר את העצמות בעזרת כפית.

את הפרוסות המתקבלות יש לפרק לצנצנות מעוקרות נקיות חתוכות, ולמלא אותן לפחות ב-2/3 מהנפח. יש למלא בנקים עם נקטרינות במים רתוחים, לכסות אותם במכסים ולהשאיר במצב זה למשך 5 דקות, ואז לנקז את המים לסיר עמוק. יש צורך להוסיף עוד כוס מים רתוחים, להביא הכל לרתיחה, להוסיף סוכר ולבשל 3-5 דקות. יוצקים את הסירופ המוגמר לצנצנות עם נקטרינות, מכסים במכסים ומעקרים במשך 10-20 דקות.

נקטרינות הן מוצר קפדני למדי בשימור, הן נוטות לתסיסה, ולכן הן יכולות לשבש את תהליך השימורים ללא עיקור. על מנת לפשט את המשימה ולא לבזבז זמן על התהליך הארוך של עיקור כל צנצנת, אתה צריך להכיר כמה תכונות של עבודה עם מוצר זה.

1. רק פירות שלמים וצפופים מתאימים להכנת קומפוט. נקטרינות רכות, בשלות מדי ואפילו יותר מעוכות או שרוטות נוטות ביותר להפעיל את תהליך התסיסה - לפתן מפירות כאלה לא יחזיק מעמד יותר משבועיים.
2. קליפת הנקטרינות מכילה שמרי יין חיים וטבעיים. כדי שהקומפוט לא יקפוץ, יש צורך לשטוף היטב את הפרי. שטפו אותם בהרבה מים קרים, החליפו אותם לעתים קרובות. רצוי לשטוף כל פרי בנפרד, חשוב לא להפר את שלמות הקליפה ולא לכתוש את העיסה.
3. צנצנות ובקבוקים לקומפוט מנקטרינות חייבים להיות לא רק לשטוף היטב, אלא גם לעקור בקיטור או להסתייד בטמפרטורות גבוהות - זה ישמיד את כל החיידקים שיכולים להתחיל את תהליך התסיסה.
4. תפוחים וענבים נחשבים לרכיבים קלאסיים-תוספים לקומפוט מנקטרינות. לאחרונה, שילובים של פירות הדר, כמו גם תוספי שזיף וסלואה, הפכו פופולריים.
5. יש דעה בקרב עקרות בית שלפתן מנקטרינות שלמות יש פחות סיכוי לתסוס ולקרוע את המכסה. יש בזה קצת אמת, עם זאת, זה לא אומר שאי אפשר לסגור לפתן נטול גרעינים. לפתן מנקטרינות מחולקות או חתוכות חייב לעבור תהליך עיקור - ואז הוא בהחלט יעמוד כל החורף.

תוכלו ללמוד עוד על איך להכין קומפוט נקטרינה בסרטון הבא.