טכנולוגיה להכנת ריבה מנקטרינות

להכנת תכשירים מתוקים לחורף, בין אם זה לפתנים, ריבות או שימורים, משתמשים בפירות יער ופירות שונים. נקטרינה אינה יוצאת דופן בעניין זה. כיום ישנם מתכונים רבים ושונים לשימוש בפרי זה כחומר גלם מתוק ובריא להכנת ריבה.

עקרות בית מודרניות החלו להכין הכנות מתוקות לחורף מנקטרינות לפני זמן לא רב, עם זאת, מעדן כזה זכה לפופולריות מיוחדת ובתוך זמן קצר למדי החל להיות נוכח במזווה ובשולחנות של רוב המשפחות הביתיות. בנוסף לאיכויות הטעם הגבוהות של ריבת נקטרינות, מוצר כזה מבוקש בשל תכונותיו המועילות לגוף, שכן הפרי עשיר בתכולה לא רק של סוכרים, אלא גם של יסודות קורט וויטמינים. והריכוז העיקרי שלהם נופל דווקא על גרעין העובר.

הנקטרינה מבוקשת כמרכיב בריבה בשל הצורך להשתמש בכמות מינימלית של מרכיבים, לרוב משתמשים רק במים וסוכר לבישול. עם זאת, כדי להעניק טעם ומראה מעודנים יותר, מוסיפים למעדן מרכיבים כמו קפה, שוקולד או אפילו אגוזים. יש מתכונים עם לימון או תפוזים.

על מנת לא ליצור בלבול בבחירת מרכיבי המוצר, יש לציין כי נקטרינה היא זן ייחודי של אפרסקים, ולריבת נקטרינות כלפי חוץ יש קווי דמיון עם שימור על בסיס קליפות אבטיח, שכן המוצר המוגמר מקבל מרקם סמיך ו צבע זהוב. בְּדֶרֶך כְּלַל, חיי המדף המותרים של פינוק תוצרת בית כזה הם כשנתיים עד שלוש שנים, מה שמאפשר להכין מלאי הגון של ריבה בריאה למספר עונות בבת אחת.

נקטרינה היא פרי שמשתלב כמעט עם כל התבלינים הקולינריים, פירות היער והפירות, כמו גם סירופים ואגוזים. לכן מספר המתכונים להכנת ריבת נקטרינות גדל במהירות. תבלינים אהובים המשמשים במהלך השימור הם ציפורן, קינמון וכורכום, כמו גם קליפת הדרים ועיסה, שקדים ואגוזי לוז.

הקינמון נותן לריבה תו חריף-חריף יוצא דופן בטעם, ומפחית מעט את המתיקות של המוצר המוגמר. והציפורן, להיפך, רק מדגישה את המתיקות. למרות הארומה המעודנת של נקטרינה, ונילין נחוץ בחלק מהמתכונים על מנת לבשל את המוצר עם הארומה העזה ביותר, עם זאת, במהלך הכנת קינוח כזה, כמות הסוכר בשימוש מצטמצמת בדרך כלל.

באשר לתערובות פירות יער על בסיס נקטרינה, במקרה זה הכל תלוי בדמיונה של המארחת ובאפשרות לרכוש פירות יער ופירות טריים מסוימים. בקורס משמשים, דובדבנים, שזיפים, פטל ותותים, וכן אבטיח ומלון. כתוצאה מכך, יכול להופיע על השולחן קינוח טעים ובריא להפליא, המשלב את כל המטעמים העונתיים האהובים והמשתלמים.עם זאת, בתהליך בחירת המרכיבים, יש לזכור כי חלק מהמרכיבים עשויים להשפיע על צבע הפינוק המוגמר.

ניתן להשלים את רשימת אפשרויות הרכב הריבה הקלאסי בקינוחים, שבהם פירות אקזוטיים כמו קיווי, פירות הדר והכלאיים שלהם משמשים כמרכיב נוסף. השילוב יהיה קצת יוצא דופן עבור חובב מתוק חסר ניסיון, אבל הארומה והתווים הקלים של תפוז או לימון בטעם ישאירו מעטים אדישים.

בעניין בחירת מרכיבי ריבת הנקטרינות, ניתן להתנסות בבטחה, אך חשוב לעקוב אחר עקביותו הנכונה של המעדן, ולכן יש לעבד את הפירות לפרוסות קצוצות. ולבישול, העדיפו פירות, בינוניים בקשיות, כדי שלא ירתחו רכים. נקטרינות בעלות צבע כתום-אדמדם אחיד יהיו אידיאליות להכנת קינוח, ובלחיצה על הפרי יש צורך שלא יישארו עליו עקבות.

גורם מאשש נוסף בהבשלת הפרי יהיה השאלה של פשוט להפריד את האבן מהעיסה, דווקא בפירות בשלים תהליך זה לא ידרוש מאמץ נוסף. אחרת, ניתן לטעון שהפרי בוסר או כבר התקלקל.

לעקרות בית שמרניות מתאים מתכון הקינוח הקל ביותר הכולל את סט המרכיבים המינימלי שיש בכל בית. עבור ריבה תזדקק למוצרים הבאים:

• שני קילוגרמים של נקטרינות בשלות;
• קילוגרם סוכר מגורען;
• שקית אחת של סוכר וניל.

קודם כל, יש צורך להתחיל להכין נקטרינות לבישול נוסף. לשם כך יש לשטוף את הפירות מתחת למים זורמים, להסיר את הגרעין ולחתוך לפרוסות קטנות ומסודרות. פירות מוכנים מוזגים לקערה ומפזרים סוכר, בצורה זו הנקטרינה נשלחת לכמה שעות במקרר או בכל מקום קריר אחר בדירה.

לאחר חלוף הזמן, יש לערבב את ההרכב ולהוסיף סוכר וניל, ולאחר מכן לשלוח אותו לכיריים, יש לשמור את הפירות המסוכרים על אש נמוכה ולהביא לרתיחה. המוצר המתקבל נשאר לדעוך על הכיריים במשך כ-10-15 דקות. לאחר ההורדה מהאש יש לקרר את הקינוח, בדרך כלל מספיקות לשם כך שעתיים-שלוש. לאחר מכן יש להביא שוב את הריבה לרתיחה.

המוצר המתקבל מופץ בצנצנות מעוקרות בנפח מתאים, מעוות היטב עם מכסים ונשלח לזמן מה לאחסון הפוך. עדיף לעטוף את הצנצנות בכל שמיכה או חומר אחר.

על מנת להכין קינוח נקטרינה טעים ובו בזמן בריא, כדאי להשתמש במתכון המגולענ של חמש דקות, שלפי ביקורות מאפשר לקבל ריבה מלאה במינימום עלויות רכישת מזון. בנוסף, בישול טוב ייקח מינימום זמן. במקרים מסוימים, אפשרות זו כרוכה בקילוף מוקדם של הפרי מהקליפה, ובמקרה זה פרוסות הנקטרינה פשוט יימסו בפה.

להכנת ריבה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 800 גרם נקטרינות;
• 900 גרם סוכר;
• 100 מיליליטר מים מטוהרים.

תהליך הכנת המוצר כרוך בניקוי הפרי, במידה ויש רצון לבשל ריבת נקטרינות ללא קליפה טובלים את כמות הפירות המוכנה למשך 1-2 דקות במים רותחים ולאחר מכן מצננים במים קרים. שיטה זו מקלה על הסרת העור בעזרת סכין מטבח חדה.

לאחר מכן יש לחתוך את הנקטרינה לחתיכות קטנות ולהסיר את האבן.

קינוח מוכן לפי המתכון הבא:

• בסיר או בכל מיכל אחר, יש צורך להמיס סוכר במים ולהרתיח אותו עד להמסה מלאה;
• פרוסות פרי טובלות בנוזל מתוק ומבושלות על אש גבוהה;
• לאחר מכן יש להוריד את טמפרטורת החימום, ולבשל את הריבה כ-5-10 דקות נוספות, ולהסיר ממנה את הקצף.

לחלוקה לצנצנות, אין צורך להמתין עד שהמעדן יתקרר, הוא מוזג לכלים ומגלגל מיד. עד להתקררות מלאה, יש להחזיק את חלקי העבודה הפוכים, מכוסים בשמיכה. בנוסף, מומלץ לאחסן ריבה של חמש דקות במקום חשוך וקריר.

ריבה עם נקטרינה, שזיף ומשמש משמשת כתערובת פירות טעימה. הוא מוכן מהמרכיבים לעיל, אותם יש לקחת בחצי ק"ג, כמו גם 1.5 ק"ג סוכר מגורען. עבור ריקים, יש לבחור פירות שיהיו אלסטיים, שזיפים צריכים להיות גדולים בגודלם. לגבי המשמש, ניתן להשתמש בכל זן זמין של פרי.

שוטפים את החומרים ומסירים את העור. לשם כך טובלים נקטרינה, משמש ושזיף למשך חצי דקה במים רותחים, ולאחר מכן במים קרים. למראה אטרקטיבי, יש לחתוך פירות לפרוסות קטנות; יש עקרות בית שמעדיפות לחתוך את המרכיבים לקוביות עבור המתכון הזה.כתוצאה מכך, ניתן להגיש לשולחן פינוק טעים וצבעוני.

שקול את הטכנולוגיה של בישול ריבה.

• פירות מוכנים מונחים במיכל ומכוסים בסוכר. במצב זה יש להשאירם למשך 2-2.5 שעות כדי שהפרי ישחרר מיץ.
• לאחר מכן יש לערבב את מרכיבי הקינוח ולהניח על הכיריים תוך ערבוב מדי פעם כדי שהריבה לא תישרף.
• כשגוש הפרי רותח, האש פוחתת, ובמצב זה הריבה אמורה לדעוך כחצי שעה. אם נוצר קצף, יש להסירו.
• לאחר חלוף הזמן שצוין, יש להסיר אותו מהכיריים ולהשאיר אותו להחדיר למשך 5-6 שעות. לאחר מכן, הקינוח מחולק בין המיכלים הנבחרים ונסגר במכסים.

בנוסף למתכונים הרגילים להכנת ריבת נקטרינה, משתמשים היום באופן פעיל באפשרויות הכוללות מרכיבים מעט יוצאי דופן. תכשירים מתוקים כאלה כוללים שימוש בוניל, אגוז ושקדים עם פירות.

כדי להכין את הקינוח הזה תצטרך:

• קילוגרם אחד של נקטרינות בשלות;
• כ-100-150 גרם אגוזים;
• שקית אחת של ונילין וחצי קילו סוכר מגורען.

ריבה מוכנה לפי טכנולוגיה מסוימת.

• ראשית, יש לשטוף את הפירות, לחתוך ולכסות אותם בסוכר למשך כמה שעות. כשהפירות מתחילים למיץ, שמים את הריבה על האש ומבשלים כ-30-40 דקות.
• לאחר מכן, מסירים אותו מהכיריים ומשאירים אותו להתקרר. יש לשלוח את המסה המקוררת למקרר למשך 6-8 שעות.
• מהמקרר, הריבה נשלחת שוב לאש, מביאה לרתיחה, הוספת וניל עם אגוזים. יש לערבב היטב את ההרכב המתקבל, לאחר 20-25 דקות, הסר מהאש. במצב זה יוצקים את הריבה לצנצנות ומגלגלים.

כדי ליהנות ממעדן יוצא דופן וטעים להפליא בחורף, אפשר להכין ריבת תפוזים. לשם כך, השתמש במוצרים הבאים:

• 500-600 גרם נקטרינות;
• הדר אחד;
• חצי קילו סוכר

הריבה הזו נראית הכי יפה בצנצנות אם חותכים את הנקטרינה לפרוסות דקות. התפוז משמש לבישול עם העור, ולכן יש לשטוף אותו היטב לפני השימוש. הדרים ניתן לחתוך לקוביות או משולשים קטנים. כל המוצרים מונחים בכלי מתאים ומכוסים בסוכר לזמן מה. לאחר שהנקטרינה והתפוז נותנים למיץ, הם נשלחים לכיריים כדי לקבל את כמות המיץ המקסימלית, במהלך הבישול המרכיבים יוצרים מסה אינטגרלית.

לאחר 30-40 דקות ניתן להסיר את הקינוח מהכיריים ולגלגל לצנצנות שטרם התקררו.

ריבת הנקטרינות הכי יוצאת דופן נחשבת למתכון שבו שוקולד קיים כמרכיב.

כדי להכין פינוקים, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• כקילוגרם וחצי של נקטרינה ללא אבן וקליפה;
• קילוגרם אחד של סוכר;
• כ-100-150 גרם שוקולד מריר;
• כפית אחת ברנדי.

להלן רצף הכנת הקינוח.

• יש להרתיח נקטרינה כדי שלא תיווצר ממנה מחית פירות, לכן יש לבחור את הפירות האלסטיים ביותר לריבה. הפרי נחתך לפרוסות או בכל דרך אחרת שאוהבים.
• את מסת הפירות שמים בסיר, שם מוסיפים סוכר לנקטרינות. התכולה נשלחת לכיריים ונמוגה על אש נמוכה עד שנוצר סירופ במסה.
• מיד עם הופעת המיץ יש להוציא את הפירות ולהרתיח את הסירופ כ-15 דקות. לאחר מכן, הפרי מוחזר למחבת.
• השלב הבא הוא הכנת השוקולד – יש לגרד ולהוסיף למסת הפירות יחד עם קוניאק. יש לערבב היטב את כל הרכיבים ולבשל על אש נמוכה כ-10 דקות.

לאחר מכן, המוצר מופץ בצנצנות ועטוף היטב. במקרים מסוימים ניתן להשתמש בקפה טחון דק במקום שוקולד.

למעשה, יש הרבה דקויות שיעזור להכין את ריבת הנקטרינות הכי טעימה, יפה ובריאה במינימום עבודה והשקעה.

• שפים רבים, על מנת לשמור על שלמות הפירות בקינוח, ממליצים לחתוך אותם לריבועים. ולאניני טעם של מעדן הומוגני, עדיף לטחון מראש את הפירות בבלנדר או במעבד מזון.
• כפי שמראה בפועל, בניגוד לאפרסק, לנקטרינה יש עור רך וגמיש מאוד, ולכן אין צורך להסירו.
• כדי להעשיר את המוצר בתכונות שימושיות ולהוסיף תווי טעם יוצאי דופן, אני מרבה להשתמש בזרעי פרי להכנת ריבה. לשם כך, הם מפוצלים, והנוקלאולי מתווספים למסת הפרי.
• הטעם, או ליתר דיוק, המתיקות של הקינוח שיתקבל, יהיה תלוי לא רק בכמות הסוכר המגורען, אלא גם במיץ שיבלוט מהפרי. כדי לקבל כמה שיותר ממנו, עקרות בית מנוסות משאירות פירות מכוסים בסוכר במקרר למשך 10-12 שעות, ולאחר מכן מבשלים את המסה. טכניקה זו מאפשרת לקבל ריבת נקטרינות עסיסית ועשירה יותר.

למידע על אופן הכנת ריבת נקטרינות, ראה את הסרטון הבא.