קצירת אשחר הים לחורף: איך לבשל שימור טעים ללא בישול

אשחר הים נהנה מזמן מאהבתם הראויה של האנשים. סגולות הריפוי של גרגרי ענבר, עלים, קליפת עץ ויורה של שיח זה ידועים לא רק לחובבי הרפואה המסורתית. אתה יכול לשמור את כל החומרים השימושיים במשך זמן רב על ידי שימור אשחר הים ללא טיפול חום נוסף. נכון, עבור אנשים מסוימים זה לא יכול להיות בטוח ומזיק.

על מנת להשתמש נכון בפירות של צמח זה ולהימנע מהשלכות שליליות, מומלץ להכיר את המידע על פירות היער ואת המתכונים להכנתו המוצגים במאמר זה.

ההשפעה הטיפולית של אשחר הים על גוף האדם נובעת משילוב של יסודות קורט מאוזנים (15%) וויטמינים (10%), כמו גם סכרידים (3.5%) וחומצות אורגניות (3.2%). זה הופך את אשחר הים לכלי מצוין לטיפול ומניעה של בריברי. כל רכיב של ברי מבצע פונקציה מסוימת:

• תוֹכֶן קרוטנים וקרוטנואידים עולה על הצריכה היומית פי 2. בזכותם נוצר בגוף ויטמין A, הדרוש לתפקוד תקין של המערכת האנדוקרינית, איברי הראייה, בריאות העור והריריות, ויסות הגדילה וההתפתחות המינית.
• מספר גדול של טוקופרולים (ויטמין E) מגביר חסינות, מנרמל את מערכת הרבייה.
• ויטמינים B1, B2, B3 ו-B9 להשתתף בייצור של תאי דם אדומים ונוגדנים, לתמוך בתפקוד בלוטת התריס.
• ויטמין סי חשוב לתפקוד העצם ורקמות החיבור, הממריץ את המערכת החיסונית. לפי כמות ויטמין C (695 מ"ג), אשחר הים עולה על דומדמניות שחורות (200 מ"ג).

• ויטמין P, הכלול בצורה של פלבנואידים, מפחית את השבריריות והחדירות של הנימים ומפחית את קרישת הדם, דבר שחשוב במיוחד עבור דליות ורידים או טחורים.
• ויטמין K תומך בבריאות הכליות, משתתף בסינתזת חלבון ובתהליכים מטבוליים.
• זמינות אשלגן, מגנזיום, סידן, זרחן וברזל משפר את העברת הדחפים ממערכת העצבים המרכזית לפריפריה ויוצר תנאים לתפקוד תקין של האורגניזם כולו.

פירות יער שימושיים לחולי יתר לחץ דם, מכיוון שהם מורידים לחץ דם, מגרים את הלב, מטהרים את הדם, מורידים כולסטרול ומהווים אמצעי למניעת טרשת עורקים.

מרתחים ושמן מומלצים לטיפול בכיב קיבה ותריסריון בחולים עם חומציות נמוכה של מיץ קיבה. סגולות הריפוי של שמן אשחר הים ידועות עוד מימי קדם.

הוא משמש כמרפא פצעים ומשכך כאבים עבור פצעים, פצעי שינה, כוויות, כוויות קור ונגעים בעור במחלת קרינה. הוא משמש לטיפול בדלקת של החניכיים והריריות.

אשחר הים משמש להכנת תכשירים רפואיים שנקבעו למחלות עיניים (קטרקט), איברי שמיעה, בגינקולוגיה ובטיפול במעיים. בקוסמטיקה, לא רק הפירות, אלא גם עלי הצמח משמשים לייצור מוצרים התומכים בבריאות העור והשיער.

אבל, לכל תרופה יש התוויות נגד. קודם כל, כדאי לוודא שאין אי סבילות ואלרגיות אינדיבידואליות. תופעות לוואי עשויות להופיע כ:

• גירוד ופריחה על העור;
• תחושת מרירות בפה;
• הפרעות בקצב הנשימה, קוצר נשימה, ריור מוגזם;
• הופעת בצקת במקומות של שימוש חיצוני.

קצירת שיח היא לא הדבר הכי קל לעשות. לכל מרכיב יש טריקים משלו שיעזרו להקל על העבודה. אלו כוללים:

• שיטה 1. לאחר תחילת מזג האוויר הקר, מספיק לנער את הענפים כדי לנער את הפירות על מטלית או סרט.
• שיטה 2. מטריית מקל פתוח נצמדת לענף עם ידית כפופה, ואת הגרגרים חותכים במספריים. תהליך זה ייקח זמן רב, אך אף גרגר יער לא יגיע לקרקע.
• שיטה 3. מכשיר מעניין לקטיף הוא כפפה מיוחדת העשויה מבד עמיד ועבה או ברזנט. קצה אחד של התיק תפור לחלק הפנימי שלו. הקצה השני אמור לבלוט כאשר אצבעות כף היד מכופפות, מבלי להפריע לחדירת הפרי פנימה. בצעד אחורה מסוף הצילום, הוא נלחץ מעט בין האגודל והאצבע.הפירות נקטפים על ידי תנועות מהבסיס לקצה, נעים בהדרגה לכיוון הגזע. החיסרון העיקרי הוא כמות גדולה של חומרי גלם מרוסקים.

• שיטה 4. כדי להגיע למקומות שקשה להגיע אליהם, העלו בעלי המלאכה עיצוב בצורת מקל שבקצהו לולאת חוט פלדה. המכשיר נקרא "קוברה". קצה החוט כפוף מעט כך שהלולאה לובשת צורה של טיפה או נר. לכידת בבסיס, הגרגרים נחתכים בקלות עם חוט ללא נזק.

שלוש שיטות אחסון עיקריות יעזרו לשמור על יבול שופע:

• על הענפים. במרתפים או בחדרים חשוכים, שבהם טמפרטורת האוויר נעה בין 0C ל +4C, ניתן לאחסן פירות יער על יורה למשך מספר חודשים. הענפים תלויים מהתקרה או מונחים בשכבה אחת על נייר. הם הופכים מעת לעת, מסירים פירות מקולקלים.

• הַקפָּאָה. הקפאה עמוקה של המוצר תעזור לשמר חומרים שימושיים ולהעשיר אותם בתזונה חורפית. חשוב שלא יעברו יותר משעתיים לאחר הקציר. באור, ויטמינים נהרסים במהירות. חומרי הגלם שנאספו מנקים מענפים, עלים, מפירות בוסרים או רקובים, שוטפים בעדינות ומניחים לייבוש על מטלית או נייר סופג. פירות יער מוכנים נארזים במנות בשקיות ניילון או מיכלי פלסטיק ומוקפאים במהירות. לפני השימוש, חלק קטן מועבר למדף התחתון של המקרר להפשרה הדרגתית. בהקפאה חוזרת, הן היתרונות והן המראה של המוצר אובדים.
• שימור הבית. תכשירים קולינריים מעשירים את התזונה בעונה הקרה. אשחר הים הוא מחסן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. הוא מסוגל להחליף תרופות רבות המיועדות למניעת בריברי.

להכנת שמן מרפא, נעשה שימוש ביבול שנקטף לאחר הכפור הראשון. בשלב זה, ריכוז החומרים התזונתיים בפירות היער מגיע למקסימום. אתה יכול להשיג אותו בבית בשתי דרכים:

• כבישה קרה. יש לשטוף את חומרי הגלם, מנוקים מעלים וענפים, לשטוף, לייבש, להכניס לתוך אמייל עמוק או לכלי זכוכית ולקצוץ בבלנדר. את המסה המתקבלת יש לסחוט היטב דרך מספר שכבות של גזה. יש לנקז את המיץ לתוך מיכל מוכן ולשים במקום חשוך למשך יום. במהלך תקופה זו מתרחשת הפרדה טבעית של החלקים הנוזליים והשמנים. השמן שהצטבר על פני השטח נאסף בקפידה בעזרת פיפטה או כף עץ לתוך מיכל זכוכית או קרמיקה נקי עם מכסה הדוק. עם אחסון נאות (היעדר אור שמש ישיר וטמפרטורה + 5 ... 7C), הוא שומר על תכונות הריפוי שלו עד שנתיים.
• עוגה, שנותר לאחר סחיטת המיץ, יוצקים כל שמן צמחי מזוקק (למעט זרעי כותנה) ומשרים במשך 2-3 שבועות. לאחר מכן, הוא נסחט, מסונן, מוזג למיכל סגור היטב ומאוחסן במקום חשוך וקריר.

תכשירים ביתיים באמצעות סוכר ישמחו את המתוקה ויאפשרו לעקרות הבית לחסוך זמן בהכנת משקאות ויטמינים בריאים וקינוחים.

• אשחר ים ללא בישול עם סוכר. עבור 1 ק"ג של אשחר ים יש צורך ב-1.3 ק"ג סוכר מגורען. יש למיין את הגרגרים, לשטוף בזהירות, לייבש ולפזר סוכר. יוצקים את התערובת לצנצנות וסוגרים היטב. בצורה מסוכרת, פרי היער נשמר במקרר עד 4 חודשים.
• אשחר ים מגורר עם סוכר. עבור 1 ק"ג פרי אתה צריך 1.3-1.5 ק"ג סוכר. פירות יער טהורים צריכים להיות מכוסים בסוכר וקצוצים עם בלנדר. מעבירים את המסה שהתקבלה לצנצנות מעוקרות ויוצקים באופן שווה 1-2 כפות סוכר מגורען מעל. לאחר מכן מכסים אותו בנייר פרגמנט וסוגרים היטב. יש לאחסן את המוצר במקרר. התכונות המועילות שלו נמשכות עד שישה חודשים.
• מחית אשחר ים עם סוכר, קפוא. עבור 1 ק"ג של פירות יער אתה צריך 1.5 ק"ג של סוכר מגורען. פירות מוכנים יש לערבב עם סוכר ולקצוץ עם בלנדר או מטחנת בשר. יוצקים את המסה העיסה לתבניות קרח ומכניסים למקפיא ל-4-5 שעות. יוצקים את הקוביות לשקיות ומאחסנים במקפיא. .

• מחית אשחר ים עם דבש - דרך שימושית ועדינה לקטוף את ברי זה. והשימוש בדבש משפר את האפקט המרפא של פינוק מתוק. את הפירות המגוררים מניחים בצנצנות סטריליות, לסירוגין בשכבות עם דבש. צוואר הכלי מכוסה בחתיכת קלף ספוגה בקוניאק למניעת עובש והתקלקלות של המוצר. אבל אתה יכול להסתדר בלי שימוש באלכוהול. המוצר מאוחסן במקום חשוך וקר.
• מיץ. מיץ סחוט טרי נשמר במקרר עד חודשיים ללא חמוץ.
• סירופ. פירות מוכנים מועברים דרך מסננת או מסחטה.מיץ סחוט מכוסה בסוכר בשיעור של 1 ק"ג סוכר לליטר מיץ. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, יוצקים את הסירופ שנוצר לצנצנות מעוקרות וסגורים היטב או מגולגלים עם מכסים. מאוחסן במרתף. הסירופ משמש בבישול להשריית קונדיטוריה. מכינים ממנו רטבים לגלידות, עוגות גבינה וקינוחי קרם, הם מתווספים למשקאות פירות ולפתני פירות בטעם עשיר.

• ריבה. עבור 1 ק"ג של אשחר ים אתה צריך 1 ק"ג סוכר. מעבירים את פירות היער שטופים והמיובשים דרך המסחטה פעמיים: בפעם הראשונה, מסיעים את כל פירות היער, והשנייה - העוגה שנותרה לאחר החילוץ הראשון. לאחר מכן מסננים את המחית שהתקבלה דרך מסננת. המיץ מעורבב עם סוכר ומחדיר אותו למשך 3-4 שעות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתחיל לקבל עקביות צמיגה. לאחר מכן יוצקים אותו לצנצנות נקיות, סגורות היטב ומאוחסנות במקרר. עם הזמן הוא מתעבה, הופך לריבה טעימה ובריאה.
• אחד מסוגי התכשירים השימושיים הוא מתן שתן. פירות יער שנקטפו טרי, לא שטופים, מסודרים, מונחים בצנצנות מעוקרות, יוצקים במים רתוחים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן הם נסגרים במכסים מפוליאתילן ומניחים אותם לאחסון במרתף. בעזרת המלצות אלו תוכלו להכין לחורף אשחר ים בצורות שונות ולהכין קינוחים טעימים מבלי לבזבז זמן רב על הרתחה של פירות יער.

למידע על אופן הכנת ריבת אשחר ים גולמית, ראה את הסרטון הבא.