איך לבשל מלפפונים מומלחים קלות?

באמצע הקיץ מתחילה עונת הקטיף. מלפפון מבשיל ראשון בין הירקות. בניגוד לקרוביו הקרובים ביותר (קישוא, דלעת), הוא מוערך בוסר וקשה יותר לשמור על טרי לאורך זמן. כדי שהקציר של המלפפונים לא יאבד רעננות ותכונות שימושיות תוך שבוע, הם מומלחים קלות. לכן, השאלה האקטואלית בקיץ היא איך לבשל מלפפונים מומלחים קלות.

חמוצים ירקות הם אהובים על רבים. זהו מתאבן מסורתי ומרכיב במנות רוסיות פופולריות. הם במקום בארוחת הערב, ועל השולחן החגיגי, ובפיקניק.

המוצר הזה אפילו היה פריט חובה בתפריט המלכותי, ואיבן האיום בעצמו אהב לחפור על חמוצים.

עם זאת, ברוסיה החלו לכבוש מלפפונים לא רק כדי לשמור על יבול עשיר לחורף, אלא גם כדי לתת לירק טעם אקספרסיבי.

ה"אוגירוס" שהביאו הביזנטים התגלה כפורה, אך מימי, ולא היה להם טעם עשיר. ברוסיה למדו להשרות אותו, להמליח ולתסוס אותו. הירק הצעיר ספג מלח, ניחוח של תבלינים ועלים, והפך לפריך וקרוב יותר לאופן שאנו מכירים אותו היום.

חביות אלון שימשו להמלחה.שיטה זו עדיין נחשבת הטובה ביותר, אבל רק שומרי מסורות קולינריות שיש להם הרבה זמן פנוי משתמשים בה. רוב עקרות הבית מעדיפות שיטות פשוטות ומודרניות, כי בחלקה מנה זו מוערכת בדיוק בגלל מהירות ההכנה.

בתוך החבית היה מרופד בעלי עץ אלון או דומדמניות שחורות "לרוח וחוזק המלח". למלפפונים נוספו חזרת, טרגון ועוד עשבים ושורשים. כל זה הונח בשכבות, הוסט עם עלי דומדמניות, ואוחסן במרתפים למשך מספר חודשים. ואז הגיע מתכון למרינדה מאירופה, והתחילו לגלגל מלפפונים במשך כל החורף.

עם הזמן הם התרגלו למלפפונים טריים, הוציאו זנים חדשים. ירק ה"חלב" החל להיחשב "מתוק" ו"פריך כמו סחוס", ועוד נצרך מיד מהגינה. אבל מלפפונים מלוחים וכבושים לא הפכו פחות פופולריים מזה. כמו גם במרינדה.

החמוצים האלה מתבלבלים לעתים קרובות. למעשה, יש הבדל בין מלפפונים מלוחים לכבושים. הם שונים זה מזה בטעם, הרכב, חיי מדף ותכונות שימושיות.

מלפפונים מומלחים קלות מושרים בתמיסת מי מלח 20-25%, תוך הוספת עשבי תיבול טריים ותבלינים חריפים. הם נחשבים למלוחים רק בימים הראשונים.

בשלב זה, עדיין יש להם טעם עדין, רענן, מתקתק ופריכות אופיינית בעת נשיכה. לאחר מכן מתחיל תהליך התסיסה או המחמצת. אלו מלפפונים כבושים. ניתן לפסטר ולגלגל אותם לצנצנות למשך מספר חודשים.

חמוצים יכולים להתקלקל. כדי למנוע את זה, מוסיפים חומרים משמרים לתמיסת ההשריה. התמיסה הופכת למרינדה שבה ניתן לאחסן ירקות לאורך זמן, בסגירה הרמטית בכלי קטן.

המרינדה דורשת מרכיבים אגרסיביים, כמו חומץ. זה הורס חומרים שימושיים רבים של מלפפון ומשפיע באופן משמעותי על טעמו. לכן, מלפפונים מלוחים וכבושים הם מאכלים שונים לחלוטין.

מלפפונים מומלחים קלות מוכנים תוך מספר שעות. זה מאוד נוח. אפשר לכבוש אותם בכלי רך ולהכניס למקרר. או לעשות את זה לפני שיוצאים לפיקניק או ביער. הם יתכוננו לדרך. אתה צריך לאכול מלפפונים כאלה בעוד כמה ימים.

מלפפונים כבושים צריכים "להבשיל" במרינדה. אבל הם מאוחסנים עד לעונת הקיץ הבאה.

מי מלח מלוח משמר את כל התכונות המועילות של הירק. יחד עם זאת, התמלחת עצמה רוויה בויטמינים וחומרים מזינים לא רק מהמלפפון, אלא גם ממרכיבים אחרים.

אין כמעט תועלת במרינדה. וחומץ וסוכר רק מוסיפים קלוריות למנה ראשונה.

תכולת הקלוריות של מלפפונים מלוחים ל-100 גרם היא 10-13 קק"ל. זהו פחות ממאית מצריכת הקלוריות היומית ליום. אתה יכול להשתמש בהם גם אם אתה מקפיד על תזונה נכונה ותזונה שאינה שוללת מלח מהתזונה.

המאפיינים של ירקות מלוחים זהים כמעט למאפיינים של מלפפונים טריים, אם ניקח בחשבון את התכונות המועילות של המוצר.

קודם כל, מלפפונים שימושיים כי הם מכילים מים. הוא מהווה כ-95% מההרכב של פרי אחד, או 94-95 מתוך 100 גרם. וזה לא רק מים, אלא הנוזל הטהור והלא מזיק ביותר לגוף, שנספג בצורה מושלמת יחד עם ויטמינים.

שקול מה כוללים 5% הנותרים מההרכב.

• סיבים מזינים. מטרתם לעזור למערכת העיכול.
• התוכן המינימלי של BJU (כ-1%).עם זאת, בשל כמות המים הגדולה במוצר, הוא משביע לא רק צמא, אלא גם רעב.
• ויטמינים מקבוצת B. זוהי קבוצת הוויטמינים הנרחבת ביותר, שנציגיה חיוניים לגוף. כל ויטמיני B מסיסים במים. הם נספגים בצורה מושלמת כאשר משתמשים במלפפונים מומלחים קלות ותמלחת.

היתרונות שלהם עצומים. חלק מהוויטמינים, כגון תיאמין, ממריצים את הגוף. הם עוזרים לעכל מזון חלבוני, כולל מוצרי בשר כבדים. משפיעים באופן חלקי על התפקוד התקין של מערכת העצבים ועל העבודה הנפשית. החלק השני הוא ויטמינים ליופי צמחים. הם משתתפים בכל התהליכים המטבוליים בתוך תאי הגוף, מנרמלים את הספיגה של ויטמינים אחרים. זה מתבטא ביופיו של העור, השיער והציפורניים.

ויטמין B3 (חומצה ניקוטינית), המצוי בכל הירקות הירוקים, אחראי על סינתזת התאים וחילוף החומרים. זה גם עוזר לגוף לעבד BJU לאנרגיה ומוריד כולסטרול. עבור אנשים עם הפרעות במערכת הלב וכלי הדם, ויטמין זה מוצג כממריץ לחץ ותפקוד המערכת.

חומצה פולית היא מרכיב חיוני לחלוקת תאים מהירה. הוא נקרא גם "הוויטמין הנשי" מכיוון שהוא תורם למהלך הקל של ההריון. ואם יש להשתמש בזהירות במלפפונים מלוחים וכבושים, אז מלפפונים צעירים מומלחים קלות אינם מזיקים לנשים בהריון ולאמהות צעירות.

ויטמיני B הנותרים נמצאים במלפפונים בכמות קטנה מאוד ל-100 גרם. אבל הם עדיין מועילים בשימוש קבוע. ביניהם ויטמינים שאחראים על הרמוניה, רמות סוכר בדם, תהליכי התחדשות רקמות, משככי כאבים המונעים התפתחות אנמיה, חומרים נוגדי חמצון להארכת נעורי התאים.

• ויטמין סי. "אסקורבינקה" בכדורים מתוקים נקבעת לעתים קרובות על ידי מטפלים לילדים. זה הכרחי למניעת הצטננות, עוזר לריפוי שפשופים והופך את השיניים לחזקות. חשוב לציין, הגוף שלנו אינו מסוגל לייצר ויטמין C. מלפפון מלוח קלות הוא דרך קלה וטעימה להצטייד בוויטמינים בקיץ שלפני העונה הקרה.
• בטא קרוטן. זהו קרוב משפחתו הקרוב ביותר של ויטמין A. יחד, הם עוזרים למערכת החיסון להגן על הגוף ולהאריך את הנעורים. ויטמין E משלים את הדואט הזה בכמות קטנה מאוד. הוא גם נחשב לנוגד חמצון ואחראי לעור בריא.
• ויטמין K. המשימה של פילוקינון היא לרפא פצעים. אם לא היה מספיק ממנו בגוף, כל שריטה תהיה פגיעה לחיידקים מזיקים. ובזכות ויטמין K נוצרת הגנה מתאי דם במקום הנזק.
• אֶשׁלָגָן. המלפפון עשיר בהם מאוד, ולכן הוא טוב ללב ולכליות.
• יוֹד. יש יותר מזה במלפפונים מומלחים קלות מאשר בירקות רבים אחרים. בשל תכולת המים הגבוהה שלו, הוא מתעכל בקלות.
• מינרלים. יחד הם משפיעים על הגוף, הופכים אותו לבריא יותר. בכמות קטנה, המלפפון מכיל את כל מה שצריך: ברזל, פלואור, סידן, מגנזיום, נתרן, אבץ, נחושת ומינרלים נוספים.

עם הרכב כימי עשיר ומגוון כל כך של הירק, זה לא כל היתרונות של החטיף. מרכיבים נוספים להמלחה מועשרים גם בחומרים שימושיים. חומרים אלו מסיסים במים. הם ללא מכשולים נופלים לתוך עיסת המלפפון עם מים ומרווים את המלח.

ראוי לציין כי מלפפונים מלוחים יכולים להיות שימושיים ומזיקים לגוף כאחד.

יתרונות.

• עוזר למלא מים בגוף.
• מקל על תסמיני צרבת.
• הוא מנקה את הגוף מרעלים ו"מוצרי פסולת" שעלולים להוביל לשיכרון חושים. ישנן ביקורות על אנשים שהשתמשו במלפפון כחלק מדיאטת גמילה (ניקוי) ועם אבנים בכליות. הם מאשרים את התוצאות החיוביות בשני המקרים.
• נותן לגוף מנוחה ביום צום. תזונאים רושמים ימי צום מלפפון פעם בשבוע או כל כמה שבועות.
• הכרחי לדיאטה. אנשים שסופרים קלוריות כדי לרדת במשקל נהנים גם מאכילת מלפפונים. הם מאטים את תהליך שקיעת השומן.

בנוסף, סיבים תזונתיים משפרים את העיכול, וויטמיני B מנרמלים את חילוף החומרים. ב-100 גרם מלפפון אין יותר מ-20 קק"ל, כך שניתן לנשנש אותם מספר פעמים ביום. מלפפונים מומלחים קלות בקיץ הם תוספת מצוינת למוצרי חלבון.

• שימושי לחולי סוכרת בגלל החומרים בהרכב המלפפון, המווסתים את רמות הסוכר בדם.
• מקל על תסמיני הנגאובר. תכונה מדהימה זו של תמלחת חמוצים מיוחסת לעתים קרובות לתכולת האשלגן הגבוהה שלה. למעשה, לאשלגן אין שום קשר לזה. הסיבה להנגאובר היא שמאזן המים-מלח בגוף מופר. יש הרבה מים ברקמות, אבל מעט בכלים. במילים אחרות, התייבשות מתחילה. ומלח עוזר למים להתעכב ולהיספג, אז מי מלח היא תרופה מצוינת אחרי חגיגה לא צנועה.

טעים, פריך, טרי ובריא להפליא - תיאור כזה של מלפפון מלוח קלות מטעה. אחרי הכל, על כל היתרונות שלו, לחטיף זה יש התוויות נגד.

קודם כל, אנשים עם מחלות קיבה סובלים מאהבה למלפפונים מומלחים קלות. זאת בשל העובדה שלמוצר יש חומציות גבוהה. זה מגרה את הקרום הרירי של מערכת העיכול של המטופל, גורם לבחילות ואי נוחות.

חמוצים אינם התווית נגד, אבל אתה צריך לעקוב אחר המידה. אחרון חביב, קבוצת הסיכון כוללת אנשים עם אי סבילות אישית למוצר. ואם המלפפון עצמו למעשה אינו אלרגן, אז משתמשים במוצרים ועשבי תיבול ספציפיים לתמלחת, מה שעלול לגרום לתגובה אלרגית.

עקרות בית מנוסות יודעות סודות רבים המשפיעים על הטעם וה"פריכות" של מלפפונים. והבסיס ליסודות המנה הוא המלפפונים הנכונים. כלומר, גודל, בשלות, איכות הפרי והמגוון שלו.

הכרת היתרונות והחסרונות של זנים חשובה, אבל רק אם מלפפונים גדלים בגינה שלך. קל לטעות בשוק או בסופר. מוכרים חסרי מצפון יכולים להעביר לחלוטין כל מגוון כ"נז'ינסקיה" המפורסם, והונאה תתגלה רק כאשר הכבישה תתברר כאיכות ירודה. לכן, נשקול זנים המתאימים להמלחה מעט מאוחר יותר. ראשית, נעסוק במאפיינים הכלליים של מלפפונים "אידיאליים" לכבישה.

סימנים של הזן הנכון ופרי טוב

• התבגרות מוקדמת. ככל שהצמח יתחיל להניב פרי מוקדם יותר, כך תוכל לקבל מהר יותר את המנה הראשונה של מלפפונים לכבישה. בזנים מוקדמים, תקופה זו נופלת על תחילת ואמצע הקיץ - מזג אוויר חם, כאשר מלפפונים מומלחים קלות נאכלים בצורה מושלמת.
• מתאים לאזורים עם קיץ קצר.
• גודל קטן או בינוני - אורך מ-7 עד 14 סנטימטר.
• קליפה דקה עם פצעונים. ככל שהעור דק יותר, כך הוא מעביר מלח מהר יותר וטוב יותר לעובר. יחד עם זאת, הוא צריך להיות חזק במידה בינונית כך שהמלפפון יתפקע. והפצעונים מגדילים את אזור הספיגה של רכיבי התמלחות.
• שחור, לא לבן, דוקרנים על הפצעונים (לבן - על מלפפונים סלט, שאינם מתאימים לכבישה).

• פרי חזק ללא זנב צנוח. ככל שהמלפפון יגיע מהר יותר מהגינה למלח, כך הטעם שלו יהיה טוב יותר.
• בשר שלם, זרעים קטנים.
• אחוז גבוה של סוכר בהרכב. זה נקבע לפי סוג המגוון הספציפי. זני כבישה "מתוקים" יותר מאשר לסלטים.
• אין טעם מר בפירות.
• אֲרוֹמָה. מלפפון כבישה חייב להריח טוב וחזק.
• עז, אבל לא ירוק כהה.
• אותו גודל. דיוק עד המילימטר לא חשוב, אבל פירות באותו משקל וגודל ייצאו טעימים יותר. ככל שההבדל בגודל גדול יותר, כך הקטנים יוספגו טוב יותר והגדולים יותר גרועים. יהיה קשה לבחור את הפרופורציות של המרכיבים כדי להסתדר בלי פירות מומלחים ומלוחים יתר בצנצנת.

ישנם לפחות תריסר זנים פופולריים לחמוצים. מגדלים של תרבות זו ממליצים לשתול כמה צמחים מזן אחד או שניים בקוטג' הקיץ, המייצרים פירות להמלחה מהירה. ההבדל באיכויות הטעם של חטיפים מזנים מיוחדים לבין הראשונים שנתקלים הוא עצום. יחד עם זאת, ניתן לצרוך מלפפונים חמוצים טריים, אך לא ניתן להמליח אוניברסליים וסלטים.

העלות של זרעים היברידיים גבוהה פי כמה מהעלות של זרעים קונבנציונליים. והם לא מתרבים.אבל אפילו עם חסרונות כאלה, הם יותר פוריים ועמידים. הם כמעט לא מפחדים ממזיקים, מזג אוויר יבש או קר. הם ישאו פירות בשפע גם בעונה רזה.

זאת בשל העובדה שהכלאיים - תוצאה של חציית שני זנים - משלבים את התכונות החיוביות של זרעי הורים.

אחד הנציגים המוקדמים והפוריים של המשפחה. צומת אחד נותן 2-3 פירות, כך שמספר קטן של צמחים מספיק לקציר ולהמליח קלות פעם בשבוע. נותן את הפירות הראשונים תוך 40-45 ימים. הוא מבשיל היטב באדמה פתוחה וסגורה. עמיד בפני מחלות נפוצות של צמחי דלעת: ריקבון, טחב אבקתי, כתמים.

מבחינת מהירות הבשלה הוא קרוב לגרסים - 43-45 ימים. הצמח מואבק דבורים, אך הוא מתפתח היטב גם ללא עזרת חרקים. זוג פירות נובטים בצומת אחד, לעתים רחוקות יותר. הפירות אחידים וארוכים. הפירות בעלי העיסה העדינה והעסיסית ביותר, ארומה עשירה וקליפת פריכה. צבע הפרי בהיר, ירוק מעורר תיאבון. זה לא דוהה במי מלח. המלפפונים נשארים טריים במראה, כאילו נקטפו לאחרונה מהגינה.

מלפפון הבשלה מוקדמת - מהנבט הראשון עד הפרי הראשון עובר קצת יותר מחודש - 35-38 ימים. אז הצמח יציב ונושא פרי היטב.

הפירות של "ליליפוט" תואמים לשמו. הם קטנים, מסודרים, מתאימים בצורה נוחה לצנצנות להמלחה. הקוצים מפגרים בקלות אחרי הפצעונים בעת עיבוד הפרי. דרך המקומות שבהם התנתקו הדוקרנים, מרכיבי התמלחת חודרים לתוך הפרי. העיסה רוויה במהירות ובאופן שווה במים, מלח ותבלינים.

הקטן הזה משגשג במגוון סוגי קרקע ואינו מפחד ממחלות כמו טחב, כתמים וריקבון.

המגדלים התקרבו לשם של זן זה בהומור. כמו גיבורה אמיתית של בדיחות, מגוון החמות הוא סורר ובלתי מנוצח. זה עמיד לחלוטין בפני כל מזיקים וקור. הוא נושא פרי בכל תנאי ושום דבר לא מונע ממנו לנבוט ולהעניק יבול עשיר. מלפפונים טעימים, עם חביות מעוגלות, באורך של עד 12 ס"מ בלבד. מתאים בצורה נוחה למיכלים שונים, רווי באופן שווה ומהיר בתמלחת.

"חמות" משתהה בגינה זמן רב. היא נותנת את הקציר בהדרגה וחלקה, החל מ-45-48 ימים.

הצמח מתחיל לרצות את הקציר לאחר 35-39 ימים. הוא נושא פרי לאורך זמן ובשפע. פעם בשבוע נאסף מיכל גדול של פירות ירוקים בהירים עם פסים לבנים על ה"צלעות". גודל הפרי הוא בערך 8-10 ס"מ. יש לו טעם נעים גם טרי וגם מלוח קל.

"חבר נאמן" זקוק להאבקה. זרעי מאביקים נמכרים עם זרעי מלפפון היברידיים. יש לזרוע אותם ביחס של 1 עד 10, כלומר 10%.

צמח מתבגר מוקדם עם פירות בצורת יפה. כל מלפפון גדל קטן, ירוק עשיר, מוארך, עם קצה מחודד מעט. לאחר 38 ימים, אתה יכול לקצור את היבול הראשון.

הצמח סובלני למחלות שונות. זה לא דורש תמיכה של אמצעי הגנה כימיים, אז מלפפונים הם המוצר הנקי ביותר, החווה.

צמח היברידי לאדמה פתוחה. גדל באופן פעיל, בעוצמה. במזג אוויר שלילי, הצמיחה נעצרת, ואז ממשיכה במרץ מחודש.הודות להתנגדות זו למזג אוויר גרוע, ניתן לקצור את היבול עד הכפור הראשון, החל מהיום ה-38.

לאורך כל עונת הקיץ "בויאן" תספק פירות עסיסיים וריחניים אידיאליים לחטיפים מומלחים קלות ולשימור.

היברידי רב תכליתי. הוא טוב להמלחה, וטרי, ובסלט, ובמרינדה לחורף.

הצמח מסתגל לתנאי מזג אוויר ותכונות קרקע שונות. מתנגד בהצלחה למזיקים ומחלות. מתחיל לשאת פרי בגיל 50-54 ימים.

בין הצמחים המניבים פרי בתחילת עד אמצע הקיץ, זן זה נחשב באמצע העונה. את הקציר הראשון ניתן לקחת על 48-52 ימים. פורה באותה מידה בשדה הפתוח ובחממה. אינו עמיד לכל המחלות, בעיקר לטחב אבקתי.

הפירות של "Zubrenka" עסיסיים, עם קליפה דקה ירוקה בהירה, ריחנית. שורות של פצעונים מפוזרות באופן שווה על פני העור. לאחר ניקוי הדוקרנים, התמלחת חודרת במהירות לתוך הפרי.

זן אמצע העונה המשלב שתי איכויות חשובות - טעם מעולה ויבול גבוה. החל מהיום ה-48, ניתן להסיר 2-3 פירות מצומת אחד ולהמליח קלות או לאכול טרי.

על פירות טריים, לקליפה יש ציפוי לבנבן. לאחר הכניסה לתמיסה, הוא אינו דוהה, ונשאר אותו מראה ירוק כהה מרהיב. מתברר חטיף מעורר תיאבון, שמוגש לשולחן בלי לחתוך.

היברידי צדדי באמצע מוקדם. הוא מתחיל להניב פרי לאחר חודש וחצי, בגיל 44-45 ימים, וממשיך לשאת פרי עד הכפור.

"פרסאוס" מתאים לסלטים, המלחה ללא שימורים וכבישה לחורף. בגלל הגודל הקטן של 8-12 ס"מ, נוח לגלגל אותו לצנצנות.

כל הזנים הרשומים הם F1. מגדלים ממליצים עליהם כמלוחים.

ישנם גם זנים פופולריים בקרב גננים חובבים. ביניהם הם המפורסמים "Nezhinskie", "אפריל", "ילד עם אצבע", "מאשה", "זנב סנונית".

אף מרכיב אחד לא נכנס למלח למלפפונים מומלחים קלות סתם ככה. לכל אחד יש משימה משלו: מים מזינים את הפרי, עשבי תיבול מעניקים לו את הארומה והתכונות המועילות שלהם, החרדל מגן מפני תסיסה, תבלינים ותבלינים מוסיפים נופך של פיקנטיות.

הנוזל הוא גם המדיום שבו מלפפונים מומלחים קלות מבשילים וגם המרכיב העיקרי של התמלחת. הרוויה של הפרי, עושה אותו אלסטי ופריך, עוזרת למרכיבים אחרים להתמוסס ולחדור לתוך עיסת המלפפון.

איכות המים משפיעה על טעמם של המלפפונים, ולכן הם צריכים להיות רכים, ללא זיהומים.

מי מעיינות טהורים הם הטובים ביותר. אם לא ניתן לאסוף אותו במעיין, שתיית מים בבקבוק תתאים. במקרים קיצוניים ניתן לסנן את מי הברז, אך לא ניתן להשתמש בהם ללא סינון. במיוחד אם הצינורות בבית ישנים. הם יעניקו למתאבן טעם לוואי של נחושת לא נעים.

מים הם מרכיב במתכון קלאסי. בחלק מהמתכונים, מוצע להחליף אותו במים מינרליים, וודקה, או אפילו מלפפונים ממליחים קלות ללא נוזלים.

עדיף לשכוח ממלח עדין, יוד ומלח ים. ממנו הפירות יהפכו לרכים, ירכשו טעם ברור של יוד וריח לא נעים. בנוסף, קל להגזים עם מלח דק.

רכיב אופציונלי של התמלחת, אך לפעמים מתווסף בכמויות קטנות כדי לעמת את הטעם המלוח.

סט קלאסי: שמיר, טרגון (או טרגון), עלי פטרוזיליה, חזרת, שום. שום משתמש גם בעלים וגם בראשים.

למי שמיר ולמי שמיר יש הרכב ותכונות כמעט זהים למלפפונים טריים. מוצרים אלה משפרים את פעולתו של זה. בנוסף, שמיר יכול להקל על כאבי ראש ולעזור עם נדודי שינה. זה שימושי עבור אנשים עם כליות בעייתיות, דלקת שלפוחית ​​השתן, לחץ דם גבוה ומחלות מערכת העיכול. לא מזיק ואפילו שימושי לאמהות מניקות.

הוסיפו גם את עשבי התיבול הבאים.

• לַעֲנָה (המכונה לעתים קרובות טרגון, כמשקה מוגז בעל צבע ירוק אופייני) הוא סוג של לענה. בנוסף לויטמינים ומיקרו-אלמנטים הדרושים לגוף, הוא מכיל חלבון ושמנים צמחיים. תכולת קלוריות של טרגון - 25 קק"ל ל-100 גרם. טרגון ידוע כאפקט טוניק, טוניק, אנטי דלקתי. זה מעורר תיאבון ומנרמל את העיכול. בניגוד לשמיר, זהו מרכיב לא רצוי בתזונה של אמהות הרות ומניקות.
• פטרוזיליה - המוביל בין הירוקים בתכולת ויטמין C, A ו-B. ב-100 גרם מהצמח יש יותר חומצה אסקורבית מאשר בלימון, ויותר ויטמין A מאשר בגזר. מיץ פטרוזיליה טוב לנשים. עלי פטרוזיליה מקלים על נפיחות, עוזרים במחלות כליות, כיבים, דלקת קיבה וכל תהליכים דלקתיים. הטעם החריף של העלים משתלב היטב עם מלפפון טרי במלח.

• חֲזֶרֶת הוא תבלין רוסי מסורתי. זה התווסף להרבה מנות וחמוצים, ויש סיבה.לצמח שימושי זה יש השפעה מועילה על כל מערכות הגוף. זה מפעיל את עבודת המעיים ואנזימי העיכול, כתוצאה מכך, המזון מעובד טוב יותר ומהיר יותר. זה מעורר את התיאבון ומשפר את ייצור מיץ הקיבה. בצורתה הטהורה, חזרת מזיקה בכמויות גדולות, אבל בהרכב התמלחת למלפפונים מלוחים - מה שאתה צריך. תמיסות חזרת טובות למפרקים, כבד, כליות, מערכת החיסון. עוזר להילחם בדלקות ובמחלות ויראליות.
• שום עשיר בויטמינים, מינרלים, שמנים אתריים. מכיל חלבון צמחי ופחמימות. יש לו תכונות קוטל חיידקים, משפר את חוזק ההתכווצויות של שריר הלב, מבטל דלקות, מפעיל תאי חיסון, מסייע בייצור אנזימי עיכול, שולט ברמת המרה ובעל אפקט אנטלמיננטי. מי שצורך שום לא מפחד מבריברי, צפדינה, דמנציה סנילי.

• ריחן זוהי אנטיביוטיקה טבעית, נוגדת חמצון, מרגיעה ואפילו אפרודיזיאק. זה משפר את התכונות המועילות של עשבי תיבול אחרים ועוזר לפתוח את פלטת הטעמים שלהם.
• מנטה במלח נותן למלפפונים טעם וארומה טריים יוצאי דופן. הוא נקרא מנטול, על שם השמן האתרי הכלול בעלים של הצמח. טעם המנטול בולט במיוחד אם צנצנת החטיפים מאוחסנת במקרר. אבל הצמח מתווסף למלח לא רק בגלל הטעם. מנטה טובה לבריאות ולגוון הגוף. זה מקל על כאבים ועוויתות, מרגיע את מערכת העצבים. בשל היכולת להעלים צרבת ובחילות, כמויות קטנות של מלפפונים מנטה מיועדות לנשים הרות הסובלות מטוקסיקוזיס. חטיף דל קלוריות כבר הופך שימושי כפליים כאשר מוסיפים נענע.שני המרכיבים הירוקים הללו הם הבסיס ל"מי סאסי" המפורסמים, שעוזרים לרדת במשקל ולנרמל את חילוף החומרים.
• טימין או טימין - צמח ריחני המעניק למתאבן מלפפון טעם וארומה בולטים.

על פי מתכונים רוסיים ישנים, מלפפונים מלוחים מוכנים עם עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים ועץ אלון. לכל סוג עלה יש תפקיד חשוב משלו, אלא שהם מוסיפים טעם למלח.

• עלי דומדמניות - חומר קוטל חיידקים. יכולות החיטוי שלהם מבטיחות שימור חטיפים לאורך זמן. הם מחסלים את כל סוגי החיידקים המזיקים, כולל E. coli. יתרון נוסף של עלי דומדמניות הוא נוכחותם של טאנינים בהרכב. חומרים אלו שומרים על הפירות אלסטיים ופריכים. לבסוף, התכולה הגבוהה של ויטמין C הופכת את עלי הדומדמניות השחורות לנוגד חמצון חזק.
• עלי דובדבן אחראים גם על ה"פריכות", הארומה והשימור של המלפפונים. הם גם עוזרים לשמר את הצבע והמראה היפים של הפרי במלח.
• עלי אלון מכילים את החומר טאנין, שהופך את פירות הירקות בחמוצים לחזקים וגמישים.
• עלי דפנה להוסיף לפי הטעם במקום או יחד עם עץ אלון.

כאשר מלפפונים מומלחים קלות מוסיפים תבלינים בכמות קטנה, 3-4 סוגים. המטרה שלהם היא להוסיף טעם למלח ולמנה ראשונה. חלקם גם מחטאים מים. אז, חרדל ושורש חזרת מגורר מתווספים אם אין עלי דומדמניות ועץ אלון. הם הורגים עובש וחיידקים שעלולים לגרום לכאב, בחילות, הרעלה ואפילו בוטוליזם במקרה המתקדם ביותר.

מתכונים קלאסיים משתמשים במטות שמיר טרי או מיובש, פלפל אנגלי וגרגרי פלפל שחור, לפעמים קינמון.אתה יכול לגוון את החטיף הרגיל בעזרת ציפורן, כוסברה, פלפל חריף, ערער.

חלק מהמתכונים מכילים מרכיבים בלתי צפויים לחלוטין. למשל, פריכיות שיפון, לחם לבן, תפוחים, ג'ינג'ר, סלרי, חומץ, שמן זית, דבש, צנוניות.

הם נותנים מגוון מאכלים וגרידה מוכרים, אבל צריך לבחור אותם בקפידה. חלק מהמאכלים מתכלים ואינם יכולים להיות מאוחסנים במי מלח לאורך זמן.

ישנן דרכים רבות להכין מלפפונים מלוחים, אבל הטכנולוגיה היא אחת. מלפפונים נקצרים מהגינה, מעובדים וכבושים בסוגים שונים של מי מלח. הבדלים במתכונים מופיעים רק בשלב הכנת המלח, אותם הסודות פועלים בכל שאר השלבים.

• מלפפונים מתאימים. קטן, ריחני, פצעוני, עם קוצים שחורים. באופן אידיאלי - רק מהגינה. מלפפונים שנרכשו מהשוק צריכים להיות צפופים וקשים, ללא צהבהב בצדדים.
• יַחַס. ירקות טריים שנקטפו צריכים לחתוך את העצות ולהסיר את הקוצים. אז מלח, ארומה של עשבי תיבול ותבלינים יחדרו במהירות לתוך העיסה.
• לְהַשְׁרוֹת. אתה צריך להמליח קלות פירות טריים וחזקים, ואז הם יוצאים פריכים וטעימים. אם הם הצליחו לנבול או קיבלו מעט לחות בגינה, יש להשרות אותם 2-3 שעות במי שתייה קרים. בזמן זה הם ישחזרו את אספקת הלחות, הגמישות והרעננות של העובר יחזרו.
• מרכיבים נדרשים. בנוסף למלח, פלפל ושמיר, צריך להוסיף למלח מוצרים בעלי אפקט חיידקי - חרדל, חזרת או עלי דומדמניות.
• שיטת הנחת. פירות במיכל, בין אם זה צנצנת, שקית או חבית, רצוי לשים אותו אנכית. תחתית המיכל מרופדת מראש בעלים עם תבלינים. אל תדביקו את המלפפונים, כדי לא למנוע מהם את הקראנצ'יות.אם המיכל גדול, יש להניח ירקות ותבלינים בשכבות עם פירות.
• מי מלח. עדיף לשפוך מלפפונים עם מי מלח חם - זה מחזק את רקמת הפרי. אבל אם מקפידים על הפרופורציות של המרכיבים, המתאבן מצליח במים קרים, וללא נוזלים כלל. יש להרתיח מים קרים. אתה צריך להוסיף מלח למים מעיינות או בבקבוקים, ואז להרתיח אותו ולקרר אותו. עדיף לקחת מים עם מרווח: 2 ליטר נוזל ל-1.5 ליטר מי מלח, 2.5 ל-3 ליטר.
• אִחסוּן. ירקות טריים מומלחים נשארים כך רק בקור. בטמפרטורת החדר, הם הופכים למלוחים וחמוצים. זה לא יעזור לשמור אותם לחורף ללא מרינדה ועיקור.

קלאסיקה של הז'אנר הקולינרי היא חטיף קיץ מהיר עם כמות מינימום של מרכיבים.

שלוש שיטות נחשבות לקלאסיות שבהן קל לבשל בבית מלפפונים מומלחים קלות. חוויה קולינרית עשירה היא אופציונלית, אפילו מארחת מתחילה תתמודד עם המתכונים.

השיטה הראשונה היא המלחה חמה. עקרות בית רבות בוחרות בו כי מים רותחים עוזרים לחשוף את הארומה של כל התבלינים והתבלינים, המלח מתמוסס בו טוב יותר, והמלפפונים נשארים חזקים לאחר עיבוד חם. יוצא מהר וטעים - המתאבן מוכן תוך 8 שעות.

החומרים למיכל שלושה ליטר:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים (עבור 1 ליטר מים 1 ק"ג ירקות);
• 4-5 כפות מלח טחון גס או בינוני (ניתן להתאים את כמות המלח, מספיק 50-60 גרם לליטר);
• 2-3 ראשי שום;
• 5-7 ענפים ומטריות של שמיר;
• 5-8 דפים של דומדמניות שחורות;
• 5-8 דפים של דובדבנים;
• גרגרי פלפל שחור לפי הטעם.

שקול שיטת בישול שלב אחר שלב.

1. מיין מלפפונים טריים שנקטפו לפי גודל.
2. חותכים את הקצוות, מסירים את הקוצים.במידת הצורך, משרים במים קרים למשך 2-3 שעות.
3. מחטאים את המיכל במים רותחים וממלאים אותו בירקות (הכי נוח לעשות את זה בצנצנת), בשכבות של עשבי תיבול ותבלינים. שום ופלפל צריך ללחוץ מעט מלמעלה בעזרת כף. הם יסדקו ויתנו עוד טעם וטעם למלח.
4. מרתיחים מים נקיים, ממיסים בהם מלח ומיד יוצקים למיכל. אפשר להוסיף כפית סוכר.
5. סגור את המיכל היטב עם מכסה. לאחר שהתקרר לחלוטין, מכניסים למקרר.

השיטה השנייה היא המלחה קרה. כשיש חשש שהכבישה החמה לא תצליח, אפשר לכבוש מלפפונים במלח קר. המרכיבים למיכל שלושה ליטר זהים לכבישה חמה. אם אין עלי דומדמניות ודובדבנים יש צורך באבקת חרדל כדי שלא יופיע עובש בצנצנת.

גם שיטת הבישול כמעט זהה.

1. שוטפים ירקות ומלפפונים, במידת הצורך, משרים את הפירות.
2. מרתיחים מים, ממיסים בהם מלח ומשאירים להתקרר לחלוטין.
3. שמים במיכל את העלים, השום הקצוץ, התבלינים. מניחים מלפפונים בצורה אנכית. הירוקים והתבלינים צריכים להיות מופצים באופן שווה. שמים שמיר על המלפפונים.
4. יוצקים מים כך שיכסו לחלוטין את הירקות ועשבי התיבול.
5. מכסים במכסה ומניחים במקום חשוך למשך יום. לאחר מכן יש להניח את החטיף בקור.

שיטה שלישית - המלחה "יבשה". זה אומר מלפפונים במיץ שלהם, ללא מי מלח, אז הבישול שלהם הוא אפילו יותר קל. זמן בישול - 6 שעות.

רכיבים: מלפפונים, שמיר, שום, מלח, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם. כל מספר של מרכיבים. חשוב רק להקפיד על הפרופורציות - 50 גרם מלח לכל ק"ג ירקות.

שיטת בישול:

1. להכין מלפפונים כמו במתכונים קודמים ולשים אותם בשקית צמודה;
2. קוצצים דק את השום, קוצצים את השמיר, מרסקים כמה גרגרי פלפל;
3. להוסיף לשקית עם ירקות;
4. לקשור את השקית ולנער אותה היטב;
5. מניחים בשקית שניה לאחיטות ומכניסים למקרר.

מלפפונים במיץ משלהם מומלץ לעשות בבוקר, לא בלילה, כי יש לנער את השקית מעת לעת.

ניתן לגוון את המתכון המסורתי למלפפונים בשקית עם שום ועשבי תיבול עם מרכיבים נוספים. מעולה עם חומץ, שמן זית, תפוחים, צנוניות, פלפל חריף.

ראו את הסרטון הבא למתכון למלפפונים פריכים מלוחים.