איך לשמור על טריות המלפפונים כמה שיותר זמן?

בימי הקיץ החמים פופולריים במיוחד מלפפונים טריים מהגינה: מוסיפים אותם לסלטים, מכינים מהם משקאות קלים, צורכים אותם בהנאה סתם כך, בצורתם הטבעית. כאשר העונה מסתיימת, חסרונו של הירק הזה הופך להיות מורגש. מה שמופיע על מדפי החנויות לא משמח לא בטעם ולא במראה. במצב כזה, גננים מתחילים לחשוב כיצד לשמר את טריות היבולים שלהם זמן רב ככל האפשר.

בנוסף להתבוננות בטכנולוגיית האחסון, חשוב שהמלפפונים עצמם יהיו באיכות טובה. הירק הזה מאוד קפריזי. ראשית, הוא מכיל הרבה נוזלים, שאידוי מוביל לעיוות פרי ואובדן מאפייני הטעם. שנית, מלפפונים אינם סובלים תנודות בטמפרטורה ולחות. לדוגמה, אם החדר חם ולח מדי, הם פשוט יתחילו להירקב. אם הטמפרטורה מתחת לאפס, הפירות יהיו מכוסים בריר וירככו. אי אפשר לאכול את הירקות האלה.

בעת רכישת זרע חשוב להבהיר האם הזן נתון לאחסון, כי לא לכל הזנים איכות שמירה טובה. זנים "לא מוצלחים" כאלה כוללים את אלה שנשתלים בחממה ומבשילים מוקדם. כך גם לפירות בעלי קליפה דקה. במקרה זה, יש לתת עדיפות לאותם זנים הגדלים בערוגות פתוחות ומוגנים בקליפה עבה.

ירקות לאחסון, כמובן, חייבים להיות טריים. אם הם מתאספים במיטות שלהם, אז יש להתחיל את ההליך מוקדם ככל האפשר. אם הם נמכרים בשוק, אז כדאי להסתכל על מצב הפירות עצמם וגם של "השכנים" שלהם - אם האחרונים נראים רדומים, אז לא סביר שהראשונים "יחיו" במשך זמן רב.

ישנה המלצה לבחור את הדגימות ששימרו את העמוד. יש לתת עדיפות לזנים מיוחדים: "חרקובסקי", "נז'ינסקי", כמו גם "מתחרה", "סדקו", "קוסטובוי" ואחרים. מתאימים גם זנים כבושים - ניתן לזהות אותם לפי אורכם הקטן, העור החלק והצבע האחיד שלהם.

לאחסון לטווח ארוך, לא מומלץ ליטול ירקות מימיים עם קליפה דקה ופירות מגודלים. אם המלפפון כבר הצהיב, אז לא מומלץ להשתמש בו. דגימות עם חללים פנימיים נדחים גם הם - הם מתחילים במהירות להירקב. אתה יכול לקבוע את החומר הלא נכון על ידי לחיצה על הפרי - אם הקליפה מתכופפת, אז זה לא מתאים. לבסוף, דגימות התבגרות מוקדמת בחממה יתנהגו בצורה גרועה במהלך האחסון. יוצאי הדופן היחידים הם אלה שארוזים בשקיות עם פחמן דו חמצני.

מלפפונים נבחרים נבדקים בקפידה, פירות רקובים ומקולקלים מסולקים. ירקות לא מומלץ לשטוף, כי כך ניתן להרוס את ההגנה הקיימת שמונעת אידוי הלחות. למלפפונים קנויים מדובר בשכבת שעווה ואצלנו מדובר בסרט טבעי. לכן, יש לבחור רק דגימות טהורות. אם אתה צריך להסיר לכלוך נוסף, אז זה צריך להיעשות ללא שימוש במברשות ומטליות רחצה גסות כדי לא לפגוע בעור. חשוב גם להיזהר עם קוצים.

הפירות מונחים על בד בצל, שם הם צריכים להתייבש. כדי להאריך את האחסון והחיטוי, ניתן לטבול כל עשב בתמיסת חומץ, המדוללת בפרופורציות מסוימות: 1 כף לכל 1.5 ליטר מים צוננים. לאחר מכן, המלפפונים מיובשים שוב.

מיד לאחר האיסוף, עוד לפני תחילת הליך האחסון, יש להוציא את הפירות במקרר או במרתף. אם תשאירו אותם במקום חמים או מואר, איכות השמירה של הפרי תתדרדר. אי אפשר גם להניח ירקות ליד פירות בשלים (אגסים, תפוחים, בננות וכו'). האחרון "ימסור" אתילן, המשפיע על הפירות השכנים כך שהם מבשילים מהר יותר.

בנפרד, כדאי לשקול את נושא האריזה. אם מלפפונים קונים בחנות, אז תחילה יש לשים אותם בשקית אטומה מיוחדת. בפנים לא אוויר, אלא פחמן דו חמצני, המונע הופעת פטריות וחיידקים. אבל אם הירקות נקטפים בגינה, אז הנושא הזה חייב להיפתר בבית. אם עושים זאת בצורה נכונה, חיי המדף יכולים לגדול במספר ימים או אפילו שבועות.

כשמאחסנים ירקות בשקית ניילון אסור לקשור אותה אלא לכסות אותה במטלית לחה.אם השקית אטומה לחלוטין, אז עושים בה חורים המאפשרים למלפפונים "לנשום" ולהימנע מהצטברות של עיבוי. אם המלפפונים עטופים בנייר סופג ואז מקופלים לשקית ניילון, הם "יחיו" עוד יותר (האחסון מתארך עד ארבעה עשר ימים). במקום פוליאתילן בוחרים לעיתים קרובות גם צנצנת זכוכית שמכסה עשוי ניילון.

לבסוף, ניתן לארוז מלפפונים בסרט לא סטנדרטי. כל מלפפון נשטף ומייבש, ולאחר מכן חלבון ביצה טרופה מוחל על פני השטח שלו. ברגע שהסרט מתייבש, ניתן להכניס את הפירות למקרר או לתלות במרתף יבש. במקרה השני הם "יחיו" גם עד חודשי החורף. החלבון יעצור את אידוי הלחות, אך לא ימנע חדירת אוויר למלפפונים.

הדרך הקלה ביותר לשמור על טריות המלפפונים היא במקרר. אבל במקרה זה, התקופה מוגבלת למדי (משלושה עד חמישה ימים), כך שלא ניתן יהיה לקצור פירות לחורף. עם זאת, אתה יכול "להושיט יד" למשך כמה שבועות בעזרת מיכל מים. תושבי הכפר שמים לפעמים פירות ברשת משוקללת עם מטען ומורידים אותה לנהר עם מים נקיים. בתנאי העיר, שיטה זו קשה ביותר ליישום. מקרר ומיכל באים לעזרה (ניתן להשתמש בתבנית זכוכית או אמייל).

יש להניח מלפפונים אנכית במיכל של מים קרירים (הזנבות שלהם צריכים "להסתכל" למטה). הירק יספוג נוזלים ויברח מאידוי יתר.אם תחליף את המים בקערה כל יום, מצב הפרי יישמר במצב תקין לאורך זמן רב יותר. לאחסון כזה, לא רק ציוד קירור מתאים, אלא גם מרתף קריר. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שמערכת כזו מתאימה רק לפירות ללא פצעונים, בעלי קליפה חלקה, ירוק ארוך ועשיר.

אפשר גם להקפיא מלפפונים על ידי חיתוך לטבעות והנחתם בשכבה אחת על מגש. חתיכות קפואות מונחות במיכלי פלסטיק או שקיות ניילון. פרוסות מלפפון כאלה יישמרו לפחות מספר חודשים, אך יאבדו את רוב מאפייני הטעם שלהן.

באופן כללי, ירקות טריים לא אוהבים טמפרטורות נמוכות, ולכן לא מומלץ להכניס אותם למקפיא. כשהם נשארים במרפסת או בחדר השירות, הם מובאים לבית לפני תחילת הכפור. עם זאת, אם אתה רוצה לשמור על ירקות זמן רב יותר ובמצב הטוב ביותר, אז אתה צריך לחשוב על המרתף. החדר צריך להיות יבש, קריר ולא מואר. נכון יהיה להניח מלפפונים בקופסאות עשויות עץ או קרטון – כך תוכלו לשמור על טריותם למשך חודש שלם. במהלך תקופה זו, יהיה צורך לבדוק את האחסון מעת לעת ולבטל את אותם מקרים שמתחילים להירקב או להתייבש.

כאשר מניחים מלפפונים במרתף, ניתן לעטוף אותם במטלית לחה. הבד לא אמור להתייבש, ולכן יהיה צורך להרטיב אותו באופן קבוע. אם לגנן יש חבית חרס, אז אתה יכול גם להשתמש בה. הפירות מונחים בפנים ומכוסים בחול. עדיף לקחת חומר נהר, ניקה מחלוקים ומיובש איכותי. דרך יעילה עוד יותר היא לחפור בור במרתף, לשים שם חבית ולחפור אותה פנימה.

אם אתה גר בכפר, אתה יכול לשים מלפפונים שנאספו מהגינה שלך בדלי, לכסות בגזה ואז להוריד אותם לבאר. מים לא צריכים להסתיר את המיכל, הם צריכים רק לגעת בתחתיתו. יש דרך מעניינת עם השימוש בחזרת. את השורש מקלפים וחותכים לפרוסות ולאחר מכן מקפלים אותו לצנצנת מעוקרת מראש. מלפפונים מונחים מעל. מכסה צרוב במים רותחים מסובב לתוך מיכל, אשר מובל לאחר מכן אל המרתף.

באמצעות צנצנת, אתה יכול גם לטפל בו עם פרפין. לפני גלגול המלפפונים שמים במיכל נר דולק שיוצר ואקום. שטח חסר אוויר יאפשר אחסון ריקים לאורך זמן. אם משתמשים בסיר אמייל במקום צנצנות, אפשר למלא אותו בחומץ. בתחתית נוצרת שכבה דקה של נוזל שמכוסה ברשת או במסננת. מלפפונים מונחים מעל כדי שלא יגעו בחומץ. המיכל סגור במכסה. תצטרך לאחסן כלים במרתף.

לבסוף, דרך קצת מוזרה אך יעילה היא להניח את המלפפונים בתוך הכרובים. בגינה שבה גדל כרוב בדרגה מאוחרת, שותלים מלפפונים כך שיהיו בין השורות. כאשר מופיעים מלפפונים קטנים, מבלי לקרוע אותם, אתה צריך להניח אותם בין עלי הכרוב. כאשר נוצר ראש כרוב מלא, מלפפונים טריים יהיו בתוכו. כרוב כזה מוסר לאחסון במרתף.

הפופולרית ביותר כיום היא שיטת הוואקום, המתבצעת באמצעות מערכת מיוחדת. במקרה זה, המלפפונים אינם מאבדים את תכונות הטעם שלהם ונשארים טריים כמעט עד חגי השנה החדשה. בנוסף, בהיעדר חיידקים, פתוגנים של מחלות פטרייתיות מתים.

המערכת עצמה מורכבת ממשאבה קטנה ומכסה ואקום. מלפפונים מונחים במיכל, אוויר נשאב החוצה, ואז הכל מכוסה במכסה מיוחד.

למידע על איך לשמור על טריות המלפפונים עד החורף, ראו את הסרטון הבא.