תכולת הקלוריות של המלפפון ותכונותיו המועילות

הידוע ברוסיה עוד לפני הופעתה של קייבאן רוס, המלפפון הוא עדיין אחד מהירקות הפופולריים ביותר. גידול הצמח נמשך כ-6 אלף שנה, והודו נחשבת למקום הולדתם של המלפפונים הראשונים, משם הגיעו לאסיה, ולאחר מכן לאירופה, מצרים והתפשטו בהדרגה ברחבי העולם. מלפפון מתאים לאכילה טרי, אבל הוא לא פחות טעים בשימורים. עם זאת, הטעם המעולה של ירקות אינו הסיבה היחידה לפופולריות שלהם, שכן מלפפונים יכולים להתפאר גם בעושר ויטמינים ומינרלים של הרכב.

מלפפונים הם צמחים חד-שנתיים ממשפחת הדלועים. ניתן לזהות אותם בקלות על ידי הגבעול הארוך שלהם שמתפשט לאורך האדמה ומסתעף בכבדות. אולם אם תסתכלו מקרוב על ערוגת המלפפון, תוכלו לגלות שיש גזע ראשי, שממנו מתפזרים ענפים מהמעלה הראשונה, מהם - ענפים של השני וכו'. גזע משתנה בין 2-5 מ 'זה מעט פחות במהלך הטיפוח באדמה הפתוחה, ארוך יותר - בחממה. על הגבעולים הצדדיים נוצרות גם אנטנות, בעזרתן הצמח יכול להיצמד לתומכים.

הצמח הוא חד-ביתי, הפרחים שלו הטרוסקסואלים. בדרך כלל על אותו גזע ישנן תפרחת נקבה וזכר בבת אחת. תפרחות דו מיניות שכיחות מעט פחות.הפירות מחייבת האבקה של צמחים על ידי דבורים, צרעות, דבורי בומבוס, נמלים וחרקים אחרים הנושאים אבקה מפרחי זכר לפרחים נקבים. כיום, ישנם גם זנים מאביקים עצמיים, או פרתנוקרפיים, של מלפפונים.

פירות ירוקים מוארכים נאכלים, עם פצעונים בולטים פחות או יותר על פני השטח שלהם (תלוי בזן). גודל הפרי תלוי גם בהשתייכות לזן מסוים. על פי גודל הפרי, המלפפונים מחולקים לסוגים הבאים:

• הקטנים ביותר נקראים חמוצים, אורכם מגיע ל-3-5 ס"מ;
• אם הירק גדל בטווח של 5-9 ס"מ, זה קורפון;
• הירוקים הם מלפפונים, באורך של 9 עד 30 ס"מ.

מנקודת מבט של בוטניקה, פרי זה מסווג בצורה נכונה יותר כפרי יער, אך עדיין נהוג להתייחס למלפפון כירק. החלק הפנימי של הפרי רך, עסיסי, פריך. בנוסף לעיסה, יש בפנים זרעים קטנים למאכל.

ההרכב הכימי של מלפפונים במידה רבה יותר (כ-95%) מיוצג על ידי מים מובנים. נוזל כזה נחוץ לשטיפת הכליות והכבד, עוזר להסיר רעלים ומוצרי ריקבון מהגוף. זה שונה באופן משמעותי מזה שאדם שותה. מבחינת הטוהר והרכות שלו, ניתן להשוות אותו למים מזוקקים, אך במקביל מומסים בו כמות גדולה של מינרלים.

הרכב הוויטמין מיוצג על ידי ויטמינים A, B1 ו-B2, PP, כמו גם חומצה אסקורבית, וקיים גם פרווויטמין בטא-קרוטן. הרכב המינרלים הוא יוד, ברזל, מגנזיום, אשלגן, אבץ, זרחן ועוד. מלפפונים יכולים להכיל גם חומצות פוליות וקפאיות, וכן חומצה טרטרונית ייחודית שיכולה להאט את היווצרות השומן. ההרכב מכיל גם סיבים תזונתיים, עמילן, פרוקטוז וגלוקוז.

מלפפון עסיסי הוא ירק דל קלוריות. ערכו התזונתי הוא 15 קילוקלוריות ל-100 גרם של מוצר טרי. מאזן BJU הוא כדלקמן - 0.8 / 0.1 / 2.8 גרם תכולת הקלוריות של תכשירי חורף המבוססים על ירק זה תלויה בשיטת ההכנה. באופן כללי, הערך האנרגטי של מלפפונים טריים, כבושים וכבושים אינו שונה בהרבה.

במלפפון טרי, חומצות ניקוטיניות ופנטותניות קיימות בכמויות גדולות. הראשון נחוץ לתהליך הנשימה של הרקמות, משפר את זרימת הדם, מסייע לעיבוד הכבד וסילוק רעלים, משתתף בתהליך העיכול, שיפור תפקוד המעיים. חומצה פנטותנית אחראית על מאזן המים והחלבון, וגם מגבירה את תכונות ההתחדשות של הגוף.

תכולת היוד בירקות טריים גבוהה, מעט פחות ברזל, פלואור, אבץ, מנגן. ישנם גם ספונינים טבעיים המעורבים בדיכוי המיקרופלורה הפתוגנית. הם אלה שמספקים מרירות קלה של הירק.

כפי שכבר צוין, התוכן הגבוה של מים מובנים, תכולת קלוריות - 15 קילוקלוריות (קק"ל) לכל 100 גרם מוצר. אם תקלפו את המלפפון מהעור, תכולת הקלוריות שלו תרד ל-12 קק"ל, זה קורה בגלל ירידה בתכולת הפחמימות.

בממוצע, המשקל של 1 pc. מלפפון (כלומר, אלו מומלצים לאכילה טריים כטעימים ביותר) הוא 90-120 גרם. זה אומר שהוא מכיל 14-18 קק"ל עם פחמימות המובילות בהרכב.

מיץ מלפפון סחוט טרי מכיל 14 קק"ל ל-100 מ"ל.הוא אינו מכיל סיבים תזונתיים, ולכן הוא נספג הרבה יותר מהר מהעובר, אך הוא נבדל בעושר של קומפלקס המינרלים-ויטמין בהרכב.

פיזור מלח על מלפפון לא יפחית את תכולת הקלוריות שלו.

לעתים קרובות, מלפפונים נאכלים עם מיונז, אשר מעלה משמעותית את הערך התזונתי של המנה. אתה יכול לחשב במדויק את תכולת הקלוריות שלו על ידי הוספת ספירת הקלוריות של שני המרכיבים. בממוצע, נתון זה מגיע ל-53 קק"ל ל-100 גרם חסה, בעוד שכמות השומן והכולסטרול ה"רע" עולה משמעותית.

חובבי המטבח היפני מתעניינים לעתים קרובות בכמה קלוריות יש בלחמניות מלפפון קלאסיות. אינדיקטור משוער הוא 93 קק"ל לכל 100 גרם. באופן כללי, מנה זו יכולה להיקרא גם דיאטטית. נכון, אם מלפפונים טריים עשויים שלא להיכלל ב- KBJU היומי שלך (עם כמות מתונה של השימוש בהם), אז לחמניות הן עדיין ארוחה מלאה.

בתהליך ההמלחה בירקות, ריכוז החומצה עולה, מה שמגביר את תנועתיות המעיים, מסייע בהורדת לחץ הדם וגם מנקה את מערכת כלי הדם מרבדים של כולסטרול. רמת הסיבים, בניגוד למה שנהוג לחשוב, אינה מופחתת בחמוצים. אבל בהרכב יש חומרים מיוחדים המספקים את ההשפעה האנטיבקטריאלית של הירק, מדכאים את המיקרופלורה הפתוגנית. בנוסף, בתהליך התסיסה נוצרת חומצה לקטית, הנחוצה לשיקום וצמיחה של השרירים, לשמירה על חילוף החומרים של חלבון בגוף.

בתהליך ההמלחה, כמות נוגדי החמצון מצטמצמת במקצת, מה שלא ניתן לומר על אשלגן, סידן וברזל:

• הראשון נחוץ כדי להגביר את הסיבולת של הלב, את גמישות הכלים שלו;
• ברזל מעורב בהמטופואזה, מאפשר לך לשמור ברמה הנכונה את תהליך הובלת החמצן לרקמות בדם;
• סידן נחוץ לחוזק השלד, כמו גם לשמירה על מדד קרישת דם תקין.

באופן כללי, הרכב המלפפון הכבוש נותר ללא שינוי בהשוואה להרכבו של הטרי. היוצא מן הכלל היחיד הוא רמת תכולת הנתרן, שבמלפפון כבוש עולה פי 113 על התכולה בטרי (1111 גרם נתרן ל-100 גרם מלפפון כבוש, 8 גרם - עבור אותה כמות טרי).

גם תכולת הקלוריות של חמוצים נשארת נמוכה - 11 קק"ל ל-100 גרם מוצר, מלפפון קטן 8-10 ס"מ (אלו נלקחים בדרך כלל לכבישה) מכיל כ-8-9 קק"ל.

למלפפונים מלוחים יש ערך תזונתי דומה, הוא 11 קק"ל ל-100 גרם. עם זאת, תכולת המלח בהם פחותה.

מלפפונים כבושים שומרים על חומצות. זה מאפשר לנו לדבר על ההשפעות המיטיבות שלו על מערכת העיכול, תהליכי עיכול. עם זאת, רוב הויטמינים הולכים לאיבוד במהלך תהליך הכבישה. הערך האנרגטי של המנה עולה מעט - עד 16 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

אם מלפפון טרי, בשל התוכן הגבוה של לחות ורכיבים אחרים, נותן תחושת מלאות, אז כבוש, להיפך, מגביר את התיאבון.

ברור שעדיף לסרב למלפפונים כבושים בשל השמנת יתר.אין לכלול אותם בתזונה ליתר לחץ דם, מחלת לב חמורה, דלקת קיבה, כיבים, כוללית, צורות חריפות של מחלת כליות.

במלפפונים כבושים, תכולת היוד נשמרת ברמה גבוהה למדי, ולכן מזון זה טוב לבלוטת התריס. כמו בהמלחה, במהלך התסיסה של מלפפונים כבושים נוצרת בהם חומצת חלב.

ירק עם כמות גבוהה של מים מרווה בצורה מושלמת את הצמא, אבל הערך העיקרי שלו, כמובן, הוא בעושר הוויטמינים והמינרלים של הרכב.

בשל נוכחותם של סיבים תזונתיים, למלפפון יש השפעה משלשלת קלה, וגם משפר את העיכול, מפעיל את תנועתיות המעיים ומשפר את הפרשת מיץ הקיבה. ההשפעה האחרונה בולטת יותר עם צריכת מלפפונים מלוחים וכבושים. בשל נוכחותם של סיבים, תהליכי המרת הפחמימות לשומנים מואטים, ומהר מאוד מושגת תחושת שובע.

כמו פאניקה, סיבים תזונתיים מלפפון אוספים את כל הרעלים ומוצרי הפסולת מהגוף ומוציאים אותם החוצה. כתוצאה מכך, ניתן להיפטר מתחושת הכבדות, הנפיחות, הגברת החסינות (רוב תאי החיסון ממוקמים במעיים).

לבסוף, הירק מכיל אנזימים מיוחדים המאפשרים פירוק מהיר של חלבון מן החי, אשר יחד עם התכונות שתוארו לעיל, הופך את המלפפון למוצר דיאטטי. מומלץ לכלול אותו באופן קבוע בתזונה עבור אנשים העוקבים אחר עקרונות תזונה בריאה.על בסיס מלפפונים, ישנם אפילו קומפלקסים תזונתיים המאפשרים להפחית במשקל.

השילוב האופטימלי של מלחים, כמו גם כמות מספקת של אשלגן, מאפשר למלפפונים להסיר עודפי נוזלים מהגוף, ולחסוך אותם מבצקות. בנוסף, לירק יש אפקט משתן קל. מלפפונים מוצגים עבור מחלות של הכליות והכבד, דלקת שלפוחית ​​השתן.

נוכחותם של מלחים ויוד הופכת את המלפפונים לאחד האמצעים למניעת מחלות בלוטת התריס. והאבץ הכלול בהרכב הופך אותו לשימושי גם למניעת סוכרת, משפר את מצב החולים. לבסוף, לאשלגן יש השפעה מחזקת על שריר הלב.

מלפפונים מומלץ לצרוך מדי יום על ידי אנשים העוסקים בעבודה אינטלקטואלית, כמו גם בעלי נטייה להתפתחות מחלת אלצהיימר. מסתבר שהרכב הירק מכיל פיסטינים, התורמים לריפוי תאי המוח, מגנים עליהם מפני שינויים הקשורים לגיל.

מיץ מלפפון מכיל ריכוז גבוה של סידן, זרחן, מלחים מינרלים, אשר משפיע לטובה על מצב אמייל השן, העור, משפר את הזיכרון והריכוז. הוא נספג בקלות בגוף, מומלץ לטיפול בראומטיזם, שיכרון חושים, משפר את הראייה ומקל על העיכול.

בשימוש חיצוני, הוא מפגין השפעות אנטיבקטריאליות ומרפאות, כמו גם עוזר לכווץ נקבוביות, לחות ולהלבין את העור. נוגדי החמצון המרכיבים את הירק, וזהו בטא קרוטן, חומצה אסקורבית, מאטים את תהליך ההזדקנות, שאם אוכלים אותו באופן קבוע, משפיע לטובה על מצב העור. היא נעשית רכה, קורנת, הטון שלה עולה.

מלפפון חמוץ יסייע בהקלת עוויתות והתכווצויות, ידוע כתרופה נגד הנגאובר בשל יכולתה להסיר רעלים מהגוף, לרענן ולהרוות את הצמא.

נקודה חשובה - הירק הטרי שנאכל, שזה עתה נקטף מהגינה, יביא תועלת מקסימלית. המחקרים שנערכו מאפשרים לנו לקבוע כי כבר 15 דקות לאחר היפרדות העובר מהדופן, ריכוז החומרים השימושיים בו יורד. אצל אלו שנלפו לפני יותר מיממה כמות הוויטמינים יורדת ב-15-20%, אצל אלו שנקטפו לפני יומיים ומעלה כמות הויטמינים הולכת ופוחתת פי 2.

תוכלו ללמוד עוד על התכונות המועילות של מלפפונים על ידי צפייה בסרטון הבא.

התווית נגד לשימוש במלפפונים היא אי סבילות אישית לירק. אלרגיה אליו, למרות שהיא נדירה, מתרחשת. ככלל, זה מתבטא בכאבים בבטן, נפיחות, קושי לעכל מזון עד חסימת מעיים.

מי שיש לו חומציות מוגברת של מיץ קיבה צריך גם לסרב לצרוך אותו. אין לכלול מלפפון בתזונה שלך גם עם החמרה של כיב פפטי ותריסריון, דלקת קיבה, דלקת לבלב.

למרות ההשפעה המיטיבה של הירק על הכליות והכבד, זה אסור בהחלט בשלב החריף של מחלות של איברים אלה. ירקנים, אי ספיקת כליות חריפה וכו' צריכים להיות התווית נגד לשימוש במלפפונים.

אסור לשכוח שלמלפפונים יש השפעה משלשלת, לכן, עם בעיות מסוימות בצואה, השימוש בירקות אינו רצוי. יש לזכור זאת במהלך ההנקה. אכילת מלפפונים על ידי אם מניקה עלולה לגרום לכאבי בטן ושלשולים אצל תינוקות.

זנים מוקדמים של מלפפונים עשויים להכיל ריכוז גבוה של דשנים וחנקות, שעלולים לגרום להרעלה. לא מומלץ לרכוש ירקות בתחילת האביב, כאשר אין סיכוי שהם יבשילו באופן טבעי.

מחלוקות עזות גורמות לדיאטות מלפפונים. במבט ראשון, הם נותנים תוצאה מהממת, עם זאת, חשוב להבין באיזו עלות לגוף ולבריאות מתקבלת דמות גוון.

יש להבחין בין תזונה הכוללת מספר רב למדי של מלפפונים, לבין תזונה המבוססת כמעט אך ורק על צריכת ירק זה.

במקרה הראשון, אדם מקבל ארוחות מאוזנות, עבור כל אחד או כמעט כל אחד מהם 1-2 מלפפונים. תפריט דומה (בתנאי ששאר המנות מתאימות או קרובות לנכונות ובריאות) הוא אופטימלי. חומצות צמחיות מספקות עיכול טוב יותר של מזון, פירוק חלבונים ושומנים. כל מה שלא נספג בגוף, יחד עם סיבים, מופרש. בנוסף, מלפפון מספק ויטמינים ומינרלים.

תזונה המבוססת על מלפפונים כוללת צריכה של כמויות גדולות של ירוקים ומלפפונים, תה צמחים או קפיר. דגים דלי שומן או אורז, מרק ירקות בדרך כלל נכנסים לגוף פעם ביום. מה קורה לו בתקופה הזו?

• ראשית, החומצות מהירק מעוררות ייצור מוגבר של מיץ קיבה, אך למעשה אין להן מה לעכל. מסתבר שמיץ וחומצות מתחילים להשפיע באופן פעיל על דפנות הקיבה.
• שנית, עם דיאטה כזו הגוף לא מקבל את הכמות הנדרשת של קלוריות, חלבונים ושומנים.יש גם כמות קטנה של פחמימות. זה יכול לעורר, לכל הפחות, תחושת חולשה, עייפות מוגברת, כמקסימום, מחלות קשות, עד ניוון. מחסור בחלבון וגרעון קלורי כללי משפיעים על המראה - הגוף נעשה רזה יותר, אך מאבד את גמישות השרירים.

מחסור בשומן מסוכן ביותר לגוף הנשי. עור יבש ומזדקן, שיער שביר וציפורניים, הפסקת המחזור - כל זה מעיד על מחסור בשומנים בגוף והפרעות הורמונליות חמורות.

למרות העובדה שיש הרבה ביקורות ברשת על ההשפעה החיובית של הדיאטה - זה לוקח 2-5 ק"ג ביומיים ועד 10 ק"ג בשבוע, אכילה בדרך זו היא תמיד בלתי אפשרית. ברגע שאדם חוזר לתזונה מסורתית, הגוף הלחוץ מחזיר את הקילוגרמים שאבדו, ויותר ממספיק - במילואים.

לבסוף, ירידה מהירה כזו במשקל מסוכנת לגוף, מכיוון שכפי שכבר הוזכר, ניתן להפעיל תהליכים הורמונליים מסוכנים.

איזו מסקנה ניתן להסיק מהאמור לעיל? כמובן שבמקרה זה הרעיון הוגן שהכל טוב במידה, ואפילו ירק בריא כמו מלפפון יכול לגרום לפתולוגיות חמורות בשימוש לא נכון ולהזיק לגוף.

בתשובה לשאלה זו, יש לציין כי ניתן לחלק על תנאי את תקופת ההתאוששות של הגוף לאחר הסרת כיס המרה ל-3 שלבים. עבור כל אחת מהתקופות הללו מסופקות טבלאות תזונתיות שונות.

בחודש וחצי עד חודשיים הראשונים, מערכת העיכול והגוף כולו מסתגלים לשינויים שחלו. הסרת כיס המרה פירושה שכעת המרה מיד מהכבד נכנסת לתריסריון, אך הריכוז שלה אינו תואם לנורמה. כתוצאה מכך, תהליכי העיכול מואטים, אשר בתורם גורמים למחלות חדשות של מערכת העיכול ולהחמרה במחלות הכרוניות הקיימות.

בתקופה זו כדאי להפסיק לאכול סיבים צמחיים גסים, שכן הם עדיין כבדים מדי למערכת העיכול. מסיבה זו בלבד כדאי לוותר על מלפפונים בחודשים הראשונים לאחר הניתוח. בנוסף, הם מעוררים עלייה בחומציות של מיץ הקיבה, הגורם לצרבת, יכול לעורר החמרה של דלקת הלבלב.

2-2.5 חודשים לאחר הסרת כיס המרה, המטופל רשאי לאכול מעט ירקות אפויים וחיים. רשימה זו כוללת בדרך כלל סלק, גזר, דלעת, קישואים.

מלפפון יופיע כאן רק 4-6 חודשים לאחר הניתוח. אתה צריך להזין אותו בכמויות קטנות, להקשיב לתגובת הגוף. אם מופיעות תגובות שליליות בצורה של החמרה של דלקת הלבלב, תחושת כבדות, צרבת, אז זה אומר שהגוף עדיין לא מוכן לעכל את הירק. מלפפון יש לאכול לאחר שמסירים ממנו את הקליפה וחותכים את הקצוות.

השימוש במלפפונים כבושים וכבושים מותר, אך לא מומלץ ביותר, לא לפני שנתיים לאחר הניתוח.תכולת החומצות במוצרים כאלה גדלה באופן משמעותי, מה שתורם לשחיקה של רירית המעי. להחמיר את המצב ותבלינים, מלחים המשמשים במרינדה. ההתעללות במזון כזה מסתיימת בדרך כלל עם הופעת כאבים חדים, כמו גם שיכרון הגוף.

התרחשותם של האחרונה נובעת מהעובדה שתבלינים משפרים את היווצרות המרה, אך אין מאגר לאחסון שלה. כתוצאה מכך, מרה מתחילה לזרום באופן פעיל לתוך הדם.

השימושיים ביותר הם ירקות טריים שגדלו בחוץ בבית עם שימוש מינימלי בדשנים ובמוצרים מיוחדים. מלפפונים חממה נחותים במקצת ממלפפונים טחונים מבחינת היתרונות והטעם שלהם.

אתה יכול לזהות מלפפון טרי לפי המראה שלו - הוא צריך להיות בהיר. כתמים צהובים, כמו גם מראה איטי כללי, מעידים על כך שהמלפפון נקטף במשך זמן רב. מעיד על כך גם זנב איטי ויבש. הארומה הרעננה והעשירה מדברת גם על רעננות. זה מורגש אפילו בפירות לא חתוכים.

בחרו בפירות בעלי צבע אחיד, אלא אם צוין אחרת במאפייני הזן. אין להשתמש בפירות שיש להם כתמים כהים או בהירים על פני השטח. הראשון, ככלל, מדבר על ריקבון, השני - על המרירות של הירק.

פצעונים על פני השטח צריכים להיות צפופים, לא פגומים. לא צריך להיות יותר מדי מהם. ההיפך, במיוחד אם הפצעונים חדים, עשוי להיות סימן לכך שהצמח "האכל יתר על המידה" בחנקות.

אין לאכול או לרכוש מלפפונים פגומים. פירות כאלה איבדו חלק מהמיץ, וההפרה של היושרה גרמה לחדירה של חיידקים פתוגניים.

אם בתהליך בחירת המלפפונים מגלים שהם רטובים, סרבו לקנות. סביר להניח שהמוכר שמר אותם במים קרים כדי להחזיר מצגת טרייה. גם מלפפונים בשעווה אסור לקחת. כלפי חוץ, לפירות כאלה יש מראה מבריק נעים ונראים אטרקטיביים מאוד. עם זאת, ניתן למרוח שעווה על פירות בשלים וקמלים מדי.

לצריכה עדיף לבחור מלפפונים קטנים באורך 5-12 ס"מ לכבישה - לא יותר מ-9-10 ס"מ. פירות גדולים מדי מתגלים כמימיים מדי, מכילים זרעים גדולים ויכולים להיות מרים. לכבישה מומלץ לבחור בפירות עם פצעונים בהירים, לשימורים - עם שחורים.

עדיף לשטוף מלפפונים מיד לפני השימוש, מכיוון שמאבדים את שכבת ההגנה, המלפפונים מתחילים לדעוך מהר יותר.