איך לבשל מלפפונים מלוחים במים מינרליים?

אנשים רבים אוהבים מלפפונים כבושים. עם זאת, מעטים יודעים שניתן לבשל אותם אפילו עם מים מינרליים. זה מאפשר להם להיות פריכים וטעימים. כיצד להכין מתאבן ללא עלות נוספת, נדון בהמשך.

הכנת מלפפונים מומלחים קלות על מים מינרליים שונה בכך שלא צריך הרבה זמן לשיטה זו. יחד עם זאת, השפעת המלח היא קצרת טווח, מה שמבדיל את סוג המלחה זה משאר החמוצים. המלפפונים האלה תמיד טעימים. המתכון עצמו נקרא יומי, למרות שבמקרים שונים לוקח למלפפונים זמן אחר להחמיץ. לדוגמה, בחלק מהמתכונים ניתן לצרוך אותם כבר שעתיים עד שלוש לאחר ההמלחה, באחרים יש צורך להמתין 12 שעות, לפעמים כמעט יום.

כמובן שניתן להשתמש לשם כך גם בירקות חממה, אם כי הטובים ביותר הם אלו שגדלים באדמה פתוחה בחלקה אישית. זה משפיע על הטעם ועל התקופה בשנה שבה מבוצעת המלחה.

ככלל, טעם המלפפונים טוב יותר בקיץ. לאלה שאנחנו קונים בחורף אין עסיסיות וטעם כאלה. לפני רכישת ירקות, כדאי לקחת בחשבון שלכל מתכון למלפפונים מומלחים קלות יש צורך בפירות מוצקים ואפילו באותו גודל בערך.בנוסף, אתה צריך לקנות מים מינרליים בינוניים או מוגזים במיוחד עבור מי מלח. הודות להרכבו, שימור ידרוש פחות זמן.

ישנם מספר ניואנסים הקובעים את איכות המלפפונים המוגמרים.

• אם אתה משתמש במים מינרליים ללא גז, אתה לא יכול לסמוך על המשבר של המוצר המוגמר. בנוסף, המים האלה הם שיגרמו לתמלחת להיות עכורה.
• זה לא משנה היצרן של מים מינרליים. זה לא משפיע על התוצאה הסופית. חשוב יותר שהוא יכיל כמה שיותר גז.
• אף אחד ממתכוני המים המינרליים אינו מספק להרתיח את התמלחת. אחרת, צבע הירקות, הטעם והמראה שלהם הולכים לאיבוד.
• כמות המלח המשמשת למתכונים כאלה צריכה להיות פחותה מאשר להמלחה רגילה לחורף. תורם להפחתת כמותו ולנוכחות מים מינרליים.

• לא כל סוג של מלפפון הוא טעים. זה לא רצוי לקחת עבור המלחה כזו אלה עם צדדים צהובים.
• להענקת טעם חריף ניתן להוסיף למלח רכיבים שונים. לדוגמה, ניצני ציפורן, עלי אלון, דובדבנים, דומדמניות ואפילו תפוחים ירוקים הם תוספות טובות למתכונים הללו.
• לגבי המרכיבים, כדאי לקחת בחשבון: עדיף לקחת שום חורפי, כי הוא רך יותר. מלח צריך להיות ללא יוד (מלח ים יתאים).
• אין צורך להשתמש במכסה מתכת במקרה זה.

מכיוון שהמתכון למלפפונים מומלחים קלות הוא נרחב למדי, כדאי לתת כמה מהשיטות המוצלחות ביותר שעקרות בית מנוסות מעדיפות. כל שיטה כוללת מתכון שלב אחר שלב למלפפונים מהירים, טעימים ופריכים המושלמים כמלווה למגוון מנות.

מתכון זה דומה להמלחה עם מים קרים, במקום להשתמש במים מינרליים מוגזים מאוד מכל מותג.

המרכיבים העיקריים הדרושים לעבודה הם:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפות מלח ים גס;
• 1 ליטר מים מינרליים;
• 1 כף קינוח של זרעי כוסברה;
• מטריית שמיר והירקות שלה;
• 4-5 שיני שום;
• 1 כפית סוכר מגורען.

הרכיבים נשטפים ובמידת הצורך מנקים.

מניפולציות אלו יתרמו לרוויה המוקדמת של העובר במרינדה. שום במקרה זה אינו מקולף: ניתן לכתוש בסכין עד להופעת סדק ולהשאירו לא מקולף. מספיק לשטוף ולנער את המטריה, יש לחתוך את ירקות השמיר. יש לכתוש זרעי כוסברה במכתש כדי להרוות את התמלחת בניחוח נעים במהירות האפשרית. לאחר שכל המרכיבים מוכנים, מתחילים להמליח. בתחתית הצנצנת שמים מחצית משיני השום ו-1⁄2 מהשמיר, וכן מטריה.

לאחר מכן, מבלי להכות, מלפפונים מונחים בחוזקה, ואז מכוסים בשום ובעשבי התיבול שנותרו. למרינדה לוקחים מים מינרלים, ממיסים בו מלח, סוכר ומוסיפים כוסברה. חשוב שגם מלח וגם סוכר יתמוססו. לאחר מכן, המלפפונים מוזגים עם התמיסה המתקבלת, הצנצנות סגורות עם מכסים ומשאירים למשך שעתיים. לאחר חומר העבודה ניתן להסיר במקרר למשך 7-8 שעות. לאחר זמן זה כבר ניתן ליהנות מהחטיף.

שיטה זו משמשת בהיעדר צנצנות בגודל הרצוי או גיגית עץ קונבנציונלית. חשוב לבחור מחבת עם ציפוי אמייל, אחרת המתכת עלולה לחמצן את האוכל.

לשימור כזה תצטרך:

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 2 כפות גדולות של מלח גס;
• 1 כפית סוכר;
• מטריה ושמיר;
• גיליון קטן של חזרת;
• 3 שיני שום;
• 3 עלים של דומדמניות ודובדבן;
• כף קטנה של זרעי כוסברה;
• בקבוק ליטר מים מינרליים;
• מעט גזר ופלפל מתוק (לפי הטעם).

אפשר לחלק תבלינים לשניים כדי ליצור מהם מעין כרית ולשים על הפרי.

כשהכל מוכן ממשיכים ליצירת "פשטידה" הכבישה. כדי לעשות זאת, ירקות ותבלינים מונחים בתחתית. אם תרצה, אתה יכול לכתוש את יריעות החזרת, הדומדמניות, כך שבזמן המוקצב התמלחת תהיה רוויה בהם במידה המקסימלית. אחר כך הם פועלים על פי התוכנית הסטנדרטית: הם מניחים מלפפונים, מכסים את שאר התבלינים מעל ויוצקים מי מלח מוכן.

את המרינדה מכינים בצורה דומה לשיטה הקודמת. מלח וסוכר מומסים במים מינרליים עם גז. זרעי כוסברה נכתשים ושולחים לשם. לאחר הערבוב, יוצקים את המלפפונים, מכסים במכסה לכמה שעות, ואז מכניסים אותם לקר, ומשאירים את המלח שם למשך הלילה. עד הבוקר, המלפפונים מקבלים טעם, הופכים פריכים ומתובלים.

מתכון זה מאפשר לך לבשל מלפפונים מלוחים תוך 15-20 דקות בלבד.

המרכיבים למתכון זה הם:

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 2 צרורות שמיר;
• כמה שיני שום;
• שורש חזרת או העלה שלו;
• 1 עלה דפנה;
• 2 עלי בזיליקום;
• 1 חתיכה של פלפל חריף;
• 1-1.5 כפות מלח;
• 1 כפית סוכר.

ניתן להוסיף פלפל בולגרי למרכיבים העיקריים של הרכב, אם תרצה, כדי לתת למלפפונים מלוחים טעם פיקנטי. לשיפור הטעם אפשר להוסיף כאן כמה עגבניות צמודות. השתמש בקערת זכוכית כמיכל למתכון זה. על קרקעיתו מניחים ענפי שמיר, עלה של חזרת או שורשה הכתוש. לאחר מכן, מלפפונים מונחים בקערה, מניחים אותם בחוזקה, אך לא גב אל גב.

לאחר הנחת שכבת הירקות הראשונה, מפזרים עליהם שום מוכן, שמיר וחזרת. לאחר מכן, מניחים שכבה שנייה של ירקות על התבלינים ומכסים שוב במנת תבלינים מעל, כמו כן מוסיפים בזיליקום, עלי דפנה ופלפל חריף. משאירים את "פשטידת הירקות" ומטפלים במלח. לשם כך, מוסיפים מלח וסוכר למים המינרליים, מערבבים ויוצקים מלפפונים עם המרינדה שהתקבלה. הם מכוסים במכסה ומנקים אותם בקור בלילה. בבוקר הם יהיו מוכנים לאכילה.

כאשר מכינים מלפפונים כבושים על מים מינרלים, אתה צריך לערבב את המלח והסוכר בנוזל מהר מאוד. העובדה היא, על פי כל מתכון, זה לא צריך לאבד פחמן דו חמצני. כדי לעשות זאת בצורה נכונה ומהירה, אפשר למזוג חלק קטן מבקבוק ליטר (מספיקה כוס בקיבולת 200 מ"ל). לאחר מכן מאחדים את הנוזל ואז יוצקים איתו את הירקות עם התבלינים המונחים בשורות. במתכונים אחרים מותר למלא מלפפונים תחילה בנוזל מדולל, ולאחר מכן בזה שנשאר בבקבוק.

אפילו מיכל פלסטיק יכול לשמש כמיכל בהיעדר צנצנות זכוכית וכלי אמייל.העיקר לנסות להניח את המלפפונים בצורה כזו שהם מכוסים לחלוטין במרינדה.

על פי ההערות הזמינות שנותרו באינטרנט, מלפפונים כבושים במים מינרליים הם מאכל אהוב על משקי בית רבים וחטיף מצוין. ככלל, הם אוכלים אותם מהר מספיק, ובתוך זמן קצר יש לירקות זמן לא רק להמליח, אלא גם להפוך אלסטי ופריך. המתכון שונה עבור בעלים שונים. לפי דעתם, אין צורך כלל לחתוך מלפפונים, כיון שמספיק להם יום להאכלת מי מלח.

אחרים, להיפך, מעדיפים לחתוך ירקות לטבעות כדי שיהיו רוויים במרינדה ככל האפשר. כל מארחת מנסה להוסיף משהו משלה למתכון הקלאסי, מה שמאפשר בסופו של דבר לקבל מתכונים חדשים המתאפיינים בתו טעם מיוחד של מלפפונים. נשים גם מתנסות במיכלים, מוחמצות ירקות אפילו בדליי פלסטיק רגילים. יחד עם זאת, הם מציינים שלמלפפונים מלוחים אין זמן להיעלם, הם נאכלים הרבה קודם, מהללים את המארחת המיומנת על הטעם המצוין והפריכות של ירקות כבושים.

עוד על תהליך הכנת מלפפונים מלוחים במים מינרליים תראו בסרטון הבא.