איך לבשל מלפפונים פריכים מלוחים עם מלפפון חמוץ קר?

מלפפונים מומלחים במלח קלות הם אחת המנות הביתיות האהובות על רוב האנשים. הם משתלבים עם סלטים רבים, כמו ויניגרט, מרקים (מלפפון חמוץ או מלח), והם משתלבים גם עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים. ההכנה המסורתית של מלפפונים ברוסיה מספקת המלחה על בסיס מים קרים, שבהם לא משתמשים בחומץ. ניתן להכין כך חמוצים במהירות, במינימום מאמץ, אך יחד עם זאת, האיכות והטעם יהיו ברמה הגבוהה ביותר. יתר על כן, מלפפונים המבושלים לפי מתכון זה ישמרו על כל התכונות המועילות שלהם.

ניתן לכבוש את פירות המלפפונים בצורה קרה וחמה. כאשר מתייחסים למים קרים, אין צורך לחמם מים כל הזמן, להשתמש במים רותחים, לפסטר ולעקר, מה שהופך אותם להרבה יותר בטוחים. בנוסף, שיטה זו היא הפופולרית ביותר ודי פשוטה. המלפפונים פריכים, מוצקים, נבדלים באופן משמעותי בריח מהתוצר של כבישה חמה ושומרים כמעט לחלוטין על צבעם הטבעי.

ישנם מתכונים לפיהם זמן הבישול של הירקות הוא לא יותר משעתיים., וזה ללא ספק יתרון עצום אם אין זמן למטלות נוספות.מי מלח בטכניקה קרה שונה ממתכונים אחרים בטמפרטורה, אבל, כמו בשיטות המלחה אחרות, ההרכב מבוסס בהכרח על יחס קטן של מלח לנפח מים ומבחר קלאסי של עשבי תיבול ותבלינים.

בבית, אתה יכול בקלות לבשל מלפפונים כאלה לחורף, למשל, עם חרדל, בהתחשב בכל ההמלצות שלנו. הם מושלמים לאחסון לא רק במרתף, אלא גם בדירה בעיר. מעט מלח ומילוי קר כזה מתאים אפילו לעצלנים.

הפירות של המלחה חלשה מכילים כמות עצומה של ויטמינים ואלמנטים חיוניים. הם מכילים רכיבים יקרי ערך כמו מגנזיום, פלואור, יוד, נתרן, נחושת, אשלגן, זרחן, סידן, מנגן, גופרית ועוד רבים אחרים.

בעזרת רכיבים אלה, תרכובותיהם וחומרי הזנה הכלולים בפירות, מתרחשים התהליכים הבאים בגוף האדם:

• חיסול התכווצויות בזרועות וברגליים, התכווצויות שרירים שונות;
• מניעת טרשת עורקים;
• שליטה במיקרואורגניזמים מזיקים המתרחשים במעיים;
• סיבולת מוגברת של מערכת העיכול;
• הקלה על שיכרון הגוף הנגרמת כתוצאה מצריכת אלכוהול מופרזת;
• החומצה הקיימת בהרכב הפרי עוזרת לשפר את עבודת העיכול, מעוררת תיאבון, עוזרת להסיר רעלים עומדים מהגוף;
• השפעה מועילה על פעילות בלוטת התריס עקב תרכובות יוד;
• רמה גבוהה של נוזל, שהיא 90% במלפפונים מומלחים קלות, עוזרת להרוות את הגוף בחמצן;
• סיבים, הכלולים בפירות, עוזרים למנוע את התרחשותם והתפתחותם של גידולים.

בונוס נחמד לכל המאפיינים הנ"ל הוא העובדה שמלפפונים מומלחים קלות הם מאכל דיאטטי: תכולת הקלוריות שלהם היא 13 קילוקלוריות ל-100 גרם.

בנוסף למאפיינים שימושיים ומאפיינים חיוביים, למלפפונים מלוחים יש גם התוויות נגד. הם רלוונטיים לאנשים הסובלים מדלקת קיבה, מחלות כליות ומערכת העיכול, חומציות מוגברת של הקיבה, כיבים, בצקות תכופות, מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, אי סבילות אינדיבידואלית לרכיבים הכלולים במי מלח.

מזונות מלוחים יכולים להגביר את הפרשת הלבלב, עבור נשים בהריון זוהי עובדה לא חיובית, ולכן לא מומלץ להשתמש במוצר כזה. אבל יש לציין כי השפעה שלילית על הגוף תתבטא רק עם צריכה מוגזמת, כמות קטנה של מלפפונים מומלחים קלות בתזונה אינה מסוכנת.

ישנן מספר דרכים שבהן מלפפונים מומלחים בצנצנות. על פי טכניקת הביצוע, הם דומים מאוד זה לזה, אבל לכל אחד מהם יש מאפיינים משלו. אתה יכול להשתמש בכל צנצנות, מלח מונח לפי הנפח שלהם. כף אחת של מלח לצנצנת ליטר, שתיים לצנצנת של שני ליטר וכן הלאה. רצוי להשתמש במלח גדול.

בואו נבחן את האפשרות הראשונה.

• מקפלים 2-3 עלי דומדמניות בצנצנת מוכנה, מניחים שם שום (זוג שיני), שתי סלסלות שמיר, שורש חזרת קטן וכ-2 ק"ג מלפפונים. הקפד לשטוף ולייבש את כל המרכיבים לפני שתעשה זאת.
• מערבבים 3 כפות מלח ב-1.5 ליטר מים קרים, ממלאים את הצנצנות המוכנות עד למעלה.
• משלימים את הריק עם גרגירי פלפל שחור (2-4 חתיכות), עלה דפנה, ציפורן.
• סוגרים את הצנצנות במכסים מפוליאתילן ומכניסים אותם למרתף, במרתף או במקרר.

האפשרות השנייה ארוכה יותר, המלפפון החמוץ יהיה מוכן תוך כ-3 ימים.

הוראה:

1. לשים בצנצנת 700 גרם מלפפונים, 1 פלפל, חצי סלסלת שמיר;
2. להכין תמיסה של 50 גרם מלח וליטר מים;
3. יוצקים ירקות עם מי מלח, שמים 2 גיליונות של חזרת מעל;
4. סוגרים את הצנצנות עם מטלית ומניחים להחמצה בחום למשך שלושה ימים.

תהליך החמצון יכול להסתיים תוך יומיים, הכל תלוי בטמפרטורה בחדר. ככל שיהיה חם יותר, כך זה יקרה מהר יותר. המוכנות נקבעת על ידי היווצרות קצף על פני המלח והיעלמות נוספת שלה. ברגע שהוא נעלם לחלוטין, התהליך יכול להיחשב כמושלם. יש לנקז את התמלחת, לשטוף את הירקות ולהוציא מהצנצנות למיכל עמוק.

הכניסו לצנצנות המעובדות עלה חזרת, מעט עלי דומדמניות ודובדבן, עלה דפנה וכמה סלסלות שמיר. מוסיפים גרגירי פלפל, שן ושיני שום. ממש כמו הנחת מלפפונים בפעם הראשונה (חשוב לשים לב שגודל הפירות יצטמצם לאחר תהליך החמצון ויהיו יותר מהם בצנצנת מאשר בזמן ההנחה הראשונית).

לאחר מכן, יוצקים מים רותחים קרים, סוגרים את הצנצנות במכסי ניילון ומקררים. המלפפונים כבר לא יחממו עקב סיום תהליך התסיסה, ויתכן כי מלח עודף ישתחרר למים.הודות לעובדה זו, המלח של הריכוז הרצוי יתברר בסופו של דבר מעצמו.

האפשרות השלישית לקצירת מלפפונים מלוחים ניתנת לתקופת החורף. התמלחת עשויה קצת אחרת, אבל באופן כללי הטכנולוגיה דומה לשניים שתוארו לעיל. יש צורך להשתמש לבישול 1 כף סוכר לכל 1 ליטר מים ושתי כפות מלח.

שמים את הירקות יחד עם עשבי התיבול המוכנים במיכל, ממליחים, פלפלים ויוצקים על התמלחת הצוננת. מניחים את המיכל הזה תחת דיכוי ומניחים להחמצה למשך יומיים בחדר חמים.

מתכון המלחה קלאסי:

1. לשטוף 1 קילוגרם מלפפונים היטב, להשאיר אותם במשך כשעתיים-3 שעות במים, אולי קצת יותר;
2. ממיסים 50 גרם מלח בליטר מים, מרתיחים את התערובת שהתקבלה ומצננים;
3. לפרוס את ריק המלפפון בצנצנת של 3 ליטר בצורה אנכית;
4. יוצקים את התוכן בצנצנת עם תמיסה צוננת של מים ומלח, שמים 2 שיני שום, 300 גרם עלה דומדמניות, סלסלות שמיר, חזרת;
5. לשים את הצנצנת במקום קריר וחשוך, לסגור אותה במכסה קפרון;
6. לאחר זמן מה, המכסה יתנפח, מה שיעיד על תהליך החמצון, יש לפתוח אותו מעט כדי שהאוויר המצטבר ייצא החוצה;
7. לאחר יום, סוגרים את הצנצנת במכסה מתכת ומכניסים למקרר.

הכי מתאים למתכון הזה חבית מעץ אלון טבעי שנפחה 10 ליטר.

1. תחתית החבית חייבת להיות מרופדת באלון, דובדבן, עלי דומדמניות, דובדבן, צמרות וגבעולים של שמיר, חזרת.
2. מעל הירוקים שמים 10 ק"ג מלפפונים ו-200 גרם שום.
3. מכינים תמלחת: מערבבים 600 גרם מלח, רצוי גדול, ב-8 ליטר מים. ממלאים אותם בפירות.
4. מניחים עיגול עץ על גבי החבית, ולאחר מכן לוחצים כלפי מטה עם דחיקה. שמור אותו בטמפרטורת החדר (18-20 מעלות) במשך יותר מיום.
5. לאחר הזמן המוקצב, הסר את האמבט במרתף או מקום קריר חשוך אחר.

ההמלצות המעשיות המפורטות להלן יכולות מאוד להקל ולהאיץ את תהליך המלחת הפירות, לשפר את טעמם, מאפיינים ותכונותיהם.

1. פירות שנקטפו בצורה קרה לחורף יש לשמור רק בקור.
2. כאשר מניחים פירות במיכל להמלחה נוספת, שימו אותם בחוזקה, ללא חללים ריקים וסדקים. המלפפונים הגדולים ביותר מונחים בדרך כלל בתחתית, הקטנים יותר מונחים למעלה, בדרך כלל במצב זקוף. הם ממוינים לפי גודל, בגרות, מגוון.
3. כדי להפוך ירקות לדחוסים יותר למגע, השתמשו בכמות קטנה של קליפת עץ או עלי אלון.
4. אם אתה רוצה כבישה מהירה יותר של מלפפונים, אתה צריך לחתוך את קצותיהם.
5. מי מעיינות, בבקבוק או מבאר, הם הטובים ביותר להמלחה, שכן מי ברז מכילים כלור ולכן טעמו של הפרי יכול להשתנות לרעה.
6. אם מלפפונים שוכבים זמן מה או לא נאספו מהמיטות מיד לפני הבישול, מומלץ להשאירם במים קרים למשך 12 שעות.
7. זנים של מלפפונים עם קליפות דקות מתאימים יותר לקטיף. כדי לעשות את הבחירה הנכונה, שימו לב למראה הפרי. התכונה האופיינית שלהם היא נוכחותם של פצעונים קטנים שחורים, הממוקמים לעתים קרובות.

מלפפונים טריים מומלחים ימשכו את בני הבית והאורחים שלכם, ולא קשה להמליח אותם.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל מלפפונים פריכים מלוחים בסרטון הבא.