למה מלפפונים מרירים?

גננים רבים נתקלים ב"הפתעה לא נעימה" בדמות מלפפונים מרים על חלקותיהם. כמובן שלא מומלץ לאכול ירקות כאלה. ואז "פריצות חיים" באות להצלה: קילוף, השרייה במים קרים ושיטות אחרות כדי לעזור להיפטר מטעם לא רצוי. יש תיאוריות שלמות שחושפות את הסיבה למרירות ומציעות מה לעשות במצב כזה.

ירקות מהסוג דלעת מכילים בהרכבם חומר רעיל מיוחד - cucurbitacin. זוהי תרכובת פעילה ביולוגית השייכת לקבוצת הגליקוזידים. הוא מגן על פירות רכים מפני אכילה על ידי בעלי חיים, מה שעוזר לצמח להתבגר ולהמשיך את הסוג שלו. אם במהלך תקופת ההבשלה הצמח נתון ל"מתחים": שינויי טמפרטורה, בצורת, תאורה לא מספקת, האכלה לא נכונה, אז זה מגביר את היווצרות הcucurbitacin מספר פעמים.

התנאים האידיאליים לגידול והבשלת מלפפונים הם הסובטרופיים והטרופיים. בצל גפנים צפופות שאינן נותנות לקרני השמש היוקדות לעבור, באקלים לח, מבשילים הפירות הריחניים הטעימים ביותר. אבל בתנאים של אזורי אקלים אחרים, על קרקעות עניות, תחת השמש הקופחת, ירקות מתחילים לייצר cucurbitacin. במקרה זה, המלפפונים מתחילים לקבל טעם מר.

יש עוד סיבות לטעם רע.

• אם הבעלים משתמשים במים מהבאר להשקיה. מי הקרקע קרים, והשקיה בטמפרטורה נמוכה גורמת ללחץ בצמחים.
• השקיה לא סדירה של צמחים, הפסקות ארוכות או להיפך, השקיה תכופה מדי יכולה לגרום לייצור של cucurbitacin.
• בצורת וחום קבוע בתקופת הצמיחה הווגטטיבית מעוררים את המראה של טעם לא נעים בפירות.
• חוסר תאורה, עננות משתנה, מזג אוויר גשום בתקופת ההבשלה משפיעים לרעה על הטעם.
• שינוי חד בטמפרטורה במהלך היום, כפור על הקרקע, אי ציות למשטר בחממות.
• עלים מעובים, חוסר אור שמש, הפרה של טכנולוגיית השתילה והגידול.
• גדל על קרקעות חרסית עם תכולה נמוכה של אשלגן וחנקן.
• רוטב עליון עם פרה טרייה או זבל נרקב גרוע.
• חומר פג תוקף לשתילה, זרעים שנקטפו בטרם עת, אחסון לא תקין של שתילים, הפרה של טכנולוגיית השתילה והטיפוח משפיעים לרעה על הטעם.

אם גידול מלפפונים מרים אינו כלול בתוכניות של תושב הקיץ, אז הוא צריך להימנע מגורמים המשפיעים על הייצור של cucurbitacin. כדי למנוע את הופעתו בפירות, יש להקפיד על הכללים הבאים.

• לא מומלץ לשתול מלפפונים בשטחים פתוחים מתחת לקרני השמש הצורבות. עדיף לשתול אותם בין שורות תירס, בצל העצים, לכסות אותם בחומר אגרופיבר או מראה מיוחד.
• כאשר מגדלים ירקות בחלל סגור, כדאי לדאוג למיקרו אקלים בחממה, להימנע מטיוטות ולכסות בחומרים אורגניים בכפור הלילה.
• יש צורך לדבוק במשטר הטמפרטורה בחממה. טמפרטורת היום צריכה להיות לפחות 20 מעלות, ובלילה לא נמוכה מ-18 מעלות.
• במהלך תקופת הפרי, המשטר צריך להישמר לפחות 28 מעלות, הימנעות משינויים פתאומיים בטמפרטורה וספיגת מים באדמה.
• השקיה במים קרים מבאר מלחיצה את הצמחים. לכן יש לוודא שבמהלך היום המים מתחממים, מתיישבים ורק אז ניתן להשקיית צמחים. בימים חמים יש צורך להשקות פעמיים ביום, לא רק בערב, אלא גם בשעות הבוקר המוקדמות.

• מרווח לא מספיק או ארוך מדי בין השקיה תורם להצטברות של cucurbitacin בקליפה. אם לא ניתן להשקות את המיטות כל הזמן, אז עדיף לארגן השקיה אוטומטית.
• לעולם אל תשתול מלפפונים ליד צמחים חובבי לחות. עגבניות, פלפלים, פטל, תותים אוהבים אדמה לחה ועשירה במיקרו-אלמנטים, משתמשים באופן פעיל בחומרים שימושיים. לכן ירקות סמוכים אינם מקבלים את הדשנים הדרושים וסובלים ממחסור במים, וזו הסיבה להופעת המרירות.
• קרקעות חימר חומציות, אדמה מכילה כמות נמוכה של יסודות קורט. היעדר רכיבי תזונה מועילים מלחיץ את הצמחים ממשפחת הכפפונים. כתוצאה מכך, צמחים משחררים מרירות. במקרים כאלה, מומלץ להפחית את חומציות הקרקע על ידי הוספת כבול, אפר עץ, דשנים מורכבים.
• דישון עם גללי פרות טרי מעלה את רמת החנקן בקרקע. ועודף של אלמנט זה גורם להפרה של הטעם של ירקות ופירות. עדיף להשתמש בזבל רקוב ומבוסס ולהחיל אותו על פי כל כללי הטכנולוגיה החקלאית.

אם הפרי שנקטף הראשון מהגינה התעצבן מטעמו, זה אומר שלא ניתן יהיה להימנע מצרות עם שאר היבול. תצטרך לזכור את דרכיה של סבתא ישנה או לבקש עזרה ברשתות חברתיות. בכל מקרה, יש צורך לפתור בעיה זו, אחרת היבול כולו יאבד. אפשר להיפטר מהטעם המר בירקות בדרכים הבאות.

• בקליפת הצמח מצטברים רכיבים אגרסיביים, כדאי לגזום אותה בזהירות ותוכלו ליהנות מהרעננות והארומה של הירק. אבל יש לזכור שכל החומרים המזינים נמצאים מתחת לעור. אכילת מלפפונים קלופים, הגוף שלנו מקבל רק סיבים.
• שיטת השריית המלפפונים כבר מזמן בשימוש. לשם כך יש לחתוך את ה"ישבן" ולשפוך מים למשך 12 שעות לפחות. מומלץ להחליף את המים מספר פעמים, לאחר תקופה זו המרירות אמורה להיעלם.
• אפשר לחתוך את הפירות לפרוסות, להמליח ולהשאיר אותם לרבע שעה, יחד עם עודפי הנוזלים גם המרירות תיעלם.
• Cucurbitacin רגיש לטמפרטורות גבוהות. לכן, ירקות משומרים שעברו טיפול בחום נטולי טעם לא נעים. אתה יכול לבשל מלפפונים כבושים, מומלחים קלות, ותבלינים נוספים יעזרו "להסוות" את המרירות.
• פלפל אדום חריף, פפריקה, פטרוזיליה וכוסברה יעזרו להסתיר את המרירות בסלטים טריים ולקבל את מלוא קומפלקס הוויטמינים שיש בקליפה.

לעתים קרובות, נמתחת הקבלה חזקה בין השימוש במלפפונים מרים לבין בעיות עיכול.אבל אם אתה לומד בקפידה את התכונות של החומר cucurbitacin, אתה יכול למצוא תכונות שימושיות רבות. Cucurbitacin נחשב לחומר רעיל, ולכן אכילתו בכמויות גדולות אינה רצויה. עם זאת, במינונים מומלצים, אלמנט זה יכול לספק יתרונות לגוף. זה משפיע לטובה על העבודה של מערכת העיכול ויש לו השפעה כולרטית. זהו סוכן אנטי-גידול טבעי, בעל אפקט אנטיבקטריאלי, אנטי-מיקרוביאלי, אנטלמינטי.

בנוסף, לפירות עצמם יש הרבה תכונות שימושיות. הם משמשים כמשתן, משלשל, במחלות כבד. הם משפרים את הספיגה של חלבונים, שומנים ופחמימות, משתתפים באופן פעיל בחילוף החומרים, מנקים את הגוף ומונעים את ההשפעות של רדיקלים חופשיים. קוסמטיקה ביתית אימצה זמן רב את התכונות המועילות של מוצר זה. כל מיני מסכות עיסת מלפפון עוזרות לנקות את העור, להפחית נפיחות, לשפר את גוון העור ולמנוע שינויים הקשורים לגיל. יישומים מקליפת הצמח מפחיתים שקיות מתחת לעיניים, מסירים קמטים עדינים, מנקים נקבוביות ומהווים מניעת אקנה בגיל העשרה.

לא מומלץ להשתמש בירקות בטעם מרירות לילדים צעירים, קשישים וכן למחלות של מערכת העיכול. שימוש מופרז במוצרים כאלה במזון עלול לגרום להיווצרות גזים ולגרום לתסמינים דיספפטיים. לאחר שלמדת את כל הסודות של מרירות המלפפון, חמושים בידע ומיומנויות, אתה יכול להימנע מטעויות בעת גידול מלפפונים. וקל לגדל בבית הכפרי שלך לא מלפפונים מרים, אלא ירקות ריחניים עסיסיים. אתה יכול לאכול אותם לא רק בשביל ההנאה, אלא גם לטובת הבריאות שלך.

בסרטון הבא תלמדו את הגורמים למרירות במלפפונים ואת הטכנולוגיה למניעתה.