הדקויות של בישול מלפפונים כבושים

מלפפונים כבושים הם בין המאכלים הסלאביים המסורתיים שלא איבדו את מיקומם מאז המאה ה-16 ועד היום. רבים מאמינים בטעות שמלפפונים כבושים ומלפפונים כבושים הם אותו מוצר. עם זאת, ישנם הבדלים בהכנתם. המטבח הרוסי הקלאסי מציע להשתמש בחומץ וכל מיני עשבי תיבול לכבישה. זה בזכותם שלטעם ובטיחות המוצר יש איכויות שונות לחלוטין.

על אילו תכונות שימושיות יש למעדן כזה וכיצד לבשל אותו נכון כדי לא לאבד את המאפיינים העיקריים, המאמר הבא.

הרכב המלפפונים הכבושים כולל:

• מלפפונים טריים;
• תמצית חומץ;
• מלח וסוכר;
• זרעי חרדל;
• שמיר ובצל;
• אם תרצה, אתה יכול להוסיף שום, פלפל, ציפורן.

למרות רשימה כזו של מוצרים שימושיים, לאחר חשיפה לטיפול בחום, כמעט כל הוויטמינים / המינרלים מהמלפפונים נעלמים. בינתיים, בין המרכיבים הנותרים:

• ויטמין PP (שווה ערך לניאצין) - 0.4648 מ"ג;
• יוד - 3 מק"ג;
• ברזל - 1.2 מ"ג;
• זרחן - 20 מ"ג;
• סידן - 25 מ"ג;
• אשלגן, מגנזיום, אבץ.

המלפפון עצמו הוא 98% מים, 2% הנותרים הם יסודות קורט וחומצות אורגניות המספקות חילוף חומרים בגוף. הקלוריות במלפפון כבוש מעט גבוהות יותר מאלו שבמלפפון המלוח. יש 16 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר.

ערך תזונתי של ירקות כבושים:

• סיבים תזונתיים - 0.5;
• חומצה אורגנית - 0.7 גרם;
• מים - 94 גרם;
• סכריד - 0.6 גרם;
• אפר - 4 גרם.

ערך האנרגיה אינו כה גבוה:

• חלבון - 2.8 גרם;
• שומנים - 0 גרם;
• פחמימות - 1.3 גרם.

אם אתה מצייר יחס, חלבונים מהווים 70%, פחמימות - 30%.

כל האלמנטים הללו מבטיחים השפעה מועילה על גוף האדם.

• תכולת יסודות היוד במלפפונים מבטיחה ספיגה קלה, כמו גם מניעת בעיות הקשורות בבלוטת התריס ובכלי הדם.
• חומצה לקטית, המיוצרת במהלך התסיסה של המוצר, משפיעה לטובה על מערכת העיכול, מפחיתה את כמות הכולסטרול בדם, משפרת את זרימת הדם. בנוסף, הודות לאותה חומצה, לחץ הדם מתנרמל.
• סיבים משפיעים גם על מערכת העיכול, מפחיתים את האפשרות לסרטן.
• החיידקים הכלולים במלפפונים כבושים עוזרים למנוע התפתחות של חיידקי מעיים מזיקים.
• אל תשכח את המלח, אשר מקבל את אותם אלמנטים ביולוגיים שימושיים. בנוסף לתכונות ה"מופלאות" המוכרות בזמן תסמונת ההנגאובר, יש לה השפעה משלשלת קלה.

• עבור נשים בהריון, שלעתים קרובות משתמשות באופן פעיל במוצר זה, ידועה גם השפעה חיובית, הן על האישה והן על הילד. מלפפונים משומרים ללא אלרגיה מותרים על ידי רופאים בשליש הראשון. ובנוסף למיקרונוטריינטים שכבר הוזכרו, תכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר מונעת עלייה מוגזמת במשקל. הודות לחומץ, חיידקים פתוגניים מסוכנים מסולקים, מניעת מחלות מתבצעת.
• נשים וגברים הסובלים מאנמיה עשויים שלא להוציא כסף על תרופות יקרות, שכן מלפפונים כבושים כבר מכילים מספיק ברזל, מגנזיום וסידן, המסייעים להגברת החסינות, כמו גם לחיזוק רקמת העצם.
• סילגים שנוצרים חזקים יותר ולעתים קרובות יותר בגוף הגברי מוסרים גם בעזרת מלפפונים כבושים.
• חשוב לגברים הוא נוכחותם של יסודות קורט המבטיחים את ייצור הטסטוסטרון, ומאטים את נשירת השיער.
• ילדים צריכים לצרוך מוצר זה בזהירות רבה.

בין הנקודות החיוביות הבודדות (לעומת המינוסים):

• להשפיע על מראה התיאבון;
• הסיבים במלפפונים עוזרים לעצירות.

יש לזכור כי ההשפעה של תכונות חיוביות מובטחת רק אם מלפפונים מבושלים כראוי ובכמות מסוימת. כדאי להגביל את עצמכם לכל היותר פי 2 מהשימוש במוצר, בין אם זה ירק ביתי או קנוי. אחרי הכל, למרות כל היתרונות הרבים, יש גם צדדים שליליים ואפילו התוויות נגד.

• בתקופת הדיאטה לא מומלץ להישען על מלפפונים כבושים. הם גורמים לנפיחות עקב רמות מלח גבוהות, מובילות לאגירת נוזלים בגוף. גם בעת פעילות גופנית בחדר כושר, שימוש תכוף במוצר מאיים להאט את הירידה במשקל.
• המוצר אסור באנשים עם מחלות: מחלות לב, טרשת עורקים, יתר לחץ דם, דלקת כבד חריפה, cholelithiasis.

• חומץ המשמש בבישול יכול להשפיע לרעה על הריריות והשיניים.
• מלפפונים מזיקים גם למי שיש לו בטן ומעיים חולים.מחלות כרוניות של דלקת כליות, אי ספיקת כליות ופיאלונפריטיס שוללות גם צריכת מוצר כבוש בכמויות גדולות.
• תכולת המלח המשמעותית במלפפונים מונעת מאנשים עם לחץ דם גבוה לצרוך כל הזמן את המוצר.
• לגוף של ילד, מלפפונים מזיקים אפילו יותר. בנוסף להשפעה על השיניים ואלרגיות אפשריות, הם מגרים את הקיבה, מובילים להתייבשות והפרעות שינה.

ההחלטה אם מלפפונים כבושים מזיקים או מועילים צריכה להיעשות בנפרד על ידי השוואה בין המאפיינים המפורטים לעיל. יש לציין כי מלפפונים שנרכשים מהיצרן מתגלים פעמים רבות יותר חומציים עקב תוספת חומץ.

ניתן לחלק את כל סוגי המלפפונים ל-3 זנים:

• ירקות סלט הנצרכים ללא עיבוד נוסף;
• כבישה מלפפונים ללכת לשימור או כבישה קרה;
• קורנישונים אידיאליים הן לכבישה והן לצריכה טרייה.

מיני סלט מאופיינים בצורה מוארכת, קוצים בגוון בהיר.

בהתאם לגודל, מלפפונים מחולקים ל:

• אורך הקורנישונים 3-6 ס"מ;
• מלפפונים - 6-9 ס"מ;
• מלפפונים - 9-15 ס"מ.

בין זנים אלו, בחירת מוצר לכבישה מבוססת בעיקר על קריטריון המראה. מומלץ להשתמש במלפפונים:

• לא יותר מ-15 ס"מ;
• חלק וללא פגמים;
• עם עור צפוף;
• משטח ירוק כהה
• שחפת בולטת;
• קוצים קטנים שחורים חדים;
• עיסת צפופה;
• ללא חללים;
• עם זרעים קטנים;
• בשלה, אך לא בשלה מדי (ניתן לקבוע את המוכנות לפי העור, שכאשר בשל יתר על המידה, מתגבש, מתבהר והופך רך יותר).

הצפיפות, התכולה הגבוהה של חומצות אמינו וחלבונים בבחירת המלפפונים לכבישה מוסברת בשימוש בחומץ, שבהשוואה ליריביו (חומצת לימון ומאלית), לוקח הרבה יותר תרכובות מינרליות. הירידה בערך התזונתי היא שמכתיבה בחירה קפדנית של מוצר ירוק לכבישה.

בבחירת המלפפונים, חשוב לקחת בחשבון את מגוון המוצר המיועד. הזנים הנפוצים ביותר:

• "חוֹפִי";
• "וורונז'";
• "הרמן";
• "מורום";
• "פניקס";
• "פריך".

כולם שונים בגודל, צורה, קדימות ותפוקה.

בין המוצרים הקטנים, קורנישון "פריזאי" ו"ליליפוטים" פופולריים. פירות קטנים כאלה (לא יותר מ 5-6 ס"מ), לא מרירים הם נהדרים אם אתה מתכוון להשתמש במרינדה חזקה. הרקמות של פירות כאלה מוספגות באופן שווה על פני כל האזור.

ידועים גם זנים היברידיים, שנחשבים היום אמינים ופרודוקטיביים. הרשימה שלהם כוללת:

• "כבישת חבית F1";
• "בורן F1";
• "אדם F1";
• נייטינגייל F1;
• "נטשה F1";
• "אומץ F1".

הם נבדלים מזנים אחרים של מלפפונים בעמידות למחלות, בגרות מוקדמת וחוסר מרירות.

הסוד של יבול גדול טמון בנטיעת גינת ירק עם מספר זני ירקות. הראשונים הם מסוג הקורה, המתאפיינים בהחזרה בו-זמנית של ירקות, והשניים הם משלב פרי ארוך, עמיד בפני טמפרטורות נמוכות ומחלות.

פירות "סתיו" כאלה נחשבים לטעימים יותר למזיגה קרה. באופן יציב אחת לשבוע, מומלץ לדשן את השתילה בדשנים מינרליים או בתערובת של מולין טרי, דשא מותסס או צואת ציפורים. החלפה אפשרית. השקיה מתבצעת אך ורק עם מים חמים מ- + 20 מעלות צלזיוס עד + 25 מעלות צלזיוס.

כמובן שכל עקרת בית בוחרת את המתכון שלה למלפפונים כבושים, תוך הוספת נגיעה כזו או אחרת, מה שהופך את המוצר לייחודי. עם זאת, ישנה טכנולוגיה נפוצה המאפשרת להכין ירקות פריכים ועסיסיים.

כדי שמלפפונים יהיו פריכים וגם מועילים, יש לקחת בחשבון ניואנסים כאלה.

• מומלץ להשתמש רק במלפפונים צעירים בעלי עור דק ופצעונים כהים.
• הימצאות דוקרנים שחורים חדים על המוצר מעידה על נוכחות של פיגמנט בשם פלבונין, שבגללו עיסת המלפפונים צפופה ואינה צונחת, מה שחשוב מאוד בבחירת הכבישה.
• פרמטרי האורך האופטימליים הם 7-8 ס"מ.
• הפירות נקצרים לפחות יום לפני תהליך הכבישה.
• מלפפונים מושרים מראש למשך 2-8 שעות, תלוי במתכון הנבחר. לצורך השרייה משתמשים במים קרירים, שחשוב להחליף לעתים קרובות.
• במובנים רבים, תכונותיהם הפריכות של המלפפונים מושפעות מטמפרטורת המים – ככל שהמנה קרירה יותר, כך תצא המנה פריכה יותר.
• גם בחירת התבלינים לכבישה דורשת תשומת לב מיוחדת.
• כמות גדולה של שום מובילה לריכוך המלפפונים.
• עלי חזרת מוסיפים פריכות למוצר, בעוד ששורש הצמח הופך את המלפפונים לחריפים יותר.
• טרגון וחרדל מביאים טעם מיוחד לרולדה.
• עלי אלון משפיעים על גמישות המלפפונים.
• ציפורן, עלי דומדמניות שחורות, פלפל שחור פלפל אנגלי, עלה דפנה ותבלינים נוספים מתווספים לפי שיקול דעתך.

כדי לבשל מלפפונים מתוקים פריכים (הם נקראים גם "בסגנון בולגרי"), אתה צריך להכין (מרכיבים לליטר אחד):

• מלפפונים קטנים - 2 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• ירקות - 1 מטריית שמיר;
• תמצית חומץ - 1 כפית

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל. עם מגלשה;
• עלי דובדבן - 3 יח';
• ציפורן - 3 ניצנים.

בישול. את המלפפון משרים במים כ-6 שעות ומניחים בצנצנות, שם מוסיפים גזר ושמיר. הרכיבים מוזגים במים רותחים, ואז נשארים למשך 10 דקות. לאחר מכן יש לשפוך את המים מהמלפפונים למיכל נפרד ולשפוך שוב. לנוזל המלפפון מוסיפים תבלינים ועלים, ואז מביאים את המרינדה שהתקבלה לרתיחה וממלאים בצנצנות של מלפפונים. בסוף יוצקים חומץ, מגלגלים את הצנצנת ומבודדים עד שהיא מתקררת.

למרות המספר הרב של מתכונים שונים, לשימורים של מלפפונים כבושים יש כמה עקרונות כלליים לקציר בבית:

• יש לבחור מלפפונים טריים בלבד;
• הפירות נשטפים היטב כדי להגן על עצמם מפני נפיחות;
• לאחר הכביסה, יש להשרות את המלפפונים במים קרירים (יש להחליף אותם מעת לעת);
• שימור מקבל חדות על ידי הוספת פלפל אדום (תרמיל);
• גמישות / ארומה ניתנת על ידי עלים של עץ אלון, דובדבן, דומדמניות או ענבים;
• אם אתה רוצה לתבל מלפפונים כבושים בגליל, הוסף שום או חזרת.

מרינדה יכולה להתבצע בכמה דרכים:

• מפרץ קר.
• מילוי במרינדה חמה.
• שיטת עיקור.

אחד המתכונים הנפוצים ביותר הוא בישול מהיר ללא תפרים. שיטה זו מאפשרת ליהנות ממלפפונים ריחניים לאחר 12 שעות. רכיבים לרכש מהיר:

• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• מים - 700-800 מ"ל;
• תמצית חומץ תפוחים - 2 כפיות;
• lavrushka - 1 pc.;
• כוסברה - 6 יח';
• פלפל אנגלי - 6 יח';
• שמיר - 2-3 מטריות;
• שום - 2-3 יח';
• עלה חזרת - 1 יחידה;
• מלח, סוכר - לפי הטעם.

מתכון:

• ירקות נשטפים במי ברז צוננים, חותכים לאורכם ל-4 חתיכות (משאיר זנבות);
• במיכל שבו יוכשרו הפירות מונחים יריעת חזרת ושמיר;
• שום מחולק לפרוסות, חתוך לצלחות ויחד עם שאר התבלינים מתאים למלפפונים;
• מלח וסוכר יוצקים עם מים ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן אתה יכול מיד להוסיף חומץ.

מרינדה חמה יוצקים למלפפונים קצוצים, ולאחר מכן יש לכסות הכל בצלחת, לנער מספר פעמים ולהניח על משהו כבד (צנצנת מים, למשל).

את המנה מניחים במקום קריר או במקרר למשך 2-3 שעות (או יותר). לאחר הקירור, ניתן לנער את המיכל מספר פעמים נוספות. לאחר הקירור, הפירות יספגו את המרינדה ולאחר מכן תוכלו ליהנות ממלפפונים טעימים ועסיסיים.

המתכון למלפפונים כבושים חריפים מאוד עם וודקה רווי יותר במספר המרכיבים, אבל הוא גם פופולרי בקרב עקרות בית. למתכון צריך להכין (לצנצנת של 3 ליטר):

• מלפפון - כ-2 ק"ג;
• מים - 1.2-1.3 ליטר;
• וודקה - 3 כפות. ל.;
• 9% תמצית חומץ - 120 מ"ל;
• שום - 6 יח';
• פלפל שחור - 30 אפונה;
• פלפל אדום - 3 תרמילים;
• עלי עץ דובדבן - 2 יח';
• עלי דומדמניות שחורות - 3 יח';
• חזרת - 1 גיליון קטן;
• כוסברה - 10 אפונה;
• שמיר - 2 יח';
• lavrushka - 2 יח';
• טרגון ובזיליקום (לא חובה) - 1 כל אחד;
• מלח - 73 גרם;
• סוכר - 145 גרם.

את שיני השום מקלפים ומניחים יחד עם פלפל שחור/אדום ותבלינים נוספים בתחתית הצנצנת. אם משתמשים בפירות רכים לכבישה, אז יש לנתק מהם בטן.

מלפפונים מוכנים (מושרים מראש למשך 6-8 שעות) מכוסים תחילה במים רותחים, ולאחר מכן טובלים מיד במי קרח. לאחר מכן הם נארזים היטב בצנצנת מעוקרת, תוך הנחת עלים ושמיר בין הפירות. לאחר מכן ניתן למלא את הצנצנת במים חמים למשך מספר דקות, ולאחר מכן להתחיל לבשל את המרינדה.

החומרים למרינדה:

• מלח וסוכר מוסיפים למים שהביאו לרתיחה;
• הקפד לחכות עד שהם יתמוססו;
• המחבת מוסרת מהכיריים, תמיסת חומץ מוזגת לתוכה.

לאחר מכן, אתה כבר יכול לשפוך את המרינדה לתוך צנצנת, להשאיר מעט מקום לוודקה. לאחר הוספת אלכוהול, אך לפני סגירת המיכל במכסה פח, יש להמתין מספר דקות עד שכל הבועות יעלו - זה ישחרר אוויר. כאשר הצנצנת מגולגלת, יש להפוך אותה בזהירות, לעטוף אותה היטב במגבת ולהשאיר אותה למשך 3-4 ימים.

יש צורך לעקר את המיכל בצורה כזו: את המיכל עם הצוואר למטה מניחים מעל סיר מים רותחים על אש נמוכה (אפשר לשים 2 מזלגות לרוחב, ואז לשים עליהם צנצנת).

טעים מאוד הוא המתכון לירקות כבושים במילוי חרדל (צנצנות 0.5 ליטר). המרכיבים הבאים נדרשים:

• מלפפון - 4 ק"ג;
• מים - 250 מ"ל;
• חומץ 9% - 1 כוס (אם 70% - 2 כפות);
• חרדל (יבש) - 2 כפות. ל.;
• שמן חמניות - 1 כוס;
• שום - 1 יחידה;
• פלפל שחור גרוס - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 1 ערימה;
• מלח - 3 כפות. ל.

ירקות שטופים יש לחתוך ל-4 חתיכות לאורך הפרי. במיכל גדול נפרד מערבבים מלח, פלפל, סוכר ואבקת חרדל.

מוסיפים שם פרוסות קצוצות של מלפפונים, מים, חומץ ושמן צמחי. שום נחתך ושמים באותו מיכל, ואז מערבבים את כל החומר, משאירים למרינדה (בערך) למשך 3 שעות. בתום הזמן שנקבע, המלפפונים מונחים בצנצנות זכוכית מעוקרות, ממלאים בתערובת שהתקבלה ומכוסים במכסים. מיכלים מלאים במלפפונים מעוקרים למשך 20 דקות נוספות, ולאחר מכן הם מגולגלים לבסוף.

יש לגלגל את הירקות מיד לאחר העיקור, ולא לאפשר להם להתקרר.

השלב האחרון יהיה לעטוף את הצנצנת במגבת חמה (במצב המכסה למטה). אתה צריך להניח את המיכל במקום חם להתקרר. לאחר מכן ניתן לקחת את הצנצנת המקוררת למקום אחסון קבוע.

המתכון הבא למרינדת ירק עם חומצת לימון מיועד לצנצנות של 3 ליטר. תזדקק לרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• לימון - 30 גרם;
• חזרת (מגוררת) - 15 גרם;
• בצל - 50 גרם;
• שום - 4 שיני;
• lavrushka - 2 יח';
• סוכר - 40 גרם;
• שמיר - 60 גרם זרעים;
• פלפל שחור.

שלבי בישול:

• לשטוף ביסודיות, לחתוך את הישבן של הירק, אתה צריך להניח אותם במים קרירים יותר במשך 2-3 שעות;
• מטריות של שמיר, חזרת, lavrushka, גרגירי פלפל, שום מונחות במיכל כבישה;
• מלפפונים ממוקמים בצנצנת קרוב זה לזה;
• חומצת לימון, מלח וסוכר מוזגים לתוך מיכל עם מים;
• מביאים את העקביות לרתיחה, יש צורך לשפוך אותו לצנצנות מעוקרות מראש עם מלפפונים;
• אז אתה צריך לסגור את הצנצנות עם מכסים, להניח אותם על המחבת לעיקור;
• לאחר מכן ניתן לגלגל מלפפונים כבושים, להשאיר לזמן מה עד להתקררות מלאה ולהניח במקום חשוך וקריר.

יש גם דרך להכין מלפפונים כבושים שלא דורשת עיקור. המהות של שיטה זו היא מילוי כפול של הפירות הכבושים במי מלח מבושלים. יתר על כן, בפעם הראשונה אתה יכול לשפוך מים רותחים שזה עתה הוסר מהאש, והשנייה - מי מלח עם חומץ.

בישול ללא עיקור מבטיח את בטיחות המוצר גם כאשר הוא מאוחסן בארון רגיל. הוראות כבישת מלפפונים ללא עיקור (לצנצנת 1 ליטר):

• מלפפון - 1.5 ק"ג;
• תמצית חומץ - 30 מ"ל;
• שום - 1-2 שיניים;
• פלפל שחור - 1-2 אפונה;
• lavrushka - 1 pc.;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• עלי דובדבן ודומדמניות, שמיר.

תהליך בישול:

• ירקות מונחים בתחתית צנצנות זכוכית מעוקרות;
• למעלה מלפפונים גדולים מונחים תחילה אנכית לאמצע המיכל ומכוסים בפלפל, כמו גם שום חתוך לשניים;
• ואז מים רותחים מוזגים בזהירות, ואז הצנצנת סגורה במכסה;
• יש לאפשר לצנצנת להתבשל במשך 3-5 דקות, לשפוך את כל הנוזל ולמלא אותו שוב במים רותחים;
• מילוי כזה חייב להתבצע 3 פעמים, בפעם האחרונה על ידי הוספת חזרת ומרינדה, שהורתחה בעבר במשך 5 דקות והייתה מלאה בחומץ;
• לאחר מכן ניתן לגלגל את המלפפונים, ולאחר מכן להניח עם מכסה למטה להתקררות.

רכיבים לתפירת מלפפונים כבושים (ל-3 פחיות של 1 ליטר כל אחת):

• מלפפון - 2 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• תמצית חומץ 9% - 100 מ"ל;
• חזרת (עלים וגזע) - לפי הטעם;
• שום - ראש אחד גדול;
• ירקות - 3-4 מטריות;
• עלי דומדמניות שחורות ודובדבן;
• פלפל חריף (אדום) - 1 תרמיל;
• מלח - 6 כפות. ל
• סוכר מגורען - 3 כפות.

שיטת בישול.

• השלב הראשון הוא הכנת צנצנות לכבישה. תהליך זה מתרחש באופן הבא: המיכלים נשטפים עם סודה או חרדל. אבל בשום מקרה אסור להשתמש בחומר ניקוי לניקוי צנצנות זכוכית.
• לאחר מכן מכניסים את המיכלים לתנור קר. שם יש להחזיק אותם עוד 5 דקות בטמפרטורה של 130 מעלות צלזיוס, לפתוח את הדלת ולתת לצנצנות להתקרר.
• מכסים מעוקרים על ידי הנחתם במים רותחים למשך 5-10 דקות.
• לאחר הכנת הצנצנות, אתה יכול לקחת על המלפפונים. לכבישה, האפשרות הטובה ביותר היא פירות טריים 8-15 ס"מ. מלפפונים כאלה לא חייבים לחתוך, אבל ניתן לבשל אותם בשלמותם.
• לאחר שטיפה וחיתוך הקצוות משני הצדדים, מניחים את המלפפונים במים זורמים קרים למשך 1-2 שעות. זמן ארוך יותר עלול להוביל להחמצה.
• מומלץ לגלגל פירות במיכלי ליטר, שכן אפשרות זו נחשבת לאופטימלית ביותר - הם מספיקים להגשה, והם לא יחממו במקרר, כפי שיהיה עם 3 קופסאות שימורים.
• עכשיו אפשר להתחיל בהכנת התבלינים. עלי חזרת יעניקו למלפפונים פריכות וחוזק. הם נקרעים, ואז מניחים אותם בצנצנות נקיות.

• לאחר מכן, מוסיפים 2 עלי דובדבן ודומדמניות אחת. שום חתוך לשני חלקים, מוערמים שם עם חתיכת גבעול חזרת. נסו לא להגזים עם כמות התבלינים.
• לאחר התבלינים מניחים מלפפונים בצנצנת בצנצנת. חשוב לסדר אותם בקפידה, מבלי להעביר אותם. אתה צריך להשאיר מקום למרינדה.
• על גבי המלפפונים מונח חלק נוסף של אותם תבלינים בפרופורציות דומות.
• אם פתאום נוצר מקום פנוי בצנצנת, יש למלא אותו - זה יכול להיות פרי מלפפון קטן או כמה חתיכות של מוצר קצוץ כדי שכל הנפח יתמלא.
• פלפל נחתך לחתיכות קטנות, ואז מניחים יחד עם הזרעים. פריט זה תלוי בטעם של כל אחד.
• כדי להפוך את הצנצנות להרכבה מלאה, המגע הסופי יהיה תוספת של מטריה של שמיר. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לבשל את המרינדה למלפפונים.

• מלח, סוכר, עלה דפנה, אפונה פלפל אנגלי מתווספים למיכל עם מים. מפזרים מעט זרעי חרדל אם רוצים. יש לזכור כי היצרנים מייצרים ערכות כבישה מוכנות על ידי ערבוב כל המרכיבים.
• לאחר 3-4 דקות של רתיחה על הכיריים, המרינדה תהיה מוכנה. לפני שופכים אותו לצנצנות, יש צורך לעקר את המלפפונים עצמם עם תבלינים.לכל מיכל ליטר מוסיפים מעט מים רתוחים. יש למלא גדות עד אפס מקום יחד עם ירקות ב-3-4 גישות. יש צורך בטיפול כזה כדי שהצנצנות לא יתפוצצו ממים רותחים. כעת המיכלים מכוסים במכסים ומשאירים אותם למשך 5-7 דקות, כך שכל הרכיבים מחוממים היטב.
• בשלב זה, המכסים מעוקרים במים רותחים.
• לאחר הזמן שנקבע, המים מרוקנים בזהירות, כל תכולת הצנצנת צריכה להישאר בפנים.

• את המרינדה יוצקים חם (רק מורידים מהאש). בשלב זה, אתה לא יכול לפחד לבטיחות של פחיות. מכיוון שהם כבר חמים, הם לא צריכים להיסדק.
• עכשיו אתה יכול להוסיף חומץ. 2 כפות מספיקות לצנצנת ליטר.
• אם צריך, מוסיפים עוד מעט מרינדה כדי שהנוזל יגיע עד ממש לקצה הצוואר.
• חשוב שהתבלינים מהמרינדה יכנסו לכל צנצנת תוך פיזור אחיד של כל הרכיבים.
• צנצנות של מלפפונים כבושים מגולגלים, הופכים, בודקים דליפה, ואז מניחים באחסון עם מכסים למעלה.

עוד מתכון פופולרי למלפפון כבוש הוא מגוון עם עגבניות. הסט כולל:

• מלפפון - 1.5 ק"ג;
• עגבניות (שמנת) - 4 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• פלפל בולגרי - 2 יח';
• חד - 1 תרמיל;
• אפונה - 6 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• יְרָקוֹת;
• עלים של עץ דובדבן / דומדמניות;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלח - 6 כפות. ל.;
• מים.

הוראות בישול.

• מנקים היטב את הירקות: חותכים את קצות המלפפונים, ואת מקומות הגבעולים חותכים מהעגבניות.
• גזר ובצל נחתכים ושמים בצנצנת יחד עם פלפל חריף, אפונה, שום, עלים ושמיר.
• אז אתה יכול להתחיל לפרוס מלפפונים. ביניהם יש צורך להניח פרוסות פלפל ועגבניות.
• הצנצנת מוזגת במים רותחים למשך מספר דקות, ולאחר מכן מנקזת אותה לתוך מיכל נפרד המועלה באש.
• כשהמים רותחים מוסיפים להם מלח וסוכר ולאחר פירוק מוחלט מסירים מהאש. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף חומץ ולשפוך מלפפונים בשולי הצנצנת. לאחר מכן, המיכלים מוכנים לגלגול. המוצר המוכן ממוקם במקום קריר.

יש מתכון לבישול ללא הוספת חומץ. זה דורש (עבור 5 ליטר):

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• פלפל אנגלי;
• lavrushka - 5-6 יח';
• עלי חזרת ושמיר;
• מלח - 5 כפות. ל.

שימו לב שמלח ללא יוד משמש לבישול. באמצעות התוכנית הישנה, ​​מלפפונים מונחים בצנצנות, מכוסים במכסים, ואז מניחים על צלחות כדי למנוע שפיכת התמלחת. לאחר 3 ימים, המלפפונים מצהיבים, והנוזל נשפך למיכל נפרד, מעלים באש עד שהוא רותח. בינתיים עדיין יוצקים את הירקות במים רותחים, לאחר 15 דקות מנערים אותם מספר פעמים, ולאחר מכן שופכים את המים.

התמיסה המבושלת מוזגת בחזרה לתוך התפרים, הגדות רצות ועומדות במנוחה במשך 20 דקות. לאחר מכן מבשלים שוב את המלח, מחזירים למלפפונים, תוך הוספת פלפל שחור (אפונה) ולברושקה.

לאחר מכן, הירקות מגולגלים לבסוף, ואז מניחים במקום חשוך וקריר.

פתרון מאוד לא סטנדרטי למרינדת ירקות הוא מתכון עם קטשופ צ'ילי. בהכנה תצטרכו (על בסיס צנצנת 0.5 ליטר):

• מלפפונים (רצוי קטנים) - 1 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• חומץ - 0.5 כפות;
• שום - 4 יח';
• קטשופ "צ'ילי" - 150 גרם;
• lavrushka - 2 יח';
• פלפל שחור - 7 אפונה;
• שמיר - 4 מטריות;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 1 כוס.

שלבי בישול:

• לרעננות רבה יותר, לפני השימור, ירקות מונחים למשך כמה שעות בקערת מים, ותמיד מצננים.
• בזמן שהמלפפונים משרים, אפשר להכין את המרינדה. לשם כך מוסיפים למים מלח, סוכר, קטשופ, ואז מניחים את העקביות המתקבלת על אש לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים חומץ.
• לפני הרתיחה של המרינדה, יש צורך להכין את המלפפונים. הם חתכו את הקצוות. שום, lavrushka, גרגירי פלפל, ולאחר מכן מלפפונים מונחים במיכל זכוכית בחוזקה זה לזה. מעליהם מניחים שמיר.
• נשאר למלא את המיכל בתערובת החמה עדיין, וגם להוסיף תמצית חומץ, אז אתה כבר יכול להמשיך עם עיקור באמבט מים, מכסה את המיכלים במכסים. הצנצנת מונחת במים חמימים ומעוקרת למשך כ-15 דקות. ניתן לשפוט את המוכנות לפי צבע הפרי - אם המלפפונים הפכו בצבע זית, ניתן לבחור את הצנצנת ולגלגל אותה.

בנוסף לקטשופ, אפשר לכבוש מלפפונים במיץ עגבניות. מתכון זה מאפשר לקבל מלפפונים פריכים ומתובלים שניתן לטעום לאחר 24 שעות. התוכנית דומה לכבישת מלפפונים עם קטשופ, רק עגבניות מוכנות מראש משמשות במקום זאת:

• יש צורך להסיר אלמנטים מיותרים ולחלק ל-4 חלקים;
• ירקות נשלחים למטחנת בשר, ולאחר מכן מעלים את מסת העגבניות על האש ומבשלים כ-5 דקות.

בסוף משפשפים את הנוזל במסננת דקה. את השאר מעלים שוב באש, ואז מביאים לרתיחה.לאחר מכן, יש להפחית את האש לבינונית, לשפוך מלח וסוכר, תוך ערבוב יסודי. המיץ מבושל כ-5 דקות. בעת הקצף, השתמש במסננת.

להעצמת הטעם אפשר להוסיף למיץ 1 כף רסק עגבניות יחד עם מלח. ואז הכל קורה לפי התוכנית הסטנדרטית, כולל עיקור, תפירה ועטיפה.

הודות לניסיון רב שנים בכבישת מלפפונים, נוצרו כמה טיפים שיעזרו לעקרות בית להכין מעדן ירקות שכזה.

אז, אחת הבעיות הנפוצות ביותר היא איך לפתור את הבעיה של מי מלח עכורים בצנצנת של מלפפונים מגולגלים. ישנן מספר סיבות לתופעה זו:

• בשל העובדה שהמלפפונים לא נוקו ביסודיות בעת הכביסה, המיקרואורגניזמים המזיקים הנותרים הובילו להתפתחות תהליך הריקבון;
• צנצנות שנשטפו בצורה גרועה מחומר ניקוי, ולכן רבים אינם ממליצים להשתמש בו כלל, ומעדיפים עיקור באמבט מים;
• מילוי השימור בצורת תבלינים ועשבי תיבול לא עבר עיבוד קפדני;
• לכבישה נעשה שימוש במלח ים או יוד, שעלול לגרום לעכירות;
• אוויר נכנס לצנצנת עקב מכסים לא מתאימים (מגע כזה מזיק למלח ולמלפפונים).

לרוב, תפרים כאלה יש לשלוח לפח האשפה. עם זאת, אם הירקות לא איבדו את צורתם, וגם הם אינם פולטים ריח לא נעים, ייתכן שצריכה עדיין תתאפשר. לשם כך, עליך להשתמש באחת מהשיטות.

• השיטה תעבוד רק אם מתרחשת עכירות זמן קצר לאחר התפר, והמכסה אינו נפוח. את התמיסה העכורה שופכים החוצה ומניחים על הכיריים לרתיחה חוזרת, בעוד שהמלפפונים יוצקים במים רותחים.לאחר מכן, המלח המבושל בתוספת חומץ שוב יוצקים לתוך צנצנת מלפפונים. עם זאת, אתה יכול גם להכין מרינדה טרייה למלפפונים, ולאחר מכן לשפוך אותם עם פירות.
• אם חומצת חלב היא הגורם לערפול, יש לשמור את התפר במקרר למשך שבוע ולצפות בתגובה. היווצרות משקעים בתחתית תעיד על התאמת המלפפונים לצריכה. אבל בגלל הטעם יוצא הדופן, עדיף להשתמש במוצר כזה לבישול מלפפון חמוץ.

• מכסה נפוח מעיד על נוכחות של חיידקים מזיקים בתמלחת, שהשימוש בהם טומן בחובו הרעלת מזון.
• נוכחותן של שתי עגבניות קטנות בצנצנת מלפפונים כבושים תגדיל את חיי המדף של המוצר.
• רבייה של חיידקים נמנעת על ידי תרמילי פלפל חריף ועלי חזרת.
• מומלץ להחליף חומץ 9% בתמצית או בחרדל. מקובל בדרך כלל שבזכות החומץ נשמרת התאמת התפרים, אך למעשה מדובר בטיפול סטרילי/נכון בחום של ירקות ומיכלים, כמו גם על אטימות השימור.

יש עוד כמה המלצות שצריך לקחת בחשבון.

• עדיף לבחור בפירות לכבישה בין ירקות שאינם חממה.
• כאשר עובדים עם צנצנות סטריליות, הידיים חייבות להיות נקיות כדי למנוע קבלת חיידקים על המשטחים.
• כמות התבלינים המונחים על ירקות משפיעה על הרוויה של הטעם של המלפפונים.
• במרינדה עדיף להשתמש במלח סלעים.
• ניתן להאריך את חיי המדף על ידי הוספת וודקה.
• כשיוצרים שכבות של מלפפונים בהנחת צנצנת, לאחר השני מומלץ להוסיף עוד פלפל אדום ושום (בהשוואה לשכבה הראשונה).עם זאת, עד אמצע המיכל עדיף להגביל מעט פלפל שחור על מנת להעצים את הטעם, אך יחד עם זאת לא להגזים עם חריפות.

• ניתן למנוע סדקים בצנצנת בתהליך העיקור על ידי שימוש במעמד עץ או בד מקופל במספר שכבות. האפשרות שנבחרה ממוקמת בתחתית המיכל המשמש לעיקור.
• שיטה יעילה נוספת לקביעת חימום מספק של מלפפונים היא צבע הפרי. אם הירק מקבל גוון זית, אפשר לבחור את התפירה מאמבט מים, ולאחר מכן להדק את המכסה.
• נקודה חשובה בכבישת מלפפונים היא בחירת המנות. לרוב, מיכלי זכוכית מ 1.5 עד 3 ליטר נבחרים עבור זה. חלופה נפוצה נוספת היא אריזות פלסטיק. אפשרות זו משמשת אם אין צנצנות זכוכית רגילות. בנוסף, העלות שלהם נמוכה בהרבה מזו של חביות עץ אלון, המשמשות גם לכבישה באופן פעיל.

למתכון וידאו מפורט לכבישת מלפפונים ראו את הסרטון הבא.