שמן זית או חמניות: מה בריא יותר ובמה שונים המוצרים?

הוויכוח מה בריא יותר - שמן זית או חמניות, לא שכך מאז שהזן הטרופי של המוצר הזה נכנס לראשונה לשוק שלנו. כנראה שיש תומכים גם לאופציה אחת וגם לאופציה השנייה, אבל צרכן סביר לא יאמין באופן עיוור בטעם ובארומה, אלא ינסה להשוות בין שני מוצרים, בניסיון למצוא את ההבדל. כמובן שיש, אז בואו ננסה לשים לב להבדלים.

זה צריך להיות ברור מיד כי גם שמן חמניות ושמן זית שונים בהתאם לזן, ולכן, אפיזודית, באופן אובייקטיבי לחלוטין, ההשוואה יכולה להיות לזכות גם מצד אחד וגם של ההפך. יש לעשות שימוש נכון בהבדלים בזנים, מאחר ששמן משמש לצרכים שונים, ומה שלא מתאים לסלט עשוי להיות הרבה יותר טוב לטיגון.

לדוגמה, גם שמן זית וגם שמן חמניות אינם מזוקקים או מזוקקים. המוצר נסחט החוצה בצורה מכנית, או מיצוי באמצעות מיצוי - על ידי הוספת ממיסים שונים, אשר יוסרו לאחר מכן מהנוזל. הודות לכך מתקבל שמן לא מזוקק, בעל צבע עשיר, אותו ריח וטעם.אפשרות זו אופטימלית לסלטים ומנות קרות אחרות, אך לא כדאי לטגן אותה - הרכיבים הכלולים בה בתהליך הרתיחה עלולים לשחרר חומרים מזיקים שלא יוסיפו בריאות. יחד עם זאת, טמפרטורת הבעירה של שמן לא מזוקק נמוכה יחסית.

כדי לפטור את הנוזל ממרכיבים שעלולים להיות מסוכנים ולהפוך אותו למתאים לטיגון, השמן מזוקק, כלומר מטוהר. נוזל כזה סובל בדרך כלל טמפרטורות של עד 240 מעלות מעל האפס, מכיוון שאין בו שום דבר מיותר. עם זאת, גם אין לו ריח טעים, שנעלם במהלך הניקוי, והצבע, אגב, כמעט נעלם - השמן הופך כמעט שקוף. אתה יכול להוסיף מוצר כזה לסלט, אבל ההשפעה של שיפור המנה לא תהיה משמעותית.

נראה ששמן אינו המוצר הכי ויטמין, ובכל זאת הוא עשוי מחומרים צמחיים, בהם חייבים להימצא ויטמינים. הם עוברים גם לשמן המופק מחומרי גלם כאלה.

אז שמן חמניות עשיר מאוד בויטמין E - הוא מיד פי שלושה מזה של מתחרה. להיפך, שמן זית מכיל מינון משמעותי של ויטמין K, שזן החמניות אינו עשיר בו.

עם זאת, חשוב לציין כאן ששני הויטמינים נחוצים לגוף האדם, אך בכמויות קטנות יחסית.

עבור נשים מודרניות רבות, ההערכה של מוצר מתחילה עם איך הוא משתלב בתזונה האהובה עליהן. מטבע הדברים, שמן, באופן עקרוני, לא יכול להיות דיאטטי, אבל אחרי הכל, הוא נצרך מעט יחסית, כי המין ההוגן מקפיד מאוד על איזה סוג שמן למלא את הסלט. מחקרים מראים שאין הרבה הבדל, כי כמעט בלתי אפשרי לקבוע באיזה שמן יש פחות קלוריות.

הממוצעים נעים סביב 899-900 קק"ל ל-100 גרם לטובת שמן חמניות, עם זאת, הביצועים של כל זן בודד עשויים להשתנות. באופן כללי, ניתן לומר כי אין הבדל משמעותי בקריטריון זה.

מרכיב זה הוא המסוכן ביותר בהרכב של כל שמן, שכן הוא זה שאחראי להצטברות של עודף משקל. כפי שקורה לעתים קרובות, אי אפשר להסתדר בלי מרכיב מזיק, שכן הוא מביא גם יתרונות מסוימים. אם אינכם מתעללים בשומנים רוויים, הם נחוצים לתפקוד תקין של מערכות רבות בגוף האדם. עם זאת, המצב בתזונה המודרנית הוא כזה שצורכים יותר מדי מהחומרים הללו, ולכן שפע השומנים הרוויים בתזונה מוביל לספיגה מוגברת של כולסטרול. התוצאה של זה היא לא רק בעיות עם עודף משקל, אלא גם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

שני סוגי השמן אינם מכילים כלל כולסטרול, אך במידה מסוימת הם תורמים לכך שהוא נשאר בגוף לאחר אכילת מוצרים אחרים. לכן, הקריטריון למנהיגות הוא שוב לשמן חמניות, ושוב - לא בטוח: מחקרים מראים ששמן צמחי עדיין מזיק קצת יותר.

באופן מוזר, שומנים יכולים לא רק להגדיל, אלא גם לנרמל את כמות הכולסטרול בדם - שומנים רב בלתי רוויים אחראים לתהליכים כאלה. חומרים מסוג זה מהווים את הרוב המוחלט של שמן זית וחמניות כאחד, אך בחמניות עדיין תכולתם גבוהה יותר - 80% לעומת 77%. עם זאת, אפילו תזונאים מסכימים שהבדל כזה אינו כה מהותי.

ישנם גם חומרים המונעים ספיגת כולסטרול מכל מזון, ובכך מפחיתים את הסבירות לעלייה במשקל עודף ולהופעת מחלות נלוות. הפיטוסטרולים הידועים ביותר הם חומצות לינולאית ואלפא-לינולאית, הידועות גם כאומגה 6 ואומגה 3, בהתאמה. הם כמעט נעדרים בשמן חמניות, אבל הם מיוצגים היטב בהרכב מיני זיתים.

זה אולי היתרון הברור היחיד של פרי זית על פני גרעיני חמניות, אבל הוא בולט, בעוד היתרונות של שמן חמניות הם בדרך כלל חלשים יחסית.

והנה עוד אינדיקטור שבו שמן זית מוביל. הוא נספג בגוף האדם בממוצע בחמישית טוב יותר מחמניות. הסיבה לנתון כה גבוה היא העובדה שעד ¾ מהרכב שמן הזית הוא חומצה אולאית, שהגוף זקוק לה מאוד, ולכן השימוש בה שימושי.עם זאת, בשמן חמניות הוא קיים גם בשיעור גבוה של תכולה - עד 45%.

אל לנו גם לשכוח שכל מוצר מהולל באמת שימושי רק אם נלקחת הדגימה האיכותית ביותר שלו. לפי אינדיקטור זה, ההבדל בין שמן זית לחמניות בולט מאוד גם הוא.

למשל, שמן חמניות בקווי הרוחב שלנו, כל מדינה מייצרת בעצמה. באותה רוסיה, לכל אזור יש יצרנים משלו שמייצרים שמן חמניות איכותי וגם בינוני. אם אתה לא מבין את המבחר, אתה יכול לנחש את הבחירה רחוק מהפעם הראשונה, אבל לחלוטין כל הזנים הם זולים יחסית - ייצור במדינה עם שכר נמוך יחסית וקרבה לצרכן משפיע.

עם שמן זית המצב שונה במקצת. באזור שלנו, אם הוא מיוצר במקום כלשהו, ​​זה מאוד מוגבל - במיוחד שהצרכנים פשוט לא יבטחו במוצר כזה. זן זה מיובא ממדינות חמות - בעיקר יוון, ספרד ואיטליה, ושם שכר העובדים גבוה יותר, ועלות המשלוח שונה מאוד כלפי מעלה. יחד עם זאת, מוצרים כאלה נחשבים לרוב לאיכותיים ביותר, אך כאן היבואנים ערמומיים.

העובדה היא ששמן זית טוב באמת להבנתנו הוא יקר ביותר, ולכן הוא מיובא לארצנו בכמויות מוגבלות ולא נמכר בכל מקום - השוק העיקרי עבורו הוא מערב אירופה וצפון אמריקה. למען ההגינות, בדרך כלל לא מביאים לנו שמן רע מאוד - מוצרים באיכות נמוכה, ככלל, לא מיוצאים כלל, אלא אם כן אנחנו מדברים על סין. מסתבר שכמעט כל שמן הזית במדפים הביתיים הוא באיכות ממוצעת במחירים גבוהים יחסית.

בסיכום כל האמור לעיל, נכון יהיה להסיק שאי אפשר להסיק מסקנות חד משמעיות לגבי העדיפות של סוג כזה או אחר. גם לשמן זית וגם לשמן חמניות יש יתרונות מסוימים, אבל באופן תיאורטי, אתה יכול להסתדר בלי שניהם.

הסרטון הבא יעזור לך לקבוע באופן מלא את ההבדל בין שמן זית לחמניות.