אפשר לטגן בשמן זית?

עבור רוב האנשים, שמן זית הוא כבר לא משהו אקזוטי. אנשים רבים מוסיפים את המוצר הזה לסלטים טריים שונים, מכיוון שהוא מאוד שימושי. ויש שהחליפו בו שמן חמניות לחלוטין ומבשלים עליו את כל המנות אך ורק. מאמר זה יספר לכם האם ניתן לטגן מאכלים בשמן זית.

במדינות אירופה כמו יוון או איטליה יודעים היטב ששמן זית מועיל מאוד לבריאות. שם הוא משמש לעתים קרובות במהלך הכנת מנות שונות, מתוך אמונה שיש לו השפעה חיובית על הגוף. אין להכחיש את היתרונות של מוצר זה.

סוג זה של שמן צמחי מכיל כמות גדולה של חומצה אולאית, המכונה לרוב אומגה 9. המוצר מכיל גם חומצות שומן נוספות (אומגה 6 ואומגה 3). בנוסף, ראוי להזכיר את התוכן הגבוה של ויטמינים כגון E, A, K ו-D במוצר.

ראוי להזכיר כי לשמן זה יש השפעה חיובית על מערכת העיכול, הכבד והלבלב. חומצות השומן של המוצר המדהים הזה יכולות להפחית את הסבירות למחלות שונות.

אלה כוללים סרטן, מחלת אלצהיימר. גם הסיכון להתקף לב מופחת. כמו כן, הודות למספר רב של ויטמינים, שרובם נחשבים ל"ויטמיני יופי", המוצר מפירות זית משמש לא רק למאכל, אלא גם חיצונית, כאמצעי קוסמטי.

שמן זית מחולק למספר זנים, שלכל אחד מהם מאפיינים משלו. האפשרות הטובה ביותר היא שמן שלא עבר זיקוק כימי ונחשב ללא מזוקק. ככלל, הוא מיוצר עם הסימן Extra virgin. מוצר כזה מתקבל על ידי לחיצת הפרי. השיטה החסכונית של הפקת שמן מאפשרת לך לחסוך בו את כל התכונות השימושיות שנקבעו על ידי הטבע עצמו. לייצור המוצר האיכותי ביותר משתמשים רק בפירות איכותיים. לשמן זה יש טעם וארומה עשירים, הוא משמש לעתים קרובות להכנת רטבים ורטבים שונים.

יש גם שמן במבצע המסומן בתולה. מוצר כזה הוא גם באיכות גבוהה מאוד, לא מזוקק, מיוצר ללא כל טיהור כימי. שלא כמו המינים לעיל, מגוון זה נכרה באופן מכני. במקביל, משתמשים בפירות באיכות לא כל כך אידיאלית.

תהליך יצירת המוצר מתחיל בכך שהפירות נשטפים, מיובשים ולאחר מכן מניחים בצנטריפוגה מיוחדת, בה דוחסים את השמן. לאחר מכן, המוצר המוגמר מסונן. לשמן כזה יש גם טעם וארומה בהירים, הוא משמש לעתים קרובות כרוטב ולבישול מנות חמות.

שמנים מזוקקים הם הבאים באיכותם. הם נבדלים על ידי מחיר סביר יותר, ותופסים שורות נמוכות יותר בדירוג.ככלל, מדובר במוצרים שהם תערובת של שמן איכותי עם שמן מזוכך. על האריזה מופיע הכיתוב "שמן זית" או פשוט "שמן". למוצר ניחוח וטעם קלילים, מעולה לטיגון.

לאוהבי הטעם המעולה של זיתים רבים עולה השאלה האם אפשר לטגן בשמן העשוי מהם. יש הסבורים שזה בלתי אפשרי לחלוטין לטגן בשמן כזה, שזה מזיק לגוף האדם. הם מוסיפים שמן זית אך ורק לסלטים, ובמהלך הטיגון הם מעדיפים את גרסת החמניות. עם זאת, הם טועים. אפשר לבשל ולטגן בשמן זית. העיקר הוא לבחור את המוצר הנכון עבור זה.

כך למשל, מוצר המסומן Extra virgin מתאים להלבשת מגוון סלטים ומנות קרות. זה יכול לשמש גם כמרכיב העיקרי להכנת כל סוג של רוטב. השמן של הכבישה הקרה הראשונה מכיל הרבה תכונות שימושיות. כדי שלא יאבדו את כוחם, עדיף להשתמש במוצר מבלי להכפיף אותו לטיפול בחום. כלומר, טיגון באמצעות זן זה אינו מומלץ.

אין לחמם מוצר לא מזוקק. אבל אם אתה עדיין מחליט לטגן משהו בשמן כזה, אז זכור שטמפרטורת החימום המקסימלית לא תעלה על מאה ושמונים מעלות.בטמפרטורות גבוהות יותר, חומרים שימושיים יושמדו. ניתן להשתמש בזנים לא מזוקקים לצלייה מהירה וקלה. לדוגמה, זה יכול להיות מזון מהיר כמו מזון נוחות, ביצים מקושקשות או וריאציות אחרות של מנות עם ביצים.

ניתן להשתמש במוצר זה גם בעת תבשיל ירקות המכילים הרבה מים. זה יכול להיות תבשיל ירקות עם עגבניות, פטריות או חצילים. ככלל, עיבוד ירקות כאלה אינו דורש טמפרטורה של יותר ממאה וארבעים מעלות. לטיגון ארוך עדיף לתת עדיפות לזנים אחרים של שמן זית.

כמו כן, לטיגון מן המניין, המוצר המשולב שהוזכר לעיל (שמן מזוקק בתוספת רכיב איכותי) מושלם. מוצר כזה שומר על כל התכונות השימושיות שלו גם לאחר הצלייה.

מתאים למקרים כאלה ושמן חמניות בתוספת שמן זית. למוצר כזה יש חיי מדף ארוכים יותר, מחיר סביר למדי וטעם ניטרלי. למרבה הצער, במוצר כזה, תכולת שמן הזית לרוב נמוכה, מה שאומר שאין לצפות לתועלת רבה מהשימוש בו.

כדי לקבוע אם שמן זית מתאים לטיגון, פשוט הסתכלו על הצבע שלו. ככלל, ככל שהמוצר קל יותר, כך הוא עבר יותר טיפולים וטיהורים.זה מצביע על כך שאופציה זו אידיאלית לטיגון. אבל הצבע הירוק העשיר מעיד שיש לך מוצר באיכות הגבוהה ביותר, שנעשה ללא כל כימיקלים. שמן זה עדיף להשתמש לרטבים, ולא לבישול מנות חמות.

בנוסף לחשיבות בחירת השמן המתאים לטיגון, חשוב לא פחות לדעת בדיוק כיצד להשתמש בו בצורה הטובה ביותר. אם אתה הולך לבשל את המנה האהובה עליך, למשל, תפוחי אדמה או דגים, אז אתה צריך לקחת בחשבון כמה ניואנסים שיעזרו להפוך את האוכל לא רק טעים, אלא גם בריא.

על איזה מוצר ירק עדיף לטגן (לא מזוקק, מעורב או מעודן), אתה כבר יודע. בנוסף, חשוב לבחור את המנות הנכונות לטיגון. מומחים ממליצים לטגן רק במנות עם דפנות גבוהות. במקרה זה, הקוטר של המחבת או המחבת עצמה לא צריך להיות גדול מדי. במקרה זה, תוכל לחסוך שמן, אשר ישפיע לטובה על תכולת הקלוריות של המנה.

אם אתה מבשל צלי ומשתמש במספר מרכיבים, אז אתה צריך לפרוס אותם בתורו, ולא בו זמנית. לדוגמה, תחילה להניח את הבשר או העוף, ולאחר מכן להניח בהדרגה את הירקות במנות הנבחרות. רצף זה הכרחי כדי שהטמפרטורה של השמן המחומם לא תרד בחדות. עדיף לייבש את כל המרכיבים לפני הטיגון כדי שלא יהיו ניתזים. אם לאחר טיגון במחבת או בסיר נשאר מעט שמן, אז לא מומלץ להשתמש בו שוב. לאחר טיפול חוזר בחום, לא נותרה תועלת במוצר. להיפך, יכולים להיווצר בו חומרים מזיקים לגוף.

אפשר לטגן כל דבר בסוג מסוים של שמן זית.זה יכול להיות פנקייק, קציצות, שרימפס, פנקייק, דגים ואפילו פשטידות. אפשר לבשל ביצים מקושקשות וביצים בצורת חביתה גם עם שמן לא מזוקק, שכן טיפול החום לא יהיה ארוך מדי.

ניתן להשתמש בשמן מסוג זה ובמהלך הכנת מנות שונות בסיר איטי. במקרה זה, קל מאוד לשלוט בטמפרטורת הצלייה. זה עוזר לשמר את כל החומרים המועילים הכלולים בשמן. עבור multicooker, אתה יכול אפילו להשתמש במוצר בלחיצה ראשונה. רק זכרו שטמפרטורת הטיגון לא צריכה להיות יותר ממאה ושמונים מעלות.

מידת החימום של השמן תלויה במה בדיוק רוצים לבשל. אם רוצים לטגן את הבשר עם קרום פריך אז צריך לחמם את השמן ורק אז כדאי להניח את האוכל. אם אתם מכינים מוצר בשר מוגמר למחצה (זה יכול להיות קציצות או משהו אחר), אז אסור לחמם את השמן יותר מדי.

לסיכום, כדאי להיזכר בסוד חשוב נוסף. אין להשתמש בשמן חמניות ושמן זית יחד לטיגון. בתהליך הבישול אפשר להשתמש רק באחת מהאפשרויות, אסור לערבב אותן. מוצרי חמניות מתחמצנים מהר מאוד בחימום. יש לכך השפעה שלילית מאוד על בריאות האדם.

כאשר בקבוק השמן ה"יקר" היקר מופיע במשק הבית, נשאלת השאלה היכן הוא מאוחסן.אחרי הכל, כולם רוצים לשמר את החומרים השימושיים של המוצר למשך זמן רב ככל האפשר. כדאי להתחיל בזה שכאשר קונים מוצר, הקפידו לשים לב לתאריך התפוגה. אם השמן נשפך לפני יותר משישה חודשים, אז עדיף להשאיר מוצר כזה על מדף החנות.

למרות חיי המדף הארוכים למדי, תשעה עד עשרה חודשים לאחר הייצור, השמן מתחיל לאבד מספר תכונות שימושיות שלו. מסיבה זו, מוצר כזה לא צריך להיות מאוחסן ולהשתמש במשך זמן רב. כמו כן, לא כדאי לרכוש מוצר כזה לעתיד, שכן עם הזמן הוא מתדרדר ומאבד את היתרונות שלו.

קבל בקבוקים כהים, הם לא מכניסים את קרני האור, אשר יש להם השפעה מזיקה על תכונות המוצר. הודות לאריזה נכונה, השמן ישמור על כל החומרים המועילים שלו. כמו כן, חשוב לשים לב לאטימות המכסה.

טמפרטורת האחסון הטובה ביותר היא בין שתים עשרה לחמש עשרה מעלות צלזיוס. כמובן שניתן לאחסן את המוצר בטמפרטורה גבוהה יותר, אך אין לאפשר זאת, מכיוון שעדיין קיים סיכוי שהוא עלול להתדרדר. לא מומלץ לאחסן שמן בטמפרטורות נמוכות יותר. במקרה זה, יופיע משקעים עבים בתחתית הבקבוק.

רוב עקרות הבית מעדיפות לאחסן שמן זית ב"כיס" הדלת של המקרר, אבל זו לא האפשרות הטובה ביותר. כפי שצוין לעיל, אין לאחסן מוצר זה בטמפרטורה נמוכה מדי. לכן, האפשרות הטובה ביותר לאחסון יכולה להיות ארון מטבח (מקום קריר וחשוך).כמובן שרצוי שהארון הזה לא ימוקם ליד הכיריים.

למידע כיצד לבחור את שמן הזית המתאים, ראו את הסרטון הבא.