למה שמן זית מר?

שמן זית הוא מוצר פופולרי שנמצא בשימוש נרחב בבישול, קוסמטולוגיה, רפואה מסורתית ותחומים נוספים. הוא התגלה לפני כ-140 מאות שנים. אפילו בימי קדם, אנשים ידעו על התכונות המועילות של שמן זית.

בימי יוון ומצרים העתיקה, בנות תמכו בנוער, בבריאות וביופי בעזרת רכיב זה. כמו כן, שמן לא זכה להתעלמות על ידי אישים בולטים כל כך בתחום המדע כמו אריסטו והיפוקרטס.

קידום אורח חיים בריא, שצובר במהירות תאוצה בזמן הנוכחי, הניע את העניין הציבורי בשמן זית. יותר ויותר אנשים משנים את שמן החמניות הרגיל שלהם למוצר פופולרי יותר. שימוש קבוע ונכון בו משפר את מצב השיער, העור, וגם תורם לירידה במשקל ולבריאות הכללית של הגוף. בשל מאפיינים אלה, שמן פרובנס צבר פופולריות בקרב אלה המקפידים על אורח חיים בריא.

תכונה מדהימה של מוצר זה היא שהרכבו תלוי ישירות בשיטת ההכנה. ככלל, קטיף הפירות מתחיל בנובמבר ומסתיים בתחילת האביב. יש לעבד פירות יער בזמן הקצר ביותר האפשרי בגלל העובדה שהם מתחמצנים במהירות. זיתים מעובדים על ידי לחיצה על העיסה. הפרות בתהליך האיסוף והייצור של המוצר מובילות לאובדן איכות.

התוצר של הכבישה הקרה הראשונה רווי בחומצות פלמיטית, אולאית ולינולאית. 100 גרם חמאה מכילים כ-99.8 גרם שומן.

באשר לוויטמינים, יש סט שלם שלהם בשמן זית: A, K, E, D. בין האלמנטים והתרכובות השימושיים, נבדלות חומצות פנוליות וסקולן, המונעות התפתחות של תאים סרטניים.

הטעם של המוצר הוא ספציפי, ומעטים אוהבים אותו בצורתו הטבעית, אבל בשילוב עם אוכל, מתברר שהוא יוצר מנות מדהימות. טעמו של המוצר מושפע מגורמים רבים, ביניהם בולטים מקום גידול הזיתים, איכותם ושיטת הכנת המוצר. זה יכול להיות מתוק, מר ואפילו מעט מלוח. מגוון כזה נותן למומחים קולינריים הזדמנויות נהדרות להתנסות.

מי שמכיר את שמן הזית יודע שמוצר זה מוצג בשוק המודרני במגוון רחב. מוצרים שונים בטעם, באיכות ובעלות. שקול את שלושת הזנים העיקריים שניתן למצוא בסופרמרקטים.

זהו המוצר האיכותי והשימושי ביותר. היצרנים משתמשים בטכניקות מיוחדות כדי לשמר ככל האפשר את כל התכונות המועילות של שמן טבעי לחלוטין. כל רכיב ואלמנט קורט בהרכב נספג בגוף בכמעט 100%. זית כתית אידיאלי לצריכה יומיומית בצורתו הטבעית, כמו גם להכנת מנות טעימות ובריאות.

התהליך המכני של סחיטת הפרי מתרחש בתנאים מיוחדים. הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ-27 מעלות צלזיוס.המוצר המתקבל אינו מטוהר או מעובד. כמו כן, בעת יצירתו, צבעים ורכיבים אחרים אינם משמשים.

סוג זה של שמן מחולק לשלושת הזנים הבאים.

• שמן זית כתית הוא מוצר באיכות הגבוהה ביותר, אשר זכה להערכה רבה על ידי גורמה ושפים מקצועיים. שמן לא מזוקק מתקבל לאחר הכבישה הקרה הראשונה. לבישול משתמשים רק בפירות שנבחרו בקפידה. לפירות יער לא אמורים להיות פגמים ולו הקטנים ביותר.אם יש לכם חוסר בויטמינים ויסודות קורט מועילים המרכיבים את שמן הזית, מומלץ לצרוך שמן מסוג זה בצורתו הטבעית מדי יום. המוצר מהקטגוריה הגבוהה ביותר משמש לעתים קרובות למטרות רפואיות בשל החומציות הנמוכה שלו - 0.8%. הקריטריון המינימלי עבור שמנים רפואיים לא יעלה על 1%. עם זאת, המוצר אינו ניתן לטיפול בחום, כלומר אינו מתאים לטיגון.
• בתולה - הסוג השני, שמתקבל גם לאחר כבישה קרה של הפרי. למרות היתרונות העצומים שלו, מוצר זה מכיל פחות אלמנטים שימושיים מאקסטרה. עם זאת, מחיר הנפט זול יותר. מדד החומציות הוא 2 גרם ל-100 גרם. בשל העלות המופחתת, שמן נפוץ הרבה יותר על מדפי החנויות.

• בתולה רגילה - האפשרות המשתלמת ביותר מכל האמור לעיל. מאפיין ייחודי של המוצר הוא חומציות גבוהה (3 גרם ל-100 גרם). שמן מקטגוריה זו מיוצר באמצעות ריאגנטים ביולוגיים מיוחדים.

שמן מקטגוריה זו מוכר יותר לצרכן הרוסי בשל העובדה שהוא מוצר מעודן.מונח זה מצביע על כך שהמוצר עבר סדרת טיפולים לפני שנארז ונשלח למדפים. בתהליך הזיקוק מתבטלים הטעם המר, הריח החריף ושאר התכונות של המוצר הטבעי. אם אתם מחפשים שמן לטיגון ובישול אוכל, אז זו האופציה הנכונה.

השימוש במוצר כזה בטוח לחלוטין, שכן השמן אינו פולט חומרים מסרטנים. עלותו הרבה יותר משתלמת ממחירי השמנים המצוינים לעיל.

הזן בעל ציון האיכות הנמוך ביותר. עם זאת, המוצר ראוי לתשומת לב ראויה. לייצור המוצר, עוגה סחוטה החוצה, מקבלת את הטיפות האחרונות. המשאב המתקבל מעורבב עם שמן מזוקק ותוספי מזון אחרים.

שיעור זה מתחלק לשני סוגים.

• אבקת זית - זוהי תערובת נפוצה של מוצר מזוקק עם שמן המתקבל לאחר סחיטת עוגות. ניתן להשתמש בו בבטחה להכנת מנות שונות. בתהליך של טיגון או טיפול חום אחר, המוצר אינו יוצר מרירות או שריפה.
• גרגיר זית מעודן - מוצר מהאיכות הנמוכה ביותר, המתקבל אך ורק בלחיצת העוגה. אין זה הגיוני לרכוש מוצר לצריכה בצורתו הגולמית בשל היעדר יתרונות בהרכבו.

אנשים רבים שרק מתחילים את ההיכרות שלהם עם המוצר המדהים הזה עדיין לא מכירים את התכונות שלו עד הסוף. קניתם בקבוק שמן זית יקר מחנות טבע, הבאתם מאירופה או קיבלתם אותו במתנה. לאחר שפרקת ודגימה, הרגשת מרירות. המחשבה הראשונה היא שהוצאת כסף על זיוף, או שהמוצר התדרדר, אבל המחשבה הזו שגויה.

מרירות לשמן איכותי היא נורמלית. מאפיין זה מדבר על טבעיות. לטעם ספציפי כזה יש מוצרים בכבישה קרה (שמן לא מזוקק), המיוצרים בהתאם לכל התקנים שנקבעו מפירות נבחרים. שמן לא מזוקק טבעי נאכל למטרות מניעתיות, כמו גם להכנת רטבים, סלטים ומתאבנים קרים.

מתוך בורות, כמה עקרות בית משתמשות במוצר זה לטיגון, עם זאת, במקרה זה, אתה לא צריך לדאוג שהמרירות תועבר למנה. האוכל יהיה מצוין בטעמו, אך נטול יסודות קורט שימושיים. אם אתם מתכננים לבשל משהו בתבשיל או בטיגון, עדיף לרכוש שמן מזוקק. זה לא רק יתאים יותר, אלא גם יעלה פחות.

השמן מקבל טעם מר ספציפי מהמרכיב העיקרי - זיתים. פירות טריים הם חמוצים ובעלי טעם מר בולט. ציינו שלמרירות יש שתי סיבות:

1. טבעיות של מוצר באיכות גבוהה;
2. עיכוב או אחסון לא תקין של המוצר.

במקרה הראשון, אין צורך לתקן תכונה זו. אם הדברים שונים, אתה יכול לנסות להיפטר מהחיסרון הזה. יש דרך להסיר מרירות בבית.

אנחנו צריכים גזר נא. יש לגרד את הירק ולצקת שמן מעופש. אנו סוגרים היטב את הכלי ומניחים אותו במקום חשוך למשך שלושה ימים. לאחר שחלף הזמן, אנו מסננים את השמן, שופכים אותו לבקבוק נקי וזורקים את הגזר. אפשר גם להוסיף כף מלח גס למיכל.

מוצר איכותי באריזה אטומה יכול לשמור על טריות עד 18 חודשים. לאחר פירוק, רצוי להשתמש במוצר בהקדם האפשרי. הגורמים השליליים העיקריים לשמן פרובנס הם חום ואור שמש. המקום הטוב ביותר לאחסון הוא חדר חשוך וקריר. קור לא ישפיע לרעה על איכות המוצר, עם זאת, הוא עלול לגרום להתקשות חלקית.

בקנייה רצוי לבחור לטובת מוצרים ארוזים בבקבוקי זכוכית כהה. בדרך זו, היצרנים מגנים על המוצר מפני אור השמש.

כיצד להשתמש בשמן זית מר:

• המוצר שימושי למטרות ביתיות שונות, למשל, לשימון רהיטים וצירי דלתות;
• זוהי תרופה מעשית ובטוחה לכוויות;
• שמן יכול לשמש כמרכיב בהכנת נרות.

• כדי להפוך עור מחוספס לרך ורך יותר, טפל בו עם צמר גפן טבול בשמן; זוהי חלופה יעילה לקוסמטיקה יקרה;
• ניתן להכין מסכות הזנה לשיער מהמוצר, רכיב זה יעניק לשיער ברק וחוזק בריא;
• ניתן להשתמש בשמן מעופש לרפואה מסורתית, בעזרת רכיב זה מקל על כאבים באוזניים - רק צריך לחמם מעט את המרכיב, לטבול בו צמר גפן ולהניח אותו בזהירות באוזן.

בסרטון הבא תלמדו על משמעות המרירות בשמן זית.