תכונות והמלצות לבחירת שמן זית יווני

רק לפני שני עשורים שמן זית נחשב קוריוז אמיתי בארצנו, אך כיום הוא נכנס בחוזקה לתזונה היומית של בני ארצנו, שכן איש אינו מטיל ספק בתכונותיו המועילות ובטעמו המדהים. חברות רבות ממדינות שונות עוסקות בייצור של מוצר טרופי זה, אך צרכנים רבים גם כאן וגם מחוצה לה מאמינים ששמן הזית הטוב ביותר מיוצר ביוון.

ישנן מספר סיבות להבדיל בין שמן הזית היווני מכל השאר. קודם כל, יש לומר שאפילו מדענים רואים ביוון את מקום הולדתם של זיתים תרבותיים, ולכן שמן זית. הוא נוכח בתרבות של המדינה הזו ובמסורת הקולינרית שלה כבר כמה אלפי שנים - בתקופה זו היוונים יכלו להכיר את כל תכונותיו הטובות ביותר ולהמציא מאות מתכונים באמצעותו. עץ הזית הגיע לכל שאר המדינות הרבה יותר מאוחר, ואחרי הכל, המקור, כידוע, תמיד עדיף על עותק.

עם זאת, נימוק לגבי המקור והעותקים הוא יותר ניסוח יפה, כי יש גם מספרים יבשים המעידים על אותה עליונות של שמן יווני על אנלוגים ממדינות אחרות. היוונים רגישים למטבח הלאומי שלהם, הם לא יכולים לאפשר רכיבים באיכות נמוכה במזון הרגיל שלהם מאז ילדותם, בעוד שאין בארץ חלוקה בין מוצרים לשוק המקומי ליצוא.שמן זית כתית מעולה (EVOO) נחשב לאיכותי ביותר עבור שמן זית, ולכן, אחוז שמן כזה בדיוק מכל מוצרי יוון הוא כ-80%. בגדול, אל תחשוב מה עדיף - בחרו ביוונית, ולא תטעו.

שמן מיוון מאופיין בטעם ספציפי - הוא תמיד קצת מריר ויחד עם זאת חריף. מומחים מציינים כי טעם וארומה כאלה מעידים על מידת הבשלות המתאימה של הפרי, כמו גם על העובדה שהעץ נטוע וגדל כהלכה בתנאים הנכונים.

יחד עם זאת, ברוב הסופרמרקטים מחוץ ליוון, הנפט המסומן כ-EVOO, למעשה, אינו כזה. מסיק לא נכון של זיתים, חוסר מיון נכון של פירות, שימוש בציוד ריסוק לא איכותי או מים רותחים לצליית היבול - כל הגורמים הללו עלולים להוביל לירידה משמעותית בתכונות השימושיות של השמן, כמו גם לירידה בולטת יותר. טעם וריח של הנוזל. כל החסרונות הללו יכולים להיות אופייניים אפילו לחברות יווניות בודדות, אך ביקורות מצביעות על כך שמדינה זו נחשבת לספקית שמן הזית הטובה בעולם.

לא ניתן לקבוע חד משמעית שכל שמן זית מיוון הוא בהכרח מצוין. די ברור שבכל מדינה ובכל תעשייה יש יצרן שמייצר מוצר דומה באיכות נמוכה יותר מתוך עצלנות או מתוך רצון להוזיל את המוצר שלו.

אגב, האזרחים שלנו מושפעים מהגורם השני, שכן בארצנו נהוג להאמין שביוון עצמה שמן זית זול הרבה יותר.מצד אחד זה נכון, כי כשמוכרים שם בחנויות עלויות המשלוח מתבררות כנמוכות בהרבה, מצד שני אנשינו בדרך כלל מעריכים לא נכון את מידת החשיבות של מרכיב המחיר הזה. סוגי שמן הזית הזולים (והאיכותיים) אינם יוצאים כלל לחו"ל, ובני ארצנו, הרואים תועלת כזו, מבקשים בדרך כלל לרכוש אותם.

בסופרמרקטים הרוסיים, לרוב מוצג שמן יקר וטוב, אבל לא יזיק לוודא זאת שוב. אפשר לעשות זאת על ידי בחינת תחתית הבקבוק - אם מורגש שם משקעים עכורים קלות, זה אומר שעיסת הזיתים קיימת בנוזל (מה שבלתי נמנע בייצור טבעי). חוץ מזה, הכתובת היוונית מעידה על רמת איכות גבוהה - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. זה אומר שלפניכם שמן בכבישה קרה של מאה אחוז ששמר על התועלת המרבית של הפרי.

כתובת ארוכה משמעותית - Ελαιόλαδο - Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα ΕλαΌα - מדווח כי הבקבוק המדובר מכיל לא רק שמן בכבישה קרה, אלא גם תערובת מסוימת של שמן מזוקק.

לבסוף, הביטוי המסתורי - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση χρήση) - מטוהר בשמן, לא רק בנוזלים. זה די ברור שלזרעים יש ארומה וטעם שונים לגמרי, לא כל כך בולטים, והשמן מהם, כמובן, מאופיין באותן תכונות. היתרונות של מוצר כזה הם גם מועטים.בייצור שמן זית, הזרעים, בניגוד לעיסת הפרי, נחשבים, אם לא זבל, אז חומר גלם סוג ב', ולכן שמן גם עם חלק קטן של פרי אבן נחשב לדרגה נמוכה ו לא יקר. הוא זה שבדרך כלל מביאים התיירים הפתיים שלנו, מתוך אמונה שהם עשו מציאה.

כפי שכבר צוין, כל אישור איכות עשוי להיות לא נכון, כי אפילו המאפיינים הטובים ביותר המפורטים על הבקבוק אינם ערובה של 100% לאיכות. במקרה של שמן זית, גורם האמון במותג מסוים עובד באופן מוחלט.

הצרכן מקווה שהיצרן, לאחר שפרסם פעם אחת מוצר איכותי באמת, לא יעשה יותר גרוע, כדי לא לאבד לקוחות שהעריכו את כל היתרונות. זה הגיוני - אם המותג הגיע לרמה שבה מוצריו נמכרים הרחק בחו"ל, הוא יעשה הכל כדי ששמו ייקשר עוד יותר עם איכותו הגבוהה של שמן הזית.

יתכן שיש עוד יצרנים יוונים שמייצרים שמן יווני מעולה, עם זאת, נפרט רק שלושה - אלה שסמכותם לא הוטל בספק במשך זמן רב.

• מינרווה. בכל הנוגע להכרה במותג, לא ניתן להשוות אף מותג אחר בתעשיית שמן הזית למותג זה. זה לא צחוק - החברה הזו נחשבת לשמן הזית הראשון המיוצר במפעל ביוון (וכנראה בעולם כולו), ומוצריה מהווים היום כ-2/5 מכלל השמן המיוצא מיוון לחו"ל.כפי שקורה לרוב אצל יצרנים בעלי היסטוריה עשירה, הצלחה נובעת מהקפדה על קנונים קלאסיים – למשל, יש למסיק זיתים אך ורק ביד ולסחוט ללא טכנולוגיות מודרניות מתוחכמות.

• טרה כרתה - חברה יוונית ידועה נוספת, הידועה בשמן הזית שלה הרבה מעבר לגבולות מולדתה. מעין "צ'יפ" של המותג הזה הוא הרצון להכין שמן זית למתכון כזה, שכן מוסיפים שם תוספים ארומטיים וטעמים שונים, המאפשרים להעניק לנוזל תכונות בלתי צפויות לחלוטין. גם יוונים וגם זרים אהבו ניסויים כאלה, ולכן החברה הזו נמצאת בראש היום.

• גרקליטה נחשבת לאחת החברות הבודדות המייצרות שמן זית יווני לטיגון ולעיבוד תרמי אחר. המטבח הלאומי היווני בדרך כלל אינו מקצה פונקציות כאלה לשמן, ולכן, אצל מתחרים, הוא בדרך כלל מאבד מאוד את טעמו וריחו ​​כאשר הוא מחומם.

למידע כיצד לבחור את שמן הזית המתאים, ראו את הסרטון הבא.