שמן זית: קניין והיקף

שמן זית הוא מוצר שצובר פופולריות במהירות באזורנו, ועם זאת, בשל מוצאו הלא מקומי, נותר מעט מוכר יחסית. כל מה שאנחנו יודעים על היתרונות והנזקים של מוצר כזה מבוסס בעיקר על מידע מפרסום, שכמובן נוטה לשבח את המוצר יותר.

לנו עצמנו אין ניסיון ארוך בשימוש במוצר כזה, לכן איננו יכולים, בניגוד לאותם יוונים או ספרדים, לחזות את כל ההשלכות החיוביות והשליליות של שימוש במוצר לצרכים שונים. לאור ההתעניינות הגוברת של אוכלוסייתנו בשמן זית, הגיע הזמן לסגור את הפער הזה בחינוך הציבורי.

עבור רוב המוצרים המודרניים, חשוב מאוד להיות שימושי, או לפחות לא להזיק, ולכן, חובבי תזונה בריאה, שמספרה הולך וגדל מדי יום, שמים לב מאוד ממה מורכב כל מוצר. מצד אחד, שמן זית נקרא ברצינות "זהב נוזלי" בשל שפע המרכיבים השימושיים השונים המשפיעים לטובה על בריאות האדם, מצד שני, כך אמרו היוונים הקדמונים, שלא היו מסוגלים לנהל ניתוח כימי מפותח של הנוזל ונדחה אך ורק מהתצפיות שלהם. .

ברור שחומצות שומן הן המרכיב העיקרי בכל שמן, אך שמן זית עשיר גם ברכיבים נוספים. עם זאת, כדאי להתחיל עם חומצות שומן, שכן הן מביאות גם יתרונות גדולים. בניגוד לשומנים מן החי, שומנים צמחיים בדרך כלל הרבה פחות מזיקים לבני אדם, שכן הם אינם מכילים כולסטרול ואינם תורמים להצטברותו בגוף, דואגים לצורתנו.

חומצות השומן הקיימות בשמן זית הן רבות למדי, אך האומגה 3 והאומגה 6 הקיימות כאן ממלאות את התפקיד הגדול ביותר. חומרים אלו תורמים לחיזוקם של שני מחסומים חשובים - דפנות תאים וכלי דם, שבגללם האדם בכללותו בריא הרבה יותר. להיפך, היעדר חומצות שומן כאלה מוביל לסיכון מוגבר למחלות שונות הקשורות לתפקוד מערכת הלב וכלי הדם.

פוספוליפידים, שהם חלק בלתי נפרד משמן זית, תורמים לנורמליזציה של חילוף החומרים של השומן בגוף, שבגלל זה, במיוחד, עודף כולסטרול, שהוא פצצת זמן, מוסר ממערכת הדם. התכונות המועילות של החומר המדובר אינן מסתיימות בכך - הוא מעורב באופן פעיל ביצירת תאים של מערכת העצבים ואיברים פנימיים שונים.

בהיותו מוצר ממקור טבעי, שמן זית סופג את הוויטמינים הרבים המצויים בזיתים.נוכחותם של ויטמינים כגון E, A, D ו- B בולטת במיוחד במוצר זה. לרוב התרכובות הללו יש אפקט אנטי-אייג'ינג או פשוט אנטי-אייג'ינג בולט, המסייע לכל מערכות הגוף לשמור על אופן הפעולה הנכון ומונע את התרחשות של מחלות שונות הקשורות לגיל.

למען ההגינות, כדאי להבהיר ששמן זית ניתן לזיכוך וללא זיקוק, כמו שמן החמניות שהורגלנו אליו. כל המיקרו-אלמנטים והוויטמינים המתוארים נמצאים בעיקר בנוזלים לא מזוקקים. מסיבה זו, בכל מקום אפשרי, מומלץ להשתמש בשמן לא מזוקק, שכן יש לו הרבה יותר יתרונות.

עבור צרכנים מודרניים רבים, הערך התזונתי של המוצר הוא גם נקודה קריטית, כי אף אחד לא ביטל את הצורך לפקח על הדמות שלהם. תכולת הקלוריות של שמן זית יכולה להשתנות בהתאם לסוג המוצר הספציפי ועומדת על ממוצע של כ-880-900 קק"ל לכל 100 גרם. מכיוון שבדרך כלל משתמשים בשמן בכמויות די מוגבלות, אנו ניתן את תכולת הקלוריות עבור כף ממוצעת - היא כ-120 קק"ל.

באשר לאינדיקטור BJU, שחשוב לרבים, המדד כאן אינו חד משמעי - שמן זית הוא שומן כמעט טהור ללא תכלילים משמעותיים של חלבונים ופחמימות.

כמו כל שמן אחר, שמן זית ניתן לזיכוך וללא זיקוק. קיומם של שני סוגים של שמן אחד בו זמנית אינו מקרי, מכיוון שלכל אחד מהסוגים הללו יש יתרונות מסוימים והוא משמש למטרות ספציפיות.

בתחילה, כל שמן אינו מזוקק. ישנן שלוש דרכים עיקריות להשיג מוצר כזה בעולם המודרני.

• על ידי לחיצה. שיטה זו יכולה להיקרא בבטחה קלאסית - זיתים נמסקים וממיינים, ולאחר מכן כותשים וסוחטים במכבשים מיוחדים. כך נוצר שמן עוד ביוון העתיקה, כך נוהגים חלק מהיצרנים כיום, וזהו השמן הראשון בכבישה קרה שנחשב בעיני רבים לטוב ביותר.
• על ידי צנטריפוגה. שיטה זו כבר מעט יותר מתקדמת מבחינה טכנולוגית ומאפשרת להפיק מעט יותר שמן מאותה כמות חומר גלם, אם כי בשל כך, הריכוז עלול לרדת מעט. השורה התחתונה היא שתחילה מביאים את הזיתים למצב של עיסה, ורק לאחר מכן, באמצעות בקרת טמפרטורה וסינונים רבים, מופק השמן בפועל מהנוזל.
• על ידי מיצוי. שיטה זו כוללת הבנה טובה של תהליכים כימיים ושימוש בריאגנטים מיוחדים - ממיסים המסייעים להפיק את השמן מהזיתים ללא השפעה מכנית על הזיתים. התוצאה היא נוזל, שממנו משתחרר שמן באותה דרך כימית.

הודות לפעולות המתוארות, מתקבל שמן שבו אחוז משמעותי למדי של זיהומים זרים, אופציונליים אפשרי. ככלל, זיהומים כאלה מספקים טעם וארומה נוספים, אך יש להם חסרונות רבים, כולל חיי מדף מקוצרים ותגובה "שגויה" של השמן לחום. בהקשר זה, הנוזל עובר מספר שלבים של טיהור או זיקוק.

יש לציין שסוגים רבים של שמן שעברו זיקוק כזה עדיין נחשבים ללא מזוקקים, אם טיהור בשיטה ספציפית נחשב למעשה חובה בעולם המודרני. נהלים כאלה עשויים לכלול את שיטות העיבוד הנוספות הבאות.

• הִידרָצִיָה מונע מהנוזל פוספוליפידים, מה שיכול לתרום להסרה מלאה יותר של כולסטרול מגוף האדם. במקרה זה, השמן הופך סחיר יותר, שכן לאחר מכן הוא בדרך כלל לא משאיר משקעים גלויים.
• נִטרוּל אלקלי מיוצר על מנת להפחית במידת מה את כמות חומצות השומן הקיימות בשמן, מה שהופך את ההרכב למאוזן יותר.
• הַלבָּנָה - שיטה נוספת שמטרתה בעיקר שיפור הסחירות. בתהליך של עיבוד כזה מוסרים חומרים שימושיים רבים, אך המוצר מקבל גוון בהיר שקוף, שנראה נקי לצרכן. מצד שני, תהליך ההלבנה מסיר גם כמה אלמנטים אופציונליים, כמו פיגמנטים.
• קְפִיאָה שמן זית מאפשר ליצרן להיפטר מזיהומי שעווה, שהם משמעותיים מאוד בכמה זנים של פירות זית.
• זִקוּק ניטרול ופיזור ריח - שני הליכים שונים מהותית, שכל אחד מהם מכוון לחסל את הטעם והארומה המקוריים של השמן. עיבוד כזה מרחיב במידת מה את היקף המוצר למי שמוצא את התווים בכל מקום של זיתים טריים בלתי הולמים.

שמן זית מזוכך במיוחד נחשב בעיני צרכנים רבים לטוב ביותר, שכן אין בו שום דבר מיותר. מצד אחד, זה נכון, שכן זיהומים אופציונליים שונים מוסרים בהכרח מהנוזל במהלך תהליך הטיהור. מצד שני, רבים לא אוהבים עיבוד כל כך יסודי, כי כמה רכיבים שימושיים מוסרים גם במהלך הניקוי. יחד עם זאת, אפילו מתנגדי נפט מזוקק אינם יכולים להתווכח עם העובדה שלמוצר כזה יש מספר יתרונות שאין להם תחליף, ביניהם יש להדגיש את הדברים הבאים:

• היעדר רכיבים "נוספים" מאפשר שימוש בשמן זית מזוכך גם לסובלים מאלרגיות, שכן הוא בטוח עבורם;
• אותם רכיבים "נוספים" מאוד, כאשר הם מחוממים, יכולים לשחרר חומרים מסרטנים, לכן, לתרום להתפתחות סרטן, מה שלעולם לא יקרה עם שמן מזוקק, שנחשב למוצר אוניברסלי לכל תענוגות קולינריים;
• גם הרכיבים החסרים בשמן המטוהר עלולים להאיץ את תהליך ההידרדרות שלו, בעוד שהגרסה המעודנת מאוחסנת הרבה יותר זמן מהגרסה הלא מזוקקת;
• למרות שיש פחות רכיבים שימושיים בנוזל המעודן, לרוב הם עדיין נשמרים.

יחד עם זאת, שמן מזוקק לרוב גם עולה יותר, ולו רק בגלל שתהליך ייצורו הוא הרבה יותר עמלני. כדי להבין על מה צריך לשלם תוספת, כדאי לדעת איך מייצרים שמן זית מודרני אופייני.

• מלכתחילה, שמן לא מזוקק רגיל מסונן ומתיישב כדי להיפטר מזיהומים הבולטים לעין. ניתן לחזור על ההליך מספר פעמים כדי להשיג טוהר מקסימלי.
• ניקוי כימי בעזרת אלקליות שונות הוא רגע כמעט חובה היום. הודות להליך זה, פיגמנטים עודפים מוסרים מההרכב, והרכב המוצר בכללותו הופך מאוזן יותר.
• כתוצאה משני שלבי העיבוד הראשונים, הפוספטידים הקיימים בשמן הזית נופלים למשקע מתנופף, מה שמשפיע על סחירות המוצר. כדי לחסל תופעות כאלה, הנוזל מטופל במים רותחים.

• גם לאחר ניקוי עם אלקלי, חלק ניכר מהפיגמנטים נשמר בהרכב השמן, מה שהופך את המוצר לא אטרקטיבי במיוחד מבחינה ויזואלית ויכול לצבוע מוצרים אחרים באותו צבע "חלקלק". כדי לתת לשמן זית את צבעו הרגיל, משתמשים בחמר הלבנה ופחם מיוחדים.
• בסופו, שמן זית כמעט מוגמר עובר בוואקום בו הוא מוצף באדים חמים, שבגללו נעלמים מאפייני הטעם והארומה העיקריים. לאחר מכן, הנוזל יוסיף תווים של טעם וארומה, אשר בתחילה לא יכלו להיות אופייניים לו. באופן פרדוקסלי, במקרים מסוימים, תווי הזית שנלקחו ממנו בעבר מוחזרים לשמן.

שמן כזה בדרך כלל אינו עובר אף אחד משלבי הטיהור המתוארים, או אינו מטוהר בכל הדרכים האפשריות.הודות לשיטת הייצור הפשוטה יותר, מוצר זה זול יותר, בשל כך הוא נחשב מזמן לממוקד בעיקר לעניים.

עם זאת, בעשורים האחרונים, המגמה של חשיבה כזו שככה בבירור, ונפט לא מזוקק מוצא יותר ויותר תומכים. הטעם והארומה של מוצר כזה בולטים הרבה יותר, מה שהופך אותו לפופולרי מאוד להכנת סלטים.

כאשר בוחרים שמן לא מזוקק, כדאי להיות מודעים לגורם חשוב נוסף המדבר נגד השימוש במוצר כזה. העובדה היא שהיקפו מוגבל במקצת - למשל, אתה לא יכול לטגן עליו.

כאשר מחומם, שמן כזה מתחיל לעשן באופן ניכר עם ריח לא נעים, וכמה זנים אפילו נדלקים במחבת חמה. תופעות כאלה הן שליליות לא רק בגלל המראה הלא מושך שלהן, אלא גם בגלל שבתהליך שריפת השמן נוצרים חומרים מסרטנים, שמגבירים באופן משמעותי את הסבירות לפתח סרטן. יחד עם זאת, רכיבים מסוכנים כאלה נשארים בטוחים לחלוטין, אלא אם כן הם מחוממים, לכן, מומלץ להשתמש בשמן לא מזוקק רק להלבשת סלטים ומנות קרות אחרות.

אם שמן מזוקק הוא בכל מקרה במידה רבה לא אישי, אז גם שמן לא מזוקק מחולק לפי הקריטריון שבו בוצעה טמפרטורת המיצוי.שמן בכבישה קרה מתקבל בטמפרטורה של כ-40 מעלות, כבישה חמה מצריכה חימום לכ-120 מעלות. טכנולוגיה חמה מפחיתה באופן צפוי את התכולה התזונתית של המוצר, אך מספקת טעם וארומה בהירים עוד יותר, וגם מגדילה את חיי המדף. לגבי שמנים בכבישה קרה, הם עולים מעט יותר ונאגרים פחות, אך יחד עם זאת הם גם מסווגים למספר סוגים.

• שמן זית כתית נחשב לקלאסי ביותר מבין כל הזנים הרבים של שמן זית. זיתים נבחרים למוצר כזה נדחסים פעם אחת בלבד ללא כל חימום, לכן אף שמן אחר אינו מכיל רכיבים שימושיים רבים כמו סוג זה. כאשר מומחים מייעצים להשתמש בשמן זית לטובת הגוף, הם בדרך כלל מתכוונים לנוזל מסוג חוץ טבעי. בהתחשב בעיבוד המינימלי, למוצר יש טעם בהיר מאוד, מה שהופך אותו חיוני בסלטים.

• שמן זית כתית הוא גרסה קצת פחות אריסטוקרטית של השמן הנ"ל. מנגנון הייצור, באופן עקרוני, דומה לחלוטין, רק חומרי הגלם מעט שונים - או שמשתמשים בזיתים באיכות מעט נמוכה יותר, או בזיתים המעורבבים עם שאריות שנשארו מייצור הגרסה הקלאסית ביותר. סביר להניח שמי שלא שייך לאניני טעם לא יבחין בהבדל, אבל בעלות מוצר כזה יעלה הרבה פחות.
• Aceite de Oliva למעשה, מדובר בתערובת של שמן זית לא מזוקק ומזוקק, אבל חלקו של הראשון, ובצורתו הטובה ביותר, מגיע כאן ל-85%.שמן כזה גם נחשב טוב מאוד, ותערובת קטנה של שמן מזוקק מאפשרת להשתמש במוצר לא רק לסלטים, אלא גם לטיגון. יחד עם זאת, אפילו כמות קטנה של שמן מזוקק מובילה לביטוי פחות של הטעם האופייני, שכל כך מוערך על ידי חובבי סלטים רבים.

יש להתייחס לתכונות המועילות של שמן זית לגוף האדם אך ורק בהקשר של הזן הלא מזוקק, שכן, כאמור לעיל, הוא עשיר הרבה יותר ברכיבים שימושיים שונים. שמן מזוקק צפוי להיות נטול במידה רבה מהיתרונות הנדונים להלן.

בכל הנוגע ליתרונות של שמן זית, רשימת היתרונות מתחילה לרוב בעובדה שהוא מכיל פוליפנולים. לתרכובות טבעיות אלו יש השפעה טיפולית מורכבת על גוף האדם, אולם השפעתם ניכרת בצורה הברורה ביותר בדוגמה של דילול דם. מכיוון שצמיגות הדם יורדת, הסבירות לקרישי דם, שהם גורם שכיח למחלות סניליות שונות ולעיתים קרובות מובילות למוות, מצטמצמת.

עם זאת, ההשפעה המיטיבה של פוליפנולים על הדם אינה מסתיימת גם שם - הם עוזרים להסיר עודפי כולסטרול מהגוף, דבר שיגביר את העומס על מערכת הלב וכלי הדם, ותורם עוד יותר להתפתחות מחלותיה. רשימת היתרונות הרבים של פוליפנולים תהיה חלקית מבלי להזכיר את יכולתם לחזק את ממברנות התא, כמו גם השפעה אנטי דלקתית בולטת.

כבר הוזכר לעיל ששמן זית מכיל קבוצות שונות של חומצות שומן רב בלתי רוויות מקבוצת אומגה. כל אחד מהם שימושי לגוף האדם בדרכו שלו, אולם ברוב השמנים, שהם בדרך כלל המקור לתרכובות כאלה, ישנה הטיה ברורה לאומגה 6. כפי שקורה לעתים קרובות, חומרים שימושיים, שפרופורציות שלהם אינן מאוזנות, במקום השפעה טיפולית, רוכשים אפקט הרסני - לדוגמה, מנת יתר של אומגה 6 עם מחסור באומגה 3 משפיעה על הבריאות על ידי התרחשות של דלקת הקשורה לגיל. .

היוצא מן הכלל היחיד לטרנד הלא נעים ביותר הוא שמן זית, שבו שתי החומצות נמצאות בפרופורציות דומות. הודות לשימוש קבוע במוצר כזה, אורך החיים מתארך, בעוד שאדם מבוגר מרגיש את הרצון והיכולת לנוע באופן פעיל הרבה יותר.

תשומת לב רבה בחקר היתרונות של שמן זית ניתנת להשפעה של מוצר זה על הלב ומערכת הדם. חומצה אולאית וכמה מרכיבים נוספים של הנוזל השמנוני תורמים, למשל, למניעת טרשת עורקים - זה מושג על ידי הקלה על דלקת בתוך הוורידים והעורקים. ההשפעה נוגדת החמצון של מרכיבי שמן הזית משפיעה לטובה מאוד גם על מרכיבי הדם, אשר מבלי להתחמצן נוטים פחות לסתום את נתיבי הדם הראשיים, מה שמפחית גם את הסבירות לשבץ מוחי או התקף לב.

התופעות הנ"ל בכללותן נותנות תמונה כללית של הפחתת היווצרות קרישי דם, שבגללה האדם בכללותו מרגיש בריא יותר.מערכת זרימת דם חדירה היטב עוזרת להפחית את הלחץ בעורקים, שהיא בעיה אופיינית מאוד לאנשים מבוגרים ולעיתים משפיעה לרעה על ניידותם.

לשמן זית יש גם את התכונה המדהימה של חסימת תגובות אוטואימוניות. חסינות האדם היא מערכת ייחודית המאפשרת לגוף להתגונן מפני כל גופים זרים, אך מערכת זו, כמו כל מערכת אחרת, עלולה להיכשל מעת לעת, ואז הגוף המבולבל מתחיל פתאום לתקוף את עצמו. התוצאה של כשלים כאלה עשויה להיות דלקת פרקים או הופעה פתאומית של אלרגיה, כמו גם כמה מחלות אחרות. מדענים הוכיחו ששימוש קבוע בשמן זית מפחית את הסבירות לעודפים כאלה.

למי שמתמודד באופן קבוע עם תהליכים דלקתיים בגופו, שמן זית יכול להיות לא רק נעים, אלא ממש תוספת חובה לתזונה היומית. היכולות האנטי דלקתיות שלו הן כאלה ששלוש תריסר כפות שמן הנצרכות יכולות לתת בערך אותו השפעה כמו טבליה אחת של איבופרופן.

במהלך ההריון, שמן זית לאם לעתיד הוא הרבה יותר שימושי מכל אחר. הסיבה נעוצה באותו איזון של חומצות שומן רב בלתי רוויות, שהוא חשוב מאוד למבוגר, ולבניית אורגניזם חדש הוא פשוט נחוץ באופן קריטי.מומחים אומרים כי שמן זית הוא זה שאמור להיות הראשון מבין אלו המוכנסים למזונות משלימים, ושוב מאותה סיבה לאיזון החומצות מקבוצת אומגה. ניתן כמובן להשיג את חומצות השומן החסרות ממקורות אחרים, אולם המרכיב העיקרי המכיל אומגה 3 שחסר ברוב המזונות הוא שמן דגים, כל כך לא אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד.

שמן זית צריך לעניין במיוחד נשים, שכן הוא נחשב לאחד המרכיבים הקוסמטיים היעילים ביותר. היתרונות שלו מועברים לגוף האדם הן בבליעה והן באמצעות גורמים חיצוניים שונים, לרבות מסכות וקרמים שונים.

לעור, מוצר כזה שימושי בכך שהוא מסוגל להזין ולרכך אותו. יחד עם זאת, שמן זית, בניגוד לרוב השומנים, כמעט אף פעם לא סותם את הנקבוביות. העלמת סימני מתיחה לאחר הריון כבר הוזכרה לעיל, אולם שמן זית עוזר להעלים תופעות שליליות שכאלו בכל מקום ובכל מצב. שמן זית שימושי גם לשיער, במיוחד שביר ומשעמם.

בעלי ידע רבים אף ממליצים לנטוש את מוצרי הקוסמטיקה הנרכשים בחנות המכילים שמן זית לטובת מתכונים טבעיים שנוצרו בבית במו ידיהם. הודות לגישה זו, ניתן לבחור בקפידה את חומרי הגלם ולהבטיח את איכותם ובטיחותם, וכן עולה הסבירות לבחירה המדויקת ביותר של ההרכב במיוחד לצרכים שלכם.

כמו כל מוצר אחר, אפילו שימושי מאוד, שמן זית מכיל התוויות נגד מסוימות לשימוש. במרדף אחר השפעות הריפוי הרבות של מוצר כזה, יש ללמוד בקפידה את הסיכונים האפשריים, מכיוון שבמקום ההתאוששות הצפויה, להיפך, ניתן לרכוש רק בעיות נוספות.

הדבר הראשון שצריך לזכור הוא ששמן זית הוא שומן מרוכז, שבשום אופן לא ניתן לייחס אותו למוצרים תזונתיים. כן, שמן זית אינו מכיל כמעט כולסטרול, אבל זה לא אומר שאי אפשר לעלות עליו במשקל. שומן כזה מומלץ לרוב כשומן דיאטטי פשוט כי הוא תורם לעלייה במשקל במידה מעט פחותה מאפשרויות חלופיות, ובכל זאת אי אפשר להישאר רזה בצריכת שומן מרובה.

רק כף אחת של מוצר זה יכולה, במקרים מסוימים, לכסות 1/6 מכל צריכת האנרגיה היומית של אדם. רק תחשבו על זה: מספיק לצרוך רק 6 כפות מהמוצר ביום כדי לספק לגוף אנרגיה מהבוקר עד הערב, אבל הכף השביעית, מסתבר, כבר תהפוך למשקל עודף.אבל אחרי הכל, אף אדם לא אוכל רק שמן זית - כולם אוכלים גם הרבה מאכלים אחרים, ולכן גם סלט קל עם שמן זית, אם הוא עשיר בטעמים בו, יכול "לעזור" לעלות קילוגרמים מיותרים.

יש עוד נקודת סיכון. העובדה היא שלשמן זית יש השפעה כולרטית בולטת. מחלות כגון cholelithiasis או cholecystitis צפויות להחמיר על ידי שימוש פעיל בשמן, מכיוון שהתנועה הפעילה של המרה עלולה להוביל לחסימה מוחלטת של תעלות ההפרשה. אי אפשר יהיה להתעלם מבעיה כזו, שכן היא מלווה בכאבים חריפים ודורשת אשפוז מיידי עם התערבות כירורגית אפשרית. אם המחלות המתוארות מאובחנות, יש צורך להתייעץ עם רופא לפני השימוש במוצר, וייתכן שהוא יהיה נגד הכללת הרכב כזה בתזונה.

כאן אתה צריך להבין שכמות גדולה של מרה אינה גורם טוב במיוחד אפילו עבור אנשים בריאים לחלוטין. העובדה היא שמצב כזה יעורר שתי השלכות: גירוי מוגבר של דפנות הבטן ואפקט משלשל מסומן היטב. לא נדיר למצוא ברשת העולמית המלצות לגבי שימוש בכפית אחת של שמן זית על קיבה ריקה לשיפור העיכול, עם זאת, יש להזהיר מראש נסיינים שמסכימים לנסות מתכון כזה שההשפעה עלולה לעלות על כל האפשריות. ציפיות.

הדבר השלישי שצריך לזכור הוא שכתוצאה מחימום חזק שמן זית לא מזוקק עלול להתלקח ולשחרר חומרים מסרטנים, שלא לדבר על ריח לא נעים שספק אם יעורר את התיאבון. בנוסף להיווצרותם של רכיבים שעלולים להיות מסוכנים, נצפית תופעה נוספת - הרס של רכיבים בעלי פוטנציאל שימושי - בעיקר פוליפנולים. יחד עם זאת, רבים מהתומכים של שמן זית לא מזוקק טוענים כי נוזל Extra Virgin איכותי מתחיל לשחרר חומרים מסרטנים רק בטמפרטורה של 191-215 מעלות, בעוד מחבת מחוממת ל-170 מעלות בממוצע. עם זאת, לא סביר שיהיה קל לבדוק הצהרה כזו, כמו הטמפרטורה של המחבת, בבית.

מגוון השימושים השימושיים בשמן זית יכול להיות רחב למדי – בתקופות קדומות יותר הוא שימש כדלק לתאורת רחוב, למשל, וכיום הוא מרכיב קוסמטי פופולרי. עם זאת, היישום הבולט ביותר הוא עדיין בבישול, שם שמן יוצא דופן מהים התיכון יכול להחליף בהצלחה את שמני החמניות, הפשתן והשומשום המוכרים יותר. הודות למרכיב זה, גם מנות מוכרות זוכות לטעם דרומי יוצא דופן, מה שמאפשר לרצות את בני המשפחה שמאסו בשגרה, או מהאורחים.

ככלל, אנשים שמעריכים במיוחד תזונה בריאה שמים לב לשמן זית, אבל אז צריך להבין שלא כדאי לבחור במוצר בכללותו, אלא במגוון הספציפי שלו, שמתאים יותר לביצוע המשימות. לדוגמה, לזן המוערך על ידי רבים, המסומן כ-Extra Virgin, יש טמפרטורת בעירה של כ-160-170 מעלות, ולכן, לטיגון, פתרון כזה, למרות כל הארומה שלו, אינו מתאים לחלוטין.

שמן כזה צריך לשמש אך ורק לסלטים, כשמדובר בתענוגות קולינריים, ובשום מקרה אסור שיהיה חם. במקביל, חלק מהזנים של Extra Virgin עוברים עיבוד מיוחד באופן שהם מאבדים חלק מהחומצות שהם מכילים, ובגלל זה נקודת העשן יכולה לרדת ל-205 מעלות.

שמני זית כתית סובלים בדרך כלל טמפרטורות של עד 210 מעלות, כך שבמקרים מסוימים הם משמשים גם לבישול מנות חמות. יש להבהיר כאן שאנו מתכוונים לאפייה ולא לטיגון, כי בישול בתנור מאפשר לא פעם לקבוע ולשלוט בטמפרטורת התבשיל בצורה הרבה יותר מדויקת. השימוש בשומן צמחי מסוג זה מתאים גם לשימור. אפשר להשתמש ב-Virgin גם בסלטים, אבל הזן Extra Virgin עדיין מועדף כי הוא ארומטי יותר.

שמן זית מזוכך יכול לעמוד בחום של 200 עד כמעט 250 מעלות.כפי שכבר צוין, למוצר כזה יש בעיות מסוימות עם ארומה וטעם הנגרמות על ידי הניקוי המקיף שלו, אבל אין כמעט חומרים מסרטנים פוטנציאליים בהרכב, ולכן ההיקף העיקרי של מגוון זה הוא טיגון, כמו גם כל בישול חם אחר.

למען ההגינות, יש לציין כי סיווג שמן הזית אינו מוגבל לזנים המפורטים. ישנן גם קטגוריות הרבה פחות פופולריות, הכוללות את כל השמנים האחרים שאינם מוגדרים על ידי אף אחד מהזנים שתוארו לעיל. לרוב מבין הזנים הנוספים הללו, נמצא שמן פומאס, שדי קשה למצוא אותו בסופרמרקטים שלנו, אבל אתה יכול לקנות אותו בטיול לחו"ל.

זנים של שמן זית שאינם טבעיים ומעודנים לרוב אינם טהורים - כבר לא חומרי הגלם האיכותיים ביותר מעורבבים בשמנים ממקור אחר או מועשרים בנוסף ברכיבים שימושיים כביכול, שרחוקים מאוד ממקור טבעי. מצד אחד, למוצר כזה יש גם טמפרטורת בעירה גבוהה למדי, מצד שני, הרבה אנשים מנוסים ומביני שמן זית בדרך כלל לא ממליצים להשתמש במוצר כזה למאכל.

לא משנה איזה מאכל מבשלים ואיך עושים אותו, כדאי לזכור את המידה, כי שמן זית רחוק מלהיות המוצר הכי לא מזיק מבחינת קלוריות.לכן יש לתת מרכיב כזה בזהירות אם הצרכן לא רוצה להעלות כמה קילוגרמים מיותרים. בבישול יש לצפות שבכף מניחים כ-14 גרם שמן זית, שהם כ-120-130 קילוקלוריות.

בהתאם לכך, בכפית ממוצעת של שמן זית יוקלדו כ-4-5 גרם שיכולים להביא לגוף כ-40 קילוקלוריות. לשם השוואה, כדאי לומר שלרוב המזונות הצמחיים בכמות של כמאתיים גרם יש בערך אותו ערך אנרגטי כמו רק כף אחת של שמן זית, אז אל תתפלאו אם גם סלטי ירקות קלילים נותנים אפקט לא דיאטטי לחלוטין. .

שמן זית, במובן מסוים, יכול להיחשב כתרופה שלמה - לא בכדי, מכיוון שהוא מרכיב פופולרי לתכשירים קוסמטיים רבים. עם זאת, ניתן לטפל ללא כימיה תרופתית - הרפואה המסורתית, גם אם לא ביתית, כוללת דרכים רבות להתמודד עם מחלות שונות. להאמין בשיטות כאלה או לא - תן לכל אחד להחליט בעצמו, אבל נשקול את השיטות העממיות המפורסמות ביותר.

נתחיל עם פתרון די יוצא דופן. הקוראים ודאי חשבו ששמן זית מועיל רק כשאוכלים אותו או מורחים אותו על העור או השיער, אבל מסתבר שגם עושים איתו חוקן. הליך זה מומלץ עבור cholelithiasis, עם זאת, זה לא משתמש בשמן זית טהור, אלא חצי כוס של מוצר זה מעורבב עם חצי כוס מיץ לימון. טיפול זה מתבצע שעתיים לאחר אכילת האוכל, וכן בבוקר.

למתכון הבא יש מוניטין שנוי במחלוקת, שכן משתמשים רבים בפורומים כותבים ששיטה עממית כזו מבוססת על עובדות מופרכות. אף על פי כן, אפילו כיבי פפטי מטופלים בשמן זית - אנחנו מדברים על השימוש המפורסם בכפית שמן בבוקר על בטן ריקה. תומכי שיטות כאלה אומרים כי המוצר השמנוני מגן על הקירות המגורים של הקיבה והמעיים, ולכן הוא יכול גם לספק אפקט מונע.

חשוב במיוחד הרכב הדורש הכנה מיוחדת: אתה צריך לקחת כוס שמן זית וכוס מיץ אלוורה, לערבב אותם ולהשאיר למשך שלושה ימים, ואז לשמור על אש נמוכה במשך שעה וחצי. לפני הסרת החום, כף דבש מתווספת לתרופה העממית, אם כי, בהכרת המאפיינים של המוצר המתוק הזה בהשפעת הטמפרטורה, אנו יכולים לומר בביטחון שזה נעשה אך ורק כדי לשפר את הטעם. את החליטה המוגמרת יש ליטול באותו מינון - כף חצי שעה לפני כל ארוחה למשך חודש.

שמן זית יכול להוות גם תרופת פלא למחלות שונות המתבטאות בפה. חניכיים דלקתיות היא בעיה נפוצה ומאוד לא נעימה, אך ניתן לפתור אותה על ידי שפשוף נוזל חם עם מברשת רכה. ההליך מבוצע מדי בוקר ואורך לא יותר מעשר דקות. אם אינך מחשיב את עצמך כתומך בנטילת שמן על בטן ריקה, עדיף לירוק את הנוזל המשומש.למניעת דלקת חניכיים, מומלץ גם לערבב חלקים שווים של שמן ותמיסת סילנדין - המזור שנוצר משמש לשטיפת פה רגילה.

טחורים היא בעיה כל כך ספציפית שחלק מהמטופלים הפוטנציאליים מתביישים אפילו ללכת איתה לרופא או לבית המרקחת. שמן זית יועיל גם כאן, אם כי מציאת מרכיבים נוספים לא תהיה קלה יותר מאשר ללכת לרופא. מכינים סוג של משחה מ-500 מ"ל שמן, חצי כוס שעוות דבורים ואותה כמות שומן עיזים, שיש להפוך למסה הומוגנית. המוצר המתקבל נותן תוצאה ברורה לאחר שבוע וחצי, בכפוף למריחה פעמיים ביום.

אם אתם סובלים מעצירות, אבל אתם עדיין לא רוצים להשתמש בשמן זית בצורתו הטהורה, השתמשו במתכון שאפשר אפילו לקרוא לו חטיף קל. 14 עד חמישה עשר זיתים קוצצים דק ומערבבים עם אותם עלי חסה קצוצים בכמות של עד 10 חתיכות, את התערובת המתקבלת טועמים בשתי כפיות מיץ לימון ושתי כפות שמן זית. רפואה עממית זו משמשת לפני ארוחת הבוקר והערב כל יום, כשעה לפני הארוחות.

כאבי ראש והפרעות נוירולוגיות אחרות ניתן לרפא גם עם שמן זית. לדוגמה, בחצי כוס נוזל, מוסיפים שתי כפיות מיורן, ולאחר מכן מחממים את התערובת באמבט מים למשך 30 דקות. התרופה המתקבלת מסייעת היטב לדלקת בין צלעית - יש לשפשף אותה לאזור הפגוע פעמיים ביום.פתרון חלופי לבעיה יהיה תערובת של כף שמן, אליה מוסיפים 2-3 טיפות שמן גרניום, רק שמוצר כזה נשפשף לעתים קרובות יותר - עד עשר פעמים בכל יום.

אמבטיה עם שמן זית יכולה לעזור עם כאבי ראש. כדי לעזור לאלמנט פעיל כזה, המשמש בכמות של כף, משתמשים ב-3-4 טיפות של שמנים אתריים של גרניום ובזיליקום. התערובת המתקבלת מוזגת לאמבט מים, וטמפרטורת הגופן לא צריכה לעלות בהרבה על הטמפרטורה של גוף האדם, בהיקף מקסימלי של 40 מעלות. לא כדאי להתחמם באמבטיה כזו - יש לקחת אותה לא יותר מרבע שעה. ההליך מבוצע מדי יום, אך הקורס נמשך לא יותר משבועיים, ולאחר מכן, גם עם תוצאה נראית לעין, יש צורך לקחת הפסקה לפחות 5-7 ימים.

מהצטננות וצרות עונתיות אחרות עוזר שמן זית מעורבב עם טרפנטין ביחס של 2: 1. המסה מיושנת באמבט מים עד שלא ניתן להבחין בין החומרים, ולאחר מכן תרופה זו משמשת כשפשוף יומי בלילה לחזה . אפשר גם לטפטף שמן זית לאף - בשביל זה הוא מעורבב עם שמן קמפור ותמיסת פרופוליס באלכוהול בכמויות שוות. המינון של טיפות כאלה הוא 2-3 טיפות בכל פעם, תדירות המתן היא פעמיים ביום.

אם הקור הרחיק לכת והפך לברונכיטיס, תערובת משמשת כמשחה לשפשוף בית החזה בשיעור של 2 טבליות חומצה אצטילסליצילית לכל כף שמן זית.שפשוף מספק את ההתחממות של המטופל לאחר מכן, אבל לא מומלץ לו לישון - העובדה היא שאספירין יכול לעורר כוויה כימית, ולכן יש לשטוף אותו תוך שעה.

ישנם מתכוני רפואה מסורתית אחרים, פחות נפוצים, המבוססים על שימוש בשמן זית, אך עדיף לשים לב מעט לפתרונות יופי ביתיים המבוססים על אותו מוצר. שמן זית נחשב לשימושי ביותר לשיער יבש ושביר, אשר בבירור זקוק להזנה נוספת. זה אפילו לא דורש מרכיבים נוספים - את הנוזל צריך רק לחמם מעט באמבט מים, ואז לעסות איתו את הקרקפת. ההשפעה הטיפולית תהיה בולטת יותר אם לאחר מכן הראש יהיה מבודד למשך חצי שעה, או לפחות מבודד מהעולם החיצון עם שקית ניילון.

שמן זית משמש באופן פעיל גם לטיפול בעור הפנים. דרכי השימוש בו רבות מאוד - מישהו משתמש בו כמרכיב העיקרי למסכות בריאות במקום כל שומן צמחי אחר, אחרים מעדיפים להשתמש בו בצורה קצת יוצאת דופן - כמסיר איפור.

כמו כל מוצר אחר, שמן זית, קסום בכל תכונותיו הבסיסיות, עלול להיות בזבוז כסף אם לא יודעים לבחור אותו נכון. עדיף לקנות חומרי גלם איכותיים, לא משנה אם הם מיועדים למזון או ליצירת מסכות קוסמטיות. מכיוון שמוצר כזה עדיין לא הפך להיות מאה אחוז יליד אזורינו, אנשים רבים, אפילו אלה הרואים עצמם אניני שמן אמיתיים של שמן זית, מודרכים בבחירתם רק על ידי המותג של היצרן.

צבע בקושי יכול להיקרא הקריטריון העיקרי לשמן זית, אבל גם אם הוא לא תואם, אז עדיף לשים את הבקבוק ממש שם בחזרה על מדף הסופרמרקט. ברור למדי שהגוון המדויק של המוצר תלוי לא רק במגוון ובזמן המסיק של הזיתים, אלא אפילו אם השמן מזוכך או רגיל. צבע זהוב עם תווים ירקרקים אפשריים נחשב אידיאלי, אך אפור או צהוב לא טבעי נחשב על ידי רוב המומחים כסימן לאיכות מוצר ירודה.

כדאי לחשוב על נקודה נוספת שם: יצרן טוב, בטוח באיכות המוצר שלו, יהיה מעוניין שהקונה יראה את הגוון הטבעי שלו, אבל הזכוכית הכהה מדי של הבקבוק עשויה להעיד על כך שהבינוניות של השמן נראית לעין. לעין בלתי מזוינת.

בבחירת שמן כדאי להתמקד גם בטעם. אם מעולם לא קניתם מוצר זית לפני כן, הניסיון הראשון יכול להיות ניחוש טריוויאלי, כי אף אחד בסופרמרקט לא יאפשר לכם לפתוח פקק של בקבוק אטום ולטעום מהנוזל.המשימה היא לקנות את המוצר שאתם מעוניינים בו, ללמוד את טעמו בבית, לזכור את המותג ולהעניק לו עדיפות בעתיד אם יתאים, או לעקוף אותו אם לא.

כמובן שכדי להבין את מידת האיכות צריך לדעת מה הטעם של שמן טוב. לשמן לא מזוקק יש בדרך כלל טעם די בולט של פירות היער שמהם הוא עשוי. די אופייני ונורמלי למוצר כזה הוא תו מר, שאינו בולט מדי ונתפס כתוספת אריסטוקרטית. שמן זית מעורבב לעתים קרובות עם תבלינים שונים ותבלינים לפני האריזה, כך שגם תווים מתוקים, מלוחים או חמוצים אינם נחשבים לסוג של סטייה קריטית.

על מהם זני שמן הזית, בהתאם לשיטת הכנתו ואיכות המוצר הסופי, כבר הוזכר לעיל. אם אתה רואה את הכיתוב "Extra Virgin" על הבקבוק, אל תהסס לקחת אותו - זה מתאים לסלטים ולקוסמטיקה תוצרת בית, חוץ מזה שאתה לא יכול לטגן עליו.

זנים מעודנים יעזרו לפתור את הבעיה של בישול מנות חמות, אך היו מוכנים לעובדה שלמוצר כזה אין עוד טעם מיוחד או חומרים שימושיים, ולכן לא סביר שיעבוד עבור סלטים וקוסמטיקה.שמן מקטגוריית שמן החריפה מוכן לחלוטין מאביר ועשוי להכיל מספר רב של זיהומים שונים, לכן, לפחות היכרות עם נוזל זית לא צריכה להתחיל עם מוצר כזה.

התווית בדרך כלל מסוגלת לומר הרבה לצרכן שיודע לקרוא אותה נכון. רק שלוש אותיות DOP על כל שמן זית מתוצרת ספרד מעידות על כך שאתה מסתכל על מוצר ממותג איכותי. עובדה היא שאיכות המוצר נקבעת על ידי צרכנים רבים שאינם מיודעים על ידי ארץ המוצא, אולם, זיתים גדלים ומוסקים לרוב במדינה אחת, והשמן נסחט ומבוקבק במקום אחר, מה שבעיניי הקונה נראה ייצוגי יותר ויאפשר לך לקבוע מחירים גבוהים יותר.

הקיצור שהוזכר לעיל אומר שיצרן השמן אינו קונה פירות יער בשום מקום, אלא מגדל אותם בעצמו. במצב כזה הוא כבר לא יכול היה להתייחס לכך שעם איכות חומרי הגלם הוא הוקם על ידי ספקים, לכן מקפידים על בקרת איכות קפדנית בכל שלבי הייצור, החל מגידול עצי זית.

שמן זית כל כך מפורסם בימים אלה שממש כולם רוצים לנסות אותו. כאן מתברר שהמוצר לא מיוצר בארצנו, והמשלוח של שמן ממילא לא הכי זול ממדינות רחוקות מעורר מחירים גבוהים. אחוז מסוים מהצרכנים מוכנים לוותר על פתרון אידאלי בטעם ובאיכות, רק כדי לחסוך כסף, אבל גם כאן צריך להבין בדיוק איך להוציא קצת כסף כדי שהרכישה לא תוכר כלא מוצלחת למען האמת.

בהקשר זה, לאניני טעם מומלץ לשים לב לתערובת של שמן לא מזוקק, בעל טעם וארומה עשירים, וכן עשיר ברכיבים שימושיים, עם שמן מזוקק. תמיסה כזו היא ממוצעת מכל עבר - היא לא לגמרי נטולת טעם וריח, בעוד שהיא עולה פחות ובניגוד לאותו שמן בכבישה קרה, מאפשרת טיפול בחום.

גם המדינה בה הופק שמן הזית משחקת תפקיד, כי תקני האיכות הנהוגים בה פשוט לא מאפשרים ליצרנים להוריד את הרף למוצרים שלהם מתחת לרמה מסוימת. בראש כל דירוג של המדינות המייצרות שמן זית עומדות יוון או ספרד, גם איטליה נוכחת בעקביות בשלוש הראשונות. שלוש המדינות הללו הן במקביל היצרניות הגדולות בעולם של מוצרים כאלה, אם כי, בשל הקרבה הגיאוגרפית, מגיע אלינו בעיקר נפט יווני.

כדאי לזכור שכל שלוש המדינות הן חלק מהאיחוד האירופי, שבו הדרישות המחמירות ביותר חלות על מוצרי מזון. מתוך הבנה שעצם ההפקה כאן היא יתרון מסוים בעיני הקונה, חברות המייצרות נפט באחת משלוש המדינות הללו בהחלט יציינו על התווית את מצב המקור ויציירו את הסימן המסחרי של האיחוד האירופי.

כחלופה נדירה יחסית, ניתן למצוא גם שמן זית ממדינות אחרות - ישראל, טורקיה או סוריה, שגם הם שייכים לקבוצת המובילים בייצור, אך גם יחד הם מייצרים מעט שמן יחסית.באשר לכל מדינות מייצרות אחרות, המוצרים שלהן יכולים להיחשב אקזוטיים של ממש, וכמעט בלתי אפשרי לומר עליו משהו ספציפי מראש.

הולכים לחנות לשמן זית, חשבו על המטרה שלשמה אתם רוצים לקנות מוצר כזה. לדעת אם אתה צריך את זה עבור סלטים, טיגון או קוסמטיקה תוצרת בית, אתה יכול לצמצם את החיפוש שלך מראש.

העיקרון הבסיסי של ההפרדה ברור: לא מעודן מתאים למנות קרות ומעניק יתרונות בריאותיים מקסימליים, בעוד מעודן לא מזיק לחלוטין בטיגון. שמן עוגה זוכה לביקורת על ידי אניני טעם רבים, אבל אם אתה צריך אותו אך ורק לאפייה, אז אין שום דבר רע בבחירה כזו, אולי.

שמן זית מורכב ברובו מחומצות שומן, אך מוצר טוב מאופיין בדרך כלל בתכולה נמוכה של חומצה אולאית. מחוון זה כל כך חשוב שיצרנים מודדים אותו במיוחד ומציינים אותו על התווית. יש כלל שככל שהחומציות של המוצר נמוכה יותר, כך היא טובה יותר, עם זאת, להערכה אובייקטיבית, חשוב להבין מה זה "הרבה".

עבור כל זן של שמן זית, הגבול העליון של תכולת החומצה האולאית שונה - למשל, בשמן טבעי במיוחד, החומציות לא תעלה על 1%, בשמן טבעי פשוט לא תעלה על 2%, ומדד ביניים הוא אופייני לשמן מזוקק - עד 1.5%.

מוצר טוב בקושי יכול להיות ארוז במיכל לא יומרני - אף יצרן אחראי פשוט לא יאפשר למוצר בעל ערך ויקר באמת להתקלקל בקלות או להיות בסיכון לזלזל על ידי הקונה כבר במראה. הכללים לאריזת נוזל זית מתחילים בכך שכמעט אף מיכל אחר, מלבד בקבוקי זכוכית, אינו מתאים לצרכים כאלה.

זה נכון במיוחד למתכת, המעניקה לנוזל טעם מתכתי אופייני, שקוטע לחלוטין את התווים הטבעיים. יחד עם זאת, הכוס ממנה עשוי הבקבוק חייבת לעמוד באיזון מסוים של חושך. מצב זה מוסבר בכך שמצד אחד אור שמש בהיר פוגע בשמן הזית (כמו גם לרוב השומנים הצמחיים האחרים), מצד שני, לצרכן יש זכות לראות את המוצר אליו הוא הולך. לִקְנוֹת.

שפע הקריטריונים לפיהם יש לבחור שמן זית טוב הוא כה גדול עד שהצרכן, נסחף, מסוגל לפספס מידע בעל חשיבות מהותית לכל מוצר. אנחנו מדברים על חיי המדף, שגם שמן זית, אפילו אטום הרמטית, מוגבל.

בחלק מהפורומים אפשר למצוא את ההצהרה שצריך לבחור את הבקבוק שנותרה לו לפחות שנה וחצי לפני תאריך התפוגה, אבל למעשה רוב היצרנים מציינים את אותה שנה וחצי כמו כל תאריך התפוגה. יחד עם זאת, בבחירת שמן יקר ואיכותי, כדאי להתמקד לא רק בשאלה האם יש לכם זמן להשתמש בו לפני תום הקדנציה.

העובדה היא ששמן צעיר יותר מכיל עוד כמה רכיבים שימושיים, שיכולים להיהרס לאחר מכן גם בתנאי אטימות. בפועל, זה אומר שגם אם אתה בטוח ביכולתך להשתמש בבקבוק למשך חודש, אתה עדיין צריך לחפש את זה שעוד נותרו לו 14-15 חודשים לפני תום התקופה.

אתה יכול גם לבחור שמן זית לפי המותג של יצרן מסוים, אבל כאן אתה לא צריך לתת עצות. אפילו רשימה קצרה של היצרנים המפורסמים בעולם יכולה להכיל עד שני תריסר פריטים, ולא כולם אפילו מיוצגים בסופרמרקטים מקומיים. בנוסף, בחירת שם המותג היא, ככלל, עניין של טעם, שלא מתווכחים עליו.

לא בכדי לא מומלץ לקנות שמן זית לשימוש עתידי - הבעיה היא שהמוצר מתקלקל מאוד בקלות ובמהירות, וגם אם אין סימני הידרדרות חיצוניים, ברור שלנוזל המשוקע כבר אין תועלת. שהוא יכול להביא בזמן הרכישה.

תאריך התפוגה המצוין על המיכל מתייחס כמעט תמיד רק לתקופה שבה השמן עדיין היה אטום הרמטית, שכן בעתיד הכל תלוי רק בתנאי האחסון. העובדה היא שחומצות שומן בהשפעת אור השמש ואוויר רגיל מסוגלות להתחמצן, וכתוצאה מכך להיווצרות תרכובות כימיות שאינן מביאות תועלת כלשהי לגוף האדם.

המוצר מתקלקל במהירות, גם אם לכאורה הוא סגור היטב ומוסתר במקום חשוך, לכן, כאמצעי נוסף, מומלץ לשמור על הנוזל קריר. הטמפרטורה האופטימלית נחשבת לכזו שנמצאת מתחת לטמפרטורת החדר, אך מעל זו במקרר. אם אין לכם מרתף, המקרר הוא עדיין המקום האידיאלי לאחסון אותו, אבל אז כדאי לבחור את החלק בו החם ביותר למגורי קבע של שמן זית.

אנשים הצורכים שמן זית באופן קבוע מציינים כי בממוצע, חיי המדף של המוצר בתא מקרר חם יחסית יכולים להגיע עד 3-4 שבועות, בהם רצוי לצרוך את הנוזל. בחלק מהמקרים, גם לאחר מכן, השמן, אם לשפוט לפי הטעם, נשאר שמיש, אבל מחקרים מדעיים מוכיחים שמוצר מיושן, אם לא יגרום נזק, גם לא ייתן הרבה תועלת.

לכן אופייני מאוד לשמן זית להיות ארוז במיכלים בנפח קטן מאוד, לאור העובדה שיש לבחור שומן כזה בנפרד גם למנות חמות וקרות. כשאתה קונה שמן זית, הקפד לקחת בחשבון את חיי המדף הקצרים של המוצר כדי שלא תבזבז כסף על פריט שאולי תצטרך לזרוק.

למידע נוסף על שמן זית, ראה את הסרטון הבא.