פיסטוק

פיסטוק שייך למשפחת סומאק ומיוצג על ידי שיחים ועצים כאחד. הצמח נפוץ באזורים הסובטרופיים ונמצא בחלקו באזורים הטרופיים. החלק היקר ביותר בפיסטוק הוא הפרי שלו.

כשלעצמם, פיסטוקים אינם אגוזים, אבל כולם נקראים אגוזים.

שם לטיני - פיסטציה.

פיסטוקים גדלים כשיחים אך גם כעצים נשירים וירוקי עד. גובהם 7-10 מ'.

הפירות של שיחים ועצים כאלה הם פירות אבן, אורכם עד 12 ס"מ ורוחבם עד 1 ס"מ. יש להם צורה ביצית וזרע מוארך בפנים.

הפריקארפ דק ואדמדם, מופרד בקלות מהפרי. הקליפה לרוב נסדקת כאשר האגוז מבשיל.

הזרע ירקרק, טעים. צמחים מתחילים לשאת פרי בסוף הסתיו.

עצי פיסטוק נבדלים על ידי קליפה אפורה עבה, עלים משופעים, משולשים או פשוטים, כמו גם פרחים אדומים-צהובים שנאספו בפאניקות המופיעות לפני העלים.

שורשיהם של עצי פיסטוק גדולים, דו-קומתיים ויכולים לצמוח עד לעומק של 15 מטר ועד לרוחב של עד 40 מטר.

העלים עוריים, מורכבים מ-3-5 עלונים בצורת אליפסה.

בין העצים מבחינים זכרים ונקבות. אבקה של עץ זכר אחד מספיקה להאבקה של 8-12 עצי נקבה.

תוחלת החיים היא כ-1000 שנים.

ידועים עד 20 סוגי פיסטוקים, העיקריים שבהם:

• אטלנטי. הוא משמש להשגת שרף, כמו גם שורש לפיסטוק אמיתי.
• אמיתי. עצים בגובה של 9 מטר ומעלה, בעלי כתר כדורי צפוף, לרוב מספר גזעים, שורש עמוק, עלים נושרים לחורף. הצמח חי עד 300 שנה. הפירות של פיסטוקים כאלה נבדלים בטעם נעים ובאורך של עד 2 סנטימטרים.
• משעמם (פראי). צמח עמיד לבצורת הגדל בקווקז, אסיה, חצי האי קרים ובמקומות נוספים. זה מיוצג בדרך כלל על ידי עצים, שגובהם 8-10 מטרים, אבל זה קורה גם בצורה של שיחים מרובי גבעולים. הפירות אכילים, אבל קטנים יותר מפירות של פיסטוק אמיתי. צמחים עושים מלאכת יד מעץ.
• סִינִית. הוא מאופיין בעמידות הכפור הגדולה ביותר ובגובה של עד 15 מ'.
• אֲמֶרִיקָאִי (נקרא גם מקסיקני).
• טֶרפָּנטִין. עצים בגובה של עד חמישה מטרים. ניתן למצוא אותם בסוצ'י, טביליסי ובאקו.
• מסטיק. מיוצג על ידי עצים קטנים או שיחים הגדלים לגובה של עד שלושה מטרים. הפירות של עץ המסטיק משמשים להפקת שמן. הצמח מבוקש גם ליצירת גדר חיה. פיסטוק מסטיק מודבק למסטיק, שניתן להשתמש בו להכנת שפכים, צבעים או לכות.

מולדתו של המפעל היא איראן, אפגניסטן ומדינות מרכז אסיה. כאן אפשר למצוא אותו גם בטבע.

כיום, עצי פיסטוק גדלים במדינות רבות בעולם עם אקלים חם: בחצי האי קרים, מדינות אירופה, ארה"ב, מדינות אסיה, אזורים צפון-מערביים של אפריקה, טורקיה, אוסטרליה. ניתן למצוא צמחי בר בטג'יקיסטן, אוזבקיסטן וקירגיזסטן.

רבייה של פיסטוקים בטבע מתרחשת על ידי זרעים, כמו גם יורה.הצמח מעובד באמצעות ריבוי על ידי ייחורים.

פיסטוקים פראיים ידועים בעמידותם לבצורת וכפור. הצמח מעדיף קרקעות סלעיות ואבניות. הוא יכול להשיג דריסת רגל על ​​צוק או מדרון הודות למערכת שורשים מפותחת. לעתים קרובות, עצי פיסטוק גדלים בנפרד (סבך עצים גדול נדיר מאוד).

פירות נוצרים בכמויות גדולות על עצים בני 7-10 שנים, והתפוקה המקסימלית מצוינת בעצי פיסטוק שהגיעו לגיל 20. בהבשלת אגוזים הקליפות נפתחות חלקית בקליק.

בצמחי בר, ​​הפירות אינם גדולים במיוחד (100 גרם שוקלים 50-60 גרם). על עצי פרי, עד 30% מהדופים יכולים להיות ריקים (ללא גרעינים). התשואות משתנות לפי אזור ולפי מגוון.

פירות העצים נקטפים באוגוסט וספטמבר:

• הם נחתכים ידנית או מנערים אותם בעזרת מוטות מיוחדים על הבד.
• קטיף הפירות מתבצע בלילה, מכיוון שבמהלך היום משתחררים מעלי פיסטוק שמנים ארומטיים וגורמים לסחרחורת.
• מקלפים מיד את האגוזים מהקליפה כדי שהקליפה לא תתכהה.
• את הפירות הקלופים מיובשים בשמש כ-5 ימים.
• אתה צריך לאחסן פיסטוקים מיובשים במקום קריר - בטמפרטורה של + 2 + 10 מעלות, האגוזים לא יתדרדרו עד שנה, וב-0 מעלות צלזיוס עד ארבע שנים.

• פירות פיסטוק נבדלים מאגוזים אחרים בצבעם הירקרק ובקליפה הפתוחה חלקית, ולכן אין צורך לקלף אותם לפני ההמלחה והטיגון.
• לפיסטוקים ניחוח נעים מאוד.
• לאגוזים יש ערך תזונתי גבוה למדי.
• בשל תכולת החלבון הגבוהה, פיסטוקים מומלצים לצמחונים ולמי שרוצה לרדת במשקל.
• שמן יקר מתקבל גם מפירות פיסטוק.

פרי עץ הפיסטוק נמכר כמעט תמיד בקליפה.

לפי גודל הם מחולקים ל:

• קָטָן,
• תֶקֶן,
• בינוני,
• גָדוֹל.

פיסטוקים בשלים נבדלים בצבע הירוק של הגרעינים ובנוכחות של קליפה פתוחה.

טיפים לבחירת פיסטוקים:

• הקליפה צריכה להיות שמנת או אוף-וויט.
• אגוזים צריכים להיות אחידים בגודלם, ללא סדקים ולא משוטחים.
• לא צריכים להיות כתמים על הפירות.
• אל תקנו אגוזים אם יש להם ריח עובש, מעופש או מעופש.

לתעשיית המזון נמכרים בנוסף לפיסטוקים שלמים חצאי אגוזים, רבעי ופיסטוקים בצורת חתיכות קטנות.

רצוי שהפיסטוקים שאתם קונים (אם אנחנו מדברים על אגוזים ללא מלח) יהיו ארוזים היטב ומאוחסנים במקרר.

כדי להאריך את חיי המדף ולמנוע קלקול, קלויים, ממתיקים או מלוחים אגוזים.

הקליפה האדמדמה מעידה על כבישה מוקדמת של הפיסטוקים.

ראה למטה לפרטים.

• לפיסטוקים תכולת קלוריות גבוהה למדי, תכולה גבוהה של שומנים, ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים.
• פירות פיסטוק מומלצים בתקופת ההחלמה ובמקרה של תשישות, כמו גם לספורטאים ועם מתח נפשי רב.
• צריכה קבועה משפרת את תפקוד הלב והכבד.
• בשל היכולת לשפר את העוצמה ולהשפיע לטובה על הזרע, אגוזים אלו נחשבים לאפרודיזיאק.

ב-100 גרם של פירות פיסטוק:

• 556 קק"ל;
• 44.4 גרם שומן;
• 20.6 גרם חלבונים;
• 17.7 גרם פחמימות;
• 10.3 גרם סיבים.

יחס תזונתי: עד 68% שומן, עד 20% חלבון, עד 25% פחמימות.

פיסטוקים עשירים ב:

• חומצות אמינו;
• עֲמִילָן;
• חומצות שומן - אולאית, לינולאית, פלמיטית, סטארית ואחרות;
• סוכרוז;
• גליצרידים;
• ויטמינים E, A, B6, B1, חומצה פולית;
• מינרלים (זרחן, מגנזיום, מנגן, נחושת, אשלגן);
• דִבעוֹן;
• קרוטנואידים - זאקסנטין ולוטאין.

• פיסטוק מסייע בשמירה על חיוניות ולכן מומלץ לעייפות וחולשה.
• פירות הם מוצר ידידותי לסביבה, שכן העיבוד שלהם אינו כולל הפרעות חיצוניות.
• אגוזים עשירים בנוגדי חמצון, ולכן השימוש בהם מנרמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מסייע להצערת הגוף ולהורדת כולסטרול.
• פעולת כיח ונוגדת שיעול.
• שמן פיסטוק מגביר את העוצמה, מאיץ רכישת שיזוף, גוון, מחזק את הגוף ויש לו השפעה משלשלת קלה. הוא משמש גם בקוסמטיקה ומקדם ריפוי פצעים.
• לווסת את חילוף החומרים של פחמימות.
• יש להם השפעה חיובית על איברי הראייה, משחזרים את חדות הראייה.
• שפר את מצב העור, השיער, הציפורניים והשיניים.
• למנוע התפתחות של סוכרת.
• יש להם אפקט התחדשות.
• הם טובים למניעת סרטן.
• להגביר את העוצמה של גברים.

ראה למטה לפרטים.

• מנת יתר עלולה לגרום לסחרחורת ובחילות.
• שמן פיסטוק אינו מומלץ במהלך ההריון בשל השפעתו המששלת.
• אגוזים אלו נחשבים לאלרגנים ביותר. במקרה של אלרגיות, יש להשתמש בהם בזהירות.
• אכילת פיסטוקים מלוחים עלולה לגרום לעלייה בלחץ הדם.
• גיל הילדים, כי עלול להוביל להתפתחות של דיאתזה.
• צורות חריפות של מחלות של מערכת העיכול, הכליות.
• פיסטוקים מלוחים הם התווית נגד יתר לחץ דם עקב נוכחות של כמות גדולה של מלח.

מהזרעים מתקבל שמן איכותי שבתכונותיו אינו נחות משמן זית. הוא משמש בבישול ולייצור לכה איכותית.

השמן המתקבל מפירות פיסטוק משמש:

• בפנים כדי לחזק את החסינות (יומי 1-2 כפיות);
• לשימון העור המושפע מהפטרייה, כמו גם לדלקת עור (טיפול 4 פעמים ביום);
• על מנת לחסל אקנה, דיאתזה, אקזמה ופריחה אלרגית;
• לטיפול בשיער כדי לתת להם ברק, משיי וחלקות;
• כאמצעי לטיפול בעור (רגיש במיוחד);
• כדי להגן על העור במזג אוויר קר וסוער;
• לחיזוק צלחות הציפורניים;
• כשמן עיסוי (המשמש כבסיס לשמני ארומה);
• למסכות (ניתן לערבב עם שמנים אחרים, כגון שקדים או אבוקדו, כמו גם עם EO);
• כמקדם הגנה;
• להעלמת נמשים וכתמי גיל.

• פיסטוקים נצרך נא, קלויים או מלוחים.
• הם נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית הממתקים, מוסיפים לממתקים, שוקולד, קרמים, עוגיות, פשטידות.
• הם מתובלים במנות בשר ודגים, הם מתווספים לסלטים ופאטות.
• פיסטוקים מרוסקים ממולאים בציד, חזירים או עופות.
• פופולרית במיוחד גלידת פיסטוק, בעלת צבע ירוק וטעם אגוזי נעים.
• צלוי ומלוח, הוא תוספת תכופה לבירה.
• לממתקים מזרחיים מוסיפים פיסטוקים.

כדי להכין את הקינוח הגורמה הטעים הזה, קח 300 גרם גבינת קוטג' ונגב במסננת. מוסיפים לגינת הקוטג' 50 גרם סוכר, וניל לפי הטעם, ביצה אחת, 50 גרם חמאה ופיסטוקים קלופים קצוצים, ואז משפשפים הכל היטב. יוצקים 200 גרם של שמנת כבדה לתערובת שהתקבלה, לאחר ערבוב, שים על גזה ולחץ במקרר למשך יום.

מרתיחים וחותכים ל-200 גר'. חזה עוף, מגררים 200 גר'. גבינה, 1 פלפל חריף חתוך לרצועות. ממליחים הכל, מוסיפים 2 כפות. ל. שמנת חמוצה ומערבבים. מפזרים סלט 70 גר'. פיסטוקים.

קח 200 גר'. פיסטוקים קלופים ללא מלח. קוצצים דק מהם חופן, את השאר טוחנים במטחנת קפה עד למצב של קמח. במיכל נפרד טורפים ביצה אחת ו-120 גר'. סוכר ומוסיפים להם 200 מ"ל. שמנת מחוממת 20%.

קח עוד 300 מ"ל. קרם ומקציפים אותם עם בלנדר עד למצב של קצף תלול. מערבבים הכל ומכניסים למכשיר גלידה ל-40 דקות, או להכניס למקפיא ל-3-4 שעות. מסדרים את הגלידה המוכנה, מקשטים בפיסטוקים קצוצים ועלי נענע.

• גרעיני פיסטוק קלויים ומושרים משמשים להפרעות עיכול. יעיל ועירוי שלהם.
• אגוזים מבושלים ביין מומלצים להכשות נחשים כמסיר רעלים.
• מרתח של פיסטוקים (1 עד 10) עוזר עם אנמיה, הקאות, אסתניה ומחלות מערכת העיכול.
• עם ברונכיטיס, לפיסטוקים יש השפעה נגד שיעול.
• מחקרים אישרו כי אכילת פיסטוקים עוזרת לנרמל את רמות הכולסטרול והסוכר בדם. מדענים מצאו גם שצריכה יומית של אגוזים אלו מפחיתה את הסיכון לסרטן.
• פיסטוקים נקבעים לאחר מחלות קשות, כמו גם תחת לחץ כבד (פיזי או נפשי).
• אגוזים אלו הוכחו כמפחיתים כאב בכאבי כבד או קיבה.
• יש להם השפעה אנטי-טרשתית חזקה.

מומלץ לקחת פיסטוקים בשל סגולותיהם הרפואיות כאשר:

• דִכָּאוֹן,
• טרשת עורקים,
• שיעול והצטננות,
• שחפת ומחלות אחרות של הריאות והסימפונות,
• עֲקָרוּת,
• עם תנועתיות זרע נמוכה וחלשה,
• עם מחלות של מערכת העיכול,
• עם מחלות של הכבד וכיס המרה,
• אֲנֶמִיָה,
• מחלות של המפרקים ועמוד השדרה,
• במהלך ההריון - להקל על בחילות עם רעילות. אבל שמן פיסטוק אסור לצרוך במהלך ההריון!
• נשים מניקות.

תוך חודש השתמשו ב-100 גרם של פיסטוקים אמיתיים.

לאכול 50 גרם מדי יום. אֱגוֹזִים.

20 גר'. פירות פיסטוק יוצקים 1 כף. מים רותחים. מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות.

מסננים את המרתח ושותים אותו.

עם חולשה כללית של הגוף, עדיין לאכול את הנורמה הטיפולית של פיסטוקים (לא יותר מ 100 גרם.) במהלך היום במשך 2-3 מנות.

על בטן ריקה בבוקר, קח 1-2 כפיות. שמן פיסטוק. מהלך הטיפול הוא חודש אחד.

למחלות עור - פסוריאזיס, כיבים, פצעים, אקזמה 3-4 פעמים ביום, לשמן בשמן פיסטוק. מהלך הטיפול - עד להחלמה.

העלים מכילים כמות גדולה של טאנינים. הם נקראים "באגון".

מרתחים מהם משמשים לטיפול:

• פצעי שינה,
• שורף
• רץ,
• כיבים,
• stomatitis ודלקות אחרות בפה.

בצורה מיובשת, עלים אלה כלולים בתערובת התבלינים הטורקמניים ומוכנסים לצלחת כמעט מוכנה 7 דקות לפני המוכנות.

למרות תכולת הקלוריות הגבוהה יחסית, צריכת פיסטוקים אינה מביאה לעודף משקל.

המידע של היסטוריונים גם מאשר את היתרונות של פיסטוקים לירידה במשקל - מרפאים פרסיים רשמו שמן מהאגוזים הללו למי שרצה להפחית ממשקלם.

• העץ של עצי פיסטוק מבוקש בנגרות בשל חוזקו וצפיפותו.
• שרף מתקבל מעצי פיסטוק על ידי הקשה.
• הטאנינים המופקים מהעלים משמשים בתעשיית התרופות והעור. הם גם מייצרים צבעים המשמשים בטקסטיל.
• עלים וענפים של פיסטוקים משמשים את מוכרי הפרחים.
• העוגה שנותרה לאחר הפקת השמן מוזנת לעופות ולבעלי חיים.

טורקיה היא אחת מיצרניות הפיסטוקים המובילות בעולם. זנים טורקיים הם באיכות טובה וטעם נעים. ביניהם, אחד הנגישים והוותיקים ביותר הוא זן האנטפ. אגוזים מזן זה קטנים, כהים יותר מזנים אחרים ופחות פתוחים, אך ריחניים וטעימים יותר.

איראן היא יצרנית גדולה נוספת של אגוזי פיסטוק.

הזנים האיראניים העיקריים הם:

• Fandugi (אגוזים עגולים, המיוצאים לרוב);
• אכברי (אגוזים ארוכים, שהם הזן היקר ביותר);
• אחמד-אגחאי (פיסטוקים ארוכים, מבוקשים במיוחד במזרח אסיה);
• בדמי (אגוזים בעלי צורה דומה לשקדים);
• קייל-גוצ'י (פירות פתוחים למחצה).

צפו בסרטונים הבאים של התכנית "בריאות האומה" - תלמדו הרבה דברים מעניינים על פיסטוקים.

פיסטוק מעובד רק באזורים סובטרופיים, מכיוון שהצמח זקוק לחום ולהיעדר כפור כדי לגדול. כדי להשיג פירות, יש לשתול עצים ממינים שונים בקרבת מקום. פיסטוקים גדלים היטב בקרקעות חוליות. יש להשקות צמחים לעתים רחוקות מאוד. עצים הגדלים מייחורים נושאים פרי מגיל 7-8 שנים, וצמחים הגדלים מזרעים - רק מגיל 12.

• פיסטוקים ושמפניה מוגשים לזכיי פרס נובל שבאים לחגוג את קבלת הפרסים.
• על עץ הפיסטוק כתוב בתנ"ך. מאמינים שעץ זה מאכיל אנשים בפירותיו כבר למעלה מ-9,000 שנה.
• ברוסיה, לרוב אגוזים אלה נצרכים עם בירה.
• אניני טעם אוהבים לאכול פיסטוק עם גבינת שמנת ותותים.
• שמם העתיק הוא "אגוז קסם".
• הסינים קוראים להם "אגוזי מזל".
• מדי שנה ב-26 בפברואר מצוין יום הפיסטוק העולמי.
• בטורקיה, בכניסה לגזיאנטפ, יש אנדרטה לפיסטוק.

לא רק טורקיה התבלטה: בספרד, בניו מקסיקו, יש גם אנדרטה דומה.