קוקוס (קוקוס)

אגוזי קוקוס נקראים אגוזים, אבל הם למעשה פרי עץ הקוקוס. עבור תושבי אזורים טרופיים, עצי דקל עם אגוזי קוקוס חשובים מאוד, שכן כל חלקי עץ הדקל ופירותיו משמשים את בני האדם למטרות שונות.

עצי דקל, שפירותיהם אנו מכנים אגוזי קוקוס, שייכים למשפחת הדקלים של הסוג קוקוס.

עצי דקל גדלים לגובה של 20 מטר ומתחילים להניב פירות מגיל שלוש.

קוטר תא המטען שלו הוא עד 45 סנטימטרים. גזע העץ חלק, ובבסיסו הוא מורחב ומעט נוטה, לרוב עם שורשים תומכים. עלי הצמח צפופים וארוכים (עד שישה מטרים), חצויים. עץ הדקל פורח בפרחים קטנים צהבהבים שנאספו בפאניקות.

פירות הדקל מיוצגים על ידי תרכובות במשקל של עד 3 ק"ג, שלעיתים קרובות הם מעוגלים ובעלי משטח קשה, ובתוכם עיסת לבנה בשרנית (קופרה) ומיץ קוקוס.

אגוזי קוקוס צעירים מכילים:

• קליפה חיצונית,
• חלק סיבי (זה נקרא coir),
• קליפה קשיחה מגן פנימית,
• עיסת (קופרה),
• מי קוקוס.

לפי גודלו של אגוז, אי אפשר לדעת על המבנה הפנימי שלו, כי כמו שיש אגוזי קוקוס ענקיים עם הרבה קוקוס, יש גם פירות קטנים עם הרבה מי קוקוס.

הפירות על עץ הדקל גדלים בקבוצות (בממוצע 15-20 אגוזי קוקוס בקבוצה אחת) ומבשילים במלואם תוך 8-10 חודשים. מדי שנה מתקבלים 60-200 פירות מעץ אחד נושא פרי.

רבים מאמינים בטעות שאגוזי קוקוס חומים וירוקים הם סוגים שונים של אגוזים, אך למעשה הם רק פירות בשלבי בגרות שונים. קליפה ירוקה או צהובה - בפירות צעירים, ואגוזים משחימים לאחר הבשלה מלאה ועיבוד מתאים (מסירים את הקליפה העליונה ומייבשים את הקוקוסים בשמש).

דקלי הקוקוס הם ילידים בארכיפלג המלזי. כעת עצים נפוצים באזורים טרופיים של שני ההמיספרות - בהודו, באיי הפיליפינים, בסרי לנקה, בווייטנאם, במקסיקו, בתאילנד ובמקומות אחרים.

הם נמצאים בר ומעובדים כאחד.

עצי דקל גדלים היטב על הקרקעות החוליות של חוף הים.

המובילים בייצור של פירות קוקוס הם:

• אִינדוֹנֵזִיָה,
• פיליפינים,
• הוֹדוּ.

פירות דקלים נקצרים או לא בשלים או בשלים לחלוטין.

הפירות הקטופים שמבשילים בחודש 6-7 הם אגוזי קוקוס צעירים. יש להם קליפה ירוקה ובפנים הרבה נוזלים.

קוקוס מופק מאגוזי קוקוס אלה - קליפה סיבית המשמשת לייצור רהיטים.

כדי לקצור אגוזי קוקוס בוגרים, קוטפים את הפירות 10-11 חודשים לאחר הפריחה.

קופרה, מיץ ומוצרים אחרים מיוצרים מאגוזי קוקוס כאלה.

על אודות, איך פותחים קוקוסקרא את המאמר השני שלנו.

• העקביות של עיסת האגוזים הצעירים היא ג'לי, בעוד שבקוקוסים בוגרים היא צפופה ופריכה.
• טעמה של העיסה תלוי במגוון הפרי - הוא יכול להיות חסר טעם, מתקתק, ולהידמות למוצרי חלב.

מזה איך לחלץ עיסת קוקוסקרא את המאמר השני שלנו.

בשר הקוקוס נקרא גם "קופרה".

העיסה נמצאת בשימוש נרחב לבישול מאכלים שונים; מוצרי קוקוס עשויים ממנה:

• חלב קוקוס;
• פתיתי קוקוס;
• קמח קוקוס;
• שמן קוקוס.

בנוסף, ניתן לאכול אותו נא. היא מאוד עוזרת.

מוצר קוקוס פופולרי נוסף הוא סוכר קוקוס.

כעת אתה יכול לקנות אגוזי קוקוס בסופרמרקטים, בחנויות ירקות ובשווקים.

בבחירת פרי בשל יש לנער אותו מעט - נוכחות של צליל גרגור יעיד על כך שהקוקוס לא ניזוק במהלך ההובלה. בפרי בשל העיסה נפרדת היטב ורכה (אפשר לגרד בקלות). אם התקשיתם לנתק את העיסה מהקליפה, אז קניתם קוקוס בוסר.

אל תקנו פרי אם הוא:

• עם סדקים;
• לא מגרגר;
• מכוסה בכתמים;
• יש ריח לא נעים.

כיצד לבחור קוקוס, צפו בסרטון הבא.

• לקוקוסים סגורים אין ריח, לקוקוסים פתוחים יש ריח, אבל לא חד.
• מפירות דקלי הקוקוס מתקבלים מספר רב של מוצרים שימושיים, החל מהקליפה הסיבית המשמשת לייצור רהיטים ועד לשמן המשמש בקוסמטיקה.
• התכונות הקולינריות של אגוזי הקוקוס מבוקשות במיוחד. מיץ ועיסה מתווספים למרקים, מאפים, קינוחים, סלטים, תבשילי בשר, רטבים וכו'.
• אגוזי קוקוס משמשים גם ברפואה.

100 גר'. עיסת קוקוס מכילה:

• 364 קק"ל;
• 3.9 גרם חלבון;
• 4.8 גרם פחמימות;
• 36.5 גרם שומן;
• 9 גרם סיבים.

מי קוקוס (מיץ) מפירות צעירים הם מוצר דל קלוריות.

100 גרם מהנוזל הזה מכיל:

• רק 14-19 קק"ל.
• פחות מ-1 גרם חלבון,
• כ-3 גרם פחמימות,
• 0.2 גרם שומן.

פירות הקוקוס עשירים ב:

• ויטמינים (C, E, קבוצות B, H);
• מינרלים (כל היסודות החשובים לבני אדם);
• שומנים צמחיים;
• סִיב;
• פחמימות.

• לקוקוס יש תכולה גבוהה של יוד אורגני, הנספג בקלות. אגוזים מומלץ לכלול בתזונה של אנשים הסובלים ממחסור ביוד.
• כמו כן, הפירות מכילים הרבה סלניום - נוגד חמצון חזק בעל השפעות אנטי סרטניות, אשר גם מחזק את המערכת החיסונית ומשפר את מצב מערכת הלב וכלי הדם. בגלל זה קוקוס פיסטוקים מומלץ לשימוש על ידי קשישים. בנוסף, סלניום חשוב לפעילות מינית.
• אגוזי הקוקוס עשירים בחומצה לאורית (היא מצויה בשפע במיוחד במי קוקוס ובשמן המתקבלים מהפרי), שיש לה השפעה נגד וירוסים וחיידקים.
• פרי הקוקוס מהווה מקור לציטוקינים, הידועים בפעילותם האנטי-סרטנית ומונעת היווצרות קרישי דם.
• היחס המאוזן בין נתרן ואשלגן בחלב קוקוס הופך את המשקה הזה לתרופה טובה ליתר לחץ דם ומחלות לב.
• אגוזי קוקוס מכילים חומצה היאלורונית ייחודית ממקור מן החי, בעלת השפעות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון.
• למיץ קוקוס יש השפעה אנטי-פירטית.
• מוצרים שמקורם בקוקוס מועילים לעור וגם לשיער.
• אכילת עיסת הפרי משפרת את העיכול.
• בשל השפעת הקוקוס על מערכת הרבייה, הפרי מסווג כאפרודיזיאק.
• על ידי מריחת עיסת קוקוס על הפצע, הם מעוררים את הריפוי שלהם.

ראה למטה לפרטים.

התכולה הגבוהה של שומן רווי בפירות קוקוס עלולה להשפיע לרעה על הבריאות במקרים מסוימים.

פירות קוקוס אינם מומלצים עבור:

• שִׁלשׁוּל
• אי סובלנות אינדיבידואלית;
• יתר פעילות בלוטת התריס.

זהו נוזל מרענן, משביע וטעים עם יתרונות בריאותיים רבים:

• מיץ קוקוס עשיר במינרלים, חומצות אמינו, ויטמינים, לכן מומלץ לשימוש על ידי ספורטאים;
• המים המתקבלים מהעובר כולו הם סטריליים, ומכיוון שהרכבם דומה להרכב הדם, הדבר מאפשר להשתמש בהם כתמיסת מלח;
• בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, היכולת להסיר רעלים, לתת דחיפה של אנרגיה ולהשביע רעב, מיץ קוקוס טרי מבוקש בעת דיאטה ורצון לרדת במשקל;
• למיץ יש תכונות אנטי-טפיליות ואנטי-הלמינתיות.

ישירות עם הקוקוס עצמו, מתכונים אינם פופולריים.

פירות קוקוס משמשים לעתים קרובות במיוחד במטבח התאילנדי. בתאילנד, קוקוס הוא מרכיב נפוץ במרקים, דגנים וקינוחים. כעת אגוזי קוקוס מבוקשים כמרכיב במנות שונות ברחבי העולם.

אגוזי קוקוס ומוצריהם מתווספים ל:

• מרקים;
• סלטים;
• קינוחים;
• קרמים;
• קוקטיילים;
• מנות דגים ובשר;
• אורז;
• פשטידות.

גם סוכר מתקבל מהפרי.

מוצרי הקוקוס הנפוצים ביותר בבישול הם:

• חלב,
• נְסוֹרֶת,
• שמן,
• קמח.

לדוגמה, הנה מתכון אחד מאוד טעים ופופולרי לממתקי קוקוס שניתן להכין בקלות בבית.

50 גר'. ממיסים חמאה ומוסיפים 400 גר'. חלב מרוכז. מוסיפים 200 גר'. פתיתי קוקוס ומערבבים הכל. מכניסים למקרר לשעה.

50 גר'. מכניסים את השקדים למים רותחים, מסירים את הקליפה ומטגנים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך כ-15 דקות.

מוציאים את התערובת מהמקרר ויוצרים ממנה כדורים, מניחים את השקד באמצע. מגלגלים כל ממתק בפתיתי קוקוס (לכל הממתקים צריך כ-50 גר').

אגוזי קוקוס, הודות לסגולותיהם הרפואיות, עוזרים:

• להפחית את רמות הכולסטרול בדם;
• לשפר את תפקוד בלוטת התריס;
• להתמודד עם טפילי מעיים;
• למנוע נפיחות ועצירות;
• לחזק את השיניים והעצמות;
• לשפר את מצב המערכת החיסונית;
• לווסת את רמות הגלוקוז בדם;
• לחסל התייבשות;
• לשפר את הראייה;
• לשחזר את העוצמה;
• למנוע אוסטאופורוזיס;
• לעורר את שיקום השיער והעור הפגום.

במדינות בהן גדלים דקלי קוקוס, הפירות שלהם משמשים לשלשולים, לכאבי אוזניים (מיוצרות טיפות מהעיסה), כיבים ופצעים בעור (שורפים את הקליפה ומריחים אפר). שורשי דקל הקוקוס משמשים להכנת מרתח בעל תכונות משתנות ותרופה נגד צפדינה.

רק אגוזים בשלים לגמרי נובטים, כך שאגוז שנקנה בחנות, שאולי נקטף בעודו בוסר, עשוי שלא להתאים לגידול.

כדי להנביט קוקוס בבית, הכניסו אותו לסיר מלא באדמה - הפרי לא צריך להיות ממוקם אנכית, אלא הצידה ("עיניים" למעלה, כי מהן ייצא הנבט).

קוקוס נובט די לאט - עד חמישה חודשים. עצי דקל זקוקים לאקלים טרופי חם כדי לצמוח.

• במי הים קליפת הקוקוס לא נפגעת - אם האגוזים נופלים למים הם יכולים לצוף זמן רב ולאחר שיושלכו לחוף בתנאי אקלים מתאימים הם יבצו ויתנו חיים לעצי דקל חדשים.
• כתמים המופיעים על בגדים מסיבים של אגוזי קוקוס צעירים אינם נשטפים.
• למיץ של פירות בשלים מדי יש את היכולת לנקות היטב את המעיים. טעמו מזכיר חלב פרה.
• פעם בהודו, בזמן שיגור ספינה על המים, נשבר אגוז קוקוס על הסיפון - אם הפרי לא נשבר, זה היה סימן רע.
• באיי סיישל גדלים עצי דקל, שפירותיהם נראים כמו 2 אגוזי קוקוס מותכים. משקלם יכול לעלות על 20 ק"ג.
• בדרום תאילנד, מקוק מאולף עוזר לקצור אגוזי קוקוס.