קמח קוקוס

שוק המזון הבריא התחדש לאחרונה בסוג חדש של קמח מ קוקוס.

הקמח הזה עשוי מעיסת קוקוס. במראהו הוא דומה לקמח חיטה המוכר לנו, אך שונה בתכונות ובהרכב שונה לחלוטין.

• מכיוון שאגוזי קוקוס אינם מוצר דגנים, הקמח המתקבל מהם חף מהחסרונות שיש בחלבוני דגנים עם אי סבילות לגלוטן. זה הופך את קמח הקוקוס לבעל ערך בתזונה נטולת גלוטן.
• קמח קוקוס מכיל הרבה יותר חלבון וברזל מקמח חיטה.
• קמח קוקוס עשיר במיוחד בסיבים, ב-39 גרם ל-100 גרם קמח, יותר מפי 10 מקמח חיטה לבן.
• פחמימות בקמח מפירות קוקוס הן הרבה פחות מאשר בסוגים אחרים. בנוסף, האינדקס הגליקמי של קמח כזה נמוך למדי. זה הופך את המוצר הזה לפופולרי בדיאטות שמטרתן הפחתת משקל עודף, כמו גם בתזונה של חולי סוכרת.
• קמח קוקוס מכיל חומצת שומן יקרת ערך - לאורית. יצוין כי יש לו תכונות אנטיבקטריאליות, אנטי פטרייתיות ואנטי ויראליות.
• לקמח קוקוס אין טעם אקזוטי בולט הקיים בחלב ובשמן מפירות קוקוס, מה שמרחיב את היקף היישום שלו.

בשל תכולת הסיבים הגבוהה, אנשים עם בעיות עיכול עלולים לחוות אי נוחות.

זהו מוצר יקר למדי, אשר יכול להיקרא גם נמוך במחיר סביר.

ב-100 גרם של מוצר:

• 466 קק"ל;
• 14 גרם שומן;
• 20 גרם חלבון;
• 60 גרם פחמימות;
• 39 גרם סיבים.

סוג זה של קמח עשיר בויטמינים (B, C, D, E, A), מלחי מגנזיום ואשלגן, יוד, ניקל, קובלט, מנגן, טריגליצרידים עם שרשרת בינונית, חומצות אומגה 6.

קמח קוקוס מוכן נמכר בחנויות גדולות, כמו גם בחנויות מיוחדות המציעות מוצרים לצמחונים. אתה יכול גם להזמין את הקמח הזה באינטרנט.

אין צורך לקנות קמח קוקוס יקר בחנות. אתה יכול להכין את זה בעצמך - מאגוז טרי או משבבים.

אתה צריך להכין:

• קוקוס;
• ליטר מים;
• כלים - מקדחה, מברג, מסמר, פטיש, מערוך עץ או אחרים;
• סַכִּין;
• מעבד מזון או בלנדר;
• גזה או בד אחר למאמץ;
• קְעָרָה
• תבנית מרופדת בנייר אפייה;
• צנצנת אטומה.

תהליך:

1. איך פותחים קוקוס, כתבנו במאמר אחר שלנו.
2. לאחר חילוץ העיסה מפירות הקוקוס הפתוחים וניקויה מאזורים חומים, טוחנים אותה בבלנדר או במעבד מזון, תוך כדי הטחינה שופכים ליטר מים רתוחים לקערת הכלים. אם רוצים להימנע מהוספת מים רותחים לבלנדר, אפשר להשרות את בשר הקוקוס במים ולהפעיל את הבלנדר לאחר שעתיים.
3. מערבבים קוקוס ומים במיקסר כחמש דקות עד לקבלת עיסה חלקה של פירה.
4. השאירו את התערובת להתקרר זמן מה (אם משתמשים במים רותחים), ואז מסננים אותה.
5. חלב קוקוס, שקיבלת, יכול לשמש למאכל, ומהעיסה שנותרה לאחר הסינון, נכין קמח.
6. כדי לייבש את העיסה, הכניסו אותה לתנור שחומם לטמפרטורה נמוכה מאוד.
7. מורחים את הבשר על תבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחידה. יבש אותו כ-45 דקות - הבשר אמור להרגיש יבש לחלוטין למגע.
8. עיסה מיובשת מקוררת מעט נשלחת שוב לקומבינה ונמעכת במהירות גבוהה. מעבירים לכלי, אוטמים היטב ומאחסנים במקום קריר עד שנה.

פתיתי קוקוס בשימוש לא ממותק.

1. מלאו אותו במים בשיעור של 1 חלק שבבי עץ ו-4 חלקים מים.
2. לאחר ארבע שעות טוחנים במעבד מזון את הצ'יפס שהושרו לעיסה חלקה.
3. לאחר סחיטה מעבירים את עיסת הקוקוס לתבנית עם נייר אפייה, מייבשים בטמפרטורה נמוכה ואז טוחנים שוב במטחנת קפה או מערבבים (אפשר גם במכתש).

לבהירות, עיין בגלריית התמונות הבאה, המציגה את תהליך הכנת קמח קוקוס שלב אחר שלב.

קמח המתקבל מעיסת פירות הקוקוס משמש בבישול.

כאשר מוסיפים קמח קוקוס למאפים או משתמשים בו למאכלים אחרים, זכור את הדברים הבאים:

• קמח קוקוס הוא מאוד היגרוסקופי - עקב נוכחות סיבים, הוא סופג יותר נוזלים מקמחים אחרים. ולכן, לא כדאי להחליף קמח אחר בקמח קוקוס 1 עד 1. אם החלפתם, הוסיפו עוד נוזלים למתכון. זה נחמד שהיגרוסקופיות תבטיח חיי מדף ארוכים של האפייה (היא תתייבש לאט יותר).
• כדי לכלול בהצלחה קמח קוקוס במתכון האפייה שלך, השתמש ביחס של 1/4-1/3 כוס במקום כוס אחת של כל קמח דגנים.מומלץ להחליף בקמח קוקוס עד 30% מהקמח במתכון.
• באפייה, שהמרכיב בה הוא קמח קוקוס, עדיף להוסיף ממתיק (סוכר או אחר) לא בתפזורת, אלא בצורה נוזלית (דבש, סירופ אגבה, סירופ מייפל וכו'). רק זכרו לקחת בחשבון את המרכיב המתוק שנוסף כמרכיב נוזלי.
• רוב המתכונים המבוססים על קמח קוקוס כוללים הרבה ביצים. לכן קמח קוקוס מצוין להכנת מאפינס, פנקייק ועוגות.
• אם כל הקמח במתכון שלך הוא קמח קוקוס, השתמש ב-4 ביצים לכל כוס.
• אם אתה משתמש בקמח קוקוס מחוץ לאפייה, אתה יכול להשתמש בתחליף 1 עבור 1. לדוגמה, ניתן להחליף קמח קוקוס בפירורי לחם בעת הטיגון.
• קמח קוקוס משמש גם כחומר מסמיך במרקים ורטבים.
• אם תוסיפו קמח כזה לקרם העוגה, הוא יהיה עמיד יותר.
• מנפים תמיד את קמח הקוקוס לפני שמוסיפים אותו בכמות הנכונה למנה. כך תיפטרו מגושים, ותדייקו במעקב אחר המתכון.
• ללוש את הבצק עם קמח קוקוס בצורה יסודית יותר.
• זמן אפייה של מוצרים עם קמח כזה דורש בדרך כלל פחות.
• קמח קוקוס יכול להישמר בכלי אטום היטב עד שישה חודשים. אם אתם מתכננים לשמור אותו זמן רב יותר, עדיף להניח את המוצר במקרר, ולתת לו להתחמם לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
• לשייקים ושייקים סמיכים מוסיפים קמח קוקוס.

• 3/4 ערימה. קמח קוקוס;
• 0.5 ערימה. שמן קוקוס
• 1 ערימה קוקוס או חלב אחר;
• 5 ביצים;
• קורט מלח;
• 1 שולחן. כף דבש;
• אפשר להוסיף גם סוכר וניל או סטיביה.

ממיסים שמן קוקוס, מוסיפים לו ביצים וחלב מחומם ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים דבש, קמח קוקוס ומלח.

יוצקים את הבצק על נייר אפייה בעזרת כף ומכניסים לתנור מחומם לעשרים דקות.

את המתכון לעוגיות דיאטטיות מקמח קוקוס עם גבינת קוטג' תוכלו לראות בסרטון הבא. כדי להכין תנור זה, בחר גבינת קוטג 'לא נוזלית.