שקד

שקדים נקראים שיחים, עצים קטנים, כמו גם פירות של צמחים אלה. השם "שקד" מגיע מהשפה היוונית העתיקה. בנוסף, הוא קשור בשמה של האלה הפיניקית אמיגדלינה. השם הלטיני לצמח זה הוא Prunus dulcis.

השקד שייך לתת-הסוג שקד מהסוג שזיף ממשפחת ה-Rosaceae מסדר ה-Rosaceae ממעמד הדו-קוטילונים של ממלכת הפריחה של ממלכת הצמחים.

שקד הוא צמח רב שנתי אוהב חום. יש לו את המאפיינים החיצוניים הבאים:

שקד גדל בצורה של שיח ועץ קטן. גובהו יכול להגיע ל-4-6 מטרים. מסתעפים בשפע. שקדים נמצאים עם נצרים וגטטיביים (גדילה) וקצרים יצרניים (פוריים).

עלי השקד בעלי פטוטרת, אזמלים עם קצה מחודד. נפגשים עם קצוות מוצקים ובעלי שיניים מעוגלים עדינים. הווריאציה מצומצמת.

פרחים בודדים, בעלי חמישה עלי כותרת. צבוע בצבעי לבן וורוד בהיר. ככלל, הפריחה מתרחשת לפני פריחת העלים.

פירות השקדים יבשים, קטיפתיים-בגרות, אובליות odnokostyanka. כשהם לא בשלים הם ירוקים. הפריקארפ יבש ואינו אכיל. ניתן להפריד בקלות מהאבן לאחר שהשקדים בשלים.

האבן או האגוז גם הם מוארכים אליפסה, מכוסים בגומות קטנות.אורכו מגיע ל-2.5-3.5 ס"מ. הוא מורכב מקליפה ומגרעין (זרע). קליפת השקדים יכולה להיות שונה - מחזקה מאוד, נפתחת בפטיש, ועד דקה, נפתחת באצבעות.

מערכת השורשים היא מרכזית. היתרון העיקרי של שורשי השקדים הוא שהם יכולים לסבול בצורת והתייבשות לאורך זמן, ומשחזרים בקלות בתנאים נוחים.

באופן כללי, ישנם שלושה סוגים עיקריים של שקדים:

מגוון זה של שקדים פורח עם פרחים ורודים. שקדים מרים אינם מתאימים למזון בשל תכולת ויטמין B17 או אמיגדלה גבוהה. בגוף הוא מתפרק לגלוקוז וחומצה הידרוציאנית, שהיא רעל חזק.

הפריחה מתרחשת בחודש מאי, אבל הפרחים הם לבנים-ורודים. ניתן לצרוך שקדים מתוקים גם טריים וגם קלויים. ניתן להוסיף אותו גם לתבשילים ולמוצרי מאפה, וניתן להשתמש בו גם למיצוי שמן שקדים.

זן אכיל של שקדים עם זרעים מתוקים. יש לו מעטפת דקה ושבירה מאוד, ומכאן השם.

עד כה, כ-40 מינים בוטניים של שקדים כלולים בתת-הסוג שקדים. המפורסמים שבהם הם:

• בוכרה.
• פנצל.
• פְּטוֹטֶרֶת.
• פטוניקוב.
• דוֹקְרָנִי.
• עֲרָבָה.
• בעל שלושה להבים.
• ואבילוב.
• רגיל.
• קליפורני.

רק שלושה סוגי שקדים גדלים בשטחה של רוסיה המודרנית, בעוד השאר גדלים באסיה, ארה"ב ואירופה.

שקדים גדלים בר וגם מעובדים במיוחד. ניתן למצוא אותו בטבע:

• בשטח אסיה הקטנה ובמדינות מרכז אסיה;
• באפגניסטן;
• באיראן;
• בדרום טרנסקווקזיה.

תהליך גידול השקדים בוצע לפני כמה אלפי שנים.כיום הוא גדל במדינות רבות עם אקלים חם, כולל באפריקה ובאמריקה. יותר מכל הוא גדל באיראן, איטליה, ספרד, ישראל, טורקיה, יוון, צרפת ואינדונזיה.

עד כה, במדינות רבות בעולם, גידלו זנים שונים של שקדים:

זנים "אניוטה", "חלום" ו"מפרש לבן" - שייכים לאותו מין של שקד מצוי (Amygdalus communis). הם שיח גבוה בגובה 4-6 מטרים. לגדול במדינה שלנו.

מגוון "ניקיצקי 62" - לכתר העצים יש צורה בצורת מניפה. הזנים פרימורסקי, ניקיצקי פריחה מאוחרת וקינוח מואבקים. מנוחה ארוכה ופריחה מאוחרת. הזן עמיד לחורף. הוא מניב פרי שלוש שנים לאחר השתילה. פירות הזן "ניקיצקי 62" גדולים למדי. המעטפת החיצונית שלהם (הקונכייה) רכה, ספוגית, בצבע חום בהיר עם משטח מחורר. לזרעים יש עור חום כהה שמקומט מאוד. בממוצע, אגוז שוקל 3.6 גרם. אגוזים הם מתוקים. בגיל 15, העץ מייצר כ-14 קילוגרמים של שקדים.

זנים של שקדי קליפורניה - 25 זנים ממין זה גדלו. נפוץ בקליפורניה. כל הזנים מחולקים לשלוש קבוצות. הם נבדלים בעיקר בגודל ובצורת הגרעין. קבוצות שקדים בקליפורניה והזנים שלהן:

• Nonpareil - זה כולל את מגוון Nonpareil.
• קליפורניה - כולל זנים כרמל, מונטריי, סונורה, מחיר.
• Mission - כולל זנים כגון Mission, Butte, Fritz.

ניתן לרכוש שקדים בצורה של:

• אגוזים טבעיים או מולבנים שלמים;
• מרוסק בצורה של פרוסות, קוביות או רצועות;
• קמח;
• משחות ושמנים סמיכים;
• שמן נוזלי;
• חלב שקדים.

אפשר לקנות גם שקדים ירוקים.

נוגדי החמצון הכלולים בשקדים מאפשרים אחסנתם לאורך זמן. עם זאת, הם יכולים לאבד את התכונות השימושיות שלהם בתנאים עם לחות וטמפרטורה גבוהים. לכן, בנפחים תעשייתיים, השקדים מאוחסנים בתוך פחים, מעליות ומכלים מגושמים אחרים ומספקים קרירות.

בבית, יש לאחסן שקדים:

• במקום קריר יבש. הטמפרטורה לא תעלה על 10 מעלות צלזיוס ולחות 65%.
• מבודד מחומרים ומוצרים בעלי ריח חזק, כמו במגע ממושך, שקדים יכולים לספוג ריח של מישהו אחר.
• במקום מוגן מפני חרקים ומזיקים אחרים.
• שקדים קלויים צריכים להיות מוגנים מאור שמש וחמצן.

אחסון נכון של שקדים מאפשר אחסון שקדים עד שנתיים ומעלה.

אפשר לקנות שקדים בקליפה ובלי. קנה טוב יותר במעטפת. במקרה זה, אתה צריך לשים לב לעובדה שאין כתמים, עובש ומשקעים חלודים על הקונכיות. אסור לצרוך שקדים מושחתים, מעופשים, רקובים ובסריים, כמו גם שקדים עם עובש, מכיוון שהם מכילים ציאנידים וחומרים מזיקים אחרים.

• חיים ארוכים: במדינות מסוימות עד 130 שנה.
• מניב פרי לאחר 4-5 שנים ממועד השתילה.
• אגוזי שקדים הם מוצר ריפוי טעים מאוד, מזין, בעל ערך.
• מקור יקר ערך לויטמין E - ויטמין הנעורים, שכן תכולתו היא הגבוהה ביותר: יותר מ-24 מ"ג.
• במעטפת יש את התכולה הגבוהה ביותר של נוגדי חמצון, המונעים התפתחות של גידולים ממאירים.

אפשר לקלף את השקדים מהקליפה בעזרת מפצח אגוזים או פטיש. במקרה השני, תחילה צריך לעטוף את השקדים במגבת כדי ששברי הקליפה לא יתפזרו מסביב.

עבור כמה מנות ומוצרי בצק, תזדקק לשקדים, קלופים מעור חום:

• שמים את השקדים בקערה, מכסים במים רותחים.
• לאחר 10 דקות מכניסים את השקדים למסננת ושוטפים במים קרים.
• יוצקים שוב מים רותחים ומשאירים למשך 10 דקות. לאחר מכן, ניתן לקלף את השקדים ביד.
• היזהר בעת ביצוע פעולה זו, שכן שקדים חלקלקים עלולים לצאת מהעור.

שקדים מרים בכמות גדולה הם לא בריאים. 10 חתיכות ו-50 חתיכות של שקדים מרים הם מנות קטלניות לילדים ולמבוגרים, בהתאמה.

טעמם של שקדים מרים עשיר יותר, והארומה בולטת יותר בהשוואה למתוקים. בנוסף, לשקדים מרים תכונות ריפוי גבוהות. הרופא המזרחי המפורסם אביסנה המליץ ​​על שימוש בשקדים מרים למחלות קיבה, מעיים, כמו גם לבעיות במערכת גניטורינארית ועל מנת להגביר את "הכוח הגברי". מבוגר יכול לאכול 2 חתיכות שקדים ביום, ולילדים לא מומלץ לאכול שקדים מרים.

שקדים מתוקים טעימים מאוד, אבל אסור לאכול יותר מ-15-17 שקדים מתוקים ביום. למטרות טיפוליות ומניעתיות, מספיק לאכול 3-5 חתיכות אגוזי שקדים ליום. ניתן להשתמש בהם:

• גלם;
• להוסיף למאפים ולמנות בשריות שונות.

100 גרם גרעיני שקדים מכילים:

בנוסף, יש 7 גרם סיבים תזונתיים, 4 גרם מים, 7 גרם עמילן, 3.7 גרם אפר, 5 גרם חומצות שומן רוויות, 6 גרם חד- דו-סוכרים.

כוס שקדים של 250 מ"ל מכילה כ-165 גרם, השווים לכ-1004.9 קילוקלוריות. בכוס של 200 מ"ל יש 130 גרם, שווה ל-791.7 קילוקלוריות. כף גדושה של שקדים (כ-30 גרם) מכילה כ-182.7 קילוקלוריות.

מהוויטמינים המצויים בשקדים:

• 4 מ"ג של ויטמין PP;
• 0.02 בטא קרוטן;
• 3 מיקרוגרם של ויטמין A;
• 0.25 ויטמין B1;
• 0.65 מ"ג ויטמין B2;
• 0.04 מ"ג ויטמין B5;
• 0.3 מ"ג ויטמין B6;
• 40 מיקרוגרם של ויטמין B9;
• 1.5 מ"ג ויטמין C;
• 24.6 מ"ג ויטמין E;
• 6.2 מ"ג ויטמין PP (מקביל לניאצין);
• 52.1 מ"ג כולין.

מהמאקרו-נוטריינטים המצויים בשקדים: סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן, זרחן, כלור וגופרית. מיסודות קורט: ברזל, אבץ, יוד, נחושת, מנגן, סלניום ופלואור. מכיל חומצות אמינו יקרות ערך כמו: ליזין, טריפטופן וארגינין.

ויטמין E או טוקופרול משפיעים לטובה על תפקוד בלוטות המין, משפר את לחץ הדם ואת קרישת הדם, מטפל במחלות לב כלילית, משפר חסינות, והוא גם הכרחי לספורטאים המבקשים לבנות מסת שריר.

ויטמינים PP או ניאצין מעורבים ביצירת המוגלובין. הם שימושיים עבור מערכת העצבים, הבטן והעור.

מגנזיום מעורב בביוסינתזה של חלבונים ובמטבוליזם של פחמימות, והוא גם הכרחי לתפקוד תקין של תעלות הלב ודם.

בהתחשב בתכולת הנתרן הגבוהה, אנו יכולים לומר בבטחה כי שקדים הם מזון "לב". האבץ הכלול בשקדים מספק את הצורך שלנו במזונות מלוחים.וויטמין B2 מגביר את הזמינות הביולוגית של אבץ בגוף, ובכך מספק לגוף אנזימים לתהליכי חיזור תקינים.

לגרעיני שקדים יש את הפעולות המועילות הבאות:

• משכך כאבים;
• נוגד פרכוסים;
• הַרגָעָה;
• עוטף;
• מרכך;
• משלשל קל;
• נוגד חמצון;
• התחדשות;
• אנטי טרשתית.

על מה עדיף לבחור - שקדים או אגוזי מלך, ראה את התוכנית "לחיות בריא".

שקדים מרים מכילים הרבה אמיגדלה (ויטמין B17), שבמינון קטן מועיל לגוף, אך במינון גדול הוא רעיל קטלני.

ייתכן שמוצר זה לא ימצא חן בעיני אנשים עם אי סבילות לשקדים. לכל אורגניזם קו חוסר סובלנות משלו. לכן, כדאי להיזהר כשאוכלים שקדים.

למרות כל היתרונות והערך של איכויות השקדים, ישנן מספר התוויות נגד לשימוש בו:

• רגישות יתר אישית לגרעיני שקדים.
• רמה גבוהה של השמנת יתר.
• עלייה בקצב הלב.

לילדים קטנים, כדי להימנע משאיפה, יש לתת רק שקדים קצוצים.

השקדים שייכים למשפחת הפירות, אך רבים רואים בהם אגוז. כמו אגוזים, הוא נצרך גם גולמי וגם קלוי, מלוח ומסוכר; נוסף לאוכל ולקינוחים שונים. מוכן עם זה:

• עוגות;
• עוגות;
• מילויים לפשטידות, לחמניות ולממתקים;
• הוסיפו לשוקולד
• גלידות וקינוחים;
• עוגייה;
• לביבות ממולאות;
• להכין חביתה, גספצ'ו;
• תבשיל בשר של חיות וציפורים;
• להכין דגים;
• רטבים;
• קוקטיילים וליקרים.

• נקה 2 יחידות. בצל ו-4 שיני שום. קוצצים אותם דק. מטגנים את הבצל והשום 5 דקות.
• לשים 4 כפות. שמן זית בסיר ומחממים אותו.
• לדלל 2 כפות. רסק עגבניות בכוס מים ויוצקים על הבצל והשום. מבשלים עד שהרוטב מסמיך.
• טוחנים 75 גר'. שקדים קצוצים ומוסיפים לרוטב. יוצקים פנימה כמה כפות מים רותחים ומבשלים עוד 5 דקות.
• פורסים דק 4 חצילים בגודל בינוני ומרתיחים עד שהם רכים במי מלח. זה ייקח בערך 5-7 דקות.
• לאחר מכן מסירים מהאש וסוחטים את הנוזל. קוצצים אותם לחתיכות.
• שמים את הרוטב והחצילים בקערה, מערבבים ומוסיפים 3 כפות כל אחד. זרעי שומר ופירורי לחם, צרור פטרוזיליה קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב.
• מורחים את התערובת על דף נייר אפייה בצורת גליל או קציצה גדולה ומוארכת.
• מגלגלים את הסדין וקושרים את הקצוות כדי ליצור ממתק גדול.
• מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומברישים מעל בשמן.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ומבשלים חצי שעה.

ניתן להגיש את המנה גם חמה וגם קרה.

למטרות רפואיות, שקדים שימושיים:

• אנשים מוחלשים כדי להגביר את היכולות המנטליות, לשפר את השינה, לעורר את פעילות המוח ואיברי המין.
• חלב שקדים מומלץ לאנשים עם כליות ובקיבה חולות. זה מסיר היטב מרה ואבנים מהכליות, מפחית חומציות בקיבה.
• אנשים עם טרשת עורקים כדי לנרמל את לחץ הדם. נותנים להם דיאטת אשלגן.
• בתנאי לחץ. מאחר ושקדים מכילים את ההורמון סרוטונין, המחסור בו עלול להוביל לדיכאון.סרוטונין משפר את מצב הרוח, ובכך מעלה את רמת הביצועים.
• ברפואה המזרחית מומלץ שקדים לשיפור הראייה.
• למי שיש לו כאב גרון. שכן שקדים מכילים שומנים ייחודיים בעלי השפעה יעילה על הגרון. במקרה זה, עדיף להשתמש בחלב שקדים או במרק שקדים.

קחו מאה גרם גרעיני שקדים שלמים ומלאו את הרצפה בליטר מים נקיים. לשים על האש ולהרתיח במשך 15 דקות. לאחר מכן השאירו לעמוד. מצננים ושותים 80 מ"ל 3 פעמים ביום. יחד עם זאת, לא ניתן לזרוק שקדים מבושלים, אלא לאכול אותם תוך מספר ימים.

לטינקטורה זו תכונות ריפוי רבות הטבועות באגוזים עצמם.

קודם כל, לקליפת השקדים יש איכויות נוגדות חמצון גבוהות. איכות זו היא שמאפשרת אחסון שקדים לאורך זמן.

תמיסת זו משמשת לחיזוק הראייה, שיפור תפקודי הכבד ומצב כלי הדם.

כדי להכין תמיסת כזו, אתה צריך 100 גרם. אֱגוֹזִים. הסר מהם את הקליפה ויוצקים 500 גרם אלכוהול אתילי או וודקה. יש להחדיר אותו במשך שבועיים במקום מוגן מאור. לנער את הנוזל מדי פעם בתקופה זו.

לאחר התמיסה מוכנה, קח 18 טיפות 3 פעמים ביום לפני הארוחות.

כדי לטפל בהתקרחות, עליך להכין דייסה של שקדים ולשפשף אותה על הראש. כדי לעשות זאת, טוחנים כף שקדים במכתש. לשפשף לתוך הקרקפת בלילה למשך חודש.

טוחנים את גרעיני השקדים במכתש לצורת דייסה. למרוח כקומפרס על האזור הפגוע ולקשור.החלף את התחבושת בדיסה טרייה כל יום עד להחלמה.

לשם כך, אכלו חופן שקדים קלופים מדי יום, שהם כ-23 נוקלאולים. רצוי שלא היו מטוגנים ולא מלוחים. זה ימנע התרחשות של צורות שונות של סרטן והתקף לב, דמנציה סנילי, כמו גם ישפר את מצב השיער והעור ויחזק את הציפורניים.

• מערבבים חצי כוס שקדים קצוצים עם 250 מ"ל מים רותחים. לאחר 5 דקות שופכים את המים ומועכים את השקדים. מוסיפים כף מיץ לימון ומים רתוחים. מערבבים הכל. תערובת הפנים מוכנה. יש למרוח אותו על עור הפנים והצוואר. לאחר שחלפו 20-30 דקות, שטפו במים חמים. לאחר מכן שטפו במים קרירים מחומצים. מייבשים במגבת ומורחים קרם פנים רגיל על העור.
• אתה צריך לקחת 1 כף שקדים קצוצים היטב, 1 כף שיבולת שועל קצוצה ו 1 חלבון ביצה. מקציפים את החלבון ומערבבים עם שקדים ודגנים. למרוח על הפנים והצוואר למשך 15 דקות. שטפו תחילה במים חמימים ואחר כך קרים. מייבשים במגבת ומורחים קרם מתאים.

מערבבים 1 כף גרעיני שקדים קצוצים עם 1 כף שמנת כבדה. מערבבים ומורחים על הפנים והצוואר. השאירו למשך חצי שעה ולאחר מכן שטפו במים קרירים. לייבש במגבת ולמרוח בקרם מתאים.

שקדים משפרים את חילוף החומרים של השומן בגוף, מה שמוביל לירידה במשקל. הצריכה היומית האופטימלית של שקדים לצריכה היא 30 גרם (כף גדושה).בנוסף, שקדים נקבעים לדיאטות שתנאי מוקדם להן הוא תכולת נתרן נמוכה. הוא מתווסף לסלטי ירקות ופירות כדי שיקבלו טעם ולא ייראו תפלים מדי. עם זאת, התוכן שלהם לא יעלה על 100 גרם.

• קליפות שקדים משמשות לטעם יינות, קוניאק וליקרים.
• שמן שקדים אתרי, שנלחץ מגרעיני שקדים, משמש בארומתרפיה. אפשר לקנות בבתי מרקחת.
• שקדים הם מקור עשיר לויטמין E, המשמש בתעשיית הקוסמטיקה בייצור קרמים. זה מגביר את ספיגת הקרם בעור.
• שקדים מרים משמשים בתרופות לייצור תרופות.

שקדים הם באמת פרי אלוהי. המצרים הקדמונים ידעו על התכונות המופלאות של המוצר הזה. הם השתמשו בשקדים בבישול, ברפואה, ואפילו לא שכחו אותם בחיים שלאחר המוות. יעידו על כך השקדים שנמצאו בקברו של תותנקאמן. המצרים האמינו ששקדים עוזרים במעבר לעולם אחר.

שקדים מעובדים במשך זמן רב מאוד, כפי שמעידות עובדות גידולם ביוון העתיקה וברומא העתיקה. משם הוא הופץ ברחבי אירופה, אפריקה ומדינות אמריקה עם אקלים חם.

השקד מוזכר בתנ"ך כעץ קדוש. באיראן העתיקה, השקד נחשב לעץ שנשלח משמים. עבור הרומאים הקדמונים, עץ זה נתפס כסמל לפוריות. והאינדיאנים כיבדו את העץ הזה כמבשר של אושר משפחתי ופריון. כמו האינדיאנים, הצרפתים רואים בשקדים סימן לנישואים מאושרים.

השקדים נמצאים בתפוצה רחבה בטג'יקיסטן, שם העיר קניבדאם נקראת על שם השקדים. בשפת המקור, זה נשמע כמו "Konibodom", שפירושו "אוצר השקדים", "עיר השקדים".

התכונות המועילות של שקדים בשילוב עם תאנים עדיפות על אלו של ג'ינסנג.