קמח שקדים

שקדים מתוקים משמש להכנת קמח שקדים על ידי טחינה קפדנית של הגרעינים. קמח משמש בעיקר למטרות קולינריות. הוא מתווסף בעת אפיית ממתקים וקינוחים, כמו גם ברטבים, מנות ראשונות ושניות.

• גרעיני שקדים טחונים מכילים את כל האיכויות התזונתיות והרפואיות של שקדים שלמים.
• הודות לקמח זה, ניתן להפוך את העקביות של מנות רבות לעבה יותר.
• מעניק לאוכל ריח וטעם אגוזי.
• מוצרים עם קמח כזה ניתן להכין מהר מאוד, שכן, למעשה, קמח זה (אבקת אגוזים) הוא מוצר מוגמר.
• אפייה בקמח שקדים לעולם לא תצא יבשה, בשל יכולתם של השקדים לשמור על נוזלים.
• אינו מכיל גלוטן, חומר שעלול לגרום לאלרגיות.

קמח שקדים מכיל 602 קילוקלוריות ל-100 גרם. מתוכם:

• חלבונים - 25.86 גרם שהם 103 קק"ל.
• שומן - 54.55 גרם שהם 491 קק"ל.
• פחמימות - 3.02 גרם, השווה ל-12 קק"ל.

• חבילת קמח שקדים מכילה בדרך כלל 500 גרם קמח.
• כוס אחת של 250 מ"ל מכילה 170 גרם.
• 1 כף קמח שווה 32 גרם קמח.
• כפית מכילה 12 גרם קמח שקדים.

אפשר להכין לבד קמח שקדים בבית, אבל יש כמה קשיים בתהליך הזה. ראשית, קשה מאוד להשיג אבקה הומוגנית בעצמך, ושנית, אם אתה חושף יתר על המידה את הקמח בשילוב או בלנדר, אז בקרוב הוא יתחיל להירטב ויכול להפוך לשמן סמיך. מסיבות אלו קל יותר לקנות קמח שקדים בחנות.

קמח שקדים ניתן לרכוש בחנויות ובאינטרנט. המחיר הממוצע עבור 1 ק"ג קמח במוסקבה ובאזור מוסקבה הוא 640 רובל.

עשוי מקמח שקדים:

• תוספות אגוזים.
• מוצרים חצי מוגמרים של חול-אגוז וחלבון-אגוז.
• בצקים שונים - לפשטידות, מאפינס ועוגות.
• קישוטים דקורטיביים למאכל לכלים.
• קרם שקדים – את הקרם הזה מוסיפים למשל בהכנת טארטלטים ולחמניות.
• רטבים ומרקים - פופולרי במטבח הים תיכוני.

מקרונים (מקרוני) הם העוגות הקטנות והקטנות המפורסמות המבוססות על קמח שקדים. כדי להכין אותם אתה צריך:

• מערבבים 50 גרם קמח שקדים עם 50 גרם אבקת סוכר.
• מנפים את התערובת דרך מסננת בינונית ישירות על תבנית האפייה.
• מייבשים את תערובת הקמח בתנור בחום של 150 מעלות למשך חמש דקות. מצננים את התערובת.
• מנפים שוב ומוסיפים חצי מחלבון הביצה.
• קחו מחבת ויוצקים 50 גרם סוכר.
• יוצקים סוכר עם 15 גרם מים ומרתיחים את הסירופ לטמפרטורה של 110 מעלות.
• מקציפים מחצית מחלבון הביצה ויוצקים לתוך הסירופ בזרם דק, מבלי להוריד מהאש.
• מקציפים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 50 מעלות.
• מוסיפים צבע מאכל ו-1 כף לתערובת השקדים. כף סירופ (מרנג איטלקי).
• מערבבים קלות.
• מוסיפים את שאר המרנג ומערבבים היטב.
• אין ללוש את הבצק זמן רב כדי שהעיגול לא יתפשט.

מעבירים את הבצק לשקית זילוף.

מחממים תנור ל-150 מעלות.

מרפדים תבנית בנייר אפייה וקורצים עיגולים בגודל 3 ס"מ של בצק. במקרה זה, אתה יכול להשתמש בסטנסילים. משאירים את תבנית האפייה עם העיגולים בטמפרטורת החדר למשך 20-25 דקות.

כשעל העיגולים מופיע סרט דק שלא נדבק לאצבעות מכניסים את התבנית לתנור ואופים 13-14 דקות.

הוציאו את תבנית האפייה מהתנור וגררו את הנייר מתבנית האפייה למשטח אחר. מניחים לחצאים להתקרר, ואז מוציאים מהקלף.

מערבבים 40 גרם שוקולד עם 40 גרם שמנת 33%. ממיסים את השוקולד והשמנת באמבט מים או במיקרוגל. מרסקים 3-4 פולי קקאו. מוסיפים למלית. מורחים את המילוי בשקית זילוף על החצאים העגולים.

מעלים חצאים "ריקים" ומחברים את העוגות.

שולחים למקרר ל-24 שעות.

מוציאים את הקינוח מהמקרר חצי שעה לפני ההגשה כדי שהעוגיות לא יהיו קרות והמלית קשה.

למתכון הפשוט ביותר להכנת מקרונים, ראו את הסרטון הבא.

מרציפן הוא קונדיטוריה עתיקה. אומרים שזה הופיע בזמן הרעב, כשלא היה ממה להכין לחם מלבד שקדים. הוא אהוב ומוכן במדינות רבות באירופה. ישנן שתי דרכים להכין מרציפן:

• קַר;
• חַם.

שיטת הקרה כוללת טחינת כל המרכיבים ושילובם. השתמש באבקת סוכר במקום סוכר.

השיטה החמה כוללת הכנת סירופ סוכר ולאחר מכן שילוב עם שקדים טחונים ושאר המרכיבים.

המרכיבים העיקריים של המרציפן הם שקדים מרים ומתוקים וסוכר. עם זאת, היום הומצאו וריאציות רבות של מתכון המרציפן. חלקם נשמרים בסוד, חלקם זמינים לכולם. להלן שני מתכוני מרציפן פשוטים.

קולפים 200 גרם מתוק ו-2 חתיכות שקדים מרים. מייבשים בתנור וטוחנים לקמח. מערבבים 200 גרם אבקת סוכר, 1 חלבון ביצה, 5-6 טיפות מיץ לימון, 2 טיפות תמצית שקדים ומעט צבע מאכל. מערבבים את התערובת עם שקדים טחונים. מכינים 2 צלחות בעובי 3 ס"מ. עוטפים בנייר כסף ומניחים לכמה ימים.

מקלפים 1 כוס שקדים. מייבשים בתנור וטוחנים היטב. יוצקים 1 כוס סוכר עם 1/4 כוס מים ומכינים סירופ. מכניסים את השקדים לסירופ ומחממים, תוך ערבוב, במשך ארבע או חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים מעט תמצית שקדים וצבעי מאכל.

הדביקו את הצורה הרצויה. מהבצק הזה אפשר להכין ממתקים, קישוטים לעוגות ועוד הרבה דמויות (בעלי חיים, פירות, פרחים וכו').

מערבבים 300 גרם קמח עם 200 גרם חמאה. מוסיפים סוכר, סודה (מרוהה בחומץ), ביצי עוף, מעט מלח ו-200 גרם מרציפן כתוש. ללוש את הבצק ולקרר. לאחר שעה אפשר לבשל עוגיות.עוגיות מוגמרות, אם רוצים, מכסים בשוקולד, או בריבת פירות יער או פירות.

העוגיות מורכבות משני חלקים: בצק ומילוי. לבצק צריך 500 גרם קמח, 100 גרם אבקת קקאו, 250 גרם חמאה, 2 ביצים, 100 גרם חלב, 200 גרם סוכר ומלח. מכינים את הבצק ומכניסים למקרר לשעה.

מכינים את המילוי מ-300 גרם שקדים, 100 גרם קמח, 50 גרם סוכר, 1 ביצה, 150 גרם חמאה וחצי כפית מלח. מערבבים הכל ומערבבים היטב.

מרדדים את הבצק על דף נייר בישול אחד ואת המילוי על השני. מצמצמים צד אחד של המילוי ב-3 ס"מ. שמים את המילוי על הבצק ומגלגלים לרולדה. מכניסים למקפיא. לאחר שעה מוציאים את הגליל מהמקפיא וחותכים אותו לעיגולים בעובי סנטימטר אחד. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ואופים 20 דקות.

טוחנים בבלנדר 120 גר' שקדים עם 3 כפות סוכר. מערבבים את האבקה שהתקבלה עם 80 גרם קמח ו-0.5 כפית. קינמון טחון, 0.5 כפית ג'ינג'ר טחון, 0.5 כפית ציפורן טחון, 0.25 h.d. זרעי אניס טחונים, 0.25 כפית זרעי שומר טחונים. מערבבים 3 ביצים עם 1 כוס סוכר. מקציפים את הביצה והסוכר באמבט מים במשך 4 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים מלח. תרביץ עוד זמן. מרככים את החמאה ומוסיפים בהדרגה את תערובת הביצים והשקדים. אופים את הבצק שהתקבל בתנור במשך 30-35 דקות, מכוסה בניף בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

להכנת הזיגוג מקציפים 125 גרם חמאה עם 125 גרם סוכר. הוסף 0.5 כפית. תמצית שקדים. תוך כדי הקצפה מוסיפים 125 חלב חם. מעל העוגה המצונן עם ציפוי. מכניסים למקרר ל-8 שעות.את הפאי אפשר לקשט בשקדים קלויים ופרוסות ג'ינג'ר מסוכרות.

כדי להכין קמח שקדים, תצטרך כמה שקדים. ראשית, מקלפים את האגוזים מהעור, צורבים אותם תחילה באוזן. לאחר מכן יבש בתנור בחום של 100 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הכניסו את האגוז המיובש במטחנת קפה או כלי טחינה אחר. טוחנים את השקדים לא יותר מ-15 דקות, אחרת זה יהפוך לממרח שקדים.

להנחיות מפורטות כיצד להכין קמח שקדים, ראו את הסרטון הבא.

למרות העובדה שקמח שקדים מכיל יותר קלוריות מאשר סוגי קמח אחרים, כולל חיטה, דיאטניות רבות לירידה במשקל מייעצות לבשל איתו.