סודות בישול שיבולת שועל עם חלב

שיבולת שועל עם חלב היא הסוג הנפוץ ביותר של ארוחת בוקר שלא איבדה מהרלוונטיות שלה במשך מאות שנים. למרות חוסר האטרקטיביות החיצונית שלה, דייסת שיבולת שועל עשירה בחומרים שימושיים, מעניקה דחיפה של אנרגיה ותחושת שובע עד לארוחת הערב, ויש מתכונים רבים להכנתה. לכן, כל ארוחת בוקר עם שיבולת שועל יכולה להיות מקורית וטעימה כל יום.

מתכונים להכנת שיבולת שועל מגוונים וצבעוניים מאוד. זאת בשל הרבגוניות של ארוחת בוקר מסוג זה, בשכיחותה במדינות רבות בעולם ומהירות ההכנה. שיבולת שועל אידיאלית לילדים מגיל צעיר, אנשים עובדים פעילים, פנסיונרים, חסידי כל סוג של תזונה: צמחונים, טבעונים, תזונה נכונה וכו'.

גרגרי שיבולת שועל עשירים בויטמיני B ו-E, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, ומכילים חומצות אמינו. שיבולת שועל היא מנה דלת קלוריות המכילה שומנים מורכבים ופחמימות, המתפרקות בגוף לאורך זמן ושומרות על תחושת שובע. עבור אנשים עם סוכרת, שיבולת שועל יכולה לעזור לשמור על רמות סוכר נכונות בדם.

בהתאם למבנה המרכיב (דגנים, פתיתים מעיבודים שונים), מתכונים ובעיקר זמן הבישול יהיו שונים, אך ישנם כללים כלליים להכנת דייסה צמיגה.

• סיר עם קירות עבים ותחתית עם מכסה הדוק. לבישול דייסה, עדיף מחבת אלומיניום עבה דופן או טפלון. הם שומרים היטב על החום ומאפשרים לדייסה להחדיר ולא להתקרר לאורך זמן סירים או סירים קרמיים, מחבתות עם ציפוי טיטניום וגרניט שניתן להניח על אש גלויה.
• גודל המחבת צריך להיות עם שוליים. דייסה נוטה להתנפח ולהגדיל מהנפח ההתחלתי פי 1.5-2 (כמות העלייה תלויה במרכיב: גרגירים, פתיתים, אקסטרה פתיתים וכו').
• הכנת דגנים לבישול. לא משנה כמה טוב מלטשים את הגרגירים ומנקים את הפתיתים, חובה לשטוף את הגריסים במים זורמים לפני הבישול.
• כדי שהדייסה תתבשל מהר יותר ולא תישרף, עדיף לשפוך את הדגנים למשך הלילה או למספר שעות.
• לפני שמתחילים בבישול עדיף לשמן את תחתית התבנית בחמאה או שמן זית כדי שהדגנים לא יישרפו, יש צורך לשמן גם את שולי התבנית כדי שקצף החלב לא יזרום לכיריים.

• אין לבשל דייסה מיד עם חלב טהור. עליו הוא יתבשל הרבה יותר זמן, והחלב יאבד את הארומה והטעם העשיר שלו. עדיף לבשל את הכמות הנכונה של דגנים בכמות קטנה של מים עד חצי בישול, ולאחר מכן להוסיף חלב מבושל או מפוסטר לסמיכות הרצויה.
• היחס בין הפרופורציות והעקביות של הדייסה המוגמרת.לשיבולת שועל יש עקביות צמיגה, וככלל, היא מבושלת ביחס של 1 ל-2, כלומר, 2 כוסות נוזל נלקחות עבור 1 כוס דגנים. ככל שהדייסה מוכנה יותר כך היא נעשית סמיכה יותר, יש לקחת בחשבון גם גורם זה. אם המשפחה מעדיפה דייסה נוזלית לארוחת הבוקר, אז אתה יכול לשפוך 200-250 גרם של דגנים לליטר נוזל (חלב עם מים).
• בתהליך הבישול יש לערבב כל הזמן את הדייסה, לא לשכוח להסיר את הקצף מהחלב. אם היא תישאר בתוך הדייסה, היא תהפוך לגוש שייפול לצלחת ההגשה.
• לאחר זמן הבישול המוקצב, יש לתת לדייסה להתבשל, להתנפח ולספוג את כל הטעמים והריחות. לשם כך אפשר להשאיר את המחבת רק על כיריים לוהטות, אבל עדיף לעטוף אותה בשמיכה ולתת לה לעמוד 5-10 דקות.
• מוסיפים תבלינים ושמן צריך להיות בסוף הבישול. אפשר לשים חתיכת חמאה בכל צלחת הגשה, כך הטעם יהיה רווי עוד יותר, וארוחת הבוקר תהיה מזינה.

על המדפים של החנויות כיום יש הרבה שיבולת שועל בדרגות שונות של עיבוד, הקובע את זמן הכנתם. הדרך הקלאסית או המסורתית של הכנת שיבולת שועל חלב כרוכה בשימוש בדגנים מלאים לבישול, ולא בפתיתי הרקולס המוכרים לרבים. דגנים מלאים הם המכילים את הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים ויסודות קורט.

כדי להפוך שיבולת שועל לטעימה ומזינה לפי המתכון הקלאסי, בואו נסתכל שלב אחר שלב כיצד לבשל שיבולת שועל לארוחת הבוקר בצורה נכונה.

• הכנת מרכיבים. יש צורך לקחת 1 כוס דגנים מלאים, 2 כוסות חלב, מלח על קצה סכין, סוכר לפי הטעם, 30-50 גרם חמאה.
• לפני הבישול יש לשטוף היטב את הדגנים ולהסיר את הקליפות השקופות מהתבואה. מספיק למלא את הגרגירים במים קרים והקליפות הללו, כמו גם פסולת קטנה, יצופו, ולאחר מכן ניתן לנקז אותם בקלות.
• כדי לצמצם את זמן הבישול עדיף לשפוך את הגרגירים במים קרים ולהשאיר לילה במקום קריר. לאחר התפחה, גרגירי שיבולת שועל יתבשלו פי שניים מהר יותר.
• בתחתית המחבת יש להקפיד לשפוך כמות קטנה של מים כדי שהחלב לא יישרף עד התחתית ולתת למים לרתוח. לאחר מכן יוצקים פנימה 2 כוסות חלב. על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, מביאים את החלב לרתיחה.

• מוסיפים מלח על קצה הסכין לחלב הרותח ויוצקים את הדגנים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. מומלץ להוסיף סוכר בסוף הבישול.
• במהלך הבישול יתאסף קצף על פני החלב, אותו יש לאסוף בעזרת כף ולהוציאו מהמחבת;
• לאחר 15 דקות מסירים את המחבת מהאש ומכסים היטב במכסה, גם אם נראה שהגרגירים לא מספיק מבושל. כדי להחדיר ולהגיע למוכנות, הדייסה צריכה עוד 5-10 דקות. לקבלת אפקט תרמי טוב יותר, ניתן לעטוף את המחבת בשמיכה.
• לאחר 5 דקות מוסיפים מעט מהשמן ומניחים לעמוד עוד 10 דקות.
• דייסה חמה מונחת בצלחות מנות. בכל אחד, אם רוצים, אפשר להוסיף חתיכה קטנה של חמאה.

העקביות של שיבולת שועל קלאסית עם חלב היא צמיגה וצמיגה.דגנים מלאים לארוחת בוקר יתנו לכם דחיפה של אנרגיה ותחושת שובע עד ארוחת הצהריים.

לפי המתכון האנגלי המסורתי, שיבולת שועל מבושלת עם מים ביחס של 1 כוס דגנים מלאים ל-1.5 כוסות מים, ממש כמו במתכון הקלאסי לעיל. אבל חלב חם מבושל, ולפעמים אפילו שמנת חמוצה, מתווסף לצלחת עמוקה מנותקת. לעתים קרובות, שיבולת שועל אנגלית נאכלת לא מתוקה, אלא בתוספת תבלינים: פלפל אדום או שחור, פפריקה, בזיליקום, עשבי תיבול יבשים איטלקיים.

למי שמקפיד על מערכת תזונה נכונה או דיאטה, דייסת שיבולת שועל עם חלב טובה לארוחת הבוקר.

גרגירים או פתיתי שיבולת שועל פועלים כמו מברשת על המעיים האנושיים, ומנקים אותו מחומרים מזיקים. לשיבולת שועל מלא יש אינדקס גליקמי נמוך, מה שאומר שהוא מתאים לאנשים שמקפידים על דיאטה דלת קלוריות, ובמקביל ממלאים את הרמה הנדרשת של שומנים ופחמימות מורכבות. התהליך הארוך של פיצול גרגירים מאפשר לשמור על רמת הסוכר הדרושה בדם, ולכן ארוחת בוקר זו מתאימה לחולי סוכרת אשר מסיבות בריאותיות חייבים להקפיד על דיאטה.

לארוחת בוקר דיאטטית, תוכלו לבחור גם בדגנים מלאים וגם בשיבולת שועל. המתכון להכנת דייסה תזונתית עם חלב אינו שונה משמעותית מהמתכון הקלאסי, אך יש לו ניואנסים משלו.

• בחירת זן הדגנים: דגנים מלאים הם השימושיים ביותר, שכן כל דגן שומר על כל המרכיבים השימושיים, והם גם משביעים, כי הם מתפרקים בגוף זמן רב יותר. פתיתים "הרקולס" במהירות רותחים רך. דייסת דגנים תהיה הומוגנית יותר בעקביות.הפחות שימושיים מבחינת איכות הם פתיתים "אקסטרה" או דייסה מיידית בשקיקי מנות. השכבה הקשה העליונה מוסרת לחלוטין מהם, יחד עם כמה יסודות קורט שימושיים, אך ניתן להכין דגנים כאלה גם ללא בישול.
• פרופורציות: 1 כוס דגני בוקר, 1.5 כוסות חלב, 1.5 כוסות מים. העקביות של שיבולת שועל דיאטטית פחות צמיגה בגלל השימוש בנוזל יותר. חלב הוא מוצר שומני למדי, לכן, עבור דייסה תזונתית, יש לדלל אותו במים ביחס של 1 ל-1;

• במהלך הכנת ארוחת בוקר דיאטטית אין להוסיף מלח וסוכר. אם צריך דייסה מתוקה אפשר להוסיף לצלחת הגשה דבש או תחליף סוכר.
• זמן הבישול של מנה דיאטטית הוא 15-20 דקות, אם משתמשים בפתיתי הרקולס - 8-10 דקות, אקסטרה פתיתים מבושלים לא יותר מ-5 דקות.
• במקום חמאה במנה דיאטטית, עדיף להוסיף תירס או שמן זית כתית מעולה. שמנים צמחיים יש להוסיף רק למחבת, כי בצלחת מנות זה לא ייראה מספיק מעורר תיאבון.
• אין לבשל שיבולת שועל עד לבישול מלא, עדיף לתת לה להתבשל במקום חמים. בצלחות מנות לשיבולת שועל תזונתית ניתן להוסיף דבש, פירות טריים, פירות יבשים לפי הטעם.

תזונאים רבים מייעצים לבשל דייסת קרצוף למעיים ללא בישול. שיבולת שועל מוזגת למשך הלילה עם חלב נטול שומן או אחוז קפיר ביחס של אחד לשניים בכלי זכוכית או פלסטיק. סוגרים היטב ומכניסים למקום קריר או במקרר. בבוקר אפשר לחמם את הדייסה הזו במיקרוגל או לאכול קרה.

ארוחת בוקר מסורתית של שיבולת שועל חלב יכולה להיות מגוונת למדי ולא להשתעמם במשך שנים.

אתה יכול לגוון שיבולת שועל לא רק באמצעות מתכוני בישול שונים, אלא גם בשיטות: בבישול איטי, במיקרוגל, בסיר.

הקפד להתנסות עם העקביות של דייסה. לפי תכונותיה, דייסת שיבולת שועל מתגלה כדייסה צמיגה, אבל אם מוסיפים חצי מנה של נוזלים, שיבולת שועל יכולה להיות תוספת מעניינת לתבשיל ירקות או ביצים מקושקשות. עם יחס של דגנים וחלב של 1 ל-3, מקבלים דייסה דקה מאוד שתזכיר לכם ארוחת בוקר מילדות.

אפשר להחליף את תוסף הסוכר באמצעות דבש או urbech - זוהי גוש טחון של גרעיני משמש או זרעי כמון שחור. הודות לתוספים מתוקים טבעיים, התכונות המועילות של ארוחת הבוקר יגדלו משמעותית, והטעם רק ישתפר.

כיום, רבים מסרבים לצרוך מוצרים המכילים לקטוז ומחליפים את חלב הפרה או העיזים במוצרים מהצומח. במקרה זה, זה בהחלט מקובל לבשל שיבולת שועל עם חלב צמחי.

• חלב שקדים בעל טעם קרמי מתקתק ואידיאלי להכנת דגני בוקר ללא סוכר. חלב שקדים עשיר באומגה 3, סידן, אבץ, זרחן.חלב שקדים על המדפים בסופרמרקטים עשוי משקדים קלויים, ולכן איבד חלק מהיסודות המועילים (חומצה פולית, אבץ). לכן עדיף להכין חלב שקדים בעצמכם משקדים לא קלויים.
• חלב קוקוס - הסוג המתוק ביותר של חלב נטול לקטוז, המכיל, בנוסף ליסודות קורט שימושיים רבים, חומצה לאורית. חומצה לאורית תומכת במערכת החיסון ועוזרת להילחם בווירוסים. למרות הטעם המתוק, חלב מסוג זה מכיל פחות סוכר ופרוקטוז מאשר סוגים אחרים של מוצרים נטולי לקטוז.
• חלב אורז - גרסה של חלב נטול גלוטן ולקטוז על בסיס צמחי, העשיר ביסודות קורט שימושיים (נוגדי חמצון, סידן, ויטמינים D ו-E). חלב אורז מתקבל מאורז חום, כלומר הוא עשיר בסיבים ואידיאלי לדגנים דיאטטיים.

ישנם סוגים נוספים של חלב צמחי: שיבולת שועל, דלעת, קשיו וכו'. איזה חלב לבחור תלוי בהעדפות ובטעמים האישיים, כמו גם באילו תכונות מועילות נדרשות לגוף.

אם ילדים לא מאוד אוהבים דייסת חלב, ומבוגרים משועממים מהמראה והטעם המונוטוני של ארוחת בוקר מסורתית, אפשר לגוון שיבולת שועל חלבית מסורתית עם תוספים שונים.

• פירות מיובשים: משמשים מיובשים, צימוקים, שזיפים מיובשים, שבבי קיווי ומלון, בננה מיובשת או אננס הולכים היטב יחד וחושפים את הטעם של שיבולת שועל.
• פירות טריים: בננה, תפוח, אפרסק, אגס. הבחירה מוגבלת רק על ידי העדפות אישיות והעונתיות של פרי מסוים. יש להגיש דייסת שיבולת שועל עם בננה או תפוח מיד לפני השימוש, מכיוון שפירות אלה, המגיבים עם חמצן, משחירים ומאבדים את המשיכה המעוררת תיאבון שלהם.
• אֱגוֹזִים: אגוזי מלך, קשיו, בוטנים, שקדים, ארז. אגוז הוא מוצר שומני למדי, אז אתה לא צריך לעשות שימוש לרעה בתוספי מזון אלה, במיוחד עבור אלה אשר בדיאטה.

אתה יכול להוסיף מרכיב אחד בכל פעם לשיבולת שועל או לערבב אותו. על מדפי החנויות אפשר למצוא שיבולת שועל חלב מיידית עם פירות יבשים ואגוזים. יתרונות המוצר: הכנה מהירה וקלות שימוש. ניתן להשתמש בדגנים כאלה במשרד או בדרכים, כאשר אין דרך לבשל או שאין זמן לכך.

לא כדאי להיסחף עם דגנים מיידיים, כי בגלל טחינה מוגזמת של דגנים, כמעט ולא נשמרות תכונות שימושיות בדגנים, וכל אריזה מכילה הרבה סוכר וחומרים משמרים לאחסון לטווח ארוך.

איך לבשל שיבולת שועל בחלב, ראה את הסרטון הבא.