שיבולת שועל: מה היתרונות והנזקים, איך לבשל ולהשתמש?

רוב התזונאים המודרניים מסכימים שהאנושות מנצלת את האפשרויות של שוק המזון הנוכחי לרעתה, כלומר עם האפשרויות הרחבות ביותר לארגון מזון בריא, ובו בזמן טעים, הבחירה נופלת על מוצרים מזיקים. יחד עם זאת, חלק מהמוצרים שהיו בעבר ממש בכל בית פשוט לא מוכרים לרבים כיום. לדוגמה, בשנים האחרונות יש דיבור מסיבי על היתרונות של שיבולת שועל, אבל רוב האנשים כנראה לא באמת מבינים מה זה. עם זאת, מומחים רבים כבר כינו את המוצר הזה "מזון של המאה ה-XXI", מה שאומר שהגיע הזמן לזכור את הישן שנשכח היטב.

אם תשאלו אנשים מבוגרים, הם יזכרו שהמוצר הזה היה די קל לקנות לפני ארבעים שנה, אבל כבר אז היה ברור שהוא עומד לצאת משימוש נרחב. ואכן, במהלך כמה עשורים, דייסת שיבולת שועל, הידועה לאבותינו במשך מאות שנים, נשכחה, ​​אך כיום היא מתקדמת בצעדים חדשים לקראת זכייה באהבת צרכנים המונית.

בצורה הגיונית אפשר להגיע למסקנה שמוצר זה נקרא דייסת שיבולת שועל כי קודם כל צריך לרסק אותועם זאת, האמונה הרווחת ששיבולת שועל ושיבולת שועל הם אותו דבר אינה נכונה.ליתר דיוק, חזותית, מוצרים אלה עשויים להיראות זהים לאדם לא מודע, אבל שיבולת שועל כרוכה בתהליך ייצור קצת יותר מסובך. לכן, בתור התחלה, גרגרי שיבולת שועל הושרו במים במשך מספר שעות, ולאחר מכן הם נשמרו כל הלילה בתנור, שלמרות שלא מחומם, שמר על שאריות החום.

מסתבר שהגרגרים תפחו תחילה מעט, ולאחר מכן לא רק התייבשו, אלא אפילו מעט מטוגנים. זה ההבדל משיבולת שועל, העשויה מדגנים לא מוכנים רגילים - שיבולת שועל דרשה טיפול מקדים של חומרי גלם באופן שתואר לעיל. לאחר כל ההליכים, שיבולת השועל נכתשה ונופה מספר פעמים ברציפות עד שהאבקה שהתקבלה קיבלה עקביות אחידה.

נראה, למה טריקים כאלה, אם אפשר להכין את הקמח בלי כל ההשריה והייבוש הזה, אבל ההבדל, מסתבר, הוא מהותי. העובדה היא ששיבולת שועל, בהיותה קמח מדגנים קלוי, אינה משמשת לאפייה, אלא כסוג של דייסה שאפילו לא צריך להרתיח. תהליך הבישול מזעזע בפשטותו: צריך רק לדלל את האבקה במים או נוזלים אצילים יותר - חלב או קוואס, להוסיף מעט שמן - ואפשר לאכול אותה.

אבותינו, שאכלו שיבולת שועל באופן מסיבי, אפילו לא תיארו לעצמם כמה שימושי מוצר כזה, הבחירה שלהם התבססה בעיקר על זמינות חומרי גלם להכנת מזון כזה.

מדענים הוכיחו שמרכיב כזה בתזונה לאדם הוא שימושי מאוד, ולו רק בגלל שהוא מכיל רכיבים שימושיים רבים.

• לציטין נחשב אולי למרכיב החשוב ביותר של שיבולת שועל, כי הפוספוליפיד הזה חיוני לגוף האדם - בלעדיו אי אפשר לבנות קרום תא תקין. נוכחותו בהרכב קרום התא מאפשרת לאחרון לספוג חלבון, והיעדרו, בהתאם, משפיע לרעה על כל מערכות הגוף. מחוסר לציטין, זיכרון ותשומת לב מושפעים במיוחד, האדם בכללותו מרגיש עייף כל הזמן.
• ויטמין P עוזר לחזק את הדפנות של כלי דם קטנים, שבלעדיו הופכים לשבירים במהירות. בין היתר, חומר זה גם לוקח חלק פעיל בסילוק מתכות כבדות מהגוף, וכן נלחם באלרגיות ומאט את הזדקנות הגוף.

• ויטמינים מקבוצת B יש מגוון רחב מאוד של פעילויות שימושיות, ולהיעדרן, בהתאם, יש השלכות לא נעימות רבות. אז, B1 תורם לספיגה תקינה של רוב אבות המזון מהמזון, B2 אחראי על מראה בריא ותפקוד תקין של העור והשיער, B6 שולט בחילוף החומרים של פחמימות ותומך במערכת העצבים, ו-B12 אחראי על חלוקת התאים לתוך תאים חדשים מלאים.
• שיבולת שועל עשירה במספר יסודות קורט שונים, כולל זרחן וסידן, אבץ ואשלגן, מגנזיום ונחושת, ברזל ועוד הרבה חומרים שימושיים במינון קטן יותר. כולם הם ה"לבנים" המרכיבות את גוף האדם.
• עֵצָן - עוד מרכיב הכרחי שאחראי על שלמות דפנות כלי הדם, המשלים את השפעת השימוש בוויטמין P.

מה שחריג במוצר זה היכולת לא לתרום לעלייה במשקל, גם למרות תכולת הקלוריות המאוד לא צנועה ברמה של 360 קק"ל ל-100 גרם. העובדה היא שאי אפשר לאכול הרבה ממוצר כזה - זה משביע מאוד ונוטה לעלות כמה פעמים בבטן. יחד עם זאת, הוא נספג במשך זמן רב מאוד, והגוף מוציא יותר אנרגיה על העיכול שלו ממה שהוא מקבל בסופו של דבר.

כבר תואר לעיל עד כמה זה שימושי לצרוך רכיבים מסוימים של שיבולת שועל בכמות מספקת.

כאשר משתמשים במוצר בכללותו, היתרונות גדולים עוד יותר.

1. המוצר הוא דגנים מלאים, והנוכחות של רכיבים כאלה בתזונה עוזרת לנרמל את רמות הסוכר בדם, מניעת השמנת יתר והתפתחות סוכרת.
2. אחוז ניכר של שיבולת שועל הוא סיבים, המסייעים בניקוי המעיים מרעלים ומיקרואורגניזמים מזיקים. מעניין שזה גם המזון העיקרי למיקרופלורה מועילה, שבלעדיה העיכול פשוט לא עובד.
3. למרכיבי המוצר השפעה חיובית על עבודת בלוטות החלב, כך שהשיער והעור נראים בריאים ומטופחים. השפעה זו שימושית לא רק להגברת ההערכה העצמית, אלא גם במאבק נגד מחלות לא נעימות כמו סבוריאה.
4. נוכחות ויטמין D בהרכב המוצר הופכת שיבולת שועל לנוגד דיכאון טבעי המאפשר לך לא לאבד מצב רוח עליז.
5. בשל תכולת הברזל הגבוהה, שיבולת שועל נחשבת למוצר שימושי מאוד ואף הכרחי לאנמיה. יסודות קורט אחרים עוזרים לסדר את שריר הלב, כמו גם שיניים ועצמות.
6. הכנת שיבולת שועל אינה כרוכה בעיבוד בטמפרטורות גבוהות, ולכן כל מרכיביה השימושיים נשמרים בצורתם המקורית.
7. אי סבילות לגלוטן אינה מהווה מכשול לשימוש בשיבולת שועל, מכיוון שהיא כמעט ואינה מכילה גלוטן.

כפי שקורה לעתים קרובות, אפילו מוצר שימושי באופן מקיף במצבים מסוימים עלול לגרום נזק לגוף. לדוגמה, שימוש לרעה בשיבולת שועל לא יועיל, שכן מוצר זה מתחיל לשטוף סידן מהגוף עם הזמן, ובמקרה של דלקת קיבה חריפה עם חומציות גבוהה, מוצר כזה רק יתרום לייצור פעיל של מיץ קיבה.

עבור חולי גאוט, השימוש בשיבולת שועל אינו רצוי גם הוא, שכן האחרון מעורר החרפה של המחלה.

התהליך המשוער של הכנת שיבולת שועל בימים עברו כבר תואר לעיל, וכיום הוא לא השתנה הרבה - זה רק שעקרות בית משתמשות יותר במכשירי מטבח מודרניים כדי לפשט את התהליך, שהיה בתחילה די מייגע. כיום נהוג להשרות שיבולת שועל לשיבולת שועל למשך כיממה, בעוד שיש צורך להחליף את המים מספר פעמים – הם חייבים להיות טריים כל הזמן, אחרת מיקרואורגניזמים לא רצויים עלולים להפריע לתהליך. לאחר מכן מאודים את הגרגירים לעוד שעה - סיר בישול איטי, דוד כפול או כל מכשיר מתאים אחר יעזרו בכך רבות.

גרגירים נפוחים ביסודיות נשלחים לתנור - התוצאה האופטימלית בצורת גרגירים קלויים בצבע חום בהיר מושגת בטמפרטורה של 100 מעלות ובחשיפה של כחמש שעות, ועל מנת למנוע שריפה יש לערבב את הגרגירים. מעת לעת. לאחר מכן, נותר להפוך את גרגירי שיבולת השועל לאבקה - אם אינכם תומכים בטחינה הקלאסית במכתש, השתמשו במטחנת קפה או במטחנת יד.

אתה יכול להשתמש במוצר המוגמר בדרכים שונות ותענוגות קולינריים הם רק אחד הכיוונים האפשריים. עם זאת, כיום אנשים רבים אוכלים שיבולת שועל לא כל כך מתוך העדפות טעם, אלא בעצת רופאים ותזונאים - לשם כך, אתה צריך לנשנש דייסת שיבולת שועל רזה על בסיס מים כל שעתיים. צריך לזכור שאי אפשר לנצל לרעה דיאטה כזו - היא נטולת חלבונים מהחי. היתרון של אכילת שיבולת שועל למאכל הוא שאין למעשה אבחנות כאלה שבהן מוצר זה יהיה אסור.

מכיוון ששיבולת שועל מכילה מספיק חומרים שימושיים שאחראים לבריאות ולמראה האטרקטיבי של העור, מומחי יופי ניחשו שניתן להשתמש במוצר זה לא רק למאכל, אלא גם כחלק ממסכות פנים או קרצוף. אז, שילוב של שיבולת שועל וחלב, המזכיר מאוד מתכון מזון דומה, משמש כקרצוף נגד נקודות שחורות.

בניגוד לתרגילים הקוסמטיים החדשים עם אוכל, שיבולת שועל עדיין נצרכת בעיקר במזון.סוד הכנת הדייסה כבר נחשף למעלה - את המסה הטחונה צריך רק לדלל במים, חלב או קוואס כדי לקבל חטיף יוצא דופן, אך משביע מאוד.

פנטזיה קולינרית מאפשרת לך להשתמש בשיבולת שועל ומקורי יותר.

• לדוגמה, קולגה, קינוח מסורתי של האנשים הפשוטים של מאות השנים האחרונות, נראה כמו דייסה רגילה. המנה הוכנה באותו אופן כמו דייסה רגילה, רק שבמקום הנוזלים המתוארים נעשה שימוש בקומפוט פירות יער שדרש ליטר לכוס שיבולת שועל. לפתן זה בושל בתוספת סוכר ודבש, ולכן הוא העניק למנה המוגמרת טעם קינוח אופייני. שלא כמו דייסה רגילה, קולגה עדיין עברה טיפול בחום - תערובת של שיבולת שועל ולפתן נשמרה באמבט מים עד שקיבלה עקביות אחידה.
• אוהבי מרקים יכולים להכין מנה נוזלית פתאום מאוד סמיכה ומזינה על ידי הוספת שיבולת שועל. ניסויים קולינריים אינם אסורים, אבל מרק פטריות היה פופולרי במיוחד בקרב אבותינו. פטריות מטוגנות בחברת בצל וגזר נטבלו בסיר והובשלו מספר דקות, ולאחר מכן נוספה למרק העתידי שיבולת שועל מדוללת, שהספיקה להחדיר. גם כאן מניחים מעט טיפול בחום, כי לאחר הוספת כל המרכיבים, המרק היה צריך להתבשל עוד חמש דקות. מנה סמיכה מוגשת לשולחן בליווי שמנת חמוצה מסורתית וירוקים.

• תערובת מזינה מאוד של פירה ודגנים עשויה משיבולת שועל לתינוקות. למעשה, דייסת שיבולת שועל מסורתית מכינים בנפרד בחלב בתוספת חמאה, ולאחר מכן מערבבים עם רסק משמש או תפוחים, גם קונים וגם מבשלים בעצמך.יש לציין כי עבור מערכת העיכול של התינוק, שפע הסיבים יהווה נטל מוגזם, מכיוון שיש להכניס מזון משלים כזה לא לפני שישה חודשים. בנפרד, ראוי לזכור כי שיבולת שועל לא צריכה להפוך בשום מקרה לדיאטה קפדנית, מכיוון שהורים רבים מתעללים במוצר, ומעריכים את יכולתו להשביע את הרעב של הילד במשך זמן רב.
• את עוגיות שיבולת השועל המפורסמות אפשר להכין גם משיבולת שועל. מלכתחילה טורפים כמה ביצים עם כוס שלישית סוכר, ואז מוסיפים לשם כוס חלב, כף דבש ואותה כמות חמאה, ולאחר מכן מערבבים היטב את המסה. בהמשך, על בסיסו, בתוספת של חצי כוס שיבולת שועל וכוס שיבולת שועל, כמו גם קורט ונילין, סודה ומלח, ללוש את הבצק שלתוכו צימוקים, פירות יער ופירות יבשים, כמו גם שומשום. זרעים או זרעי פשתן, מוסיפים לטעם. עוגות נשמרות בתנור כחצי שעה עד לבישול.

תוכלו ללמוד עוד על שיבולת שועל בסרטון הבא.