איך לבשל ירקות "אל דנטה"?

כמו שצרפת היא מעצבת טרנדים, איטליה היא סמל למטבח גורמה. מסעדות איטלקיות פופולריות בקרב הגורמה הבחנה ביותר, ולשפים איטלקיים יש מוניטין שאין שני לו המוערך בכל מוסד הקשור למטבח משובח ואיכותי.

המנות היומיומיות הפשוטות ביותר בידי האיטלקים הופכות ליצירות מופת קולינריות. תשפטו בעצמכם: פסטה רגילה וחתיכות מרכיבים על הבצק ביד קלה של שפים איטלקיים הפכו לפסטה ופיצה מפורסמים בעולם. וזה הכל על הטכנולוגיה של הכנת מוצרים מסוימים.

באופן לא מפתיע, המונח הקולינרי "אל דנטה" מגיע גם מאיטליה שטופת השמש.

"אל דנטה" הוא לא שם המנה, כפי שזה אולי נראה במבט ראשון, אלא שיטת ההכנה. ליתר דיוק, זוהי מידת המוכנות של מוצרים, שבה מרכיבי המנה נשארים מעט מבושלים. בתרגום מאיטלקית, "אל דנטה" פירושו "ליד השן", כלומר, יש לו קראנץ' אופייני כשמדברים על ירקות.

בבישול כזה הפסטה היא אלסטית, מעט קפיצית.

לגבי ירקות, בישול אל-דנטה שימש רק במאכלים עבור אניני טעם מיוחדים שהצליחו להעריך את הטעם יוצא הדופן של מוצר מבושל למחצה.

עם זאת, הכל השתנה מאז שאופנת האכילה הבריאה סחפה את העולם. כאן הגיעה השיטה האיטלקית לשימוש והראתה את עצמה במלוא תפארתה.

היתרונות והחסרונות של דיאטת רו פוד קיצונית נידונו זה מכבר בקרב תומכים ומתנגדים לשיטה זו. יש המתעקשים שרק ירקות חיים ישמרו על המספר המרבי של ויטמינים ומינרלים. אחרים מתנגדים לכך שגוף האדם צריך לצרוך רק מזון מעובד באיכות גבוהה כדי למנוע הידבקות במיקרואורגניזמים מזיקים.

טכנולוגיית אל דנטה מציעה אפשרות ביניים בה כל הצדדים יהיו מרוצים.

• במזון שהוכן על פי טכנולוגיית "אל דנטה", למיקרו-אלמנטים וויטמינים החשובים לגוף אין זמן לקרוס (להרתיח).
• בשל העובדה שטיפול החום עדיין קיים, מיקרואורגניזמים מזיקים אפשריים מושמדים בשניות הראשונות.
• ירקות אל דנטה שומרים היטב על צורתם מבלי להפוך לדייסה. זה חשוב במיוחד לאסתטיקה של האוכל.
• איכויות הטעם של המנה נחשפות במלואן, כל הרכיבים משלימים זה את זה מבלי להתערבב למסה של טעם לוואי בלתי מובן.
• בנוסף לצורה, המרכיבים אינם מאבדים את צבעם הטבעי, ובמקרים מסוימים הופכים אפילו יותר בהירים.

לטכנולוגיה זו אין התוויות נגד, מכיוון ששימושי לבשל ירקות עד כדי שימור ויטמינים.חריג עשוי להיות אי סבילות אינדיבידואלית למוצר מסוים, כמו גם מחלות של מערכת העיכול, שבהן מצוין מזון רך ודייסתי בלבד.

יש לציין שהטעם של מנות אל דנטה עשוי להיראות חריג עבור אנשים שרגילים למטבח מסוג אחר לגמרי. לכן, לפני עריכת שולחן לאורחים בסגנון קולינרי זה, ודאו שהאורחים לא יתאכזבו מהיעדר פשטידות או בשר עשוי היטב על השולחן.

תהליך הבישול מורכב מבישול מינימלי של ירקות. מרכיבים בצפיפות שונה מבושלים בנפרד כדי לא לחרוג ממגבלת הזמן. המוצר הגמור למחצה נשען לאחור לתוך מסננת ומוריד למים קרים. זה נעשה על מנת לעצור את תהליך הרתחת המוצר. כדי לשפר את האפקט, פזרו ירקות מעל חתיכות קרח.

לפני שמתחילים את תהליך בישול הירקות בדרך האיטלקית בפעם הראשונה, יש לקחת בחשבון כמה המלצות של שפים.

• מצננים מראש את המים בהם יונחו הירקות מהמים הרותחים. ככל שטמפרטורת המים נמוכה יותר, כך המנה תהיה פריכה יותר.
• מלח ותבלינים מוסיפים רק לאחר הכנסת הירקות לצלחות. חשוב לזכור את זה למי שרגיל להוסיף מלח למים מראש. מלח ירכך את המוצרים, והאפקט הרצוי לא יושג.
• אבל כפית סוכר תהיה חובה כדי לשמור על הצבע הבהיר של כל ירק.
• ירקות בעלי מבנה וצפיפות שונים מבושלים בנפרד, מכיוון שאין להם אותו זמן בישול.כדי לפתור בעיה זו, ניתן להקפיא את תערובת הירקות מספר שעות לפני הבישול. אז זמן הבישול של כל סוג יהיה שווה. זה אפילו יותר קל אם תערובת הירקות נרכשת כבר קפואה, שעברה עיבוד קר.

כדי לנסות את טכנולוגיית אל-דנטה בפועל, שפים איטלקיים מייעצים להתחיל מהבסיס. והתרגול הוויזואלי הטוב ביותר יהיה ירקות מבושלים לסלט דיאטטי. הכנתם תיקח דקות ספורות בלבד, אך העיקר שהתהליך, ולאחר מכן הטעימה, יהפכו לקו מנחה בהכנת המנות העתידיות "בשן".

כדי להכין ירקות אל דנטה, תצטרך סט מסוים של מרכיבים. סט כזה נמצא לעתים קרובות כחלק מתערובת חנות קפואה, אבל אתה יכול גם לקחת מוצר טרי בפרופורציות שוות:

• שעועית ירוקה;
• ברוקולי;
• גזר.

יש לשטוף ירקות טריים תחת מים זורמים ולחתוך לחתיכות שרירותיות. נסו לבחור מוצרים דומים בצפיפותם. על מנת שהחתיכות יהיו בערך באותו גודל, הנח על ידי אחד המרכיבים העיקריים. במקרה זה, בחרו את השעועית הירוקה וחתכו אותה לחתיכות של 2-2.5 ס"מ - זה הגודל האופטימלי לסלט.

חיתוך גזר יכול להיות בכל צורה: עיגולים, צלחות משופעות, קוביות או קשיות עבות. אבל גודלו לא יעלה על גודל המרכיב העיקרי - שעועית.

אנחנו מחלקים את הברוקולי לפרוסות קטנות מהראש המשותף, אסור לקצוץ אותן יותר מדי. במנה, ברוקולי יהווה קישוט נוסף.

אנו מורידים את כל התערובת למים רותחים ללא מלח למשך 4 דקות בדיוק. זמן זה מספיק כדי לבשל סט של מרכיבים אלה.כדי לחסוך זמן, עדיף לשים מים על האש מראש בזמן חיתוך הירקות. אם משתמשים בתערובת קפואה מוכנה, מורידים אותה מיד מהמקפיא למים רותחים ללא הפשרה.

וכדי שהירקות לא יאבדו את צבעם העשיר, אפשר להוסיף למים כמות קטנה של סוכר. כפית אחת תספיק למחבת של 3 ליטר. כמות הסוכר הזו לא תהפוך את המנה למתוקה, אבל היא גם תמנע את דהיית הירקות במים חמים.

ירקות מוכנים נשענים לאחור במסננת ומורידים לסיר מי קרח. במסעדות מכובדות, לרגע זה, תמיד מוכן מיכל עם קרח, איתו יוצקים את המוצר המוגמר מעל.

עבור מתאבנים קרים וסלטים, ירקות מוסרים מהמים הקרים ומיד מונחים על צלחת. אבל אם אתה מתכוון להגיש "אל דנטה" כתוספת, אז אתה יכול לחמם מעט את המוצר במחבת. חשוב למנוע את תהליך הטיגון, אך גם לא להוסיף מים.

הנחת ירקות בצורה ציורית על צלחות, ניתן להמליח ולתבל אותם בתבלינים האהובים עליך.

באמצעות הטכנולוגיה לעיל, אתה יכול לבשל מאכלים שונים, העיקר הוא לעקוב אחר העיקרון הבסיסי של בישול נמוך של המוצר. כדי לא לטעות בזמן הבישול כדאי בהתחלה לבדוק את זמן העיבוד על האריזה, למשל תערובת קפואה או פסטה. עבור אל דנטה, יש להפחית את הדקות המצוינות על התווית בכמה יחידות.ועם הניסיון, תגיע הבנה ברורה של כמה זמן לוקח למוצר להיות מבושל מספיק.

שיטת בישול הירקות עד לחצי בישול מאפשרת להתנסות בתענוגות קולינריים שונים. אם "אל דנטה" לטעמכם והופכת לסוג העיקרי של עיבוד מזון, אז תזונה בריאה עם אספקה ​​מלאה של ויטמינים כבר לא תהווה נטל, ולמנות תמיד יהיה מראה אסתטי, כמו במסעדות איטלקיות יקרות .

ראה את הסרטון הבא למתכון סטייק אל דנטה.