איך מכינים מגוון ירקות לחורף?

לא משנה אם לאדם יש דאצ'ה משלו והוא עוסק באופן פעיל בגידול ירקות בגינה שלו או רוכש אותם בשווקים ובמרכולים, בערב החורף מתחילה עבודת הכנה פעילה במטבח בנוגע להכנת ירקות. כיום, קיימות טכניקות רבות ושונות לשימור ירקות, בהן ניתן מקום מיוחד למבחר.

שילוב של מספר סוגי פירות ירק בצנצנת או בחבית אחת הוא פתרון טוב שיאפשר לכל מי שיחליט ליהנות מההכנות למצוא את הירק האהוב עליו ולאכול אותו בהנאה. וזה די פשוט לשמר פלטה כל כך בריאה וטעימה, העיקר להקפיד על המלצות מרשם המאפשרות למוצרים לשמור על טריות וטעם כמה שיותר זמן.

כמו כל אפשרות בישול אחרת, לשימור מגוון ירקות לחורף יש תכונות ספציפיות משלה.

• קודם כל זה נוגע למרכיבים ולכן יש לגשת להכנה בצורה אחראית ככל האפשר. זה חל על בחירת הירקות, הבחירה בשילוב מוצלח, כמו גם מצבם.
• מיכלים לשימור לא אמורים להכיל פגמים, דרישה זו רלוונטית גם למכסים. אם משתמשים במכסי פלסטיק, יש להקפיד על מצב הצנצנות, שכן מכסים אלו דולפים לעיתים קרובות אוויר.מכסי מתכת צהובים הם הטובים ביותר, מכיוון שהם לא יתחמצנו מחשיפה למרכיבים שונים, במיוחד חומץ.

• כדי לשמר מגוון ירקות שלא תבשילו לפני התפירה, יש לעקר אותם תוך 20-25 דקות.
• כפי שמראה בפועל, תערובת ירקות תהיה הרבה יותר טעימה אם, בנוסף למלח, מוסיפים לה גם סוכר. אבל עם מרכיב זה אתה צריך לדעת את המידה, שכן זה בהחלט עלול להרוס את השימור.

• כדי להגביר את האטרקטיביות של החסר, אתה יכול להשתמש במגוון אפשרויות לחיתוך ירקות מתולתל.
• נושא חשוב נוסף הוא הימצאות חומרים מזיקים בירקות שעברו טיפול בתרכובות כימיות בתהליך הגידול. לכן, עבור שימורים, אתה צריך להשתמש ירקות שניקו ביסודיות או הושרו במים. לעתים קרובות הם פונים לשימוש בסבון, כמו גם קילוף בשכבה עבה, שכן עיקר התרכובות המזיקות מרוכזות בחלק זה של הירק.
• גם לנושא אחסון תערובות ירקות יש מאפיינים משלו. יש לאחסן בנקים בחדר עם טמפרטורת אוויר לא גבוהה מ +15 ללא אור שמש ישיר על המוצרים. בכפוף לכל הכללים, ניתן לאחסן פירות כבושים בהצלחה למשך שנה לפחות.

מבחר רב צבעים ובהיר יהיה מעדן מתאים לא רק לארוחת צהריים יומיומית, אלא גם להגשת שולחן חגיגי. לכן, עבור כל עקרת בית, בחירה נכונה של רכיבי שימור היא נקודה חשובה.

כדי לקבל מנה אוניברסלית טעימה ויפה באמת מירקות כבושים, בהכנת הרכב ירקות יש לפעול לפי כמה הנחיות.

• מותר להשתמש ולחמצן גידולי ירקות שלא יהיו בהם פגמים או עקבות של ריקבון, נזקים של חרקים ומזיקים אחרים.
• באשר ליחס היחסי של פירות מסוימים, אתה יכול להכין מבחר מעורר תיאבון מכל כמות ויחס של רכיבים במיכל הנבחר.
• בנוסף להיעדר פגמים, חשוב שמרכיבי המנה יהיו בעלי אותה רמת בשלות, וכל הרכיבים יהיו קצוצים או כבושים בשלמותם. אחידות המוכנות של ירקות בסלט תהיה תלויה בהתכתבות כזו, בנוסף, בהגשה הם ייראו כמו הרכב הוליסטי.
• בבחירת מרכיבים, כדאי לבחור בפירות דקי קליפה, אך הדוקים מספיק כדי שלא יתפוצצו במהלך הטיפול בחום.

• לגבי ירקות כמו קישואים, דלעת וחצילים, יש להשתמש בהם לשימורים רק אם הם עדיין בשלב הצמיחה, שכן הפרי הבשל יהיה קשה וגדול מדי.
• כל המרכיבים המשמשים לירקות מגוונים חייבים לעבור טיפול חובה באדים חמים או במים רותחים לפני סגירתם בצנצנת. זה הכרחי על מנת לפרק את הפיגמנט הכלול בירקות, שאחראי לשינוי הצבע המהיר שלהם בצנצנת.

• כאשר מגלגלים צנצנות עם תערובת ירקות, מומלץ למקסם את האיכויות האורגנולפטיות של המוצר. למטרות אלו כדאי להשתמש במגוון תבלינים ומוצרים נוספים המשפיעים לטובה על טעמם של הפירות. ככלל, אלו יהיו עלים מגידולי גינה שונים, עשבי תיבול, פרחים, חומץ, חזרת, שום, עלי דפנה, חומצת לימון ותבלינים נוספים.רבים מהרכיבים הללו לא רק משפרים את הטעם של המוצר המוגמר, אלא גם הופכים אותם לפריכים יותר. למשל, קישואים או מלפפונים בתוספת חומצה אצטית יהיו טעימים יותר מאשר בלי חומץ. עם זאת, במהלך כל ניסויים קולינריים, יש להקפיד על המידה.

• לרוב, המבחר כולל מרכיבים כמו גזר, עגבניות, כרוב, מלפפונים. אתה יכול להדגיש את הנקודות העיקריות שאתה צריך לשים לב בעת רכישת פירות וגידולי שורש אלה.
• לא צריכים להיות כתמים על הגזר, יש לתת עדיפות ליבול השורש, שיהיה לו צבע עור רווי פחות. ירק גדול מדי, סביר להניח שזה היית אתה
• עגבניות מומלץ לקחת עם קליפה דקה, זה לא צריך להיות מבריק. חלוקת הפרי לשני חלקים, אתה צריך לשים לב לגבעול - גודלו צריך להיות בינוני, והעיסה ללא פסים לבנבן.

• לירק כמו כרוב שגדל ללא שימוש בכימיקלים יהיו עלים דקים.
• מלפפונים שנרכשו מחוץ לעונה מטופלים לרוב בפרפין, ולכן יש לשטוף אותם ביסודיות. ירוק אלסטי עם זנב חזק אידיאלי לשימורים.

דרך מעניינת לשימור ירקות היא מגוון "גן". לכבישה ישמשו הפירות הבאים:

• כרוב;
• מח ירקות;
• בצל שום;
• שורש חזרת;
• תבלינים;
• מים, מלח, סוכר וחומץ.

יש לשים את החומרים במיכלים ולעשות את המרינדה. כדי לעשות זאת, הרתיחו מים עם מלח, חומץ וסוכר, ולאחר מכן יוצקים את המבחר עם הנוזל החם הזה. העיקור צריך להימשך כ-20 דקות. יש לסגור צנצנות מוכנות במכסים ולאחסן הפוך מתחת לכיסוי חם.

פלטת ירקות של מלפפונים, עגבניות ודלעת מוכנה בדרך הבאה.

• יש לשטוף ולייבש את הפירות. עדיף לבחור מרכיבים בגודל בינוני, פירות גדולים יותר יש לחלק לחצאים.
• המלח לתערובת יהיה מורכב ממים, ציפורן, מלח, סוכר וחומץ. .

• כמרכיבים שיכולים לשפר משמעותית את טעמה של המנה, מומלץ להשתמש בפלפל ובעלה דפנה.
• מוצרים מונחים בשכבות בצנצנות ויוצקים עם מי מלח רותח.
• לאחר מכן, תכולת הצנצנות מעוקרת למשך כ-15 דקות ומגולגלת מתחת למכסים.

אפשר להכין תערובת של ירקות משעועית וחצילים. למנה דומה לאחר הבישול יש קווי דמיון בטעם עם פטריות כבושות.

המבחר יכלול את הירקות הבאים:

• שעועית;
• חציל;
• פלפל (חם, מתוק);
• ירקות ושום;
• עבור המרינדה תצטרך שמן צמחי, מים, מלח, סוכר, חומץ, כל תבלינים ותבלינים.

טכנולוגיית השימור היא כדלקמן:

• יש לחתוך חציל לקוביות ולשפוך מים מומלחים כדי להסיר מרירות;
• שעועית צריכה להיות מבושל לפני שימורים, פלפל חתוך לפרוסות;

• עבור המרינדה, אתה צריך להרתיח מים עם תבלינים וחומץ, לשמור על אש נמוכה במשך כ -10 דקות;
• גידולי ירקות מבושלים במשך 10 דקות, מפזרים עשבי תיבול ושום, ולאחר מכן הם מונחים במיכל סטרילי של כל עקירה וסתומים.

ההרכב בפועל של ירקות עונתיים למבחר החורף יהיה השימוש בעגבניות חומות לשימורים. מרכיבים כאלה טעימים הן כמכלול והן בצורה של קוויאר. להלן מתכון לשימור פירות חתוכים לפרוסות. לסתימה תזדקק לירקות הבאים:

• עגבניות;
• גמבה;
• בצל, חומץ, מלח, פלפל, סוכר, מים;
• שמן.

מכינים עגבניות וחותכות לחתיכות בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד. לאחר מכן, יש להניח אותם בכל מיכל ולפזר עליהם סוכר ומלח. זה הכרחי על מנת שהירקות יקבלו מיץ.

יש להביא את השמן לרתיחה ולקרר. בצנצנות שימורים תצטרכו להוסיף 2 כפות שמן ו-3-4 גרגירי פלפל. לאחר מכן, עגבניות ופלפלים מונחים בצורה כזו שהמכלים מלאים כמעט עד הקרקע. מלמעלה אתה צריך לשפוך 2 כפות חומץ לכל מיכל.

במצב זה, המוצרים מעוקרים במשך 20 דקות, ואז יש לשפוך אותם במים רותחים ולגלגל אותם.

ירקות מגוונים קלים למדי למרינדה ללא עיקור. בנוסף, באפשרות זו אין צורך דחוף להשתמש רק בפירות נבחרים. כדי להכין שימור חורף, תזדקק למוצרים הבאים:

• כרוב לבן;
• זלנצ'י;
• גזר;
• שום ובצל;
• עלה דפנה, שמיר;
• פלפל, מלח, סוכר;
• מים וחומץ.

יש לשטוף ירקות, לקלף מהגזר והירקות. כרוב חתוך לחתיכות בגודל בינוני. משאירים את השום שלם, חותכים את הבצל לטבעות, עדיף להשתמש בירוקים קצוצים דק.

ראשית, ירקות ותבלינים מונחים במיכל, יש להניח ירקות מגוונים בשכבות מעל. כל המרכיבים יוצקים במים רותחים ומכוסים במכסה. במצב זה יש לשמור את הירקות רבע שעה ולאחר זמן מה לסנן את הנוזל, להוסיף לו מלח וסוכר ולחמם שוב.

לאחר רתיחה של המרינדה לא יותר מ-5 דקות על אש נמוכה, עליך לשפוך לתוכה חומץ, ולאחר מכן, מבלי לחכות לקירור, לשפוך אותו למיכלים. לאחר מכן, הבנקים מיד מתגלגלים ותופסים מחסה במצב הפוך. בנוסף למוצרים הנ"ל, ניתן להוסיף לתערובת הירקות זוקיני, דלעת ואפילו סלק.

אפשרות מעניינת שתתאים לכל שולחן היא אפשרות שימור ירקות שונים עם כרובית. שילוב כזה, בנוסף לטעמו הגבוה, יהיה מאוד צבעוני ומושך. המתכון כולל שימוש בקבוצה בסיסית כזו של מוצרים:

• מלפפונים ועגבניות;
• פלפל וכרוב;
• קישואים, בצל, שום;
• פלפל חריף, שורש חזרת, עשבי תיבול;
• סוכר, מלח, חומץ.

הטכנולוגיה לשימור תכשירי ירקות היא כדלקמן:

• חזרת, שמיר, שום ופלפל מונחים בצנצנות יבשות;
• לאחר מכן כדאי למלא את הצנצנות בהרכב הנבחר של פירות העונה;
• יש לשפוך את תוכן הצנצנות במים רותחים למשך רבע שעה;
• להסיר את הנוזל, להרתיח ושוב לשפוך לצנצנות עם ירקות במשך 20 דקות;
• לאחר זמן מה, מסננים את הנוזל;
• מוסיפים את הרכיבים הדרושים למרינדה לתוך הנוזל, מרתיחים ומוזגים למיכלים;
• לסתום ולשים מתחת לכיסויים.

טעים תהיה מנה של פירות העונה בתוספת דבש. אין המלצות מחמירות לגבי כמות הירקות בשימוש, ולכן הפירות נשמרים בפרופורציה שרירותית. דבש יכול להיות נוזלי או מסוכר. עבור שימורים, אתה יכול לבחור את הרכב הירקות הבא:

• זוקיני, פלפל;
• עגבניות וירוקים;
• שום, בצל;
• פלפל;
• מים, דבש, סוכר, מלח, חומץ.

המנה מוכנה כך:

• יש להניח תבלינים ופירות בצנצנות עם מים רותחים למשך 10 דקות;
• לאחר זמן מה, מסננים את המרינדה, מוסיפים תבלינים ומרתיחים;
• ממלאים צנצנות בנוזל ומגלגלים.

כיצד לבשל מגוון ירקות בצנצנת, ראה את הסרטון הבא.