פטיסון: מה זה, יתרונות, נזקים וזנים

פטיסון הוא ירק שהרבה יותר אנשים שמעו עליו בארצנו ממה שטעמו. בכתבי עת חקלאיים נמצאו אזכורים לצמח זה לעיתים קרובות במהלך השנים, אולם עד כה לא ניתן לומר שהתרבות הפכה נפוצה באזורנו. עם זאת, מי שניסה לגדל סקווש בדרך כלל משאיר רק ביקורות חיוביות, כך שהתרבות ראויה לבדיקה מקרוב.

לפטיסון יש שם אחר - דלעת מנותחת, שנותנת תשובות לשאלות רבות של אלה שאין להם מושג מהי. הצמח באמת שייך למשפחת הדלעת, אבל אסור לקרוא לו דלעת בעצמו, כי למשל, גם מלפפונים שייכים לאותה משפחה. הירק מפורסם בעיסה שלו, שעולה אפילו על המלפפונים ברכות, באשר לטעם, הפרי הזה מושווה לעתים קרובות עם ארטישוק.

לגבי הצורה, כפי שהשם הרשמי מרמז, היא שטוחה ודומה במעורפל לצלחת, ובדרך כלל הגודל קטן יחסית - אי שם על כף יד גדולה. אפילו המילה "סקווש" היא מעין ניסיון לתאר מראה של ירק: היא באה מהמילה הצרפתית "פאי", כי כלפי חוץ היא הזכירה לצרפתים את המנה המסוימת הזו.

העובדה שבאזור שלנו הירק יחסית לא פופולרי לא כל כך מפתיעה.במשך זמן רב היא נותרה קוריוז עצום עבור אירופה כולה, כי יחד עם תפוחי אדמה ועגבניות זו הייתה במקור תרבות אמריקאית, אותה ראו האירופים הראשונים רק בסוף המאה ה-15. עם זאת, הפטיסון עבר למערב אירופה ממולדתו, ואלה הן מקסיקו וגואטמלה המודרנית, די מהר, לא הרחק מאחורי שתי התרבויות הפופולריות האמורות, זה קרה במאה ה-17.

יחד עם זאת, ההתרחבות לא נמשכה עוד יותר: בניגוד לאותו תפוח אדמה, הירק התברר כתובעני למדי בתנאי האקלים, ולכן, עד לאחרונה, לא התיימר להיות כיבוש גסטרונומי של ארצנו.

ירק אקזוטי יכול להיות תוספת מעניינת מאוד למגוון מנות, אבל קודם כל כדאי להבין מה הערך התזונתי והאנרגטי של מזון יוצא דופן. רוב הפחמימות במוצר הן 5.5 גרם, שאופייני לירקות, ויש מעט מאוד חלבונים ושומנים - 0.6 ו-0.0001 גרם בהתאמה. יחד עם זאת, המוצר הטרי מובחן בעסיסיות הגבוהה ביותר, מכיוון ש-92% מורכבים ממים. תכולת הסיבים במוצר היא ברמה של 1.3%.

ההרכב של הפטיסון מכיל ויטמינים שונים ויסודות קורט שימושיים, אבל ויטמינים C ו-A, כמו גם אשלגן ומגנזיום, בולטים ביותר. הרכב כזה שימושי מאוד לשמירה על מערכת הדם התקינה של גוף האדם. יש לציין גם תכולה משמעותית של סידן, נתרן וזרחן, כמו גם ויטמיני B.

לגבי תכולת הקלוריות, הפטיסון, אפילו בין שאר הירקות, בטוח יחסית לדמות.היעדר שומנים רוויים וכולסטרול, כמו גם אחוז קטן יחסית של סוכרים, מביאים לכך שלערך האנרגיה של הדלעת יש אינדיקטורים צנועים מאוד - רק 18 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

היתרונות הבריאותיים של צריכה קבועה של סקווש ברורים לרופאים, ולכן הם מרשמים לרוב את הירק הזה לאנשים הסובלים ממגוון מחלות. להשפעות החיוביות האפשריות של דיאטה עם חלק ניכר מהירק הזה יכולות להיות וקטורים שונים ולהשפיע על מגוון מחלות, נדגיש רק את התוצאות הבולטות ביותר.

• מי שלא רוצה לחלות בסרטן שיאכל סקווש יחד עם העור. חלק זה של הירק מכיל קרוטן, זאקסנטין ולוטאין - נוגדי חמצון המעורבים באופן פעיל בסילוק רדיקלים חופשיים מגוף האדם, שהם הגורם העיקרי לאונקולוגיה. בנוסף, פעולה כזו משפיעה גם על המראה החיצוני של אדם - הוא נראה צעיר יותר, והוא מרגיש מתאים.
• פקטין, הקיים בכמות מספקת בהרכב הפטיסון, "פועל" גם נגד סרטן, אך פועל בצורה צרה יותר, מגן על המעי הגס מבעיות אפשריות.
• הירק מכיל חומר נדיר יחסית - פולאט, המעורב באופן פעיל בסינתזה של תאים חדשים והכרחי לייצור DNA. תהליכים אלו חיוניים להתפתחות תקינה של העובר, ולכן פטיסון במתינות יהיה שימושי מאוד לנשים בהריון.
• לאשלגן, הקיים בפטיסון, יש השפעה חיובית על מצבם של חולי יתר לחץ דם, עוזר להפחית לחץ ולהפחית את קצב הלב. הודות לאותו מינרל, שריר הלב מתחזק.

• כל ילד יודע על היתרונות של ויטמין C, ובכל זאת רק 100 גרם פטיסיון מספקים שליש מהדרישה היומית של החומר הזה. מסתבר שירק כזה הוא תרופה מצוינת נגד כל זיהום.
• אותו ויטמין C, בשילוב עם אחוז ניכר של מגנזיום, המצוי גם בירק, מסייע בהפחתת הסיכון לשבץ מוחי.
• פטיסון שייך למוצרים כולרטיים פעילים, ולכן לרוב יש לו השפעה חיובית על העיכול, גם אם האוכל כבד ברובו.
• ויטמינים מקבוצת B מסייעים לבסס את הייצור של כל ההורמונים הדרושים בגוף, בעיקר סרוטונין, שלפי תחושות חיצוניות, מתבטא במצב רוח טוב ומרץ, כמו גם בשינה קבועה. מסיבה זו מומלצים פטיסונים הן למי שהמערכת האנדוקרינית שלו אינה פועלת כראוי, והן לחולים המחלימים ממחלות עצבים.
• השמן שנלחץ מזרעי פטיסון משמש לסילוק מיקרואורגניזמים מזיקים ממערכת העיכול. נכון, יש להבהיר כאן שעדיין אין הכרה רשמית לשיטה זו, יש לייחס אותה, אדרבא, לרפואה המסורתית.

• הירק שימושי מאוד לגברים, מכיוון שהוא מגביר את העוצמה ואת החשק המיני. גם כאן, יכולתו של הרכב הסקווש למנוע סרטן משפיעה - במקרה זה ההשפעה מופנית לבלוטת הערמונית.
• עבור צמחונים שאינם מקבלים צריכת בשר ומוצרים אחרים מהחי, דלעת היא אחד המקורות הטובים ביותר הזמינים של ויטמיני B.
• לפטיסון יש אפקט משתן בולט, ולכן הוא מיועד לסובלים מבצקת. במקביל, מרכיבי המוצר מסירים מהגוף לא רק עודפי מים, אלא גם מלחי נתרן, המהווים לרוב זרז להצטברות נוזלים בגוף.
• ריבופלבין בפטיסון יכול לעזור לאנשים הסובלים ממיגרנות או כאבי ראש מתמידים מכל אופי אחר. עם זאת, יש לציין כאן כי הירק עדיין לא כל כך עשיר ברכיבים שימושיים כדי לפתור את הבעיה לחלוטין, כי גם תוספי ויטמינים יצטרכו לקחת, רק בכמויות קטנות יותר.

ל"קישוא סולארי" (שם פופולרי נוסף לפטיסון), כמו רוב המוצרים האחרים על הפלנטה שלנו, על כל היתרונות שלו, יש התוויות נגד מסוימות המגבילות במידת מה או אפילו אוסרות לחלוטין את השימוש בו על ידי קבוצות מסוימות של אנשים. אתה צריך להתעניין ברגעים כאלה מראש, אחרת המוצר, שנחשב בעיני רבים כמעט תרופת פלא, יכול להחמיר את המצב הלא מושלם של הגוף.

• כמו ירקות עשירים בסיבים רבים, דלעת מסייעת להרפיית עדינות של מערכת העיכול, וזה נחשב ברוב המקרים להשפעה מועילה בסיוע בהעלמת עצירות. אולם אם הבעיה הפוכה לחלוטין, כלומר יש שלשולים קבועים או דיספפסיה כרונית, השימוש בירק המדובר רק יחמיר את התסמינים המתוארים.
• פטיסון מסייעת לחולי יתר לחץ דם להוריד את לחץ הדם, אך יש לה השפעה דומה על אנשים בריאים, ואפילו על אנשים בעלי יתר לחץ דם. עבור האחרונים, השפעה כזו יכולה להיות מסוכנת מאוד, ולכן אכילת ירק אינה רצויה.

• כמו מוצרים משתנים רבים, דלעת מכילה חומרים המעודדים היווצרות של כליות ואבני מרה. לאדם בריא, סביר להניח שצריכה מתונה של המוצר אינה מסוכנת, אבל אם כבר אובחנה מחלה כזו, אז הסיכון הוא כפול: כאן האבנים יכולות לגדול ותנועתן תהפוך לפעילה יותר.
• בנפרד, יש לומר על פטיסונים משומרים, שהם התווית נגד אפילו ליותר קבוצות של אנשים מאשר ירקות טריים. בנוסף לכל הקטגוריות המתוארות, מוצר כזה אינו רצוי גם לחולי סוכרת, שכן דלעת נשמרת בדרך כלל עם סוכר. עבור הכליות והלבלב, דלעת משומרת מסוכנת יותר מירקות טריים. מוצר זה אינו מומלץ גם לילדים מתחת לגיל 10 שנים.
• פטיסון הוא מוצר נדיר למדי בארצנו, ולכן גם מבוגר לא יכול לחשוד שהוא עלול להיות אלרגי למוצר כזה. לכן, אם אדם מנסה את המוצר בפעם הראשונה, יש להגביל את המנה, תוך הקצאת זמן כדי לצפות בתגובת הגוף.

למרות שפטיסונים הם עדיין קוריוז עבורנו, זנים רבים של צמח זה גדלו בעולם, וחלקם הם פרי מוחם של אגרונומים ביתיים, כך שהם גדלים ללא בעיות באקלים שלנו. כדאי לשקול אותם יותר מקרוב.

בהתחשב במקורו הטרופי של הירק, בתנאים שלנו, לא יש לשתול כל זן שלו באדמה פתוחה. עם זאת, בניית חממות למען דלעת אינה פופולרית בארצנו, ולכן זנים עמידים לכפור לאדמה פתוחה מוצלחים במיוחד.

• "צ'בורשקה" אם לשפוט לפי הביקורות, זה הפתרון הטוב ביותר לחלל הפוסט-סובייטי. לא רק שהזן הזה לא מפחד מדי ממזג אוויר קריר, אלא שהוא גם מייצר יבול מהר במיוחד: זה לוקח רק 5-6 ​​שבועות, כלומר אפילו לא חודש וחצי. מאפיינים כאלה מאפשרים לגדל ירק גם בקיץ קצר מאוד, והתוצאה תהיה פירות במשקל של עד 400 גרם.

• "מִטְרִיָה" אינו שובר שיאי הבשלה מוקדמת - תקופת ההבשלה שלו יכולה להגיע לשבעה עד שמונה שבועות, אם כי גם אינדיקטורים כאלה הופכים את הירק מוקדם. אבל פטיסונים מזן זה מתאימים בצורה אופטימלית לאדמה פתוחה במובן זה שניתן לשתול זרעים ללא שתילים, אם כי עבור האזורים הצפוניים החלטה כזו תהיה מסוכנת באופן בלתי סביר. הזן המדובר מוערך מאוד בזכות התפוקה המצוינת שלו: כל שיח מניב פירות במשקל של עד 400 גרם, ומצמח אחד נקטפים עד 5 קילוגרם של ירקות בשלים.

נראה שהגודל הגדול של הפרי אמור למשוך קונים, עם זאת, כמו במקרה של קורנישונים, הדלעת הטובה ביותר לשימורים היא אלה שהן קטנות בגודלן.

• "שמש", למשל, הוא מצויין לשימורים, לא רק בגלל שהוא מניב פירות במשקל של לא יותר מ-300 גרם, אלא גם בגלל אחידות הגידול: משיח מתקבלים כ-15 ירקות, הנבדלים זה מזה באותם צורה וגודל. . הירקות הצהובים הבוהקים האלה משמשים הן למלית והן לאפייה, אבל עם הגודל שלהם הם ממש דוחפים עקרות בית לכבוש אותם שלמים.

• "דִיסק" לא חל על זני דלעת עם הפירות הקטנים ביותר - משקלו של ירק בשל נע בדרך כלל בין 300-350 גרם. עם זאת, זה לא מונע מעקרות בית להשתמש באופן פעיל בפירות של הזן המסוים הזה לשימור: החוכמה היא שניתן לגלגל את הזן הזה לצנצנות גם כשהן לא בשלות לחלוטין, בגללן הגדלים מעט יותר קטנים. יחד עם זאת, אפילו התבגרות מלאה של הדלעת מזן זה אורכת לא יותר משישה שבועות, בעוד שניתן להשיג חומרי גלם לשימור ממש בזמן שיא.

• "פֶּנִי" - האלוף המוחלט בין הפטיסונים במונחים של גודל צנוע, בשל כך הוא מכונה גם קורמונית פטיסון. פרי כזה שוקל פי עשרה פחות מ"רגיל", משקלו הממוצע הוא 15-30 גרם בלבד, מה שאומר שזו האופציה הטובה ביותר לשימור. גדלים זעירים כאלה מביאים לכך שהירק יבשיל בזמן שיא - בדרך כלל לוקח לו רק חמישה שבועות. יתרון נוסף של הזן הוא שניתן "לאחסן" אותו ישירות על הענפים, ללא קריעה, למשך שבועיים נוספים לאחר ההבשלה.

• "תענוג שמש", כפי שהשם מרמז, הוא זן הדלעת היחיד שגדל הרבה מעבר לגבולות ארצנו, אך עדיין גדל כאן בהצלחה.גודל הפירות של צמח כזה משתווה לטובה עם כל דלעת אחרים - אלה לא "גרגרים" קטנים למדי ולא "דלעת שלמה", שכן המשקל הממוצע הוא 60-80 גרם. זן זה אדיש לבצורת, ונושא פרי בשלווה עד לכפור הלילה הראשון. תקופת ההבשלה של הפירות היא כ-6-7 שבועות, ובניגוד למתחרים, הם נשמרים טריים יותר.

פטיסונים מסוג זה נבדלים בדרך כלל על ידי הגודל המרשים למדי הן של הצמח עצמו והן של היבול.

• "עב"מים לבן" נותן יבול בעוד כחודש וחצי עד חודשיים, ומוערך לפי גודל הפרי, שמגיע ל-600 גרם (עד 10 סנטימטר קוטר). הקליפה של ירק כזה סמיכה למדי, ולכן מאפשרת לירק לשכב עוד קצת, מה שמבדיל בין זן זה לדלעת בינונית, גם במקרר ללא יותר מחמישה ימי אחסון.

• "חֲזַרזִיר" נחשב לאחד מזני השיחים המפורסמים ביותר, פלוס עצום שבהם הוא היכולת לעמוד בדרך כלל בהיעדר לא רק חום, אלא גם השקיה. פרי בשל שוקל לא יותר מ-300 גרם, אבל עבור צמח שמתפתח כרגיל אפילו בטמפרטורות חיוביות נמוכות, זהו אינדיקטור ראוי מאוד. בהתחשב בגודל הקטן של הפרי, הזן מתאים לשימורים.

ראה את הסרטון הבא לגידול סקווש.