ירקות אקזוטיים: זנים וטעמים

נהוג לחשוב שרק פירות יכולים להיות אקזוטיים, לא ירקות. אולם דעה זו רחוקה מאוד מהמציאות. מספר גידולי ירקות מגיעים לרוסיה, אשר עדיין יוצאי דופן עבור גננים, אך ראויים לתשומת לב.

בין הירקות האקזוטיים יוצאי הדופן ביותר הוא מה שנקרא תפוח אדמה סגול. יש לומר מיד שלא מדובר בגידול שורש בעל קליפה ורודה עדינה, עם צבע לבן של הפרי העיקרי. הירק בצבע סגול מבפנים ומבחוץ. זה עשוי אפילו לתת את הרושם שמדובר בסלק. אין צורך לחשוש מהשלכות שליליות כלשהן: המראה הבלתי רגיל של העובר אינו קשור למניפולציות מתוחכמות כלשהן.

תפוחי אדמה סגולים, כמו גידולי ירקות וחריפים נדירים אחרים, גדלים בשיטות גידול קלאסיות. אין נתונים מהימנים מהיכן הגיע צמח כזה. עם זאת, הגרסה המנומקת ביותר אומרת שהוא גדל בדרום אמריקה. יתר על כן, כמה ביולוגים מאמינים שתפוחי אדמה סגולים היו קיימים מוקדם יותר מיבול השורש הלבן הרגיל. כעת ידועים למעלה ממאה זנים של תרבות ליל לילך, כמעט את כולם ניתן לגדל ברוסיה.

זנים של תפוחי אדמה סגולים נבדלים ביניהם בטון העיסה, או ליתר דיוק, ברוויה של הצל.

לפני הערכת מטרתו הקולינרית, יש צורך לתת תיאור מלא של היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה סגולים. פירותיו עשירים בנוגדי חמצון. חומרים אלו מסייעים בחיזוק מערכת החיסון, שהיא בעלת ערך רב בתקופת הסתיו, ולכן הבשלה ארוכה וקציר מאוחר יכולים להיחשב לא כחסרון, אלא כיתרון. תפוחי אדמה רגילים כבר נקטפים במלואם - והזן הסגול שלו רק מבשיל.

חשוב לציין, בתפוחי אדמה סגולים יש כמות נמוכה משמעותית של עמילן וסוכר מהזן הרגיל. מסיבה זו הוא נחשב מתאים יותר למזון דיאטטי. צריכה שיטתית של אנתוציאנין, אחד מנוגדי החמצון, יכולה להאט את הזדקנות העור. למי שלא רוצה להשתמש בקרמים יקרים ואפילו לדחות ניתוחים פלסטיים, תכונה זו של המוצר שימושית מאוד. לריכוז הגון של ויטמין A יש את התכונות הבאות:

• שיפור התפיסה החזותית (במיוחד בשעת בין ערביים);
• הפחתת הסיכון להפרעות כלי דם;
• הפחתת הסיכון לניאופלזמות ממאירות.

מאחר שתפוחי אדמה סגולים מכילים מעט עמילן יחסית, יש להם השפעה חיובית על מערכת העיכול. יש לזכור כי בעת שימוש בירק זה, לחץ הדם עשוי לרדת, ולכן, עם תת לחץ דם, הוא אסור. בנוסף, גם אנשים בריאים לחלוטין צריכים להיזהר מצריכה מופרזת של פירות סגולים. לרוב, תפוחי אדמה סגולים מזן Vitalot גדלים ברוסיה. הוא הגיע לארצנו מצרפת. הפקעת עשויה להיות בעלת מסה של מעל 0.5 ק"ג.הפירות נקצרים בסוף ספטמבר ואוקטובר, אך הקציר המאוחר נשמר היטב.

מגדלים מקומיים גידלו זן נוסף - "אמטיסט". צמח זה סובל היטב תנאי אקלים שליליים, אפילו בחלק הצפוני של אוראל הוא יתפתח היטב. תפוחי אדמה "אמטיסט" נותן תשואה ממוצעת, סובל גידול מאוחר ותלתל עלים. אפילו סרטן תפוחי אדמה לא נורא בשבילו. פקעות יכולות לגדול עד 0.4 ק"ג.

אבל ללא קשר למגוון, עדיין יש צורך להיות מסוגל להשתמש בפירות שנאספו. טבחים מקצועיים מאמינים שצריך לאפות תפוחי אדמה סגולים. את הפקעות משפשפים בשמן זית. זמן הבישול ב-+200 מעלות משתנה בין 40 ל-60 דקות. כמה שפים מנוסים ממליצים להשתמש בפקעות סגולות לסלטים, מתאבנים קרים ומרקים.

ראה למטה לפרטים.

לאחר התמודדות עם תפוחי אדמה סגולים, אתה יכול לעבור בבטחה למין צמחי טרופי אחר - עגבניות שחורות. ראוי להזכיר מיד: צביעה שחורה אמיתית היא יוצאת דופן עבור עגבניות. אבל הם כהים מאוד. כמו במקרה הקודם, הצביעה יוצאת הדופן אינה קשורה לשינוי גנטי. לעגבניה שחורה יש טעם עשיר יותר מהפרי האדום הרגיל.

תכונה זו קשורה לריכוז גבוה של סוכר וחומצות אורגניות. הפירות מכילים כמות מוגברת של אנתוציאנינים. החומרים הנותרים משפרים את הטון הכללי של הגוף. גידול עגבניות שחורות יכול להתבצע בחממות או באדמה פתוחה. אבל בהיותך מעוניין בשם של זנים המתאימים לחוות באזור מוסקבה או באזור אחר, אתה צריך להתמקד בזנים בשימוש המוני. זנים נדירים ביותר יצטרכו להזמין דרך האינטרנט.

ל"חצי האי קרים" יש עמידות מצוינת למחלות. פירות הצמח מבשילים תוך 70-80 ימים, משקלם הממוצע יהיה 0.5 ק"ג. עם זאת, הקציר מאוחסן לזמן קצר מאוד. "דה באראו" ניתן לגדל רק בחממות בגובה רב. בין שתילה לקציר פירות יעברו 115-130 ימים, היבול משמח את רוב האנשים (6 או 7 ק"ג לצמח אחד לעונה). מי שרוצה ליהנות מטעם יוצא דופן צריך לגדל זנים כמו:

• "אבטיח";
• "נסיך שחור";
• "קומטו";
• "פיל שחור".

אז, ל"נסיך שחור" יש טעם מתוק ונעים. לעיסה הבשרנית של הפרי יש ערך קולינרי גבוה. "צ'רנומור" קרוב אליו במאפיינים גסטרונומיים. זן זה מייצר עגבניות במשקל של עד 0.3 ק"ג. הם נצרכים בעיקר טריים.

מי שגידל יבולים של עגבניות שחורות ותפוחי אדמה סגולים ישמח לנסות גם גזר סגול. אבל אתה יכול להתחיל בפיתוח של ירקות שאינם סטנדרטיים עבור רוסיה ממנו. ביולוגים מאמינים שזה לא לגמרי נכון להתייחס לגזר הסגול כירק אקזוטי: הוא גדל אפילו מוקדם יותר מגידולי השורש הכתומים הרגילים. כמו בשלושת המקרים שכבר דנו, הצבע הסגול קשור לריכוז גבוה של אנתוציאנין.

הרוויה של הצבע מעידה על כמות הסידן והמגנזיום בפירות. כדי לבחור זרע איכותי שיאפשר לך לקבל קציר הגון, אתה צריך לבדוק את הריח ואת הצורה הנפחית של הזרעים. צריך להבין שהבחירה בגזר הסגול ירודה יחסית. החלק העיקרי של הספקים מוכר חומר מבחירה אמריקאית, הולנדית או צרפתית. בעת הבחירה, יש גם לקחת בחשבון שהזנים שייכים לאחד ממינים כגון:

• לאיסוף מוקדם;
• לצבירה לחורף;
• למכירה.

שיטות אגרוטכניות לגידול גזר סגול זהות לטיפוח זני כתומים. מבין הכלאיים המבשילים מאוחר, המלכה הסגולה נותנת תוצאות טובות. קוטר הפרי יכול להגיע עד 5 ס"מ. אורכו של גזר בוגר הוא 20 ס"מ. הפירות אינם נסדקים, הם צבע מאכל מצוין.

כדאי לשים לב לעצות הבאות:

• כאשר אתה צריך גזר מוקדם עם פירות אלגנטיים, עמיד בפני זיהומים פטרייתיים, אתה צריך לבחור "אובך סגול";
• במידת הצורך, לגדל פירות שאינם מכילים אזורים כתומים, עליך לתת עדיפות ל"סגול F1";
• מבין הזנים העמידים לכפור, מומלץ "הדרקון הסגול", אשר נבדל בגיאומטריה האחידה שלו, כתמים בודדים של לבן.

גידולי שורש בצבעים יוצאי דופן מטוגנים, מבושלים ומבושלים. אבל אפשר גם לאפות ולאדות אותם. טבחים משתמשים בגזר סגול כקישוט למאכלים אחרים. טעם הפירות הוא תענוג אפילו לאניני טעם אמיתיים. גזרים אלו מתוקים יותר מגזר רגיל ומייצרים מיץ מצוין.

אם זנים אקזוטיים של עגבניות, גזר כבר משתלטים בהדרגה בערוגות של גני ירק רוסים, אז תירס הופי הוא הרבה פחות נפוץ. זרעים ממגוון נדיר צבועים בצבעים כהים יוצאי דופן. עם זאת, מבחינת מאפיינים אגרונומיים, הצמח שונה מעט מאלה שנותנים קלחים צהובים המוכרים לכולם. אבל תירס כחול הרבה יותר בריא. הופי מכיל כמות משמעותית של סיבים. הסיבים של החומר הזה עוזרים לדכא את תחושת הרעב. בזמן דיאטה, בעזרת תירס הופי, קל להימנע מהתמוטטויות.

אבל היתרונות של הסיבים לא מסתיימים בכך - הם מפחיתים את הסיכון למחלות של מערכת העיכול, וגם התירס הכחול עשיר באנתוציאנינים.מבחינה קולינרית, גם הירק הזה יוצא דופן. מעטים האנשים שמצפים לטעם אגוזי מדגני בוקר. צמח זה כלול במנות מקסיקניות רבות. עיבוד קרקע לשתילת הופי כמעט ואינו נדרש. הקפד לבחור אזור פתוח שטוף שמש.

שתילת זרעים לשתילים אינה מתבצעת, הם נטועים ישירות באדמה לאחר התחממות עד +5 מעלות. יש צורך להעמיק את הגרגירים במקסימום של 5 ס"מ, באופן אידיאלי - 3 או 4 ס"מ. אתה צריך להשקות את המיטה פעם אחת ב-3 ימים. אבל אם יש חום חזק, השקיה תכופה יותר. מומלץ לשתול קטניות בערוגות שכנות להעשרת הקרקע בחנקן.

בארץ, בגינה רגילה, ניתן לגדל גם כרוב קשת אטרקטיבי. צורתו זהה לזו של הרגיל, אך צבעם של ראשי הכרוב שונה באופן משמעותי. מה שחשוב מאוד, לאחר טיפול בחום, עושר הגוונים לא הולך לאיבוד. הצמח גדל על ידי מגדלים אנגלים וטעמו די מוכר. אבל כרוב קשת מכיל הרבה יותר חומרים מזינים. ברור שהוא מתוק יותר מהזן הלבן או הקולרבי. מומחים קולינריים מציינים כי צמח זה טעים בדיוק כמו כרוב רגיל. אפשר להוציא או לשים במרק בורשט או כרוב.