בישול שיפודי ירקות

ברביקיו יכול להיקרא בצדק מנה אהובה על רוב בני ארצנו - מדי קיץ, מיליוני רוסים צולים בשר, עופות ודגים על גחלים. עם זאת, אפשר להכין גם מנה ריחנית ומעוררת תיאבון מירקות רגילים, ושילוב המרכיבים העיקריים שונה - קישואים, עגבניות וגם תפוחי אדמה, פלפל מתוק, חצילים ומוצרים נוספים. ברביקיו כזה יכול להיות חטיף אידיאלי ותוספת טובה למנות עיקריות.

בדרך כלל עצם המושג "קבב" קשור קשר בל יינתק עם בשר מטוגן על האש, אבל כעת ירקות מבושלים על פחם הופיעו בתפריט של מסעדות, בתי קפה ומוסדות דומים רבים. למרות העובדה שניתן לכנות מנה כזו אקזוטית ואולי גם דיאטטית, היא די טעימה ומזינה, ומינימום כסף, מאמץ וזמן מושקעים בהכנתה. זו הסיבה שרוב עקרות הבית בקיץ ובסתיו נוהגות לעתים קרובות להתייחס לקרוביהן ולחבריהן באוכל כל כך יוצא דופן, אך מזין ובריא במיוחד.

ירקות אפויים יכולים להיות תוספת טובה למנות אחרות או להפוך למנה גסטרונומית נפרדת. ככלל, מבשלים אותו על שיפודי נירוסטה, על רשת או על שיפודי עץ, אך בגרסה האחרונה מבשלים את המנה לא על אש, אלא בתנור, ולכן הוא לא הופך פחות מעורר תיאבון וריחנית.

ירקות על האש יהיו הפתרון הטוב ביותר לטיפול בחברת צמחונים, כמו גם באנשים שנמצאים בדיאטה קפדנית עקב בעיות בלבלב.ארוחת ערב כזו תהיה אופטימלית עבור כל אלה המבקשים להיפטר מקילוגרמים מיותרים.

הכנת קבב ירקות צמחוני היא פשוטה מאוד, אבל בשביל זה אתה צריך לדעת כמה ניואנסים.

ראשית, יש לשטוף היטב את כל הירקות המבושלים, ומתוכנן לבשל חצילים, ואז יש לשמור אותם בנוסף במי מלח קרים למשך מספר שעות - במקרה זה, כל המרירות תצא מהירק.

ירקות אין צורך להמליח לפני האפייה - זה כרוך בעובדה שהמנה פשוט הופכת לבלאגן, למעט חצילים, את כל שאר המוצרים יש להמלח רק לפני ההגשה. בניגוד לדעה הרווחת, עבור צליית ירקות על גחלים בוערות, אין צורך כלל לשמור אותם במרינדה - הכל תלוי בהעדפות מזון אישיות.

זמן הבישול של מנגל כזה אינו מוסדר בשום אופן, המגבלה היחידה היא זו אסור לטגן את הירקות האלה יותר מדי זמן, רצוי 7-15 דקות. כדי להגביר את תכולת הקלוריות ואת מאפייני הטעם של המנה, מומלץ להוסיף שומן חזיר למוצרים, כמו גם שומן זנב שמן, גבינה ופטריות.

לבישול אפשר להשתמש בשיפודים, אבל נכון יותר להעדיף ירקות על גריל מתכת, שכן במהלך הטיפול בחום הם מתרככים די הרבה ויכולים "להחליק" מהשיפודים.

יש מספר רב של מתכונים לקבב ירקות מעניינים, כך שכל אחד יכול לבחור את זה שהוא אוהב. בואו נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר.

ניתן להכין וריאציה אקזוטית למדי של מנה כזו כדלקמן.

1. מלכתחילה, טוחנים ומעבירים במכבש כמה שיני שום, ואז מערבבים עם שתי קורטות רוזמרין יבש ויוצקים פנימה 5 כפות. כפות שמן צמחי, רצוי שמן זית.
2. ירקות מבושלים (כל האפשרויות לפי הטעם) יש לשטוף ולחתוך למנות קטנות, ואז לערבב עם מרינדה חריפה ולשמור במשך 2-3 דקות.
3. את החתיכות המוכנות יש לתלות על שיפודים ולהניח על הגריל עד להופעת קרום זהוב.
4. במהלך האפייה, אתה צריך להשקות את ירקות הבישול עם שאריות המרינדה, כמו גם מיץ לימון מדולל במים.

עוד מתכון חריף ומלוח.

תצטרך חצילים, פלפלים מתוקים, פטריות. למרינדה כדאי לקחת מעט חומץ תפוחים, שמן חמניות ורוטב סויה, וגם מלח, פלפל שחור ואם רוצים גם שום.

1. מערבבים את כל המרכיבים העיקריים למרינדה. אפשר לעשות זאת בצלחת עמוקה, בצנצנת או בשקית מרינטור מיוחדת.
2. לאחר מכן, כדאי לחתוך את הירקות לחתיכות, ואת הפטריות לצלחות קטנות, לשים אותן במרינדה ולסחוט לתוכה את השום הקצוץ, להוסיף פלפל, כמו גם פפריקה ותבלינים אחרים.
3. יש להשרות ירקות בתמיסה המוכנה למשך 5-10 דקות, ולאחר מכן להניח על רשת גריל ולטגן על גחלים מעשנות.

עבור גרסה זו של קבב ירקות, אתה צריך לקחת פלפלים ירוקים וחצילים חזקים קטנים, ולתמלחת, לבשל שמן זית, סוכר חום, פלפל צ'ילי חריף וכמה שיני שום. תצטרכו גם מלח ופלפל שחור, אם רוצים, אפשר להוסיף עשבי פרובנס וזרעי כוסברה מרוסקים.

1. יש לחתוך ירקות קלופים בזהירות לחתיכות, להמליח ולפזר בשמן צמחי, ולאחר מכן לטגן לפי סדר קפדני - פלפלים ואז חצילים, תמיד משני הצדדים.
2. ירקות מבושלים יש לשים בצלחת עמוקה.
3. מתחילים להכין את המרינדה. ראשית, חותכים את השום לשיניים קטנות.
4. מטגנים שום קצוץ בשמן חם כ-5 דקות.
5. לאחר טיגון השום מוסיפים פלפל חריף, מעט מלח, תערובת עשבי תיבול פרובנס, וגם סוחטים מיץ לימון, אבקת כוסברה וחומץ (תפוח או בלסמי).
6. מביאים את כל התערובת לרתיחה ומיד משרים בה את הירקות.
7. ירקות נשארים במקום קר למשך שלוש שעות.
8. מוצרים במרינדה מטוגנים על גחלים רותחות משני הצדדים במשך כ-5-7 דקות.

יש גם סוג מעניין למדי של מרינדה, והמוצרים להכנתה דורשים את הכי זול וזול. בסיס המנה הוא חצילים, פטריות, עגבניות וקישואים, והמרינדה עשויה מרוטב סויה, שמן חמניות, מעט שיני שום ועשבי תיבול פרובנס יבשים.

ירקות נשטפים ומנקים היטב, ואז חותכים למנות, מכניסים למיכל גדול ושופכים במים כך שכל המוצרים מכוסים בנוזל. לאחר מכן מוסיפים להם רוטב סויה ושמן צמחי, מוסיפים תבלינים מוכנים וסוחטים שום.במרינדה זו, המוצרים נשמרים 2-3 שעות, ולאחר הזמן שצוין, יש לטגן אותם על הגריל או ברביקיו.

את המנה הזו מכינים על גריל. זה בהחלט עשוי להפוך לחלופה טובה לקבב בשר מסורתי או לתוספת אידיאלית עבורו.

תזדקקו לקישואים, גזר ופטריות (רצוי שמפיניון), וגם תפוחי אדמה וכרישה. עדיף לקחת תפוחי אדמה צעירים, הם נשטפים וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, לאחר מכן מורידים אותם בזהירות למים רותחים ומרתיחים אותם כ-3-5 דקות. את כל שאר הירקות אפשר לקצוץ לחתיכות שרירותיות.

שום, שמן צמחי ועשבי תיבול מונחים בבלנדר, ולאחר מכן מקציפים אותם עד להופעת מסה הומוגנית לחלוטין. מוצרים מבושלים מוזגים עם הרכב זה ונשמרים במקרר במשך כ 4-5 שעות.

כשהירקות מבושלים לגמרי, יש להניח אותם על רשת ולטגן כ-7 דקות.

אפשר להכין שיש קבב מעורר תיאבון של ירקות בלי להשרות מראש. רשימת המוצרים היא הפשוטה ביותר: פלפל, עגבניות בשלות, חצילים, לימון ושמן חמניות.

יש לחתוך את הבצל לטבעות, ולחלק את החציל ל-3 או 5 חלקים, את נקודות החיתוך יש למרוח בשמן. ירקות מונחים על שיפודים ברצף מוגדר בהחלט: פלפל, אחר כך חציל, ואז בצל ועגבנייה. לפני הנחתם על הגריל, יש לשמן שוב את המוצרים ולשלוח אותם לגחלים עושות.

ברביקיו עשוי מירקות ובייקון יתברר כמעניין מאוד. אפשרות זו מגוונת באופן משמעותי מנות מעוררות תיאבון, אך מעט משעממות.

ראשית אתה צריך לבשל את החצילים, לחתוך אותם לחתיכות, להשרות במי מלח כ-20 דקות, ואז להסיר ולייבש במפיות, לגרד עם כמון חריף ופלפל גרוס.

המנה עשויה על שיפודים, כדאי לקחת משולשים, אחרת החצילים עלולים להחליק. אתה צריך לטגן אותם עד שהקליפה מתחילה להכהות. אש פורצת מעת לעת מהמסת שומן - יש לכבות אותה מיד במים.

המנה מוגשת חמה בשילוב עם ירוקים ולבש ארמני.

ראה את המתכון לשיפודי ירקות טעימים למטה.