בישול רוטב ירקות

רטבים תמיד היו חלק בלתי נפרד כמעט מכל המנות, אך, למרבה הצער, לא כולם נבדלים בתכונות המועילות שלהם. לרוב מדובר בתערובת של חומרים משמרים וכימיקלים, שלאחריה יש תחושת אי נוחות עמומה. יש מוצא - לבד ותכין לעצמך באופן קבוע רוטב ירקות. זה יכול לשמש גם כקישוט. איך להכין אותו למנות שונות ובדרכים שונות - במאמר זה.

עבור רוטב הירקות, תצטרך מרכיבים. זה בעיקר ירקות.

1. מרכז המנה הוא חציל, תצטרכו 2 חתיכות בגודל בינוני.
2. עגבנייה - לא צריך לקחת ממנה יותר מדי, רק לקחת חתיכה אחת.
3. גזר לא צריך לקחת יותר מדי - 1 חתיכה מספיקה.
4. בצל - 1 ראש.
5. שמן לטיגון - אפשר להשתמש גם בחמנייה (צריך לקחת 3-4 כפות) וגם בחמאה (50 גרם זה מספיק).
6. רסק עגבניות או קטשופ - 2-3 כפות.
7. תבלינים לפי הטעם - כשות סונלי, מלח, פלפל, אדג'יקה, פפריקה או כל אחר לפי שיקול דעתך.
8. שום - 2-3 חתיכות.
9. מים - 200 מ"ל.

• יש לשטוף היטב ולקלף את כל הירקות, מלבד חצילים. הם מסירים את השורשים עם סכין. חותכים אותם לעיגולים, מפזרים מלח ומשאירים לזמן מה כדי שהמרירות תיעלם. 1.5 שעות יספיקו.
• לאחר מכן, אתה צריך לכתוש את השום עם סכין ולקצוץ דק.
• לאחר מכן, מטגנים אותו בחמאה מומסת מראש ומביאים אותו לקרום זהוב.
• קוצצים דק את הבצל והגזר ומוסיפים לשום באותו הסדר. בשלב זה אנו הופכים את האש למינימלית.
• אנחנו חותכים את החציל לרצועות, ומסירים את הקליפה מהעגבנייה על ידי זילוף במים רותחים. אנחנו מנגבים דרך פומפיה. מוסיפים הכל לירקות שכבר צלויים.
• יוצקים פנימה את רסק העגבניות מעורבב עם תבלינים ומלח. במקביל, אפשר לבדוק את הטעם להוסיף משהו במידת הצורך.
• תבשיל ירקות במשך 5-10 דקות, ולאחר מכן בדוק אם יש מלח ופלפל. אם חסר משהו אחר, הוסף שוב תבלינים או מלח.
• השאירו את המנה המוגמרת להחדיר למשך שעה או שעתיים.
• המנה שלנו מוכנה.

המטבח הארמני תמיד היה מפורסם בטעמו המיוחד. רוטב ירקות זה יכול להיות מוגש עם ברביקיו, דגים או עופות. מתכון זה נהדר גם עבור שוקי עוף צלויות.

ניתן להכין רוטב ארמני בשתי גרסאות: הראשונה אינה כרוכה בטיפול בחום, ולשיטה אחרת תצטרכו לטגן את כל הירקות בסיר איטי.

מתכון לרוטב ירקות ארמני:

• על מנת להכין את הרוטב הזה, תזדקקו לאותם ירקות כמו למתכון הקלאסי. אתה יכול להוסיף רק חתיכה אחת של פלפל ירוק וצרור עשבי תיבול ארומטיים (לרוב כוסברה או פטרוזיליה), אין להשתמש בחציל נא במתכון זה.
• הדבר היחיד שצריך לקחת בחשבון הוא שצריך לקחת חצי בצל, כי אחרי זה זה יהיה מורגש מדי.
• כל הירקות נשטפים, חותכים ומכניסים לבלנדר ומערבבים לתערובת הומוגנית. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. הרוטב מוכן לשימוש.

בכל אזור, שלא לדבר על מדינות שונות, מכינים את הרוטב הזה בצורה שונה. גרסת הירקות בטטארית דומה לזו הקלאסית, אך שונה ממנה בפרטים מסוימים. במקום רוטב עגבניות, המתכון הזה משתמש במרק, ועלי דפנה וגהי מונחים על המוצר לפני שהוא מבושל לחלוטין. לרוטב הזה יש טעם חמצמץ, הוא שומני.

ניתן להשוות רוטב ירקות דומה לרוטב בשר בולונז. האחרון מוגש כתיבול לספגטי. רוטב הירקות שלנו אינו מכיל בשר ויש לו יישום רחב יותר - הוא משתלב עם פסטה, אורז, ברביקיו, עופות, דגים, קציצות, ירקות בגריל, תפוחי אדמה מטוגנים ואפילו פירה. במדינות מרכז אסיה אוכלים אותו יחד עם מוצרי חלב מותססים. המתכון הקלאסי לרוטב ירקות הוא הבסיס לכל רוטב לגמן. בנוסף, בהכנת תיבול ירקות, סוגים שונים של ניסויים יתקבלו בברכה.

ראה את הסרטון הבא כיצד להכין רוטב ירקות.