קוויאר ירקות: מתכונים ושיטות בישול

כיום קיימות אפשרויות רבות להכנת חטיפי ירקות טעימים מירקות עונתיים, ביניהן כדאי להדגיש קוויאר ירקות. ניתן להכין מוצר כזה לשימוש עתידי בחורף, או ליהנות ממנה טעימה מיד לאחר הבישול. יש היום הרבה מתכונים לתערובות ירקות, כך שכל עקרת בית בהחלט תבחר את האפשרות הטובה ביותר למנה מעוררת תיאבון ובריאה.

קצירת ירקות בצורת קוויאר היא אופציה נוחה לאחסון יבולים בצנצנות בבית, לאור זאת מהווה שיטה זו אלטרנטיבה מצוינת לשימורים הרגילים של ירקות עונתיים לחורף. מנה כזו תאפשר לכם לקבל חטיף מן המניין לכל שולחן, שיהיה בעל מראה אטרקטיבי ומעורר תיאבון, כמו גם ארומה ייחודית.

אם הקטיף מתוכנן לתקופת החורף, אז המרכיבים המשמשים מגולגלים לצנצנות ללא עיקור או עם עיבוד חובה, עם ובלי חומץ. הכל תלוי בחיי המדף הצפוי. עם זאת, מנה כזו אפשר לאכול גם מיד לאחר ההכנה.

ככלל, הירקות הפופולריים ביותר משמשים לקוויאר, למשל, קישואים, חצילים, גזר, עגבניות, פלפלים, כרוב.הרכב המנה יכול להיות חד-רכיבי, אך לרוב הוא כולל תערובת של ירקות. אתה יכול למצוא מתכונים עם דלעת, מלפפונים, שזיפים מיובשים ומרכיבים יוצאי דופן אחרים. כל מארחת בוחרת שילוב של מוצרים בהתאם להעדפות הטעם שלה.

באשר לרשימת התבלינים המשמשים לקוויאר, ערכת התבלינים נרחבת למדי, לעתים קרובות משתמשים בשום טרי, פלפל גרוס, פפריקה, עלה דפנה, טימין, בזיליקום. בנוסף, בנוסף לעגבניות טריות, קוויאר משומר כולל רסק עגבניות ואפילו רטבים שנרכשו בחנות.

אפשרויות שונות משמשות לטיפול בחום של ירקות. זה יכול להיות אפיית ירקות בתנור, בשרוול או בנייר כסף, הרתחת מרכיבים, תבשיל או טיגון. טיפול בחום עשוי לכלול הכנה או עיבוד משותף של כל מוצר בנפרד.

בהתבסס על העדפות אישיות, קוויאר ירקות יכול להיות מורכב גם ממסה של פירה, כמו גם ירקות חתוכים לחתיכות. ככלל, כל תהליך הכנת המנה אינו לוקח הרבה זמן, העיקר הוא השילוב הנכון של המרכיבים, כמו גם הקפדה על המלצות המתכון, במיוחד בעת הכנת קוויאר לאחסון לטווח ארוך.

בנוסף לבישול קוויאר ירקות לצריכה בחורף, ניתן להכין חטיף טעים להגשה מיד לאחר הבישול.למקרים כאלו ישנם מספר מתכונים טובים ומהירים ליצירת מנות שלוקחות מינימום זמן, בנוסף במקרה זה אין צורך בשימוש בחומץ ובשימורים של המוצר.

עבור המנה תזדקק לסט המוצרים הבאים:

• עגבניות - 1 קילוגרם;
• חציל - 1 קילוגרם;
• קישואים - 500-600 גרם;
• פלפל בולגרי - 500 גרם;
• שום - 2 ראשים;
• שמן זית;
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם, טימין.

אלגוריתם הבישול כולל מספר שלבים.

• מחממים תנור ל-170 מעלות, משמנים תבנית בשמן.
• מחלקים את הירקות לחצאים, כולל השום הקלוף, מסירים את הליבה מהפלפלים.
• אופים את החומרים עד שהם רכים. מוציאים את הירקות מהתנור, מסירים את הקליפות.
• מעבדים את כל המוצרים בבלנדר או מטחנת בשר לבחירתכם. אם רוצים, לקוויאר מהיר של ירקות, אפשר לקצוץ את החומרים ביד.
• לאחר מכן, מניחים את כל המוצרים בסיר, מוסיפים מלח ותבלינים, קבעו את הטמפרטורה המינימלית לחימום הכיריים. מערבבים את התערובת באופן קבוע כדי למנוע שריפה.
• מביאים את הקוויאר לרתיחה, ואז מבשלים כ-10 דקות נוספות.

מכשיר כזה יקל מאוד על משימת הכנת המרכיבים, בנוסף, המוצרים ישמרו על הוויטמינים שלהם עד הסוף. הרכב קוויאר:

• כרוב לבן - 500 גרם;
• פלפל - 400-500 גרם;
• קישואים, חצילים - 300 גרם כל אחד;
• בצל - 2 חתיכות;
• גזר - 2 חתיכות;
• שום - ראש 1;
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• שמן צמחי;
• מלח, סוכר, עלה דפנה, פלפל;
• חומץ - 2 כפות.

אלגוריתם הבישול הוא די פשוט.

• את כל הירקות הנ"ל יש לקלף ולחתוך בעזרת פומפיה וסכין. הוסף כמות קטנה של שמן. מבשלים במצב "אפייה" כ-40 דקות, 10-15 דקות לפני סיום מצב הטיפול בחום, יש להוסיף לירקות שום קצוץ, חומץ, מלח, פסטה ושאר תבלינים. אם כל המרכיבים לא נכנסים לקערה אחת בבת אחת, אפשר להפריד אותם ולבשל אותם בקבוצות.
• לאחר הבאת כל המוצרים למוכנות, שים אותם בכלי נוח עם דפנות גבוהות, מעבד עם בלנדר כדי להביא אותם למצב פירה.
• הכינו מיכל נקי ויבש לאחסון קוויאר ירקות, הנח את המוצר כשהוא עדיין חם, סגור עם מכסי פלסטיק. לאחר הקירור מאחסנים במקרר.

מתאבן יהיה טעים מאוד אם תשתמשו במחבת מוכרת, הקיימת בכל מטבח, להכנתו. הרכב קוויאר מטוגן יהיה כדלקמן:

• בצל - 2 חתיכות;
• גזר - 2 חתיכות;
• חציל - 500 גרם;
• עגבניות - 500-600 גרם;
• פלפל - 300 גרם;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• שמן צמחי;
• מלח, פלפל שחור גרוס, סוכר.

שקול את אלגוריתם הבישול.

• ניתן לקצוץ ירקות לקוויאר בכל דרך שתרצו. אבל לגזר עדיין מומלץ להשתמש בפומפיה, בצל ועגבניות - קוצצים דק, מכינים חתיכות קטנות ככל האפשר מפלפלים חריפים. את שאר המרכיבים אפשר לחתוך לקוביות.
• יש לחמם את המחבת, וקודם כל, כדאי לטגן את הירק החריף בשמן. טיפול בחום ירכך מעט את טעמו. לאחר מכן, מוסיפים לו בצל וגזר. יש לטגן את המוצרים עד שהם רכים ולהעבירם למיכל אחר.
• לאחר מכן כדאי להכניס את העגבניות, להוסיף להן פלפל וחציל, להוסיף בצל וגזר מוכנים להרכב. יש להפחית את טמפרטורת החימום, לבשל את מסת הירקות מתחת למכסה סגור כ-15 דקות, תוך ערבוב קבוע.
• כמה דקות לפני סיום הטיפול בחום, אתה צריך להמליח את החומרים, להוסיף את שאר התבלינים והחומץ. מחלקים את המנה בכלי הנבחר.

ישנן מספר רב של אפשרויות לקוויאר ירקות, אשר יאוחסן בצורה מושלמת לאורך כל החורף. האפשרויות הפופולריות והמעוררות תיאבון ביותר מתוארות להלן.

מירקות אפויים, אתה יכול לבשל חטיף שונה בהרכב. במקרה זה, הוא יכלול את הרכיבים הבאים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק אדום - 2 ק"ג;
• חציל - 2 ק"ג;
• שמן צמחי;
• מלח, סוכר, פלפל לפי הטעם.

בואו נסתכל על התהליך צעד אחר צעד.

• פירות שטופים ויבשים יש להניח על תבנית אפייה, לחמם את התנור ל-160 מעלות צלזיוס. יש צורך לאפות מוצרים עד להופעת סימני שיזוף כהים על הקליפה. תנו למרכיבים להתקרר, מסירים את הקליפה.
• יש לעבד עגבניות באמצעות מסננת, את שאר המרכיבים יש לקצוץ לקוביות.
• יוצקים את הרכב העגבניות לסיר, מרתיחים. ברגע שזה רותח מוסיפים את שאר המוצרים והשמן. מבשלים קוויאר כחצי שעה, מוסיפים מלח, תבלינים וסוכר.
• שים את ההרכב הלא מקורר בצנצנות, מגלגלים. הופכים ועוטפים.

לאוהבי חטיף מלוח יותר, תוכלו להשתמש בסט הבא:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• תפוחים - 500 גרם;
• גזר - 500 גרם;
• שום - 2 ראשים;
• בצל - 1 קילוגרם;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה);
• שמן צמחי;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 3 כפיות.

בואו נתחיל בתהליך הבישול.

• השלב הראשון הוא לקלף את הבצל, השום והגזר.
• שוטפים ומייבשים את שאר הפירות. מסירים את הליבה מהתפוחים. מסובבים את כל מרכיבי המנה במטחנת בשר, מוסיפים תבלינים ושומן צמחי להרכב.
• שולחים מוצרים לסיר נוח, מביאים לרתיחה. לאחר מכן, להפחית את טמפרטורת החימום, לבשל את הקוויאר במשך כמה שעות, תוך ערבוב ההרכב.
• לאחר חלוף הזמן, מחלקים את המתאבן במצב חם לתוך מיכל, סוגרים עם מכסים.

להכנת חטיף טעים בגרסה מואצת כדאי להשתמש במתכון הבא. הרכב המנה נראה כך:

• עגבניות - 500 גרם;
• פלפל - 200 גרם;
• שמן צמחי - 100 גרם;
• חציל - 500 גרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• גזר - 1 חתיכה.
• מלח - כפית;
• פלפל שחור ואדום לפי הצורך.

הטכנולוגיה של העבודה היא די פשוטה.

• לשטוף ולייבש את כל הפירות. חותכים את הבצל לקוביות קטנות עם סכין, מגררים את הגזר. חותכים את החציל לטבעות, העובי האופטימלי יהיה שני סנטימטרים. מסירים את הגרעינים מהפלפל, חותכים את הפירות.
• שמים את החצילים המוכנים בשמן, מומלץ לטגן אותם כמה דקות מכל צד.
• מטגנים את הגזר במחבת נפרדת עד לריכוך. לאחר מכן, מכינים בנפרד את הבצל והפלפל.
• מעבדים את העגבניות בבלנדר. יוצקים את המסה למחבת, מערבבים עם שאר המוצרים, מוסיפים סוכר, תבלינים ומלח. הכנת הארוחה צריכה לקחת כחצי שעה.
• בסיום הטיפול בחום כדאי להעביר את המתאבן למיכל מעוקר, לגלגל אותו.

כל עקרת בית יכולה להתאים את הרכב מגש הירקות לפי שיקול דעתה. להלן האפשרות הטובה ביותר. הרכב הקוויאר יהיה כדלקמן:

• חציל - 1 קילוגרם;
• קישואים - 1 קילוגרם;
• עגבניות - 1 קילוגרם;
• שום - שן אחת;
• בצל - 2 חתיכות;
• פלפל - 1 קילוגרם;
• גזר - 500 גרם;
• חומץ תפוחים - 100 גרם;
• מלח - 70 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• שמן - 500 מ"ל.

ההכנה כוללת סדרה של שלבים עוקבים.

• כדי להסיר מרירות אפשרית, כדאי להיפטר מהקליפה שעל החצילים לפני טיפול בחום. כדאי גם לקלף את הקישואים כדי שיהיו רכים. קוצצים ירקות לקוביות בינוניות.
• מעבדים עגבניות ושום במטחנת בשר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, פלפל לפרוסות.
• את כל הפירות להכנת קוויאר יש לטגן במחבת עם שומן צמחי, אך מומלץ לעשות זאת בנפרד.
• לאחר השלמת עבודה זו, יש לשלב את כל המוצרים בסיר עמוק, לשים אותו על הכיריים עם טמפרטורת מבער מינימלית. מערבבים חומץ עם שמן בפרופורציות שוות, מוסיפים מלח, תבלינים, סוכר.
• לאחר שהקוויאר מגיע לרתיחה, אתה צריך להוסיף רוטב חומץ-שמן לירקות. המנה צריכה להיות מבושלת למשך שעה לפחות.
• לאחר מכן, קוויאר ירקות צריך להיות מופץ במיכלי זכוכית, פקקים עם מכסים. אחסן הפוך למשך זמן מה.

המתאבן כולל שימוש בסט הרכיבים הבא:

• עגבניות - 500 גרם;
• חציל - 1 קילוגרם;
• פלפל - 500 גרם;
• שום - 4 שיני;
• בצל - 2 חתיכות;
• פפריקה וסוכר - 1 כף כל אחד;
• מלח, פלפל שחור;
• שמן חמניות;
• ירקות טריים;
• חומץ - 3 כפות.

שקול את הטכנולוגיה של העבודה.

• קולפים את החציל, קוצצים את הירק לקוביות. שמים אותם בכלי מתאים וממליחים אותם. לאחר רבע שעה, לשטוף ממלח, לייבש.
• קוצצים את הבצל ומכניסים למחבת, מוסיפים מלח, פלפל.
• עגבניות יש לבשל ללא קליפה, לאחר הסרתה, אתה צריך לקצוץ את הפירות, לשלב עם בצל.מבשלים עד שכל הנוזלים העודפים מתאדים.
• מסירים את הגרעינים מהפלפל, חותכים לקוביות, מאחדים עם בצל ועגבניות. מבשלים 5 דקות עם סוכר ופפריקה.
• מטגנים חצילים במחבת, ואז מערבבים עם שאר המרכיבים. המשך טיפול בחום כרבע שעה.
• לפני שמוציאים את האוכל מהאש, צריך להוסיף להם חומץ עם שום ועשבי תיבול קצוצים. מבשלים עוד כמה דקות, מערבבים היטב.
• המנה המוגמרת חייבת להיות ממוקמת במיכל, פקק.

מתחם:

• חציל - 500 גרם;
• בצל - כמה קילוגרמים;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל - 1 קילוגרם;
• פלפל חריף - 3 תרמילים;
• שום - 4 ראשים;
• שמן חמניות;
• מלח - 3 כפות;
• טרי כל ירקות.

להלן אלגוריתם של עבודה.

• גריל פלפלים, כולל חריפים, וכן עגבניות עם חצילים. קוצצים דק את הירוקים.
• בצל חתוך לפרוסות, מבשלים בשמן.
• מעבדים את הפירות האפויים במעבד מזון, מוסיפים את הבצל והמיץ מהמחבת.
• מעבירים את המוצרים למחבת, מבשלים במכסה סגור כ-50-60 דקות תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מוסיפים מלח, מבשלים עוד שעתיים.
• לאחר מכן, קוצצים את השום, מוסיפים אותו יחד עם עשבי התיבול לקוויאר רבע שעה לפני סיום טיפול החום. מוסיפים מלח ותבלינים.
• מחלקים את החטיף בכלי הנבחר, מעקרים אותו בסיר עם מים למשך כ-30 דקות. לאחר מכן סוגרים עם מכסים.

קוויאר כזה יכלול את ערכת הירקות הבאה:

• גזר - 2 חתיכות;
• בצל - 2 חתיכות;
• עגבניות - חצי קילו;
• חציל - 1 קילוגרם;
• פלפל - 3 חתיכות;
• שמן חמניות;
• מלח פלפל;
• שום - חצי ראש.

שיטת הבישול די פשוטה.

• מתכון זה כולל טיגון של כל הירקות בנפרד על מנת לשמור על עקביות.כדי להכין את החצילים, תחילה יש להסיר מהם את הקליפה, לקצוץ אותם לקוביות. אתה צריך לטגן את הירק עד להופעת גוון זהוב.
• לאחר מכן, יש להעביר חצילים למחבת נוחה לתבשיל קוויאר, לטגן את הבצל, לשלב עם הירק הראשון.
• אחר כך מוקפצים הגזר, ואז הפלפלים. כאשר כל המרכיבים של קוויאר ירקות נמצאים במיכל אחד, הם צריכים להיות מומלחים ומפלפלים. מוסיפים שום כתוש.
• אין לטגן עגבניות, יש לחתוך אותן לפרוסות, הנכללות בהרכב מסת הירקות יחד עם המיץ המשוחרר. יש לבשל את המוצרים כרבע שעה, תוך ערבוב קבוע לקבלת טיפול אחיד בחום. לאחר מכן מגלגלים את המתאבן למיכל זכוכית בנפח הנבחר ונשלח לאחסון.

תכולת הקלוריות של מנת ירקות תהיה תלויה ישירות במרכיבים המשמשים בתהליך הבישול. בממוצע, מאה גרם מהמוצר מהווה כ-40-150 קק"ל. במקרה זה, היחס של BJU ישתנה בטווח הבא:

• חלבונים - 0.9-2 גרם;
• שומנים - 1-20 גרם;
• פחמימות - 7-10 גרם.

ישנן מספר המלצות שישפרו את הטעם של חטיפי ירקות:

• לבישול, כדאי לתת עדיפות רק לשמן מזוקק;
• במהלך הקפצה ראשונית, כדאי להימנע משריפת ירקות כדי לחסל את המרירות בטעם הקוויאר המוגמר;
• חומץ במתכונים יכול להיות מוחלף עם מיץ לימון טרי או חומצת לימון, מומס בעבר במים.

ראה את הסרטון למטה למתכון לקוויאר ירקות.