איך מכינים ציר ירקות?

מרק ירקות הוא תכשיר אוניברסלי שנמצא בשימוש נרחב בבישול למרקים, רטבים, כמו גם מנות שניות שונות מדגנים, דגים ובשר. המוצר מומלץ לשילוב בתזונה, כיוון שהוא בעל ערך תזונתי גבוה ותכולת קלוריות נמוכה.

מעטים יודעים, אבל ההגדרות של "מרק" ו"דוד" קשורות קשר הדוק זו לזו. רבים מאמינים כי הדוד פירושו השתייכות למוצרי בשר, אולם למעשה, המונח בא מהמילה הצרפתית ל"רתיחה". וזה משקף במלואו את כל המהות של הכנת המרק - המרכיבים הראשוניים מונחים במים ומרתיחים במשך זמן רב. בהתאם למוצר שנלקח כבסיס, מנות בשר וירקות מחולקות. אם הראשונים ידועים לכולם, אז יש לדון בנפרד בתכונות ובכללים להכנת האחרון.

האזכורים הראשונים של מרתח ירקות נמצאים בפפירוס מצרי עתיק, כמו גם במתכונים עתיקים של טבחים סיניים עתיקים. התאריך המדויק (מתי בדיוק הם התחילו להתבשל) אינו ידוע, אבל בכל מקרה, הופעתה של שיטה לוהטת לעיבוד ירקות, ללא ספק, הפכה לאירוע ציון דרך בקולינריה. הודות לו אפשר היה לשמר את התכונות המועילות של מרתחים במשך זמן רב למדי.

עקרות בית רבות מכינות מרק כאלה לעתיד, ולאחר מכן הם מחולקים במנות נפרדות ומוקפאים בכלי פלסטיק או זכוכית. עם זאת, הערך של מרק ירקות לא נגמר שם. המוצר נחשב לעיקרי במערכת המזון התזונתי והתינוקות. במקרה זה, הוא מבושל ללא הוספת מלח מ 3-4 ירקות. מוצר כזה הוא המתאים ביותר לחולים המחלימים ממחלה קשה.

הערך התזונתי של המוצר גדול. מרק ירקות מכיל כמות גדולה של ויטמינים, כמו גם יסודות קורט מועילים שגוף האדם צריך כדי לשמור על חיים תקינים. השימוש במרתח כזה מאפשר לך להפעיל את ההגנות של הגוף, וגם משפר משמעותית את הרווחה. המוצר מקבל ערך מיוחד בעונה הקרה. בתקופה זו הגוף חווה מחסור חריף בוויטמינים עקב הצטברות של עשבי תיבול טריים, פירות וירקות. בנוסף, הוכח כי מרק ירקות מסוגל להתנגד להתפתחות פתולוגיות קרדיווסקולריות ותהליכי גידול, ונוגדי החמצון שלו יכולים לעצור שינויים הקשורים לגיל ולעורר התחדשות של איברים ורקמות.

מרק ירקות דל קלוריות במיוחד - 100 גרם מהמוצר מכיל רק 12.8 קק"ל. במקביל, כמות החלבונים היא 0.65 גרם, שומנים - 0.2 גרם ופחמימות - 2.4 גרם.ערך האנרגיה של BJU הוא 20% / 13% / 18%, בהתאמה.

בשל תכונותיו, המוצר נכלל לעתים קרובות בדיאטות שונות. זה ממלא בצורה מושלמת את המחסור בוויטמינים בגוף. בנוסף, הוא מחזיר את איזון המים-מלח, מנרמל את חילוף החומרים ונספג במהירות בגוף. בשל תכולת הקילוקלוריות הנמוכה, מרקים על בסיס מרק ירקות נצרכים לרוב על ידי נשים הנאבקות עם עודף משקל.

אם כבר מדברים על ההרכב והערך התזונתי של המוצר, עלינו להזכיר גם את הנזק הפוטנציאלי שלו. כשלעצמו, המרק לא יכול לגרום נזק, אלא רק אם המוצרים היו באיכות גבוהה.

ברור שכדי להרתיח את המרק מירקות, יש צורך בירקות עצמם ובמים טריים. קחו בחשבון שהמים הם שנחשבים למנה העיקרית. בעניין זה, אין צורך לקחת את זה שזורם מברזי המטבח שלנו. עדיף לקחת מסונן או מינרל (רק לא מוגז), שכן מידת השקיפות של המרק המוגמר, טעמו וריחו ​​תלויים במידה רבה באיכות ובהרכב הכימי של רכיב זה.

לגבי ירקות, הכל אלמנטרי כאן - ככל שיהיו יותר מתנות טבע שונות, כך המרק ייצא עשיר יותר ומעורר תיאבון, אם כי עדיין כדאי לקחת בחשבון כמה עצות משפים מנוסים.

• גזר נותן למרק הירקות מתיקות, ואם מטגנים אותו מעט מראש, המנה תתברר כמתוקה למדי.
• אם אתם מתכננים לשים פלפלים, הריח יהיה די חד ויהרוג לחלוטין את הארומה של מוצרים אחרים, ולכן מרק זה משמש בדרך כלל לתבשיל עופות ובשר.
• אם רוצים לתת למנה המוגמרת מעט חמיצות ועפיצות, הוסיפו לה עגבניות, ואם הן איטיות הטעם יהיה אפילו סמיך יותר ואפילו קצת בשרני.
• מרק ריחני מאוד מתקבל מכרוב רגיל, אם כי בגללו הוא הופך מעט מעונן.
• כרובית, כמו ברוקולי, מעבירה את כל הויטמינים המועילים שלה למנה המוגמרת, ולכן מרקים כאלה נכללים לעתים קרובות בתזונה של ילדים.
• זכור שאם אתה מכין מרק מירקות צלויים מראש, אז המראה והריח שלו יהיו שונים לחלוטין מאשר בעת בישול נא.
• למרק ירקות מתאים סיר רגיל או סיר לבישול איטי.

לא משנה באילו מרכיבים אתה משתמש, ישנם כמה כללים בסיסיים להכנת מרק ירקות. כדי לקבל מרק עשיר ומעורר תיאבון, כדאי לשפוך את כל המוצרים המבושלים והחתוכים לחתיכות ולהרתיח אותם לאחר רתיחה כ-15-20 דקות.

אם אתה קונה מוצר ירקות בצורה של קוביות קפואות, אז אתה לא צריך להפשיר אותם קודם. מספיק רק לשים אותם בסיר ולהשאיר עד להמסה מלאה.

מלח מוסיפים למים מיד לאחר תחילת הרתיחה. רק אז הירקות והירקות שבהם נעשה שימוש יחשפו במלואם את הפוטנציאל שלהם ויעניקו למרק את הטעם והארומה הייחודית שלהם. אם תמליח את המנה זמן קצר לפני המוכנות, הארומה תהיה פחות בולטת ורוויה.

שפים מנוסים ממליצים להוסיף למנה ירקות יבשים ופטריות. יחד עם זאת, הארומה חזקה הרבה יותר מאשר בעת שימוש במוצרי גלם. עם זאת, תכשירים כאלה מסווגים כתרכיזים, ולכן חשוב לא להגזים איתם.

לאחר קבלת המרק, אין לזרוק ירקות מבושלים. הם יכולים להפוך למוצר נוסף במנה מוכנה.

מומלץ לקחת ירקות יבשים לבישול המנה הראשונה, מכיוון שיש לו טעם טארט מודגש ללא מרירות. בנוסף, זה לא משנה את צבע המנה המוגמרת, בניגוד טרי.

ממרק ירקות מכינים ריזוטו, בורשט קר, אוקרושקה, תבשיל שיבולת שועל, כמו גם רוטב שמנת עם עשבי תיבול וג'וליאן. עם זאת, רשימת המנות רחבה הרבה יותר, היא מוגבלת רק על ידי העדפות הטעם של המארחת. דגנים כמו אורז, פונצ'וז, אפונה וכוסמת משתלבים היטב עם המרק.לגבי תבלינים, עדיף להוסיף רוזמרין, ציפורן, פלפל וטימין, אבל מירוקים עדיף לתת עדיפות לבצל, בזיליקום, שעועית ירוקה ושמיר.

את המרק מכינים לרוב לרטבים שנשפכים על בשר חזיר, בקר ומנות ציד. מרתח ירקות עם נקניק ושינקין הולך טוב, ויכול להיות גם רעיון טוב להשתמש במרק עם ביצים, גם עוף וגם שליו מתאימים.

ירקות יוצאים די טוב ופירות ים (פורל, רכיכות, טונה ואצות שונות). כל פטריות ואגוזים יהוו גם "חברה" טובה של מרתח ירקות. המוצר יתגלה כטעים למדי אם תוסיפו לו כופתאות פסטה או קמח, ותתבלו הכל בשמנת חמוצה, שמנת או מיונז.

ישנם מספר מתכונים להרתחה של מרק ירקות.

עבור 1.5 ליטר מים, אתה צריך לקחת שני גזרים בגודל בינוני, כמו גם בצל וטימין. מיכל מים מועלה על האש. בזמן שהוא מתחמם (כ-10 דקות), מנקים היטב את הירקות, שוטפים וקוצצים, ואז מכניסים למים רותחים ומתבלים בטימין. הרכב זה מבושל כ-25 דקות על אש נמוכה כך שהרתיחה לא תהיה חזקה. יש לסנן את המנה המוגמרת דרך מסננת. ראוי לציין כי מרק כזה לא חייב להיות מלוח.

במקרה זה, עבור 1.5 ליטר נוזלים, תצטרך שניים או שלושה פלפלים, שלושה גזרים, בצל, כמו גם פטרוזיליה ומלח. ירקות קצוצים, יחד עם עשבי תיבול קצוצים, נשלחים למים רותחים, מומלחים ושומרים על הכיריים כ-20 דקות.

זוהי מנה מאוד מקורית ומעוררת תיאבון.רצוי להשתמש בפטריות יער, ואז חומר העבודה יתברר ריחני יותר. עבור 1.5 ליטר נוזל, אתה צריך לקחת 500 גרם של פטריות, כמו גם מלח ופלפל. לאחר רתיחה של מים יוצקים לתוכו ירקות חתוכים ולאחר חמש דקות נוספות - פטרוזיליה טרייה או יבשה ומלח. ההרכב מבושל עוד 15 דקות, ולאחר מכן מסירים מהאש ומסננים.

המרק הזה טעים ועשיר. ל-1.5 ליטר מים צריך 2-3 גזרים ובצל, וגם פלפלים מתוקים, חמאה לטיגון ומלח. תחילה יש לחמם את המחבת, להמיס עליה את השומן, ולאחר מכן לטגן את הבצל הקצוץ לטבעות ואת הגזר מגורר על פומפיה גסה. ברגע שהירקות מקבלים גוון זהוב, יש להסיר את המחבת מהמבער.

בינתיים מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים לו את הפלפל החריף החתוך לריבועים. את כל זה יש להרתיח שוב, ולאחר מכן להכניס את הירקות המטוגנים לנוזל יחד עם השמן הנותר. את המרק ממליחים ומרתיחים עוד 20 דקות לאחר הרתיחה.

זו מנה מקורית מאוד. לרוב מכינים אותו לילדים שאינם אוכלים מרקים. הורים מנסים להפוך את התפריט שלהם למהנה ומבדר, ולכן מרקים ירוקים משפרים משמעותית את התיאבון של הקטנטנים.

ל-1.5 ליטר מים כדאי לקחת שליש ראש כרוב בינוני, גבעול ירוק של סלרי, מעט שומר, וגם טימין, עלה דפנה, מלח ושמיר. ברגע שהמים רותחים, מכניסים לתוכם עלה דפנה וממתינים מספר דקות, ולאחר מכן מוסיפים כרוב קצוץ דק וסלרי עם תבלינים. זמן קצר לפני המוכנות מוסיפים שומר וטימין. זמן הבישול הכולל הוא כ-25 דקות.

ללא קשר למרכיבים המרכיבים של מרק ירקות, לכולם יש יתרון חשוב למדי - הם שומרים על טריותם לאורך זמן. כמובן שניתן לומר זאת רק אם המוצר מאוחסן במקום קריר כמו מקרר.

כפי שמראה בפועל, בתוך 4-5 ימים ניתן לאכול את המרק ללא פחד לחלוטין. אם אחרי הזמן הזה עדיין יש לך מרק רווי ריחני, ואתה מרחם על שפכת אותו, אז הרתיחו אותו, מצננים ומקפיאים.

ראה את הסרטון למטה כיצד להכין מרק ירקות טעים.