איך לבשל ירקות קפואים?

החלום של כל עקרת בית הוא להאכיל את המשפחה בצורה טעימה. כיום, בנוסף לירקות טריים, אנו רגילים להשתמש במוצרים קפואים. זה מאפשר לך לצמצם משמעותית את זמן הכנת הירקות ולפנות אותו ליצירת המנות הטעימות ביותר. עם זאת, לא כולם יודעים לבשל כראוי ירקות קפואים, ולכן אנו מציעים שתכיר את הניואנסים העיקריים על ידי קריאת מאמר זה.

זה טוב אם המארחת בעצמה מסוגלת להכין הכנות ולהקפיא ירקות לחורף. עם זאת, אם אתה רוצה לקנות את המוצרים הנכונים בחנות, חשוב להבין את הניואנסים של בחירתם. הבסיס של מנה טעימה הוא לא רק להכין אותו נכון. חשוב לבחור את החומרים הנכונים כבר מההתחלה. למשל, אם מדובר בגרסה ארוזה, חשוב לשים לב לתקינות האריזה. אם החותם של החבילה נשבר, מוצרים כאלה נחשבים מקולקלים.

לא קשה להבין אם ירקות מאריזות הוקפאו פעם אחת או שוב ושוב: ניתן לנער מעט את החפיסה. אם באותו זמן מורגשים גושים, בנוסף למסה הומוגנית, המוצר מכיר הקפאה חוזרת.

בהתייחסות לתהליך הבישול עצמו, יש לקחת בחשבון כי ירקות מסוג קפוא מבושלים לרוב פי 2 פחות בהשוואה לעמיתים טריים. מסיבה זו, בחלק מהמנות (למשל, במרקים), הם מונחים אחרונים. בשל טכנולוגיות ההקפאה העדכניות ביותר, ירקות אינם מאבדים את התכונות המועילות שלהם. לכן, הם לא רק נפגעים באופן מינימלי בתהליך ההקפאה, אלא גם שומרים על רוב הויטמינים.

אתה יכול לבשל מנות שונות מירקות קפואים; תהליך זה כמעט זהה לבישול מזון טרי. לפעמים לאריזות של ירקות שנרכשו בחנות יש כבר מתכונים מסוימים שיכולים להקל על הבישול. בנוסף, ירקות קפואים לא חייבים להיות מבושלים כלל: אפשר לאכול אותם גם חיים. כדי להפשיר, אין צורך לפתוח את האריזה. זה מספיק לשים אותו במיכל כלשהו.

כדי להפשיר נכון ירקות, מספיק להניח אותם במדף התחתון של המקרר, כי התנאי האופטימלי להפשרה הוא לא חום, אלא קרירות. יש להכין תוספת של ירקות כאלה לפני הגשתם לשולחן. חלק מהתערובות לא מופשרות כלל, אבל כבר טובלות במים רותחים. עם זאת, מכיוון שכל הירקות שונים, כדאי לקחת בחשבון את זמן הכנתם השונה.

חשוב לקחת בחשבון את כמות הנוזלים לבישול. לדוגמה, עבור חבילה של תערובת במשקל 400 גרם, תצטרך לא יותר מליטר וחצי של מים. ברגע שהמים רותחים מוסיפים להם מרכיבים נוספים (כולל מלח ותבלינים), מבשלים לא יותר מ-10 דקות. כדי למנוע מהתערובת המוגמרת להיות מימית, משתמשים במסננת בסוף הבישול.

כדי שהירקות המבושלים יהיו טעימים במיוחד, לפני אפייתם בתנור, יש לטגן אותם תחילה בסיר או במחבת. זה יחסל לחות עודפת, ולכן המנה שהונחה בצורה מיוחדת לא תתפשט. אם אתה לא מתכנן לטגן ירקות, אבל אתה צריך להיפטר מלחות, אתה יכול להפשיר אותם לחלוטין.

כדי שהמנה שנוצרה לא תישרף על נייר אפייה או צורה אחרת, הטפסים עצמם משומנים בשמן צמחי. מתאים גם לזית וגם לחמניות, ואפילו לפתית. המלחה של מרכיבים שהופשרו מיד אינה רצויה, שכן מלח מעורר ייצור מיץ נוסף. הוא יתאדה מהר מהנדרש, ובגלל זה המנה תהפוך יבשה.

משתמשים בתבלינים גם כמעט בסוף הבישול. טווח טמפרטורת האפייה הממוצע יכול לנוע בין 180 ל-190 מעלות. רצוי לאפות לא יותר מ-30 דקות וכ-10 דקות לפני סיום התהליך צריך להמליח ולפלפל את המנה וכן לתבל אותה בתיבולים הדרושים. זה נהדר אם יש גבינה בבית: אתה יכול לשפשף אותה ולפזר מעל את המעדן העתידי.

לאחר הוצאת הכלי חזרה לתנור, הוא נאפה למשך הדקות הנותרות. ואז הם מוציאים אותו ומגישים אותו לשולחן. יחד עם זאת, אתה יכול לאכול את זה לא רק חם, אלא גם קר. ירקות אפויים טעימים לא רק עם גבינה, אלא גם עם ביצה.

תבשיל שונה מטיגון בכך שהוא מאפשר לעבד ירקות במשורה יותר. למעשה, הם יותר מבושלים מאשר מטוגנים. השיטה כוללת שימוש במחבת, רק שהאש, בניגוד לטיגון, תהיה קטנה יותר כאן. ירקות כאלה לא יצטרכו יותר שמן. אש קטנה מבטלת את שריפת והיצמדות המזון לתחתית.

ירקות מונחים במחבת מחוממת ומתחילים בבישול. שמן לא מתווסף מיד, כי קודם כל אתה צריך להיפטר מלחות. הירקות מתבשלים, וברגע שהלחות מתאדה מוסיפים שמן. זה ייקח לא מעט, כך שהמנה לא תהיה שמנונית. אפשר להגיש עם תפוחי אדמה, דגים או בשר.

טיגון במחבת נחשב לדרך המהירה ביותר לבשל ירקות. זה פחות בעייתי מאפייה בתנור, אם כי יש לו חסרונות. המחבת מחוממת ואז יוצקים שמן לתחתית. לאחר פריסת הירקות, מתחילים לטגן.

מטגנים אותם על אש בינונית, מכיוון שהם יכולים להישרף על אש גבוהה. לאחר שהמים מתאדים ומטגנים את הירקות מצמצמים את האש ומבשלים עוד כמה דקות. מתכונים לטיגון במחבת יכולים להיות מגוונים מאוד. לדוגמה, לעתים קרובות מוסיפים פירות קצוצים ועשבי תיבול בסוף הטיגון, טוחנים אותם בבלנדר, מערבבים עם עמילן. "תוספים" כאלה נמקים יחד עם ירקות מטוגנים.

שיטת הבישול בקיטור יוצאת דופן בכך שהיא היחידה שעוזרת לשמר את הכמות המקסימלית של חומרי ריפוי וויטמינים במהלך העיבוד. עדיף לתבשיל בסיר איטי, שיש לו מצב מיוחד לבישול מנות כאלה.

מים מוזגים לתוך הקערה הראשית, מיכל עם ירקות ממוקם מעל זה, אשר חייב להיות מאודה. המכשיר סגור, טיימר מוגדר (ככלל, זמן העיבוד ייקח לא יותר מ-8-15 דקות). בתום טיפול הקיטור מוציאים את הירקות, מעבירים לכלי אחר, מתבלים בתבלינים הדרושים. לאחר הערבוב הם מוגשים לשולחן.

כדי לא להרתיח ירקות, אתה צריך לקחת בחשבון את תהליך הקפאתם. ככלל, לפני שמעבירים את התרבויות להקפאה, שוטפים אותן במים רותחים ומניחים מיד במים קרים. זה מבטל את הבישול או הרתחה המלאים של מוצרים. עצם תהליך הרתיחה יהיה כדלקמן.

יוצקים מים למחבת, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לתוכה את הירקות הקפואים. במקרה זה, אין צורך בהפשרה מוקדמת. ברגע שהמים רותחים מוסיפים את התבלינים והמלח הדרושים ומבשלים כ-10 דקות. אין צורך לחשוף יתר על המידה ירקות, כי מכאן הם לא רק יהיו רוויים בלחות, אלא גם יאבדו לחלוטין את התכונות השימושיות שלהם.

לאחר שמוציאים את הירקות מהמחבת והופכים אותם במסננת שמים בכלי אחר, אם צריך מוסיפים קצת רוטב. ככלל, זה משפר את הטעם של המנה. עכשיו אפשר להגיש אותו לשולחן.

ישנם מתכוני צלייה רבים, שבזכותם אתה יכול לבשל ירקות טעימים וקלים.

למשל, אפשר לשלב אותם עם בייקון. בשביל זה תצטרך:

• תבלינים ועשבי תיבול (לפי הטעם);
• בייקון (300-350 גרם);
• חבילת ירקות קפואים (0.9 ק"ג).

הבישול מתחיל בחיתוך הבייקון לחתיכות קטנות. מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים אותם לתנור, מניחים בו את הבייקון לא יותר מ-6 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות.

לאחר הוצאת הבייקון מהתנור, מפזרים עליו תחילה ירקות, ולאחר מכן עם תבלינים.לאחר מכן, הם שוב מכניסים לתנור לאפייה, אך הפעם הם נמקים לא יותר מחמש דקות. לאחר הוצאת המנה ניתן להגיש אותה לשולחן. אפשר לשפר את המתכון עם גבינה מגוררת אם מפזרים אותה על גבי המנה כשהיא עדיין חמה.

ניתן להכין תבשיל כזה אם זמין:

• תערובת ירקות - לפחות 900 גרם;
• גבינה קשה - 150 גרם;
• חלב - 150 מ"ל;
• ביצים - 3 יח';
• שמן צמחי - 30-35 גרם;
• מלח לטעימה.

תהליך יצירת מנה טעימה יכלול מספר שלבים עוקבים:

• לשים את תערובת הירקות במים רותחים, לבשל לא יותר מ 5-6 דקות;
• לאחר הבישול, הוא נזרק בחזרה למסננת ומחכה שהנוזל יתנקז לחלוטין;
• את תערובת הירקות מורחים על צורה משומנת;
• מקציפים ביצים בנפרד, מוסיפים להם חלב וגבינה מגוררת, מלח;
• יוצקים ירקות עם מסה ואת המנה העתידית מכניסים לתנור, שכבר מחומם לכ-180 מעלות;
• לאחר כ-10-12 דקות מוציאים את המנה מהתנור, מתבלים בעשבי תיבול טריים ומגישים.

כדי להאכיל את המשפחה בצורה טעימה, אתה יכול לבשל מנה של ירקות בשקיות ובשר עוף. לשם כך, הכינו את המרכיבים הבאים:

• מים מטוהרים - 60-65 מ"ל;
• פילה עוף - 400-450 גרם;
• שמנת חמוצה - לפחות 80 גרם;
• ירקות - 1000-1200 גרם;
• מלח, עשבי תיבול, תבלינים לפי הטעם;
• שומשום - לא יותר מ 15 גרם;
• פלפל - 5-6 יח'.

לאחר מכן ניתן לאפות ירקות בתנור בחום של 190 מעלות למשך 20 דקות. אם נראה שהזמן לא מספיק לבישול הבשר, אפשר להגדיל אותו ב-5-7 דקות. לאחר סיום הזמן המוקצב, מוציאים את המנה מהתנור, מניחים על צלחות ומקשטים בעשבי תיבול טריים. אפשר לגוון את המתכון על ידי הוספת כמה פטריות לרוטב השמנת החמוצה עם שומשום.

אי אפשר שלא להזכיר איך לבשל הקפאה בעצמך, כי זה לא יהיה יותר גרוע מחנות. בנוסף, לא קשה להכין אותו, ותמיד ניתן יהיה להשתמש בו כתוספת בעתיד. תערובת ירקות כזו אפשר גם לטגן, להרתיח, לאפות, ולאדות. אפשר גם להקפיא ירוקים אביביים.

על מנת לבצע הקפאה, הם נקבעים בתחילה עם סוגים ספציפיים של מוצרים. הם נבחרים, בודקים בקפידה עבור נזק וריקבון. יתר על כן, גידולי ירקות נשטפים, מיובשים וכל דבר בלתי אכיל מוסר מהם. לאחר מכן, הירקות הנבחרים נחתכים לחתיכות, בבחירת הגודל לפי שיקול דעתך.

חשוב לקחת בחשבון את העובדה שחלק מהירקות יצטרכו לשטוף במים רותחים. לדוגמה, אם אתם מתכננים להקפיא פלפלים, גזר, סלק או ירוקים, תהליך זה הוא חובה. עם זאת, מיד לאחר הנחת והסרה מהמים הרותחים, אתה צריך לשים הכל במים קרים. לאחר מכן, שוב מגיע שלב הייבוש, אחרת הירקות יהפכו לכדור קרח במקפיא.

אתה צריך לייבש את החלקים הפרוסים היטב, להכין להם שקיות ניילון. רצוי שיהיו להם מחברי רוכסן - זה יחסוך ממך קשירה מייגעת, וזה גם יאפשר לך להיפטר מעודפי האוויר בפנים.יש לבחור חבילות בצורה הדוקה יותר כדי שלא ייקרעו במהלך הפעולה.

לאחר שהניחו ירקות בשקית, הם מנסים להוציא ממנה כמה שיותר אוויר. ניתן להקפיא מראש על ידי הנחת החתיכות על תבנית והכנסתה למקפיא. לאחר ההקפאה, החתיכות נארזות בשקיות ושוב מונחות לאחסון. ניתן להשתמש בשמן גם להקפאת ירקות, וליצור איתו קוביות קרח מקוריות. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בטפסים לקוביות; לאחר שהם גם נארזים ומאוחסנים במקפיא. הטעם של ירק כזה תמיד יהיה יוצא דופן, כאילו זה עתה נקטף מהגן.

על מנת שהתערובת הקפואה תהיה איכותית, תישמר היטב במקפיא ולאורך זמן, יש צורך לעקוב אחר משטר הטמפרטורה. עבורה, האינדיקטור הטוב ביותר הוא קריאה של -20 מעלות. בנוסף, צריך לקחת בחשבון נקודה חשובה: אין צורך להקפיא ירקות בשקיות ענקיות אם המשפחה קטנה.

ראה את הסרטון למטה כיצד לבשל ירקות קפואים.