איך לאחסן כרוב?

כרוב הוא אחד המוצרים השימושיים והזולים ביותר בארצנו. דלפקי חנויות מתענגים על מגוון מינים ומחיר נעים, וחוסר היומרות של הירק מבטיח גידול עצמי פשוט. יתרון נוסף של המוצר הוא חיי המדף הארוכים שלו, אך יש לעמוד בתנאים מסוימים לשם כך. זה חשוב, כי רק עם אחסון נכון, הכרוב יחסוך את כל היתרונות שלו.

כרוב הוא חלק ממגוון מנות - אלו מרקים, מנות עיקריות וסלטים. כרוב יכול להיות תבשיל, כבוש, מלוח, חמוץ, משמש כמילוי לפנקייקים ופשטידות. כמובן שעדיף להשתמש במוצר זה בצורתו הגולמית, אבל הירק המעובד תרמית שומר גם על החומרים המועילים שלו. ויש הרבה מאוד מהם בראש אחד - מלחי אשלגן, זרחן, סוכר, שומנים, סיבים, פיטונסידים, אנזימים וויטמינים. לכן הוא מרכיב קבוע בתזונה של תומכי תזונה נכונה.

עקרות בית יודעות שמספיק לשמור על הטמפרטורה הנכונה כדי לאחסן כרוב כבוש, אבל אפילו לא כל הגננים ותושבי הקיץ יודעים לשמור על כרוב טרי.

לפני האחסון, אתה צריך למיין בזהירות את ראשי הכרוב ולחסל את הפגומים. ייבוש והקפאה הן אפשרויות אחסון פופולריות. בשני המקרים יש לקצוץ או לקצוץ את הכרוב.

כמו קפוא, כרוב מיובש שומר על כל התכונות המועילות, אבל שיטות אלה מתאימות יותר לזנים אחרים. הגרסה בעלת הראש הלבן תאבד את המראה שלה בהקפאה.

השיטות הנפוצות כוללות אחסון עם שורשים. מתאים להצבה לטווח ארוך של ירק בכל טמפרטורה, למעט מקרר. אפשר לטבול את הכרוב כולו בחימר כדי להסתיר אפילו את העלים ולהשאיר אותו במקום חשוך עם אוורור טוב.

לאחר ייבוש כזה, הצמחים תלויים עם שורשיהם עד התקרה למשך האחסון.

בשיטת אחסון זו מכניסים את הראשים למקרר. זו לא השיטה המועדפת, שכן הכרוב נבול במהירות. כדי לשמור על טריות לאורך זמן, עליך להסיר באופן שיטתי את הסדינים היבשים העליונים.

ראשי כרוב טריים נבחרים נארזים בניילון נצמד ומכניסים למקרר - כך ניתן לאחסן את הירק זמן רב יותר.

אם אתם מתכננים לאחסן כרוב לבן עד האביב, עדיף לגדל בתחילה את הזנים הבאים:

• "חֲרִיפָה";

• "קולובוק";

• "קרומונט".

ההבדל בין הזנים הללו הוא משקלם הגדול של הראשים, שמגיע ל-4 ק"ג. לא תוכלו לטעום את הכרוב שנלקח מהגינה, כיוון שלירקות יש טעם מר, רק לאחר האחסון הצמח ירכוש איכויות טעם. עבור זנים מסוימים, זמן האחסון המינימלי הוא חודשיים, עבור אחרים - 4.

כפי שהשם מרמז, הקשה ביותר הוא "Zimovka". לזן זה עונת גידול ארוכה של 20 שבועות לאחר השתילה. העלים בצבע כחול-ירוק מעט ובעלי ציפוי שעווה. ניתן לאחסן מין זה עד 7 חודשים, ובמהלכם הראשים הופכים עמידים בפני סדקים ונמק נקודתי.

כמו כן, כאשר בוחרים זן המתאים יותר לאחסון בחורף, כדאי להסתכל מקרוב על הזנים הבינוני-מאוחר והמאוחר. אלה כוללים את הזנים הבאים:

• "ולנטינה";
• "מַסלוּל";
• "מריאנה";
• "מְכַשֵׁף";
• "אולימפוס";
• "רביעייה".

שימו לב גם לזנים הבאים של כרוב לבן, חיי המדף והיתרונות שלהם:

• "תִפאֶרֶת":
  • מבשיל תוך 3-4 חודשים;
  • מגיע למסה של 5 ק"ג;
  • מאופיין בתשואה טובה;
  • ניתן לאחסן לכל היותר 3 חודשים.

• "קרומונט F1":
  • מוכן לאחר השתילה לקציר בעוד 4 חודשים;
  • משקל - עד 2 ק"ג;
  • מאוחסן יותר משישה חודשים;
  • מומלץ בדרך כלל למחמצת וצריכה טרייה.

• "טורקיז":
  • תקופת הבשלה - 4 חודשים;
  • יש מבנה צפוף;
  • מאוחסן במשך זמן רב, אבל בשביל זה יש צורך לשמור על הטמפרטורה הרצויה.

• "Amager":
  • תקופת הבשלה - 4 חודשים;
  • משקל ראש ממוצע - 4 ק"ג;
  • הוא מאוחסן במשך זמן רב, לאחר שנשכב באחסון, הוא הופך להיות הרבה יותר טעים.

כל הזנים לעיל עומדים בצורה מושלמת בתנאים שליליים, ראשי כרוב עמידים בפני פיצוח, שבגללם הם שומרים על תכונותיהם וטעמם המועילים.

שקול את האפשרויות העיקריות:

• במרתף או במרתף. אולי זה המקום הטוב ביותר לאחסון כל ירקות. עבור כרוב, הטמפרטורה המומלצת היא מ -1 עד + 2 מעלות צלזיוס, לחות - 90-98%. אל תשאירו את הפירות ישירות על האדמה, הם עלולים להפוך לחים, מה שיגרום להירקב. עדיף לפרוס את הריצוף או להניח את ראשי הכרוב על רצפת עץ. זה יהיה נחמד לשטוף את ציפוי העץ בסודה ולפזר עלי ברדוק או שרך על פני השטח, הם יעזרו לשמור על טריות הירקות ולהגן עליהם מפני ריקבון. קש מתאים גם לאותן מטרות, הוא יגן על רצפת העץ מפני רטיבות.

• בדירה. מותר לאחסן כרוב במקרר, אך עדיין שיטה זו אינה מבטיחה תקופה ארוכה. כפי שצוין לעיל, כדי להגדיל את חיי המדף, עטפו את הכרוב בניילון נצמד 2-3 פעמים. אחסון בבית אפשרי גם בחדר בו הוא מאוורר היטב, מקפידים על הטמפרטורה והלחות הרצויים. למשל, אפשר לשים כרוב בקופסה ולהניח על מרפסת מבודדת.

• באדמה לא השיטה הנפוצה ביותר, אבל גם בשימוש. שיטה זו טובה במיוחד באזורי הצפון, בהם הפשרות וגשמים נדירות.כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים את ראשי הכרוב בדלי, שקית או חבית, לחפור בור בעומק 50-60 ס"מ וברוחב 30-40 ס"מ, להניח מיכל בתחתית, לשפוך חציר או חול מעל, אבל כך שיישאר אוורור.

המקום המועדף ביותר לאחסון קולרבי הוא המרתף. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים את ראשי הכרוב חתוכים מהעלים יחד עם השורשים בקופסאות. אי אפשר לשטוף כרוב! הפירות צריכים להיות יבשים, אפשר רק לנער קלות מהאדמה. מתאימה גם שיטת האחסון שלעיל בתלייה הפוך.

דרך נפוצה נוספת לאחסן קולרבי היא הקפאה. יש לשטוף את הפירות, לקצוץ או לגרד גס, לארוז בשקיות ולהכניס למקפיא. לשימור ויטמינים נוספים, לפני ההקפאה, מומלץ להלבין את חתיכות הכרוב במשך 3 דקות, ולאחר מכן לשטוף במי קרח. זמן האחסון המקסימלי של קולרבי קפוא הוא 9 חודשים. אם אתה משתמש במקרר לאחסון, הכרוב יחזיק מעמד לא יותר משלושה שבועות.

ניתן לייבש כרוב בייג'ינג. המוצר נחתך ומונח במייבש (למשך 5 שעות בטמפרטורה של 50-60 ºС) או בתנור (3-4 שעות, 50-100 ºС). לאחר מכן, הם מונחים בשקיות ומשאירים אותם לאחסון בארון.

שיטה פופולרית היא מחמצת.5 ק"ג כרוב קצוץ יוצקים ל-300 מ"ל מים, מוסיפים 50 מ"ל חומץ, סוכר ומלח, שן שום מגורדת. מערבבים בעדינות את כל החומרים במיכל, דופקים ומשאירים תחת דיכוי. יום לאחר מכן, המחמצת מחוררת לתחתית, מניחה בחדר למשך יום, ולאחר מכן מנוקה בקור, שם תוך שבועיים המנה תהיה מוכנה.

ברוקולי לאורך זמן, לאורך כל השנה, ניתן לשמור רק במקפיא. לפרק זמן קצר מתאים מקרר. יש להניח את הראש בכלי עם הפטוטרת למטה, לשפוך מים בתחתית, לעטוף את הקערה בשקית, לעשות מספר חורים בפוליאתילן ולאחסן בצורה זו במקרר למשך 10 ימים.

נבטי בריסל ניתן לאחסן בקופסה במרתף כ-1-2 חודשים בטמפ' אפס ו-90% לחות. הקפאה תחזיק את הראשים ארוכים יותר. אנחנו משאירים את המזלגות במים קרים למשך 15 דקות, ואז שמים אותם במים רותחים למשך 3 דקות, מצננים ומכניסים לשקיות במקפיא.

התנאים העיקריים לאחסון מוצלח של כרוב לבן:

• אסור לגעת בפירות;
• ראשי כרוב מאוחסנים הפוך;
• ודא שהכרוב לא יקפא;
• לשמור על לחות אוויר של 90-98%.

יש צורך להקפיד על משטר הטמפרטורה:

• בממוצע, כרוב מאוחסן בטמפרטורה של -1 עד +5 מעלות צלזיוס;
• הכרוב הרך ביותר לכפור הוא צעיר, העלים שלו אינם עומדים בטמפרטורות מתחת לאפס;
• הגרסה הלבנה עמידה יותר ופחות תובענית בשינויי טמפרטורה.

טיפים לאחסון לטווח ארוך:

• לעטוף כל ראש נייר, אתה יכול להשתמש בעיתון, אבל עדיף לא לשכבה הראשונה, דיו להדפסה מזיק;
• כאשר מאוחסנים בקופסה, מומלץ לכסות את המזלגות בחול, זה יגן מפני רטיבות;
• בעת שימוש בניילון נצמד, עטפו את הפירות בחוזקה מאוד כדי למנוע אוויר או עיבוי;
• השארת כרוב זמן רב במקום קר, אתה יכול "לאבקה" אותו עם גיר כתוש, זה יגן מפני התרחשות של ריקבון או עובש;
• אם המרתף יבש מאוד, אתה יכול לשים מיכל מים בחדר כדי לשמור על הלחות.

אם לא ראיתם משהו ושמתם לב לציפוי לבן על הכרוב, אז זה מצביע על התפתחות של עובש. אבקת חרדל תעזור להציל את המצב. עלים פגומים מטופלים בחומר זה, מנותקים לאחר האחסון.

כך, בממוצע, כרוב לבן ניתן לאחסן במשך 4-6 חודשים. אם במשך כל תקופת האחסון הוא ממוקם במרתף או במרתף, אז הוא ישכב ללא שינוי אפילו יותר, אם נבחר מקרר לאחסון, התקופה מצטמצמת. אחסן כרוב נכון, לא רק הטעם שלו תלוי בו, אלא גם שימור של חומרים מזינים, תכונות מועילות וויטמינים.

למידע על איך לשמור על כרוב טרי זמן רב ככל האפשר, ראה את הסרטון הבא.