איך לחתוך כרוב בייג'ין?

למרות הופעתו האחרונה יחסית של כרוב בייג'ינג בשוק הרוסי, הירק הזה הצליח לצבור פופולריות עצומה בקרב עקרות בית. הוא מצוין כמרכיב לסלטים, מתאבנים ומנות שניות של המטבח האסייתי. לרוב, קונים כרוב בחורף, כאשר המחסור בויטמינים מורגש בצורה חריפה במיוחד. העסיסיות של הירק וטעמו העדין מושכים גם את מי שלא ממש אוהב כרוב. עם זאת, רוב עקרות הבית אינן יודעות לחתוך כראוי את ה"פקין", והטעם של המנה כולה תלוי בשיטה שנבחרה נכון. במאמר זה נשקול מספר אפשרויות לחיתוך פטסאי ונדבר מעט על התכונות המועילות של הירק.

לפטסאי יש כמות עצומה של ויטמינים והוא שימושי להפליא לגוף. הירק רווי בחומצה אסקורבית, סיבים, מינרלים, חלבונים וויטמין C. בנוסף לסלטים ניתן להשתמש בו גם כרכיב למרקים, מנות עיקריות ותרביות פתיחה. תכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר, שהיא רק 15 קלוריות ל-100 גרם, משכה את רוב הנשים, כי כולם רוצים לאכול לא רק טעים, אלא גם בריא מבלי לפגוע בדמות. אגב, תכולת הקלוריות של האנלוג לבן הראש הוא 30 קק"ל.

עיסת רכה מתבשלת במהירות, ללא קשר לסוג המנה. מרתיחים, מטגנים או מבשלים את המוצר לא יותר משתיים עד שלוש דקות, מכיוון שזה מבטיח את בטיחות הוויטמינים והמינרלים בתוך הירק.

קודם כל, כדאי להכין את כל מה שצריך לחיתוך ירק: קרש חיתוך, סכין חדה גדולה, מגבת מטבח וקערת מים בהחלט יהיה צורך בתהליך החיתוך. יש לשטוף את הכרוב, תוך כדי החזקה של הבסיס למעלה, ולאחר מכן לייבש במגבת.

לא מומלץ לשטוף את הפטסאי על ידי הנחתו לחלוטין בתוך קערה עמוקה מלאה במים, מכיוון שהוא עלול לספוג יותר מדי נוזלים. הקפידו להסיר את שלושת העלים העליונים, מכיוון שהם בדרך כלל נבולים ומלוכלכים. לאחר מכן נחתכים חמישה סנטימטרים מהקצה התחתון של הראש ונזרקים.

ישנן מספר שיטות לחיתוך "פקין", הבחירה תלויה במנה שיש להכין.

כדי להכין חמוצים מפטסאי, המזלג המוגמר נחתך תחילה לשניים, ולאחר מכן כל חצי נחתך לשני חלקים נוספים. בדרך זו, ארבעה חלקים למלח הם אופטימליים בגודל ובצורה.

המנה הזו הגיעה אלינו מדרום קוריאה, הייחודיות שלה טמונה בטעם החריף-חריף שהושג על ידי תסיסה של כרוב בייג'ין במלח מיוחד.פטסאי במקרה זה נחתך באופן הבא: יש לשטוף את ראש הכרוב עם נקודת החיתוך כלפי מעלה, כך שהמים יעברו דרך הירק ולא יישארו בשום מקום בעומק בין העלים. זה מונע מזון מימי. לאחר מכן מנערים את המזלגות ומייבשים אותם עם נייר או מגבת מטבח רגילה.

את הכרוב מניחים על קרש וחותכים לאורך הירק, לא מגיע לעלים, המחולקים ביד לשני חלקים, מה שיבטיח את בטיחות העלים. בהמשך התהליך חוזר על עצמו עם כל אחד מהחצאים, כתוצאה מכך מתקבלים ארבעה חלקים שווים המיושנים בהרכב מיוחד ולאחר מכן מתבלים במסת פלפל-שום חריפה.

כולם מכירים את המתכון למנה הזו, שהמרכיב העיקרי שלה הוא עלי חסה, אבל כשהמרכיב הזה מוחלף בפסטה, הסלט הופך עסיסי ומשנה בצורה דרסטית את הטעם לטובה. בסך הכל, ישנן שתי דרכים לחתוך כרוב סיני לסלט הזה.

כדי לקבל את המראה הקלאסי של סלט קיסר, שפים מקצועיים ממליצים לחתוך יריעות גדולות יותר. לאחר כביסה, ייבוש וניקוי מהשכבה הקמלה העליונה, יש להניח את ראש הכרוב על קרש חיתוך ולחתוך את הקצוות העליונים של העלים. לעבודה, כדאי להשתמש בסכין מושחזת היטב וארוכה. לאחר מכן, יש לפרק את הכרוב לעלים נפרדים, לשטוף בנוסף ולאחר מכן לנער אותו.

הסלט דורש רק את החלק הירוק של כרוב בייג'ין, אז צריך לחתוך את החלק הלבן התחתון מכל עלה, תוך החזקת הירק באלכסון. את החלק המיותר אפשר לזרוק או להוסיף למנות אחרות. כשהעלים מוכנים חותכים כל אחד לחתיכות, שלוש או צ'סטר, תלוי בגודל ובתוצאה הסופית.

שיטה זו אופטימלית לא רק לסלט קיסר, אלא גם לסוגים אחרים. זה יביא למנה עם טעם עדין ומילוי פריך. ראש כרוב סיני מוכן לחיתוך מונח על קרש וחותך לשניים לאורך צמיחת העלים. לאחר מכן, אחד החלקים נחתך לרצועות ברוחב של כשני סנטימטר לאורך הגוף. ואז הפטסאי נחתך לרצועות עם אותו רוחב, אבל כבר לאורך. כך מתקבלות קוביות חתוכות למשעי, אידיאליות לכל סלט.

דרך פופולרית נוספת לחתוך כרוב סיני לסלטים או מתאבנים היא הגרסה המיושמת על חסות עלים כגון רומיין או אייסברג. עלי כרוב פקין צריכים להיקרע רק לחתיכות קטנות עם הידיים.

מגרסה היא האפשרות הטובה ביותר לחיתוך כל סוג של ירק. שיטה זו מאפשרת להשיג קשיות בכל עובי ואורך. כרוב סיני מגורר דק הוא אידיאלי לסלטים, בעוד שרצועות עבות יותר הן תוספת נהדרת למרקים ולמנות חמות. ישנן מספר אפשרויות לגריסת פטסאי.

כרוב שטוף ומיובש כבר מונח על קרש חיתוך, שם הוא נחתך לשני חלקים. ואז אחד החצאים נגרר לרוחבו עם קשיות דקות. כדי לקבל קשיות ארוכות מומלץ לחתוך את הירק באלכסון וכך מתקבלת קשית ארוכה ויפה שיקשט כל סלט.

אפשרות זו מושלמת למתכונים עם פטסאי מבושל, כגון מרקים או מנות עיקריות. מלכתחילה כורתים את החלק העליון של העלים, שכבר הונחו מעט. לאחר מכן חותכים את ראש הכרוב לשני חלקים, שכל אחד מהם גם מחולק עם סכין לשניים בדיוק במרכז.מחזיקים את הירק בצד אחד עם סכין חדה, אנחנו מתחילים לקצוץ אותו עם קשיות גדולות בצד השני.

השיטה המהירה ביותר לחיתוך כרוב סיני היא גריסה בעזרת מכשירי מטבח חשמליים: בלנדר, חותך ירקות, מעבד מזון עם פייה מיוחדת. כדי להשתמש בגאדג'טים האלה, יש לחתוך את הפטסאי לחתיכות קטנות שיכולות להיכנס לחור הטעינה. ביחידה המורכבת מותקן דיסק לקיצוץ ירקות בעובי נבחר.

חתיכות מוכנות של ירק מוכנסות לתוך המכשיר המופעל ואנחנו מהדקים את הפטסאי עם דוחף כך שיעבור דרך תוף הגריסה המסתובב. התפוקה היא כרוב בייג'ין מגורר בצורה מושלמת.

אז, בדקנו את הדרכים העיקריות של חיתוך כרוב סיני, שבהחלט יועיל במטבח.

שיטות לחיתוך כרוב סיני מודגמות בבירור בסרטון הבא.