כרוב כבוש אינסטנט: המתכונים הטובים ביותר להכנות טעימות

כרוב כבוש הוא אחד המאכלים הנפוצים והאהובים ביותר על מזרח אירופה. ישנם מתכונים רבים להכנתו בתוספת מרכיבים שונים: ירקות, פירות, תבלינים ותבלינים, כתוצאה מכך גם טעמו וגם זמן התסיסה שלו משתנים. שיטת הבישול של כרוב כבוש היא כה נרחבת ורבת פנים, שכבר יש לה כללים ודקויות משלה. היא גם בלטה בקטע נפרד של בישול.

כלים כבושים, בניגוד לכבושים, שבהם כל המיקרואורגניזמים מתים בהשפעת חומץ, טובים לבריאות. החוקר המפורסם של המטבח הרוסי ויליאם פוקלבקין כתב על כך בכתביו. כתוצאה מהתסיסה, המיקרואורגניזמים הטבעיים הכלולים בירקות עוברים צמיחה. מתברר סוג של קפיר.

הרכב הכרוב כולל את הוויטמינים הבאים, יסודות קורט וחלבונים מורכבים יותר, שומנים, פחמימות, חומצות אמינו:

• ויטמין סי - אחד המרכיבים העיקריים שאדם צריך לחיים פעילים - הוא נוגד החמצון העיקרי המעורב בתהליכי החמצון של הגוף. עם טכנולוגיית המתנע הנכונה הוא אינו מתפרק לאורך זמן, מה שחשוב במיוחד עם תחילת החורף, כאשר המקורות העיקריים לויטמין C שגדלים בכל מקום (דובדבנים, תפוחים, דומדמניות אדומות ושחורות) אינם זמין יותר.
• ויטמיני B: 1,2,3,4,6,9. הם אחראים על חסינות ופעילות מוחית, מחזקים את הלב, המעיים, מערכת העצבים.
• תָאִית. הסוג הטוב ביותר של פחמימות הוא פוליסכריד. הוא מספק תזונה מתונה ממושכת לרקמות המוח, בניגוד לחנו-אוליגוסכרידים, המובילים להשפעה עוצמתית אך קצרת טווח.
• כרוב מכיל גם מתילמתיונין, סידן, אשלגן, ברזל, סלניום, יוד, אבץ, חומצת חלב.

מנה זו אינה לשווא אחת המנות העיקריות במטבחי הסלאבים והעמים החיים לידם. אפילו בעידן הטרום מדעי, הבחינו בהשפעה החיובית של התסיסות על רווחת האדם. כבר בעידן המודרני, נקבע בניסוי כי לכרוב כבוש יש מספר תכונות שימושיות. אלו כוללים:

• שיפור תפקוד מערכת העיכול. המוצר מנקה את המעיים, מנרמל את מאזן החומצה, המונע התרחשות של כיבים ודלקת קיבה, משפר תהליכי עיכול, בעל השפעה חיטוי על סוגים שונים של חיידקים פתוגניים ומשפר צואה.
• חיזוק מערכת העצבים. ההתנגדות למתח עולה, מצבי דיכאון נחלשים.
• ניקוי כלי דם וחיזוק מערכת הלב וכלי הדם בכללותה. החומרים הפעילים ביולוגית הכלולים במיץ המחמצת הורסים כולסטרול מזיק, ובכך מנרמל את האיזון הכללי של הכולסטרול בדם. לכן, הסיכוי לפתח טרשת עורקים פוחת. כלים מנוקים סובלים טוב יותר את הדם, שהעומס בו מבטיח אספקה ​​תקינה של רקמות ואיברים עם חמצן וחומרים חיוניים. אנשים שהחלו לצרוך באופן קבוע כרוב כבוש מציינים שיפור בגוון הגוף ויכולת עבודה מוגברת.

• חיזוק חסינות. קומפלקס הוויטמינים מקבוצה B וסלניום הם ממריצים ומרכיבים לפעילות החיסונית של הגוף. סף הכאב עולה, הן תהליכים דלקתיים כרוניים איטיים והן אלו שנרכשו לאחרונה כתוצאה מהצטננות מופחתים.
• נורמליזציה של תהליכים מטבולייםc מתרחשת הן עקב ניקוי מעיים והן בהשפעת סלניום, שהוא מרכיב הכרחי לסינתזה של יותר מ-30 תרכובות חיוניות. לתכולת הקלוריות הנמוכה של הכרוב יש גם השפעה חיובית, שבמקביל משביעה למדי ויכולה לשמש מוצר דיאטטי מצוין למי שרוצה לרדת במשקל ללא דיאטות אגרסיביות.
• אפקט אנטיהיסטמין. חשוב להפחית את העצבנות האלרגית של הגוף בהשפעת ויטמין U. חומצת אמינו זו היא הכרחית (לא מסונתזת על ידי הגוף). בנוסף, יש לו השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם, תפקוד הכבד, מוריד כולסטרול, מגביר עמידות ללחץ וממריץ את ייצור הפוספוליפידים.
• זה מעכב את התפתחות הסרטן. על פי המחקר האחרון, בקבוצה של אנשים שצרכו כרוב כבוש חלה האטה בחלוקת תאים סרטניים בגידולים של בלוטות החלב, הריאות והמעיים.

• מפחית סוכר מזיק בדם. כרוב כבוש מכיל סיבים, שהם פוליסכריד - חלופה לפרוקטוז וסוכרוז, שאסור לצרוך על ידי חולי סוכרת. בנוסף, סיבים הם הפחמימה הטובה ביותר לחילוף החומרים.
• למוצר יש אפקט התחדשות על העור ומשפר את העוצמה אצל גברים. כתוצאה מההשפעה המורכבת על הגוף של כל הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים, כמו גם חומצות אמינו הכלולות בכרוב כבוש, מתגברת התפקוד הרגנרטיבי, המקדם בעיקר את חידוש תאי האפיתל - העור והרקמות המצפות את האיברים.
• אפקט אנטי רעיל. כרוב כבוש, יחד עם פחם פעיל ובננות, הוא חומר סופח טבעי רב עוצמה הנספג מהמעיים ומסיר את כל המשקעים והרעלים מהגוף. זה יכול לשמש הן עבור הרעלה חד פעמית, למשל, מזון מעופש, והן עבור רעילות קבועה בנשים הרות או אנשים עם תפקוד כליות מופחת. זה גם עוזר עם כבדות בבטן, מקל על צואה.
• המוצר מקל על תסמיני הגמילה. לאחר שתיית אלכוהול בגוף, קודם כל יש הפרה של מאזן המלחים, שאחת ההשלכות שלה היא ירידה בלחץ התוך תאי, הגורמת לכאב ראש עז ולחולשה כללית בבוקר. מלח כרוב כבוש, כמו מלח מלפפון, משחזר במהירות את המלחים החסרים ויסודות קורט, מה שמנרמל את המצב, מבטל כאבי ראש ותסמינים אחרים.

יש גם מאפיינים של הגוף שבהם השימוש בכרוב כבוש אסור. כתוצאה מהתסיסה נוצרת תערובת ספציפית של חומרים פעילים שונים. זה מטיל כמה הגבלות על השימוש במוצר על ידי אנשים שיש להם בעיות בריאותיות, כלומר:

• דלקת קיבה חריפה;
• נגעים כיבים של הקיבה ו/או המעיים;
• מחלות חריפות או פתולוגיות של הכליות ו/או הכבד;
• לַחַץ יֶתֶר;
• פתולוגיות משמעותיות של הלב;
• נפיחות מוגברת.

כדי שהכרוב ייצא טעים ולא יתקלקל, כדאי להקפיד על כללים מסוימים בתהליך הבישול. אלו כוללים:

• לבישול משתמשים בכרוב לבן בלבד.
• בבחירת המרכיב העיקרי, כדאי לשים לב לחוזק ולצפיפות שלו. ככל שהם גבוהים יותר, כך החמצמץ ייצא טוב יותר.
• כל העלים עם פגמים אינם משמשים לבישול.
• יש צורך לבחור זנים מאוחרים, המוקדמים אינם מתאימים לתסיסה ארוכה, אם כי ניתן לבשל אותם עם חומץ.
• למתכוני מחמצת מואצים, עליך להשתמש ב:
  • מי מלח;
  • חומץ;
  • שום.

• מיכל המתנע האידיאלי צריך להיות עץ או זכוכית, אם כי אלומיניום באיכות מזון או פלסטיק באיכות מזון מקובל.
• בעת התסיסה, משטר הטמפרטורה במיכל צריך להתאים לטווח שבין 18 ל-25 מעלות.
• כדי להוסיף גיוון לכל מתכון, ניתן להוסיף מנה קטנה של גרגירי פלפל שחור, פטרוזיליה או שמיר, כמו גם כמות קטנה של עלה דפנה ללא נזק.
• תקופת התסיסה הרגילה היא 3 ימים.
• פרק הזמן המינימלי הוא 3 שעות.
• לעיתים משלימים לכרוב תפוחים, גזר, קישואים וסלק. עם השימוש במרכיבים אלה, אתה יכול לערוך ניסויים ללא חשש לקבל תוצאה לא שמישה.
• מלח טחון גס הוא אופטימלי לכבישה.
• יש לאחסן את חומר העבודה בטמפרטורה שלא תעלה על +1 מעלות.

ישנן אפשרויות רבות עבור כרוב כבוש. כל אחד מהם מאופיין במספר ניואנסים שיש לקחת בחשבון בתהליך הבישול.

כרוב לפי המתכון המסורתי מתאים להרבה מנות ודורש כמות מינימלית של מרכיבים וכישורים קולינריים להכנתו. זה המתכון הראשון שממנו צריך להתחיל כרוב כבוש כדי להבין את הבסיס של המנה הזו ולהמשיך להתנסות בהוספת ירקות, תבלינים, פירות ומרכיבים נוספים.

לשם כך תזדקק למוצרים הבאים:

• גזר - 2 חתיכות;
• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• כמה עלי דפנה וקצת פלפל שחור;
• חומץ - 1 כף;
• 1 כף סוכר ומלח.

תהליך הבישול נראה כך:

• גזר נשטף, קלוף וקצוץ על פומפיה.
• שוטפים את הכרוב, חותכים את הגבעול, קוצצים את שאר המסה.
• ירקות מעובדים מונחים במיכל מחמצת.
• המלח עשוי על פי העיקרון הבא:
  • 500 מ"ל מוזגים לתוך מיכל עם אמייל. מים.
  • שמים תבלינים (עלה דפנה ופלפל).
  • יוצקים 11 כפות. ל. חומץ.
  • לשים על 1 כף. ל. מלח וסוכר.
  • הפתרון מחומם לרתיחה.
• מי מלח מוזגים לתוך מיכל עם ירקות חתוכים.
• מלמעלה מניחים מכסה, עליו מניחים דיכוי (עומס).

סלק, כמו גזר, הוא אחד מהירקות ההרמוניים ביותר עם כרוב. הוא מעניק למחמצת טעם לוואי מתקתק נעים, העומד בניגוד מושלם לטעם המלוח של הכרוב, וצובע אותו בצבע בורדו יפהפה.

לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• כרוב לבן - 4 ק"ג;
• סלק אדום - 2 יח';
• חזרת רגילה - 50 גרם;
• שום - 5 שיניים;
• פלפל חריף - 2 יח';
• פטרוזיליה ושמיר לא חובה;
• סוכר ומלח - 6 כפות. ל.

תהליך הבישול מתבצע על פי האלגוריתם הבא:

• מסירים את הגבעולים מהקפוטה השטופה.
• ראש הכרוב נחתך לחתיכות, במשקל לא יעלה על 0.3 ק"ג.
• חזרת מקלפים וטוחנים על פומפיה דקה.
• שום מקולף וחותך לפרוסות קטנות.
• את הסלק מקלפים ואז חותכים לקוביות גדולות.
• כרוב קצוץ, חזרת, סלק, שום, ירקות קצוצים מונחים במיכל עם אמייל. הכל מעורבב היטב.
• התמיסה עשויה באופן הבא:
  • 2.5 ליטר מוזגים למיכל עם אמייל. מים.
  • יוצקים לתוכו סוכר, מלח ופלפל, הכל מעורבב.
  • לאחר מכן, ההרכב מובא לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
• לאחר התקררות התמלחת, יוצקים עליה כרוב, ומושכים מעליו גזה. המוצר מכוסה בצלחת שעליה מניחים את העומס.
• תקופת התסיסה היא 3 עד 5 ימים.

חומץ הוא הבסיס למרינדה, כאשר מוסיפים אותו לכרוב, טעם המחמצת משתנה, וזמן הכנתו מצטמצם ממספר ימים ל-3-6 שעות. שום הוא צמח ייחודי, יש לו לא רק טעם ספציפי המאפשר לך לגוון כמעט כל תבשיל ירקות ובשר, אלא גם בעל השפעה עצומה על חסינות האדם.השימוש המשולב בשום וחומץ הופך את המתנע למתוק ומלוח יותר.

עבור מחמצת, תזדקק למרכיבים הבאים:

• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• גזר - 3 חתיכות;
• שום - 3 שיני;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - 1 כף;
• שמן צמחי - חצי כוס;
• חומץ - 10 כפות.

כדי לבשל כרוב כבוש עם חומץ ושום, עליך לעקוב אחר המתכון הבא:

• הכרוב השטוף קצוץ דק.
• גזר מקלפים ומשפשפים על פומפיה גסה.
• שיני שום נלחצות במכבש או קוצצות דק בסכין.
• החומרים המעובדים מונחים במיכל עם אמייל ומערבבים היטב.
• המלח עשוי לפי המתכון הבא:
  • למחבת יוצקים 500 מ"ל מים.
  • שים 1/2 כוס סוכר, 1 כף מלח, יוצקים 1/2 כוס שמן צמחי ו -10 כפות חומץ.
  • את התערובת מביאים לרתיחה תוך ערבוב קבוע.
• לאחר שהמלח התקרר מעט, יוצקים לתוכה את החומרים המעובדים במיכל מצופה אמייל.

ישנם ניואנסים קטנים רבים בהכנת כרוב כבוש, שכל אחד מהם משפיע על יצירת המנה כולה או ברגעים מסוימים של תהליך זה. דקויות אלה כוללות:

• מבחר כרוב. בבחירת ראשי כרוב כדאי להעדיף פירות לבנים, צפופים ככל האפשר ורצוי פירות פחוסים (למעשה מדובר בכליות) במשקל של כ-3 ק"ג ומעלה. הם מתאימים את עצמם בצורה הטובה ביותר לגריסה, והגמישות מעידה על סיבים עסיסיים וחזקים, שמהם מתקבל כרוב כבוש פריך.יחד עם זאת, ראשי הבשלה באמצע העונה הם אופטימליים מבחינת גיל, וירקות צעירים ומבוגרים נחותים מהם משמעותית בטעמם.
• תכונות של סוגים שונים של מנות. האפשרות הטובה ביותר היא אמבטיות עץ ומיכלים אחרים העשויים מחומר זה. בנוסף לטבעיות המוחלטת, העץ מעניק לכרוב טעם וארומה מיוחדים, בהתאם לגזע ממנו עשוי המיכל.

כלי אמייל, כמו צנצנות זכוכית, נותנים תוצאה "נקייה" יותר, כלומר, אינם משפיעים על הטעם והריח של התסיסה. בעת שימוש במיכלי אמייל, פני השטח שלו חייבים להיות ללא רבב, ללא שבבים וסדקים, אחרת, כתוצאה מהתהליך המאכל, המנה תקבל טעם לוואי לא נעים, ומוצרי החמצון עצמם אינם שימושיים לגוף.

אפשר להשתמש במיכלי נירוסטה ואלומיניום באיכות מזון עם ציפוי מזון מיוחד. בלעדיו, השימוש במיכלי אלומיניום אסור בהחלט. מתכת זו מחומצנת באופן פעיל, ובהשפעת חומצת חלב, היא תעניק לתסיסה גוון אפור, טעם מתכתי לא נעים. זה גם ישביע את המנה במוצרי חמצון המזיקים לבריאות, והרוויה תהיה גדולה למדי.

למידע על איך לתסיס כרוב במהירות, ראה את הסרטון הבא.