כרוב כבוש מיידי: דקויות בישול והמלצות

כרוב כבוש הוא מאכל פופולרי למדי על השולחן הרוסי. ניתן להגיש את המוצר כמנה נפרדת, כמו גם לצרף כתוספת לבשר, דגים, עוף. החנויות מציעות כרוב כבוש מיצרנים מקומיים, אך לא כולם סומכים על מוצרים שנרכשו בחנות, כי לא ידוע באילו שיטות השתמשו להכנתם ובאילו תנאים אוחסן המוצר. לכן, עקרות בית רוסיות מעדיפות לכבוש כרוב בעצמן, במיוחד מכיוון שתהליך זה אינו קשה.

סוג הכרוב המסורתי המשמש לכבישה הוא כרוב לבן. עם זאת, ניתן לכבוש כרוב אדום גם בבית כך שיהפוך מירק קשוח לחטיף רך ורך. אפשרות מצוינת להכנת המנה הזו היא בריסל וכרובית, ברוקולי וזנים אחרים.

אנשים רבים מבלבלים בין כרוב כבוש וכרוב כבוש. למעשה, למרינדה משתמשים באותה מי מלח כמו לכרוב כבוש, אך בתוספת חומץ. לכן, מחמצת ייקח 3-4 ימים, וכרוב כבוש יכול להיות מוכן תוך שעתיים, בעוד שמתכונים מסוימים מאפשרים לך להשתמש בכרוב כבוש מיד. כן, וניסיון בקולינריה במקרה זה לא כל כך חשוב - שיטות כבישת הירק הזה הן פשוטות, אפילו מארחת מתחילה תשלוט בהן.

יתרונות הכרוב במרינדה:

• כרוב כבוש חוסך את כל היתרונות, בעוד שאפילו גרסה טרייה מאבדת חלק מהוויטמינים במהלך האחסון;
• מכיל חומרים שימושיים רבים, למשל, ברזל, סידן, גופרית, מגנזיום, יוד, זרחן, אבץ, כלור;
• בגלל ויטמין C בכמויות גדולות, זה מגביר את חסינות האדם, שהיא בעלת ערך במיוחד במהלך הצטננות;
• משפר את עמידות הלחץ;
• משפיע באופן חיובי על המיקרופלורה של המעי עקב סיבים;

• אפשרות מצוינת למלחמה בבריברי בעונת החוץ;
• קרוטן, ליזין ופקטין הכלולים בהרכב מנטרלים חלבונים זרים בגוף;
• יש חיי מדף ארוכים - גם לאחר שישה חודשים, ויטמינים וחומרים מזינים יישארו ללא שינוי;
• מכיל ויטמין U נלחם בכיבים ובדלקת קיבה;
• ממריץ תהליכים מטבוליים, יש השפעה חיובית על מחלת לב איסכמית, הפרעות עיכול, גאוט, מחלת כליות;
• 100 גרם של מוצר כבוש מכיל כ-47 קילוקלוריות, כך שהוא אמור להפוך לאדם קבוע על שולחנם של מי שרוצה לרדת במשקל.

למרות היתרונות הרבים, מוצר כבוש יכול לגרום גם לתוצאות שליליות:

• סיבים גסים של הצמח מעוררים גזים;
• עדיף לסרב למוצר זה עבור אוטם שריר הלב, דלקת מעיים או קוליטיס;
• המנה אינה מומלצת עבור חומציות קיבה מוגזמת;
• אנשים עם לחץ דם גבוה גם לא צריכים להתעלל בכרוב במרינדה.

כרוב, באופן עקרוני, נחשב לצמח שימושי, הוא כלול בתזונה העיקרית של תומכי תזונה נכונה והוא טוב לירידה במשקל. אפשר לתסוס, להרתיח, לטגן, לצרוך אותו טרי, אבל זו המרינדה שהיא האופציה הנפוצה ביותר להכנת מנה טעימה, והכי חשוב, בריאה.

לא פלא שהירק הזה נקרא הלחם "השלישי". פירות צעירים מושלמים לסלטים, ואלו שכבר שכבו נראים לא כל כך רכים, וזו הסיבה שבדרך כלל משתמשים בראשים כאלה לכבישה. לאחר הבישול, הסדינים מקבלים "חיים שניים", הופכים אלסטיים ופריכים.

ניתן לאחסן כרוב בצנצנת לאורך זמן, אך בשל טעמו לרוב אינו תופס מדף במזווה או במקרר לאורך זמן. בנוסף, ניתן להשאיר לחורף, להקפיא או לצרוך מיד לאחר ההכנה.

קילוגרם של כרוב לבן, המשמש בעיקר לכבישה, בעל הערך התזונתי הבא ל-100 גרם:

• חלבונים - 1.8 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• פחמימות - 4.7 גרם;
• קלוריות - 27 קק"ל.

מלווי כבישה סטנדרטיים לכרוב הם שום וגזר. למי שעוקב אחר תזונתו, כדאי לציין את הערך התזונתי של מוצרים אלו.

גזר (100 גרם):

• חלבונים - 1.3 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• פחמימות - 69 גרם;
• קלוריות - 32 קק"ל.

שום (2 שיני):

• חלבונים - 0.52 גרם;
• שומנים - 0.04 גרם;
• פחמימות - 2.39 גרם;
• קלוריות - 11.44 קק"ל.

כפי שניתן לראות, המרכיבים העיקריים, כמו כרוב, דלים בקלוריות, אך בינתיים הם מהווים יחד מנה טעימה ומזינה. לכן, כרוב כבוש הוא לכבוד הן של אנשים שבוחרים מזון רק לטעם, והן לאלו שעוקבים אחר תזונתם ומשקלם.

הרבגוניות של המנה טמונה גם בעובדה שהיא מתאימה לאכילה בכל עת. בבוקר כרוב כבוש ישלים לביצים מקושקשות, בצהריים ניתן להגישו לצד המנה השנייה, ובערב להגיש כתוספת לבשר, דגים או עוף.

הקיץ בפתח, עונת הברביקיו נפתחת, וכאן שוב יועיל כרוב כבוש. במקום מיונז לא בריא וקטשופ משעמם, נסו בשר צלוי פחמים עם כרוב כבוש. לא רק שמדובר בשילוב טעמים נהדר, אלא שגם הנזק הנובע מאכילת כמויות גדולות של בשר, במיוחד בשר שומני, מתקזז על ידי היתרונות של כרוב כבוש.

השלב הראשון בהכנת המוצר הוא הכנת המרינדה, אותה יוצקים על ירקות חתוכים.

שלבי ההכנה העיקריים:

1. להכין את התמלחת באמצעות מים, מלח, סוכר, חומץ ושמן;
2. לשטוף ולמיין את כל הירקות;
3. להסיר את העלים העליונים מהמזלג, להסיר את הגבעול, לנקות ירקות אחרים;
4. לחתוך ולקצוץ את החומרים, לשים במיכל - בצנצנת או גיגית;
5. ממלאים את המוצרים במרינדה שהתקבלה;
6. השאר את המיכל למשך כמה שעות חמים, ולאחר מכן הסר אותו בקור.

להכנת כרוב כבוש, אין צורך להשתמש במכשירים וציוד מודרני ומורכב יקר, תזדקק למנות הפשוטות ביותר שיש בכל בית:

• סיר;
• מִכסֶה;
• צנצנת זכוכית;
• כַּף;
• סכין מטבח;
• קרש חיתוך;
• פומפיה גדולה וקטנה;
• כותש שום.

כיום ישנם עשרות, אולי מאות מתכונים לכבישת כרוב. איזה סוג של מוצרים לא מתנסים עם אניני טעם אמיתיים של המנה הזו, אך עדיין המרכיבים הנפוצים ביותר המשמשים בהכנתו הם:

• גזר;
• בצל;
• פלפל בולגרי מכל צבע, אך לעתים קרובות יותר אדום;
• סלק;
• שום.

עבור המרינדה משמשים בדרך כלל:

• חומץ (בדרך כלל תפוח);
• שמן חמניות או צמחי;
• מלח;
• סוכר;
• אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• עלה דפנה;
• תבלינים: כוסברה, זעפרן, כמון, ציפורן, רוזמרין.

אנחנו נצטרך:

• כ-2.5 ק"ג ראש כרוב;
• 5 חתיכות גזרים;
• 3-4 שיני שום;
• 1 ליטר מים (עדיף שתייה, אבל אם יש לך פילטר, אז גם מי ברז מתאימים);
• כוס סוכר מגורען (אם אתה אוהב כרוב מתוק, אתה יכול להגדיל את הכמות);
• 100 מ"ל חומץ - כ-1⁄2 כוס;
• 100 מ"ל שמן צמחי - אתה יכול שוב להשתמש בכוס למדידה;
• 2 כפות. כפות מלח גס או בינוני.

בישול:

• קוצצים את המזלגות לרצועות דקות;
• קוצצים את הגזר עם פומפיה;
• מערבבים את החומרים המתקבלים;
• קוצצים את שיני השום, שמים הכל במחבת;
• להרתיח מים במיכל אחר;
• להוסיף סוכר, מלח, חומץ ושמן חמניות למלח;
• יוצקים את הירקות הנ"ל עם המרינדה המבושלת וסוגרים את המכסה.
• את המנה אפשר לטעום כבר יום לאחר מכן. שמנו את הכרוב בצנצנות זכוכית, מכניסים למקרר.

אנחנו נצטרך:

• 1.5-2 ק"ג כרוב הוא מזלג בגודל בינוני;
• גזר - 3 חתיכות;
• 2 בצלים;
• ראש שום בינוני;
• צימוקים - כ-100 גרם;
• מלח, רצוי אבן - כף;
• כוס סוכר מגורען;
• שמן צמחי - 1 כוס;
• חומץ 6% - 100 גרם;
• 500 מ"ל מים מסוננים.

בישול:

• לשים מלח וכרוב במיכל אחד ולהתחיל ללוש ולשפשף ישירות עם הידיים עד שהמיץ בולט;
• קח פומפיה גדולה, קוצצים איתה את הגזר;
• לשפשף את הבצל על פומפיה דקה, אתה יכול לקצוץ דק עם סכין ירקות;
• לכתוש את השום עם מכשיר מיוחד;
• מערבבים את כל המוצרים המוכנים עם רצועות כרוב, שמים שם צימוקים;
• לשים סוכר וחמאה במים נקיים רותחים, לחכות לרתיחה שוב;
• מוסיפים חומץ למלח ושופכים בזהירות את המרינדה לתוך מסת הירקות, מערבבים היטב.

אנחנו נצטרך:

• ליטר מים נקיים;
• מלח, רצוי לא יוד - 1 כף גדולה;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ 6% - חצי כוס;
• מזלגות כרוב של שני קילוגרם;
• 3 חתיכות בצל, אדום יתקבל בברכה;
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה.

בישול:

• קוצצים את ראש הכרוב לחתיכות דקות;
• לחתוך את הבצל לחצאי טבעות דקות;
• לשים פלפל ועלה דפנה בתחתית צנצנת זכוכית;
• להוסיף ירקות לאותו מיכל;
• להרתיח מים עם סוכר ומלח (ניתן לקחת את הכמות שלהם לטעמך), להוסיף חומץ;
• יוצקים את הירקות בצנצנת עם המרינדה שהתקבלה.

תוך יום אפשר להגיש כרוב לשולחן.

אנחנו נצטרך:

• עלי כרוב מראש בינוני;
• גזר אחד;
• 3 שיני שום;
• כורכום - 1 כפית;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר, מים, שמן צמחי (חמניות), חומץ 6% - רק חצי כוס.

בישול:

• קוצצים את הכרוב לחתיכות בכל גודל;
• שלושה גזרים, קוצצים את השום למעוך;
• שים את הירקות המגוררים במיכל, מפזרים כורכום ומערבבים היטב;
• מרתיחים מים בקערה נפרדת, מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים שמן וחומץ;
• מסירים את המרינדה מהאש וממלאים אותה במיכל עם כרוב, מניחים דיכוי מעל.

אנחנו נצטרך:

• מזלג בינוני אחד של כרוב לבן;
• פלפלים בשלושה צבעים שונים;
• 1 גזר גדול או 2 קטנים;
• בצל - 1-2 ראשים, אדום מתאים גם;
• שמפיניון משומרים או מבושלים - 400 גרם;
• 2-3 שיני שום;
• שָׁמִיר;
• ליטר מים נקיים שלא מהברז;
• 0.5 כוסות חול;
• כף גדולה של מלח;
• שמן צמחי - כחצי כוס;
• 3-4 גרגירי פלפל שחור;
• עלה דפנה - 2 עלים; למי שלא אוהב את הארומה של המוצר הזה, אתה יכול להסתדר בלעדיו;
• חומץ תפוחים - 0.5 כוסות, מתאים גם יין.

בישול:

1. קוצצים את הכרוב לחתיכות קטנות, מפזרים מלח וטוחנים בידיים עד שהמיץ בולט;
2. פלפל חריף חתוך לקוביות;
3. קוצצים גזר לרצועות גדולות, יותר נוח להשתמש בפומפייה גסה;
4. קוצצים דק את הבצל;
5. חתוכים פטריות;
6. מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים שמיר ושום;
7. יוצקים היטב או מים מסוננים למחבת, מוסיפים סוכר, מלח, אפונה ועלי דפנה, יוצקים שמן וחומץ, מחכים 3 דקות עד שהמלח רותח;
8. מסירים את המחבת מהאש ומיד יוצקים את המלח לתוך מיכל עם ירקות.

אתה יכול לאכול את המנה המתקבלת מיד, אבל במהלך האחסון זה יהפוך אפילו יותר טעים.

אנחנו נצטרך:

• ראש כרוב גדול ללא גבעול;
• גזר - 3-5 חתיכות;
• סלק - בדרך כלל לוקח אחד גדול, אבל לאוהבים, אתה יכול להוסיף שניים;
• שני ראשי שום;
• צרור שמיר;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• 2 כפות גדולות של מלח עם שקף;
• 1 st. ל. חוֹל;
• דפנה - 2 גיליונות;
• תערובת של גרגירי פלפל.

בישול:

1. קוצצים מזלגות לחתיכות קטנות;
2. לקצוץ את הגזר לעיגולים, אתה יכול בדרך אחרת;
3. לחתוך את השום לפרוסות עבות;
4. לחתוך את הסלק לקוביות;
5. לשים סיר מים על האש, למלא אותו בסוכר, מלח, תערובת פלפלים ולברושקה;
6. לשים כמה ירקות בתחתית המיכל הנבחר;
7. לשים כרוב מעל;
8. חזור על השכבות שוב, הדק עם הידיים;
9. יוצקים שמן לתוך צנצנת;
10. יוצקים חומץ למלח הרותחת ומוסיפים את התערובת שהתקבלה למסת הירקות;
11. לחץ בחוזקה על המנה שהתקבלה עם צלחת או חפץ שטוח אחר;
12. אנחנו מניחים את הדיכוי למעלה ומשאירים אותו בחדר עד שהוא מתקרר;
13. לאחר 5-6 שעות, מסירים את העיכוב ואת הצלחת, מכסים במכסה, מאחסנים במקרר.

אנחנו נצטרך:

• מזלגות כרוב גדולים 3 ק"ג;
• 1 ק"ג קישואים;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• 350 מ"ל חומץ;
• ליטר מים מסוננים;
• מלח וסוכר - לפי שיקול דעתך, אך בדרך כלל מומלצות 2 כפות לכמות המצוינת. ל. מלח ו-1.5 כפות. ל. סהרה.

בישול:

1. קוצצים את הכרוב לרצועות גדולות;
2. חותכים קישואים לפרוסות של 1.5 ס"מ;
3. להלבין זוקיני וכרוב לסירוגין במים רותחים כ-5 דקות;
4. שמנו את הירקות המבושלים בשכבות במיכל;
5. להרתיח מים, להוסיף מלח, חול, להוסיף חומץ;
6. יוצקים כרוב עם התערובת הרותחת שהתקבלה;
7. מכסים במכסה מעוקר ומפסחים למשך 25 דקות;
8. לסגור את המכסה היטב.

אנחנו נצטרך:

• עלים של ראש כרוב בינוני;
• 1 גזר קטן;
• שום לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון;
• ליטר מים;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - חצי כוס;
• ½ כוס שמן צמחי;
• חומץ שולחן 9% - 5.5 כפות גדולות;
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה.

בישול:

1. מרתיחים קלות עלי כרוב שלמים, ואז מצננים;
2. לשפשף גזר;
3. טוחנים את השום במכתש;
4. מערבבים גזר, שום ופלפל;
5. מחלקים את עלי הכרוב עם סכין ל-4 חלקים, חותכים את האמצע הקשה;
6. התערובת המתקבלת מוחלת בזהירות על עלי כרוב מבושלים, מגולגלת;
7. להניח היטב את הגלילים במיכל בשכבות;
8. להרתיח מים בתוספת מלח, חול, תבלינים ושמן צמחי, לבשל 5-7 דקות, להוסיף חומץ;
9. לאחר הרתיחה, יוצקים את הלחמניות עם מרינדה;
10. לכסות את המיכל במכסה, אתה יכול להגדיר דיכוי;
11. להשאיר יום בחדר, ואז לנקות בקור.

אנחנו נצטרך:

• כרוב אדום - כ-10 קילוגרם;
• 200 גרם מלח שולחן;
• גרגירי פלפל;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 ציפורן;
• עלה דפנה;
• קינמון;
• 400 גרם מים;
• 40 גרם סוכר;
• 500 גרם חומץ 9%.

בישול:

1. לשים כרוב קצוץ במיכל;
2. מפזרים כרוב מלח (200 גרם) וטוחנים היטב;
3. לשים עלי לברושקה, גרגירי פלפל שחור, קינמון, ציפורן בצנצנות;
4. לאחר 2-3 שעות, שים את רצועות הכרוב בצנצנות ולחץ בחוזקה;
5. אנו מכינים מרינדה ממים, מלח, חול וחומץ;
6. למלא צנצנות בירקות ותבלינים עם מי מלח;
7. להוסיף מעט שמן צמחי מעל.

כבר צוין לעיל כי כל מגוון של כרוב נתון לכבישה. למטרות אלו, ברוקולי מתאים במיוחד. יש לו טעם ספציפי שלא כולם אוהבים, אבל במרינדה הברוקולי מאבד את המרירות הטבועה בו, הופך לרך, טעים, ריחני.

אנחנו רגילים לראות ברוקולי ירוק על השיש, אבל הוא יכול להיות לבן, צהוב ואפילו סגול.

לברוקולי כבוש יש את היתרונות שלו:

• מראה אסתטי, עבורו טבחים רבים בוחרים בו לכבישה;
• מכיל חומרים שימושיים, למשל, בטא-קרוטן, המניב מנהיגות בכמות נוגד החמצון הזה רק לדלעת וגזר;
• מוצר נהדר למי שמחליט לעשות דיאטה;
• משפר את תפקוד הלב;
• מונע התפתחות של טרשת עורקים.

בין חסרונות הברוקולי, ראוי לציין, שוב, את התכולה העצומה של ויטמינים שבו, שיש לזכור בעת שימוש במוצרים אחרים המכילים ויטמינים - יש להשתמש בהם בזהירות יתרה על מנת להימנע מהיפרוויטמינוזיס.

אנו מציעים לנסות את מתכוני כבישת הברוקולי הבאים, אחד מהם קלאסי, והשני מקורי.

מתכון פשוט. אנחנו נצטרך:

• סוכר - 8 כפות. ל.;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• 4-5 עלי דפנה;
• גרגירי פלפל;
• כוס חומץ 9%;
• כוס שמן חמניות;
• ברוקולי - 300-400 גרם;
• כרובית - מזלג אחד בגודל בינוני;
• 5-6 שיני שום;
• שָׁמִיר;
• 1.5 ליטר מים.

בישול:

1. יוצקים סוכר, מלח למים רותחים, מוסיפים שמן וחומץ, שמים פלפל שחור ועלה דפנה. לאחר הרתיחה מבשלים עוד 5-10 דקות תוך כדי ערבוב של המרינדה.
2. מפרידים את הכרובית והברוקולי לפרחים.
3. חותכים את הגזר לטבעות, כותשים את השום או חותכים לפרוסות.
4. מניחים את כל הירקות בקערה אחת, מערבבים היטב.
5. יוצקים את התערובת שהתקבלה עם המרינדה. השאירו למשך 1.5 ימים בחדר יבש וחשוך.
6. מסננים את המרינדה, שמים את צנצנת הירקות בקור למשך 2-3 שעות.

אנחנו נצטרך:

• 1 ק"ג ברוקולי ירוק טרי;
• 0.5 ק"ג של דומדמניות;
• 1 שן שום;
• פלפל צ'ילי אחד;
• עלה דפנה - 1-2 עלים;
• זרעי כמון ושמיר;
• 2 כפות. ל. סוכר;
• 2-3 כפות. ל. מלח;
• ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ (6 כפות + 2 כפיות).

בישול:

1. לחתוך את הכרוב לחתיכות, לשים אותו במי מלח למשך כמה שעות;
2. אנחנו שוטפים את הדומדמניות, חותכים את הזנב והרגליים, מערבבים עם תבלינים;
3. אנחנו חותכים את השום הקלוף לפרוסות, זה יכול להיות בסדר, אז זה יפיפה טעם טוב יותר;
4. לחתוך את הפלפל לחתיכות, לשים אחד על הצנצנת;
5. לשים שום, עשבי תיבול, לברושקה וכמון על תחתית המיכל;
6. ואז להניח את הדומדמניות והכרוב;
7. להרתיח מים עם סוכר ומלח;
8. יוצקים את החומץ ישירות לצנצנות ומוסיפים מעל את המרינדה;
9. סוגרים ומכניסים לתנור לעיקור למשך 5 דקות;
10. מגלגלים את המכסים ומניחים אותם בשמיכה.

כרוב בייג'ין כבר זמן רב קבוע בשולחן שלנו. כולם רגילים לראות כרוב סיני בסלטים, ודרך אגב, במולדתו של המוצר הזה, הוא כמעט לא נצרך גולמי.

כרוב בייג'ין מתגאה ביתרונות הבאים:

• קל לגידול;
• זה ידידותי לסביבה, שכן הוא אינו מעובד עם כימיקלים;
• מחזק את המערכת החיסונית;
• נלחם נגד מחלות לב וכלי דם;
• משפר את הראייה;
• מחזק את מערכת העצבים;
• מסיר רעלים ורעלים;
• מאופיין בתכולת קלוריות נמוכה.

לסוג זה של כרוב מרקם עדין יותר, בניגוד לכרוב לבן, כך שגרסת בייג'ינג מושכת אפילו מהר יותר.

בקניית כרוב לכבישה יש לקטוף פירות צעירים ובוגרים ולבדוק שהעלים אינם פגומים, כוויות קור או נבולים. הסדינים הראשונים נתקלים בדרך כלל בפגמים, יש להסיר אותם. עדיף לא לקחת פירות ירוקים או לבנים מדי, שכן עלים ירוקים מאוד יכולים להיות מומלחים בחלקים, וכרוב לבן יכול להידרדר במהירות. בחרו ראשי כרוב בגודל בינוני, הגודל לא משנה.

אנחנו נצטרך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 1 פלפל חריף (לאוהבי מנות חריפות - אדום; למי שמעדיף טעם רך יותר - ירוק);
• חומץ תפוחים - 100 גרם;
• מלח - 50 גרם (2 כפות גדולות ללא שקף);
• 100 גרם חול;
• ליטר מים.

בישול:

1. עלי כרוב חתוכים גס;
2. קוצצים את הפלפל לפרוסות דקות;
3. פלפל חריף חתוך לקוביות;
4. בצל - חצאי טבעות;
5. מערבבים בזהירות את הירקות הקצוצים במיכל אחד;
6. לאחר מכן מהודק בחוזקה לתוך צנצנות;
7. למלא את המחבת במים, חומץ, מלח וסוכר, לשים על האש, להמתין לרתיחה, לבשל 15 דקות;
8. יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות, סוגרים את המכסים.

אנחנו נצטרך:

• קולורבי - חתיכה אחת;
• 2 מזלגות של כרוב בייג'ין;
• ראש שום;
• שורש ג'ינג'ר - 6-7 ס"מ;
• נורה אחת;
• תפוח ואגס - פרי אחד כל אחד;
• 250 גרם פפריקה;
• מלח סלעים - 200 גרם;
• 1 ליטר מים;
• צרור כרישה.

בישול:

1. לחתוך את הכרוב לחתיכות בינוניות ולהלבין במים מומלחים במשך 4 דקות, ואז לשפוך מעל עם מים קרים;
2. יוצקים כרוב מרוכך לאחר הרתיחה עם מים מומלחים ומשאירים כ-4 שעות;
3. פירות, קולרבי, שום, שורש ג'ינג'ר וכרישה שמים בבלנדר וטוחנים למחית;
4. לחתוך פפריקה לרצועות, להוסיף לתערובת שהתקבלה;
5. למסה מוסיפים חתיכות של כרוב סיני ובצל קצוץ;
6. אנו פורסים את חומר העבודה בצנצנות, שולחים אותו לעיקור למשך 15 דקות ומגלגלים אותו.

נבטי בריסל הם לא האורח השכיח ביותר על השולחן הרוסי. לראשי כרוב יש טעם מר ספציפי, הדוחה צרכנים פוטנציאליים. עם זאת, זה לא לגמרי ראוי. ישנם מתכונים רבים להכנת נבטי בריסל, כולל כבישה, שרבים מהם לא רק מסירים את המרירות בירק הזה, אלא גם מעניקים לתכונה זו של המוצר קסם מסוים.

הוכחה נוספת לכך שכנבטי בריסל הם אפשרות כבישה מצוינת היא המראה האסתטי שלהם. ראשי כרוב נראים כמו ראשי כרוב לבן, קטנים רק פי כמה, משקלם הממוצע הוא 10-15 גרם, כך שפירות מיניאטוריים כאלה ייראו נהדר במצב כבוש.

למגוון המלוח הזה של כרוב יש את היתרונות הבאים:

• נלחם בכולסטרול;
• משפר חסינות;
• מציל מדיכאון;
• הורג תאים סרטניים
• מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות לב;
• שומר על היתרונות שלו בכל צורה, כולל כבוש.

מבין המינוסים, אפשר לקרוא שוב לטעם הספציפי של נבטי בריסל, אבל, כפי שצוין לעיל, מגוון מתכונים נלחם בצורה מושלמת בחיסרון הזה.

אנחנו נצטרך:

• 700 גרם נבטי בריסל קפואים;
• 200 גרם חמוציות טריות או קפואות;
• 130 גרם חומץ יין (אפשר תפוח);
• ליטר מים;
• 70 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• ציפורן - 6 חתיכות.

בישול:

1. אנחנו מנקים את ראשי נבטי בריסל מהעלים העליונים, חותכים את הגבעולים.
2. אנחנו מניחים את הנבטים במים רותחים מומלחים, מלבנים במשך 3 דקות.
3. אנחנו זורקים את הכרוב למסננת, מחכים שהמים הרותחים יתנקזו, מעבירים את המזלגות למים קרים. זה הכרחי כדי שהכרוב ישמור על צבעו הירוק הבוהק.
4. אנחנו מלבינים חמוציות במים רתוחים במשך חצי דקה, שמים אותם במסננת.
5. אנחנו מניחים כרוב ופירות יער במיכל סטרילי.
6. מרתיחים מים עם סוכר ומלח, לאחר הרתיחה מוסיפים ציפורן, מבשלים עוד 3 דקות.
7. אנו משלימים את המרינדה בחומץ ומחכים שוב עד שהתערובת תרתח.
8. אנו ממלאים צנצנות בחמוציות וראשי בריסל במלח. אנו סוגרים את הצנצנות המוגמרות ומעקרים בסיר עם מים רתוחים למשך 15 דקות.

אנחנו נצטרך:

• 1.5 ק"ג כרוב ניצנים;
• גזר - 400 גרם;
• 10 שיני שום;
• דפנה - 2 או 3 גיליונות;
• 1 פלפל צ'ילי;
• ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 st. ל. סהרה;
• 15 גרם חומץ 9%;
• 20 מ"ל שמן צמחי.

בישול:

1. חותכים את נבטי בריסל לשניים;
2. שלושה גזרים על פומפיה ל"גזר בסגנון קוריאני";
3. לכתוש את השום;
4. חתוך פלפל חריף ל-4-5 חלקים;
5. אנו מניחים את כל הירקות שהושגו בצנצנות;
6. אנו מכינים מרינדה המורכבת ממים, חומץ, סוכר ומלח;
7. כשהתערובת רותחת, יוצקים אותה לצנצנות עם ירקות ומפסחים כ-20 דקות;
8. אנחנו מגלגלים את המכסים ומצננים, עטופים בשמיכה.

למעשה, את כל זני הכרוב הללו אפשר לכבוש לפי אותם מתכונים, ואפשר לערבב כמה סוגים כמו ברוקולי וכרובית, בייג'ין וקולרבי. בכל כרוב שתבחרו, עם כבישה נכונה, הוא יהיה רך, פריך ולא ישאיר את האורחים שלכם אדישים.

כמנה עצמאית, כרוב כבוש משתלב במיוחד עם תוספות תפוחי אדמה - בתפוחי אדמה אחידים, מטוגנים, חלוטים, פירה. אבל בנוסף, כרוב כזה יכול לשמש גם כחלק ממאכלים אחרים - מרקים או סלטים.

אנחנו נצטרך:

• 5 תפוחי אדמה;
• 150 גרם כרוב כבוש;
• 0.5 ק"ג בשר בקר;
• בצל - 2 חתיכות;
• 2 גזרים;
• 1 עלה דפנה;
• גרגירי פלפל.

בישול:

• שמנו את הבשר השטוף, הבצל והגזר, הפלפל, הלברושקה והתבלינים בסיר האיטי. שמנו את המכשיר למצב "מרק" למשך שעה. לאחר מכן אנו מוציאים את הבשר מהמרק וחותכים אותו לחתיכות.
• שוב, השתמשו בתנור האיטי וטגנו את שאר הבצלים והגזר הקצוצים במצב "טיגון" למשך 15 דקות.
• אנו שוטפים את הכרוב כדי להיפטר מהארומה החמוצה, מוסיפים לטיגון ויוצקים את המרק.
• מוסיפים תפוחי אדמה ובשר קצוצים. אנחנו מבשלים במצב "מרק" עוד חצי שעה.

אנחנו נצטרך:

• פילה טלה - 100 גרם;
• שמן זית - 70 מ"ל;
• שום - 4 שיני;
• 5 גרם פלפל גרוס וכמון;
• מיץ לימון - 15 מ"ל;
• כרוב כבוש - 150 גרם;
• אפונה ירוקה בצנצנת - 70 גרם;
• גזר - 1 חתיכה;
• בצל הוא מקשה אחת.

בישול:

1. מעבירים את שיני השום הקלופות במכבש. מערבבים היטב את השום עם כמון, פלפל ושמן זית.
2. אנחנו שוטפים את הבשר, מסירים שומן וסרט. אנו משאירים את הבשר המוכן במרינדה המתקבלת למשך 3 שעות.
3. לאחר מכן מטגנים את הטלה במחבת משני הצדדים. שמנו את השקד המטוגן בנייר כסף, אפשר להניח שם גם רוזמרין ושום לפי הטעם.
4. מכניסים את הבשר העטוף לתנור למשך 30 דקות. חותכים את הטלה המוכן לחתיכות בגודל הרצוי.
5. סוחטים את הכרוב הכבוש מעודפי המרינדה.
6. אנחנו משפשפים גזר. חתכנו את הבצל. אנחנו מטגנים אותם ביחד.
7. מסננים את המים מצנצנת האפונה.
8. אנחנו מערבבים את כל המרכיבים במיכל, מתבלים בשמן, מפזרים מיץ לימון. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.

אנחנו נצטרך:

• 200 גרם כרוב במרינדה;
• כף גדולה של שמן צמחי;
• פירורי לחם ללחם - 2 כפות. ל.;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• ביצה - 2 חתיכות;
• שָׁמִיר.

בישול:

1. לשפשף את הגבינה על פומפיה גסה;
2. להקציף ביצים;
3. למרוח את השמן במברשת מיוחדת בצורה, לפזר פירורי לחם;
4. לשים את הכרוב בטופס, למלא אותו בביצים, לפזר גבינה;
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-260 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.

מקשטים את התבשיל המוגמר בשמיר ומגישים.

הנה מה שחשוב לדעת:

• עדיף להשתמש בפירות עסיסיים וצפופים למנה, באופן אידיאלי בסתיו;
• יותר נוח לקצוץ כרוב עם פומפיה מיוחדת או סכין חדה;
• לכבישת כרוב מתאימה כל שיטת חיתוך - לחתיכות גדולות או קטנות, כמו גם לרבעים;
• מי מלח חם משמש לבישול מהיר; לכבישה ארוכה, יוצקים ירקות עם מרינדה קרה;
• לפני השימוש בכרוב, סוחטים את עודפי המרינדה;

• אפשר להחליף חומץ שולחן בחומץ תפוחים, זה יהפוך את המנה לרך יותר;
• כדי שלעלה הדפנה לא יהיה טעם מר, מומלץ להסירו מהמרינדה;
• ברוקולי כבוש משתלב היטב עם רוטב סויה;
• כל כלי משמש לכבישה - למעט הצנצנת הרגילה, זה יכול להיות סיר או גיגית;
• בדרך כלל אין צורך לעקר את המיכל, מספיק לשטוף אותו היטב.

לא כולם אוהבים את הארומה הספציפית של חומץ, ולכן אנשים רבים מעדיפים סוגים אחרים של בישול ירקות על פני כבישה. נסה את הטיפים הבאים:

1. חומץ תפוחים כבר הומלץ למעלה - הוא לא חריף כמו חומץ שולחן. ניתן גם להחליף את המוצר בחומץ יין. נכון, במקרה זה, יש לחשב מחדש את הכמות בגלל ההבדל בריכוז, כלומר, 100 מ"ל של חומץ שולחן 9% \u003d 150 מ"ל של 6% חומץ תפוחים.
2. אפשר להחליף חומץ בחומצת לימון או פשוט לסחוט מיץ לימון טרי.
3. עד כה, חלק מתומכי הבישול השמרני מחליפים את החומץ בטבליות אספירין.

מתכונים לכבישת כרוב מגוונים מאוד, והכי חשוב, פשוטים מאוד. בישול אינו מצריך רכישת מוצרים יקרים ושימוש במכשירים טכניים מורכבים; במהלך הבישול ניתן להתנסות במרכיבים ובכמותם. כרוב כבוש מבושל לפי מתכון קלאסי או מקורי תמיד יתקבל בברכה על ידי האורחים שלכם.

ראו את הסרטון הבא למתכון של כרוב אינסטנט פריך.