בחירת זני כרוב לאחסון טרי בחורף

בעיית המחסור בוויטמין החורפי בתקופתנו הרבה פחות רלוונטית מלפני שלושים שנה, ולכן שימור ואחסון ירקות לחורף הופכים להיות יותר הרגל מאשר צורך. עם זאת, כל עקרת בית שמחה שיש ירקות טריים על השולחן, למשל, כרוב, אפילו בכפור החמור ביותר, ומוצרי יבוא וחממה אינם תמיד איכותיים ושימושיים.

בסקירה זו נבחר זני כרוב המתאימים לאחסון טרי בחורף, ונבחן כיצד לאחסן בצורה הטובה ביותר את הירק הטעים והבריא הזה כדי שישמור על כל תכונותיו ככל האפשר.

ברוסיה מגדלים כרוב מאז ימי קדם, האזכור הראשון שלו מתוארך לתולדות המאה ה-11. ניתן לצרוך אותו גם טרי וגם כחלק ממגוון מאכלים, שרבים מהם, כמו מרק כרוב, לחמניות כרוב וכרוב כבוש, הם הבסיס של המטבח הרוסי המסורתי.

בנוסף לטעם מעולה ואפשרויות בישול רבות, הכרוב הוא גם שימושי מאוד, שכן עם תכולת קלוריות נמוכה (280 קק"ל / ק"ג) הוא מכיל כמעט את כל הויטמינים הדרושים, כלומר:

• ויטמינים מקבוצת A - A, בטא-קרוטן;
• ויטמינים מקבוצת B - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• ויטמין C - הן בצורתו הטהורה והן בצורת אסקורביגן, שבמהלך טיפול בחום הופך לוויטמין C;
• ויטמין E;
• ויטמין H;
• ויטמין RR.

חומרים מורכבים יותר המהווים חלק מכרוב שימושיים גם הם:

• חומצה טרטרונית מווסתת את קצב חילוף החומרים של הפחמימות, מה שתורם להפחתת שקיעת שומן;
• גלוקוז ופרוקטוז מספקים לגוף את האנרגיה הדרושה;
• סיבים תורמים לתפקוד תקין של מערכת העיכול;
• חומרים אנטיבקטריאליים מיוחדים, הידועים בשם phytoncides, עוזרים לגוף להילחם במיקרואורגניזמים מזיקים.

הרכב ייחודי זה הופך את הכרוב למנה תזונתית אידיאלית עבור חולי סוכרת, כיבים ואנשים שמנים. אין להשתמש בו רק לאנשים עם מחלות לבלב.

לאנשים בריאים, השימוש בכרוב, טרי במיוחד, יאפשר לחדש את אספקת הויטמינים הדרושה, שחשובה במיוחד בחורף. והחומרים האנטי-בקטריאליים המרכיבים את הכרוב יעזרו להימנע מהידבקות בהצטננות, או לפחות יקלו על העברתם.

בין מגוון הסוגים השונים של ירק זה, זנים שונים של הכרוב הלבן הנפוץ ביותר מתאימים ביותר לאחסון לטווח ארוך בחורף. סוגים אקזוטיים יותר של כרוב כמו כרוב ניצנים, ברוקולי, בייג'ין, סאבוי וכרובית כלל לא מתאימים לאחסון טרי לטווח ארוך - אפשר רק להקפיא. אבל זה לא אומר שכל ראש כרוב רגיל ישכב בשקט כל החורף ולא יאבד את המראה, הטעם או היתרונות שלו.

כאשר בוחרים כרוב לאחסון בחורף, עליכם לשים לב למגוון שלו במידת האפשר. זני ההבשלה המוקדמת של ירק זה, אשר נטועים בדרך כלל בסוף מרץ, אינם מתאימים באופן מוחלט למניות, והם מבשילים עד יוני.

נהוג להגיש כרוב כזה לשולחן בימים הקרובים לאחר איסוףו, בזמן אחסון לטווח ארוך הוא מתגבש במהירות ומאבד טעם ותועלת. זנים כאלה כוללים, למשל, זנים "יוני", "קזאצ'וק", "Dietmarskaya Early", "הקטר הזהב", "דומא", "טרנספר", "זריה" ו"מלאכית".

כרוב השייך לזנים של הבשלה מאוחרת בינונית ובינונית נשמר הרבה יותר טוב, במיוחד אם מדובר בזן היברידי. בדרך כלל שותלים אותו בסוף מרץ - אמצע אפריל, שתילים נקצרים לאחר כ-40 יום, וההבשלה המלאה של העובר אורכת כ-150 יום. ניתן לאחסן מוצר כזה עד 4 חודשים ורק מעט לאבד את איכויותיו. דוגמאות לזנים באמצע העונה הם Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

אבל המנהיג הבלתי מעורער מבחינת היכולת לשמור על מראה סחיר הם זנים שמבשילים מאוחר. נהוג לשתול ירקות כאלה החל מהמחצית השנייה של אפריל, ולאסוף שתילים לא לפני חודש לאחר מכן. התבגרות מלאה של זנים כאלה יכולה לקחת עד 190 ימים. דוגמאות לזנים שמבשילים מאוחר הם חרקוב חורף, שלגיה, אמאגר 611, ז'נבה F1, חורף 1474, ג'ינג'ר ברד איש, קרומונט ומירקל F1.

במקרים בהם קניתם כרוב בחנות או בשוק ואינכם יודעים לאיזה זן הוא שייך, מספיק לזכור שלזנים המבשילים מאוחר המתאימים לאחסון יש לרוב ראש כרוב צפוף למדי עם עלים ירוקים או לבנים בהשוואה לזנים אחרים. העלים בראש בו זמנית מתאימים זה לזה בחוזקה והם עצמם די צפופים ומהודקים.

מיד לאחר ההבשלה, טעם כרוב מאוחר מר, הוא מקבל את איכויות הטעם הטובות ביותר לאחר מספר חודשי אחסון בטמפרטורה נמוכה יחסית.

שקול את הזנים הקלאסיים המאוחרים הפופולריים ביותר של כרוב, מתאים היטב לאחסון לטווח ארוך ולשמירה על טריות בחורף.

• "Amager 611" - זן המוכר היטב לגננים רבים, שהוכיח את עצמו היטב כבר יותר מ-50 שנה. המסה של ראש מזן זה יכולה להגיע ל-4 ק"ג, הוא עמיד בפני מחלות רבות וניתן לאחסן אותו עד האביב. טעמו של כרוב מזן זה הופך להיות יותר ויותר עסיסי ככל שהוא מאוחסן. החיסרון העיקרי של זן זה הוא הסבילות הירודה שלו לטמפרטורות גבוהות, ולכן הוא אינו מתאים לגידול באזורים שטופי שמש חמים ויש לאחסן אותו בחושך ובקור. אתה יכול לאחסן כרוב מזן זה עד 190 ימים.
• "ארוס F1" שונה בחסינות כמעט לכל המחלות ומאוחסן עד 240 ימים. החיסרון העיקרי הוא גודלו הקטן של הראש, שהמסה שלו אפילו לא מגיעה ל-2 ק"ג.

• "שלגייה". תכונה אופיינית של ירקות מזן זה היא השילוב של עלים פנימיים ירוקים ולבנים בראש.במשך יותר מ-40 שנות קיומה, "שלגיה" הוכיחה את התאמתה לאחסון לטווח ארוך ואף להובלה למרחקים ארוכים. הזן עמיד בפני מחלות ובעל טעם חמצני ועסיסי. המסה של ראש כרוב מגיעה ל-4 ק"ג, וניתן לאחסן אותו עד 210 ימים.

• "טורקיז פלוס" - זן הבשלה מאוחרת, יש לו טעם מעולה ומסה קטנה של פירות, המגיע רק ל-2.5 ק"ג. מעביר בקלות הובלה ונשמר יותר מ-180 יום.
• "דוארווייס" - מגוון גרמני, ניתן לאחסן יותר מ-180 ימים. משקלו הממוצע של העובר לא מגיע אפילו ל-2 ק"ג. עמיד יחסית למחלות.
• "ג'נבה F1" - ניתן לאחסן עד 270 ימים. מאוד לא יומרני ומתאים לגידול כמעט בכל אקלים. החיסרון העיקרי שלו הוא נוכחותם של ורידים קשים בתוך העלים, ולכן זן זה מוגש רק לעתים רחוקות טרי.
• "חורף 1474" - כשמו כן הוא, בנוסף לשמירה על איכות, זן זה גם עמיד מאוד בפני כפור. מסת העובר מגיעה ל-4 ק"ג, וניתן לאחסן אותו עד 240 ימים. כרוב כזה מובחן בקלות מזנים מאוחרים אחרים על ידי ראשי כרוב סגלגלים עם עלים כחולים-ירוקים מכוסים בציפוי שעווה מורגש.
• "ראש אבן" - האלוף המוחלט בין זנים טהורים מבחינת חיי מדף, שיכולים להגיע לשנה. ראשי כרוב נבדלים בצפיפות גבוהה, ומסתם מגיעה ל-4 ק"ג. הוא סובל חום, כפור ובצורת באותה מידה. יחד עם זאת, ניתן לאסוף גם פירות שאינם בשלים במלואם והבשלתם במהלך האחסון. החיסרון העיקרי של מוצר זה הוא עלים קשים מאוד, ולכן הכרוב הטרי הזה כמעט ולא נצרך.

• "תִפאֶרֶת". זן זה מחולק לשני תת-מינים - "Slava 1305" ו-"Slava Gribovskaya 231", ושייך לקבוצת הביניים של ירקות הבשלה בינונית-מאוחרת.ניתן לאחסן מוצרים כאלה עד 100 ימים, אך יש להם תנובה מצוינת, דורשים השקיה פחות מ-10 פעמים בעונה, ומבשילים מהר יחסית.
• "טורקים" - מגוון של איכות גרמנית מפורסמת, המפורסמת בחוסר פגיעותו למחלות ירקות מסוכנות רבות. ראשיו מגיעים למסה של 3 ק"ג, ניתן לאחסן אותו 230 ימים ארוכים ובעלי טעם מעולה, ושתילים עמידים בפני חוסר השקיה.

• "מוסקווה מאוחר" - מגוון מאוחר ללא יומרות, המאופיין בראש צפוף מאוד של כרוב ועלים מתוקים. המסה של פרי כזה יכולה להגיע ל-7 ק"ג מוצקים. יש לו איכות שמירה מעולה וניתן לאחסון עד 150 ימים.

מבין אלה, נבדלים הזנים הבאים.

• "תוקפן F1" - אחד מהזנים ההיברידיים המאוחרים הפופולריים ביותר כיום, גדל בהולנד. משקלו של ראש כרוב יכול להגיע ל-5 ק"ג, וחיי המדף שלו הם עד 180 יום. למרות הראש הקשה, עלי הפרי עסיסיים מאוד. כמו רוב הכלאיים, "אגרסטור" אינו יומרני לתנאי קרקע ואקלים ועמיד היטב לרוב המחלות.
• "קולובוק F1" ניתן לאחסן עד 210 ימים, ומשקלו של ראש מזן זה מגיע ל-5 ק"ג. מטפל היטב בהובלה.
• "דוֹמִינָנטִי" - הפירות של זן זה נבדלים על ידי תכולה גבוהה של ויטמין C, והמסה של ראש כרוב מגיעה ל-6 ק"ג. המגוון עמיד בפני מחלות עיקריות, סובל בקלות אחסון למשך 180 ימים.

• "ולנטינה F1" יש לו עלים קשים מאוד, לכן מומלץ לטפל בהם במים חמימים לפני ההגשה. ראש מזן זה יכול להיות מאוחסן עד 180 ימים, ומשקלו מגיע ל-4 ק"ג.מאפיין ייחודי של מגוון זה הוא העלים בגוון אפור-ירוק, ששוליו מכוסים בציפוי שעווה קל.

• "קרומונט F1" - הזן גדל על ידי מגדלים במוסקבה, מותאם היטב לתנאי האקלים הרוסיים. המסה של ראש כרוב קטנה בדרך כלל ומגיעה ל-2 ק"ג בלבד. ניתן לאחסן אותו יותר מ-180 ימים.
• "מסלול F1" - התוצאה של העבודה המשותפת של מגדלי קרסנודר ומוסקבה, עמידה למחלות, משקל הפרי מגיע ל-3 ק"ג. חיי המדף המומלצים הם עד 150 יום. הוא כולל עלים ירוקים-כחלחלים עם ציפוי שעווה חזק.

• "חורף חרקוב" - הכלאה של הזנים "Dauerweiss" ו-"Amager 611", מסת הראש מגיעה ל-3.5 ק"ג, הוא מתנגד בצורה מושלמת למחלות ומזיקים, וסובל בקלות הובלה. אתה לא יכול לקצור מהגן עד תחילת החורף, ראשי הכרוב שנאספו מאוחסנים יותר מ-180 ימים. הוא גדל היטב הן באמצעות שתילים והן בצורה נטולת זרעים, מרגע השתילה הוא מבשיל כ-5 חודשים.
• "נס F1" - זן זה מחולק למספר תת-זנים, מתוכם ל"נס לאחסון" איכות השמירה הטרייה הטובה ביותר. מסת הפירות שלו מגיעה ל-3.5 ק"ג, הם סובלים בקלות אחסון למשך 180 ימים. מאפיין ייחודי של הזן הוא תכולה גבוהה של פרוקטוז וגלוקוז, עסיסיות גבוהה.

על מנת ליהנות מכרוב טרי וממנות המבוססות עליו כל החורף, לא מספיק לבחור במגוון המתאים של ירקות מאוחסנים. אתה גם צריך לארגן כראוי את האחסון שלהם.

והכי חשוב, המלאי יאוחסן במרתף, בעוד שיש צורך להבטיח את התנאים הבאים בו:

• הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל + 2 מעלות צלזיוס, אבל עדיף לשמור אותה כל הזמן סביב 0 מעלות צלזיוס;
• הלחות צריכה להיות סביב 98%.

לפני העברת היבול למרתף, יש לסייד את קירותיו בסיד ולחטא אותם, למשל, עישון עם גופרית או טיפול בקירות וברצפה בחומר חיטוי.

נכון לעכשיו, הדרכים הפופולריות ביותר לאחסון כרוב הן:

• בנייר - כל ראש כרוב עטוף בכמה שכבות בנייר פרגמנט או עיתונים;
• פִּירָמִידָה - בסיס עץ עם חריצי אוורור מותקן על רצפת המרתף, הירקות הגדולים ביותר מוערמים עליו בתבנית דמקה, השאר מוערמים בשכבות למעלה בצורה של פירמידה;
• בסרט אוכל - אחת השיטות המודרניות והאופטימליות, שבה כל ראש מיובש היטב לפני כן ועטוף ב-3 שכבות של ניילון נצמד, שיגן עליו מפני רטיבות ומזיקים אפשריים;
• בחול - ראשי כרוב ממוקמים בקופסאות עם חורי אוורור ומכוסים בחול "עם ראש";
• על חבל - כל ראש כרוב נעטף בחבל ליד הגדם ונתלה מהתקרה. חשוב להקפיד שהפירות לא יגעו זה בזה במהלך האחסון.

למידע על איך לאחסן כרוב בחורף, ראה את הסרטון למטה.